фе взбить на огне в густую массу и поставить
в холодное место. 150 г слив. масла хорошо растереть и
смешать с приготовленной массой.
     Выпечь тесто, разрезать на несколько пластов и начинить кре-
мом.


               56. Особый кофейный торт.

     Тесто: 250 г сахара, 2 яйца взбивать на  пару  до  получения
густой массы, и сняв массу с пара, продолжать взбивать
до ее охлаждения. Добавить 25 молотых зернышек черного
кофе, 250 г молотого миндаля и все вымешать.
     Крем:  3 ст.л. крепкого черного кофе, 100 г сахара, 60 г шо-
колада вскипятить на малом огне. 3 желтка разболтать с
1 л холодного молока, и, осторожно перемешав  с  шоко-
ладной массой, снова варить. Остывший крем растереть с
200 г слив. масла и разбавить 700 г сливок.
     Выпечь, разрезать на 3 пласта,  каждый  прослоить  кремом  и
весь торт покрыть кремом.


               57. Торт на сметане.

     Тесто: 300 г сметаны, 1 яйцо, 250 г сахара, 1 п. порошка для
печенья,  250  г муки, тертая лимонная цедра. Пригото-
вить тесто средней консистенции, выпекать при  средней
температуре.
     Корж разрезать на 2 части, каждый намазать растертым абрико-
совым  повидлом, посыпать молотым орехом с сахаром и обе половины
сложить.
     Верх намазать повидлом и посыпать молотым орехом с сахаром.


               58. Торт ореховый.

     Тесто:  2  яйца,  1 ст. сахара, 1/2 б. вареной сгущенки, 3/2
ст. муки, 1/2 ч.л. соды, 1 ч.л. уксуса, соль - все пе-
ремешать и выпечь.
     Крем: 1/2 б. вареной сгущенки, 200 г сметаны - взбить, доба-
вить 200 г масла, взбить, добавить 300 г орехов.
     Корж разрезать на несколько пластов и смазать кремом.


               59. Торт "Полено".

     Тесто: 3 ст.л. меда, 100 г слив. масла, 1 ч.л. соды, 2  ста-
кана  муки. 3 желтка растереть с 1/2 ст. сахара и всы-
пать в тесто, перемешать.
     Крем: 150 г слив. масла растереть с взбитым 1 ст. кипяченого
молока с 3/2 ст. песка.
     Выпечь лепешку на промасленной кальке 15-20 мин. Горячую ле-
пешку промазать 200 г сметаны, взбитой с 3 ст. ложками  сахара  и
остудить. Разрезать на 3 части и смазать кремом. Посыпать шокола-
дом или орехами.


               60. Торт "Птичье молоко".

     Тесто: 130 г растопленного сливочного масла  размешать  с  1
ст. сахара. По одному вбить 3 яйца. Погасить уксусом 1
полную  ч. л. соды и добавить в смесь, постепенно всы-
пать 1 ст. муки. Разделить тесто на 2  части,  в  одну
положить 3 ч. ложки какао.
     Крем: 300 г слив. масла растереть с 3/2 ст. сахара.
     Каша:  сварить 2 ст. молока с 3 ст.л. манки, остудить, доба-
вить натертый 1 лимон с соком. Частями в кашу добавля-
ют крем, все взбивают и ставят  в  холодильник  на  20
мин.
     Шоколад: 4 ст.л. сметаны, 4 ч.л. какао, 6 ст.л. сахара кипя-
тить до загустения. Добавить слив. масло и опять кипя-
тить до загустения.
     Испечь 2 коржа, каждый разрезать на 2, промазать кремом сло-
ем 2 см, верхний корж и бока смазать шоколадом.


               61. Торт "Hежность".

     Тесто:  2  яйца, 1 ст. сахара взбить до пены, добавить 100 г
растопленного слив. масла, 2 ст.л. меда,  все  переме-
шать.  Смесь  нагревать  на слабом огне, помешивая, до
появления обильной пены, затем всыпать  2  ч.л.  соды,
продолжать  помешивать, пока не появится на дне желтая
корочка. Сняв с огня, добавить 2-3  ст.  муки,  быстро
замесить.
     Тесто разделить на 10 коржей, раскатать тонкие пласты, выпе-
кать в горячей духовке 2-3 мин.
     Крем:  растереть 1 яйцо с 1 ст. сахара, добавить 100 г моло-
ка, все размешать и варить на слабом огне до  загусте-
ния.  Охладить, взбить с 200-300 г размягченного слив.
масла.
     Коржи  прослоить  кремом, верх посыпать крошкой из обрезков,
смешанной с рубленными грецкими орехами.


               62. Торт "Прага".

     Тесто: 200 г сметаны, 2 яйца, 1/2 б. сгущенки, 1 ч.л.  пога-
шенной в воде соды, 5/4 ст. муки - все смешать.
     Тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить 4-5  ч.л.
какао. Коржи испечь и остудить.
     Крем: 250 г слив. масла взбить с 1/2 б. сгущенки. Коржи сма-
зать  кремом, верх украсить тертым шоколадом с какао и
шоколадным кремом.


               63. Торт "Медовый".

     Тесто: 2 яйца взбить с 1 ст. песку, добавить 2  ст.л.  меда,
1/2  ч.л.  соды,  1/2  ч.л. соли, 100 г нашинкованного
масла или маргарина, поставить на медленный  огонь  и,
помешивая, довести до кипения. Снять с огня, остудить,
добавить  3-4 ст. муки, разделить на 5 частей и каждый
корж испечь.
     Крем: 1 б. сгущенки взбить с пачкой масла.

