у разрушительному действию на организм они
превосходят и кофе, и чай, но, к счастью, употребляются реже.
     Вообще лучший из всех напитков - чистая вода!
     8. *Все  колбасы,  а  также  копченая  рыба,  ветчина,   копченая
грудинка и  т.п*.  Вареную  колбасу  трудно  даже  назвать  продуктом.
Сосиски по качеству чуть лучше,  но и они  не  могут  служить  сносной
пищей.
     В копченостях много раздражающих веществ  и  соли,  они  довольно
ощутимо  "бьют"  по  пищеварительным  и  выделительным органам и очень
сильно закисляют кровь.
     9. *Все жареное*. При жарений образуются ядовитые и канцерогенные
вещества (особенно когда жир со сковородки пускают в ход по  несколько
раз).  Много  ядовитых  соединений  получается  и  при нагревании всех
растительных масел,  кроме кукурузного.  Если в виде исключения все же
приходится  что-нибудь  обжаривать,  то  лучше  это  делать  только на
топленом масле.
     Румяные корочки,  такие аппетитные и вкусные,  чрезвычайно трудно
усваиваются и способствуют  гастритам,  колитам,  язвам,  заболеваниям
печени и почек.
     10. *Уксус,  перец,  томатные соусы,  горчица,  маринады и другие
острые или  кислые  приправы*.  Эти  продукты призваны "улучшить" вкус
блюд,  чтобы можно было есть и  без  чувства  голода.  Но  они  сильно
раздражают   пищеварительные   и   выделительные   органы,  мешают  их
нормальной работе и способствуют многим болезням.  Такие  раздражители
допустимо употреблять лишь в микродозах и, разумеется, не постоянно.
     11. *Рафинированное растительное масло*.  По степени очистки  все
растительные масла делятся на 4 группы.
     Неочищенные масла  подвергаются  лишь  процеживанию  для удаления
твердых  примесей.  Имеют  темный  цвет  и  сильные  аромат  и   вкус,
свойственные   данному   виду   масла.  Обычно  дают  большой  осадок,
содержащий фосфалипиды  (фосфатиды)  -  ценные  биологически  активные
соединения. Лучше всего осадок взбалтывать и употреблять в пищу вместе
с маслом (пока оно свежее).
     Гидратированные масла  обрабатываются горячей водой или паром для
удаления фосфатидов. При этом масло освобождается и от остатков белков
и  слизистых  веществ.  Гидратированное  масло  светлее неочищенного и
почти не дает осадка.
     Рафинированное недезодорированное масло, кроме того, обрабатывают
щелочью для удаления свободных кислот (очень ценных компонентов).
     Рафинированные дезодорированные    масла    подвергаются    также
воздействию острого пара под вакуумом для извлечения пахучих  веществ.
В  результате  масло  становится  почти  прозрачным и лишенным всякого
запаха.
     Многие специалисты считают,  что рафинированные жиры способствуют
росту  раковых  клеток.  Подобные   данные   нельзя   считать   твердо
установленными,  но  здоровый  и  чувствительный  организм  "не хочет"
принимать рафинированные масла,  это факт. Правда, ему "не нравятся" и
некоторые виды совершенно неочищенного масла.
     Хранить масло лучше всего в стеклянной посуде с плотной крышкой -
в  защищенном от света месте.  На длительный срок (дольше 2-3 месяцев)
масло ставят в холодильник в наполненных "под завязку" емкостях (чтобы
вытеснить воздух).
     Во вскрытых пластиковых бутылках долгое время  держать  масло  не
рекомендуется,  так  как  на  воздухе масло реагирует с пластмассовыми
стенками с образованием токсичных соединений.  Впрочем, некоторые виды
пластмасс этого недостатка лишены.
     12. *Вялые,  несвежие овощи,  подпорченная зелень*. Они не только
не полезны,  но даже могут вызвать отравление.  То же относится  и  ко
вчерашним салатам.
     13. *Майонез*.  Он не случайно  стоит  под  тринадцатым  номером.
Майонез безусловно вреден и абсолютно не совместим с понятием здоровой
пищи.
     14. *Повторно разогретая или несвежая пища*. Приготовленный салат
уже через полчаса теряет половину своей ценности.  Более того,  в  нем
начинают усиленно развиваться микроорганизмы (особенно если заправлять
сметаной или майонезом) и нитраты активно превращаются в нитриты.
     При повторном   разогревании  теряются  также  почти  все  ценные
вещества. Остаются калории и продукты бактериальной деятельности (ведь
микробы развиваются даже в холодильнике, хотя и гораздо медленнее, чем
при комнатной температуре).
     15. *Изделия из очищенной пшеничной муки хлеб,  макароны, сушки и
др*.
     Сушки, сухари,  вермишель  и  макароны  лучше вообще исключить из
своего меню.  Если их все же приходится кушать,  то  необходимо  очень
долго   и   тщательно   пережевывать,   особенно  макаронные  изделия.
Сомневающиеся в этом могут проделать простой эксперимент.
     Пшеничный хлеб из "качественной" муки по утверждению  большинства
видных диетологов тоже весьма вреден. Переваривается он, правда, легче
сушек или макарон, но довольно сильно закисляет кровь.
     Совсем другое  дело  - хлеб из непросеянной пшеничной муки.  Но и
его кушать вволю можно лишь тем, кто занят тяжелым физическим трудом.
     И еще.  Огромную  роль  в качестве хлеба играет выпечка.  Отлично
выпеченный  хлеб  из  самой  "высококачественной"  муки,   несомненно,
предпочтительнее хлеба из цельной муки, но плохопропеченного.
     16. *Шлифованный рис*.  Его советуют избегать по тем же причинам,
что и белый хлеб - такой рис закисляет организм.
     По возможности лучше покупать менее очищенный рис 2-го  сорта,  а
еще лучше - бурый (желтый) рис.
     17. *Диетологи  не  рекомендуют  также  сухофрукты,  обработанные
раствором сернистой кислоты или  сернистым  газом*.  А  по  технологии
подобной  обработке  у  нас  подвергают яблоки,  груши и большую часть
абрикосов.  Курага  без  двуокиси  серы  имеет  более  темный,   почти
коричневый, до   бурого,   цвет.  Обработанные  сухофрукты  желательно
замачивать на несколько минут в чуть теплой воде,  тогда большая часть
двуокиси серы перейдет в раствор.

                            7.11. НАПИТКИ

     Наилучшим напитком  мы  считаем  чистую  воду.  Кроме  того,  для
больных и ослабленных людей  рекомендуются  травяные  чаи,  обладающие
целебными свойствами.
     Фруктовые и овощные соки занимают промежуточное  положение  между
пищей и напитками.  Они вкусны,  полезны, прекрасно освежают. Их можно
пить в качестве завтрака или полдника,  либо примерно за  час  до  еды
(или спустя 2-3 и более часов после еды).  Если же постоянно пить соки
между приемами пищи,  то желудок не будет отдыхать, так как они все же
требуют некоторого переваривания.  А постоянная,  без перерыва, работа
желудка приводит к несварению, гастритам и другим нарушениям.
     Овощные соки  в  отличие  от фруктовых можно пить непосредственно
перед едой и после еды.  Полезнее, однако, принимать их за 15-20 минут
до твердой пищи.
     *Что же  касается  лимонадов,  шербетов  и   морсов   непонятного
происхождения,  жидкостей типа "Фанта", "Пепси-кола" и им подобных, то
они относятся к вредным  продуктам,  вызывающим  многие  болезни.  Это
чисто коммерческие изделия*.
     То же можно сказать о кофе и черном чае.  Впрочем,  очень слабый,
слегка подкрашенный чай допускается,  хотя лучше заменять его травяным
в смеси с зеленым.  Зеленый чай,  в отличие от черного,  не  ослабляет
энергетику и обладает прекрасными дезинфицирующими свойствами.
     Хлебный квас,  как правило,  тоже не лучший напиток.  У  людей  с
ослабленным  желудком  он  может вызывать сильные боли и брожение.  Но
некоторые переносят его великолепно.
     К вредным  напиткам  относятся также кисели и молочные коктейли с
сахаром или  сиропом.  Нормальные  домашние  компоты  из  фруктов  или
сухофруктов можно есть как отдельную пищу, например, на полдник.
     Теперь перейдем к более подробному изложению.

                            7.11.1. О воде

     Рекомендуется выпивать  от 10 до 15 стаканов воды в день (2-3 л).
Летом,  понятно,  пьют больше,  зимой - меньше.  В эти литры не входят
супы и прочая скрытая жидкость.
     Ведь вода  как  химическое  вещество  присутствует  в  любой еде.
Образуется она и из других компонентов при переваривании пищи.  100  г
жиров,  например,  дают при окислении 107 г воды,  100 г углеводов или
белков - соответственно  55  и  41  г.  Помните  верблюда,  способного
неделями  не пить?  Он просто сжигает свой запасенный в "горбах" жир и
экономно использует получающуюся воду.
     В жару  расход  воды  может  значительно  возрастать,  на  холоде
существенно  уменьшаться.  Зимой  организм   автоматически   сокращает
потребность в жидкости.
     О том,  как  пить,  мы  уже  говорили  -  смакуя  каждый  глоток,
представляя пользу,  которую он несет. При этом из воды наиболее полно
поглощаются жизненные силы.
     Обязательными считаются   приемы   воды   утром,   сразу    после
пробуждения,  вечером,  перед сном, и в течение дня за полчаса до еды,
примерно по стакану каждый раз.  Разумеется,  если за 30 - 40 минут до
еды вы съедаете пару яблок или выпиваете стакан сока,  то воду можно и
не пить, либо выпить раньше - смотря по своим ощущениям.
     Со временем  очищенный  и  здоровый  человек приобретает "чувство
воды",  он просто знает,  когда и сколько ее нужно.  Но  пока  это  не
достигнуто,  первые месяцы,  а иногда и годы,  лучше пить больше,  чем
меньше. Исключения   здесь  бывают  только  при  некоторых  нарушениях
водно-солевого обмена,  например,  у беременных. Причиной отеков могут
быть  и больные почки,  сердце,  сосуды.  Все эти нарушения обычно еще
усугубляются перебором соли.
     Впрочем, известны  случаи,  когда  люди  специально приучали себя
выпивать по 4 - 5  и  более  литров  в  день  и  потом  уже  не  могли
обходиться меньшим количеством жидкости. Это, конечно, тоже патология.
     Здоровый человек в состоянии одинаково легко не  пить  весь  день
или  выпивать  по  несколько литров,  но больной обычно не может много
пить (а в некоторых случаях - мало пить).  А как раз им вода  особенно
нужна (или не нужна).
     Если у человека больной желудок или  кишечник  (хотя  обычно  это
взаимосвязано),  то лучше всего пить теплую, почти горячую воду. Это и
зимой,  и  летом,  и  утром,  и  вечером,  и  перед  едой.  Утром  она
стимулирует,   моментально   прогоняет  сон.  Вечером  -  успокаивает,
способствует хорошему ночному пищеварению и нормальному восстановлению
сил.  За  полчаса  до  еды  она очищает желудок от остатков предыдущей
трапезы, готовит его к новой пище, возбуждает аппетит.
     Здоровые же люди могут пить как теплую воду, так и воду комнатной
температуры - по желанию.  Холодная  вода  и  напитки  противопоказаны
всем.
     Часто спрашивают,  когда лучше пить после еды. В принципе, иногда
трапезу можно завершать приемом жидкости - если пища очень острая, или
очень жирная,  вроде плова,  или очень сухая,  например, хлеб. В таких
случаях  наиболее подходит горячий травяной чай (конечно,  без сахара)
или просто  горячая  вода.  При  нормальной  же  пище не рекомендуется
обильное питье.
     Но если хочется,  то немного попить можно. Эта жидкость будет как
бы составной частью трапезы,  и организм уже сам разберется, что с ней
делать   дальше.   А   вот   после  этого  какое-то  время  желательно
воздерживаться  от  напитков.   После   фруктов   -   полчаса,   после
крахмалистой  пиши  -  от  часа до двух,  после белковой - полтора-два
часа.
     В остальное  время между приемами пищи воду пьют без ограничений.
Лучше всего держать графин прямо на рабочем столе и всегда, как только
захочется,  отхлебывать по несколько глотков.  Если значительная часть
дня проходит в разъездах,  в летнее время удобно обзавестись небольшой
флягой и "прикладываться", когда пересыхает во рту.
     И, конечно,  вода  должна  быть  хорошей.  Качество водопроводной
воды, к сожалению, в последнее время во многих местах ухудшилось, и ее
приходится специально очищать.

                       7.11.2. Фильтрация воды

     Сейчас выпускается  множество бытовых фильтров разных типов.  Они
сильно отличаются и по степени очистки,  и по методу фильтрации,  и по
удобству.   Некоторой   гарантией   качества  может  служить  успешная
апробация и признание в разных странах.
     Однако может случиться,  и часто случается,  что именно для вашей
воды данный фильтр не подходит.  Это зависит от наличия или отсутствия
различных  химических  элементов,  взвешенных  частиц,   бактериальной
загрязненности,  которые  в  питьевой  воде  могут варьировать в очень
широких пределах.
     Если фильтр работает медленно, или если его включение сопряжено с
трудностями,  то  отфильтрованную  воду можно набирать в большие банки
или кувшины и пользоваться уже готовой водой для еды и для питья.
     Такую воду  (а  также  воду  из  родников,  колодцев)  желательно
хранить не более 3 дней, а в жару - не более суток.
     Хороший фильтр предохранит ваши почки, печень и другие внутренние
органы от множества вредных и ядовитых веществ.  В конечном счете  это
улучшит   ваше   здоровье  и  повысит  энергетичность,  то  есть  даст
возможность жить более радостно.
     Для того,  чтобы правильно выбрать фильтр,  необходимо знать,  от
каких   напастей,   собственно,  он  должен  вас  уберечь.  Наибольшую
опасность представляют вредоносные микроорганизмы,  бактерии и вирусы.
Кроме   них,   в   водопроводной   воде   присутствуют   продукты   их
жизнедеятельности -  токсины.  Присутствующие  в  питьевой  воде  ионы
тяжелых металлов (медь, свинец, кадмий, ртуть, цинк, стронций и др.) -
тоже чрезвычайно вредная вещь,  к тому же они способны накапливаться в
организме  и  могут  дать  о себе знать даже по прошествии многих лет.
Кроме того,  в водопроводной воде  содержатся  и  другие  растворенные
органические   вещества,   среди   которых  самыми  вредными  являются
хлороформ,   пестициды,   фенол   и   бензол.   Одним   из    наиболее
распространенных  методов  обеззараживания воды является хлорирование,
применяемое в настоящее время для водопроводной воды.  Однако хлор  не
только убивает вредные микроорганизмы,  но также вступает в химические
реакции и образует вредные для здоровья соединения.  Например,  если в
водопроводной   воде   содержится  фенол,  то  при  реакции  с  хлором
образуются очень ядовитые хлорфенольные соединения.  Ну,  и конечно, в
воде   присутствует  растворенный  свободный  хлор,  оставшийся  после
хлорирования,  он легко определяется по резкому  запаху.  Употребление
такой воды тоже не особенно способствует здоровью и долголетию.  Кроме
того водопроводная вода содержит также соли кальция,  магния,  натрия,
калия,  но  они-то  как  раз и не вредны,  а более того,  и необходимы
человеческому организму (естественно, в небольших количествах).
     Известное практически     каждому     кипячение     как    способ
обеззараживания и очистки воды на  самом  деле  плохо  справляется  со
своей  задачей.  При  этом  погибают  некоторые  микроорганизмы (но не
все!),  однако соли тяжелых металлов остаются в воде, да к тому же при
кипячении  разрушаются  полезные вещества - соли кальция,  магния (они
остаются в виде накипи на стенках вашего чайника).  Так что  кипячение
лишь частично решает проблему очистки воды, да и то не лучшим образом.
Поэтому,  если вы  хотите  пить  действительно  чистую  воду,  вам  не
обойтись  без установки по очистке воды.  Идеальным фильтром (на самом
деле  название  "фильтр"  не  совсем  точное,   правильнее   будет   -
"очиститель  воды")  был  бы  такой,  который  удалял  бы  все вредные
примеси,  оставлял бы полезные,  и при этом ничего не добавлял бы  "от
себя" в пропускаемую воду.
     По принципу  действия  установки  по  очистке  воды  делятся   на
несколько типов.  Первый тип,  самый простой,  это собственно фильтры,
т.е.  устройства,  очищающие воду с помощью механической фильтрации. В
зависимости от размеров отверстий (пор) различают микрофильтры (они не
пропускают крупные нерастворимые частицы - песок,  ржавчина  и  т.п.),
ультрафильтры   (эти   задерживают  даже  такие  мелкие  частицы,  как
бактерии). Еще более глубокую  очистку  осуществляют  системы  очистки
воды  на  основе  полупроницаемых тонкопленочных или ацетатцеллюлозных
мембран (т.н.  обратный осмос).  В принципе  такие  системы  позволяют
задерживать  все  частицы,  кроме  молекул воды,  и получать на выходе
воду,  близкую по  составу  к  дистиллированной.  Все  бы  хорошо,  но
специалисты  утверждают,  что  употребление  дистиллированной  воды не
очень-то и полезно, поскольку при этом организм не получает нужные ему
соли.  К  тому  же системы на основе обратного осмоса довольно дороги,
производительность их невелика - порядка 20-25  л/сутки.  Кроме  того,
экономичность  таких  систем  по  части  расхода  воды  тоже  довольно
сомнительна - на каждый литр отфильтрованной воды 3 литра сбрасываются
в  канализацию  (с  этим  ничего  поделать  нельзя - такова технология
обратного осмоса).
     Другой хорошо известный способ удалять вредные вещества из воды -
это сорбция (поглощение). Самый распространенный сорбент (поглотитель)
- это активированный уголь,  в большинстве фильтров применяется именно
он (кстати, применяется он и в фильтрующих противогазах для поглощения
вредных газов из воздуха). Этот метод позволяет частично очистить воду
от растворенной органики,  солей тяжелых металлов,  микроорганизмов  и
свободного хлора,  в то же время сохранив в воде полезные вещества. Но
у систем такого типа есть свои недостатки. Пока поглотительный элемент
новый,  система  работает  прекрасно.  Но  со  временем микроорганизмы
накапливаются на поверхности сорбента  (поглотителя)  и  начинают  там
размножаться.  В  таком  случае  вода на выходе может стать даже более
загрязненной,  чем на входе.  Иногда,  чтобы избежать такой  ситуации,
сорбент  покрывают серебром,  но серебро не убивает микроорганизмы,  а
лишь препятствует их размножению на поверхности сорбента.  Кроме того,
со временем сорбент "насыщается", и его необходимо заменять.
     Существуют также и ионообменные методы очистки  воды  от  вредных
веществ.  Например,  ионы  тяжелых  металлов  эффективно удаляются при
помощи соответствующих ионообменных смол.  Однако при  этом  возникает
необходимость   регулярно   заменять   такие   ионообменные  элементы.
Обеззараживание воды также  можно  производить  с  помощью  химических
веществ  (антисептиков),  только  после обеззараживания воду все равно
нужно очищать,  но уже  от  самих  антисептиков.  Обычно  для  очистки
питьевой  воды используют какую-либо комбинацию вышеописанных методов.
В  таких  случаях  удается  компенсировать  недостатки  одних  методов
достоинствами других.
     Существует еще один довольно перспективный метод очистки  воды  -
электрохимический.   В  этом  методе  вода  проходит  через  несколько
емкостей специальной конструкции (реакторов),  в которых под действием
сильного       электрического       поля       происходят      сложные
окислительно-восстановительные реакции.  При  этом  происходит  полное
уничтожение  всех вирусов,  бактерий,  микроорганизмов,  удаляются все
органические  вещества,  ионы  тяжелых  металлов  и   другие   вредные
вещества.  Электрохимические  методы  очистки  воды  появились  совсем
недавно.  К их достоинствам можно отнести  несомненную  экологичность,
отсутствие сменных картриджей, производительность (50-70 л в час).
     Кроме принципов  работы,  фильтры  можно  разделить  по   способу
подключения к водопроводу.  Различают напорные (они надеваются на кран
или врезаются в трубу) и безнапорные фильтры  (т.н.  кувшинного  типа,
вода  в  них фильтруется самотеком).  На российском рынке представлено
огромное количество фильтров.  Наибольшее количество фильтров основано
на  использовании  сорбентов.  Они более-менее эффективно очищают воду
лишь от избытка хлора и органических веществ. Есть фильтры и посложнее
(правда,  они  дороже),  основанные на какой-либо комбинации различных
методов очистки воды. Наиболее перспективные из н