                          - 16 -


               64.  Торт "Сказка".

     Тесто: 10 белков взбить в крутую  пену,  добавить  лимонного

--- FMail/2 1.22

    ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 7)



сока  или уксуса; 10 желтков растереть с 200 г сахара;
осторожно соединить белки с желтками,  взбивая,  доба-
вить чуть соды и 100 г муки.
     Полученное  жидкое тесто вылить на смазанный жиром противень
и испечь. Корж смазать масляным кремом и свернуть в  рулет;  верх
украсить шоколадом и крошкой с орехами.


               65.  Торт "Коровка".

     Тесто:  2  яйца  и 1 ст сахара растереть до бела, добавить 1
ст.л. вареной сгущенки, 1/2 ч л соды, 200 г растоплен-
ного масла и 1,5 ст. муки и горсть орехов.
     Из полученного теста испечь три лепешки.
     Крем: оставшуюся сгущенку взбивают  с  200  г  размягченного
масла.
     Украшают крошкой и орехами.


               66. Торт "Мавр".

     Тесто:  1 ст. варенья (черн. смородины), 1 ст. кефира, 1 ст.
песку, 2 яйца, 2 ст. муки, 1  ст.л.  погашенной  соды.
Яйца  отдельно растереть с песком и добавить остальные
продукты. Испечь 2 коржа.
     Крем: 200 г сметаны взбить с 0,5 ст. сахара.


               67. Торт "Журавушка".


     Тесто: 1 ст. песка и 2 яйца взбить, добавить 1 ст.  сметаны,
1/2 б. сгущенки, 1/2 ч.л. погаш. соды, 2 ст. муки.
     Выпечь и смазать любым кремом.


               68. Торт "Графские развалины".

     Безе:  2  ст.л. сахара взбить с 6 белками; постепенно подсы-
пать 2 ст. сахара.
     Полученную  массу  выпекать  40-60 мин.
     Крем:
     1) Размешать 3 ст.л. муки, 1 ст. песка, 2 ч.л. какао,
добавить 2 желтка и 1 ст. молока, поставить на  слабый
огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
     2) 400 г масла растереть с 2 желтками и 1/2 ст. песка.
     После  этого  1 и 2 части соединить и добавить 400 г орехов.
Выложить на тарелку, чередуя безе и крем, залить шоколадом.


               69. Торт "Мишка на Севере".

     Тесто:  200  г  растопленного масла растереть с 1 ст. песка,
добавить взбитые 5 желтков, 1 ст.  сметаны,  1/2  ч.л.
погаш.  соды,  соль на кончике ножа, ванилин; муку до-
бавлять до образования крутого теста.
     Крем: 5 белков взбить с 0,75 ст. сахара,  который  добавлять
постепенно, добавить полтора стакана грецких орехов.
     Глазурь:  2  ст.л.  какао, 0,75 ст. сахара, 4 ст.л. горячего
молока поставить на огонь и довести до кипения.  Когда
сахар  растворится,  снять с огня и добавить 70 г сли-
вочного масла.
     Торт  выпекают  из  3 лепешек, прослаивают кремом и заливают
глазурью.


               70. Хачапури.

     Тесто: 300 г молока взбить с 1 яйцом, добавить соль по  вку-
су. Затем добавляем муку до получения некрутого теста.
Раскатываем полученное тесто, постоянно посыпая мукой.
1  пачку замороженного маргарина или масла натереть на
терке на раскатанный пласт. Заворачиваем пласт в  нес-
колько слоев. Положить на холод на 20 мин.
     Hачинка:  на крупной терке натереть головку сыра "сулугуни",
положить его в марлю и промыть в  холодной  воде  нес-
колько минут. Сыр отжать, добавить 1 яйцо и 1 белок и,
если есть, 100 г домашнего творога.
     Тесто раскатать и еще раз сложить в конверт  и  положить  на
холод  на  15  мин.  Для получения очень слоеного теста процедуру
повторить еще 2 раза до 5 мин на холоде.
     Тесто разделить на 2 части, раскатать в 2 пласта, 1  уложить
на смазанный противень и покрыть начинкой из сыра, закрыть вторым
пластом,  в серидине которого сделать дырку для воздуха. Хачапури
смазать оставшимся желтком, смешанным с одной ч.л. кефира. Испечь
на среднем огне и на стол подать горячим.


               71. Торт Степка-растрепка.

     Тесто: 400 г маргарина из холодильника нарубить  с  3,5  ст.
муки  +  1 ст. холодной воды. Замесить, разделить на 6
частей и положить на 2 часа в холодильник. Раскатать и
испечь коржи.
     Крем:  200  г масла растереть добела с 0,5 банки сгущ. моло-
ка; 5 коржей смазать, а 6-ой размять, смешать с рубле-
ными орехами и посыпать сверху.


               72. Торт без выпечки.

     Растереть 200 г масла с таким же количеством молотых ваниль-
ных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком по  вкусу.  Полученную
густую однородную массу плотно уложить в форму, смоченную водой и
поставить  на холод, через 2 часа можно вынуть торт, облить сиро-
пом или вареньем и подать к столу.


               73. Торт Гусиные лапки.

     Тесто: 2 яйца с сахаром (70г) взбить до увеличения в 3 раза.
Замесить с мукой (80г), массу выложить в круглую форму
и выпекать при 210-220оC.
     Крем: сахарную пудру (125 г), сливки (32 г), масло  (155  г)
взбить  до  пышной массы. Добавить вино (10 г) и какао
(15 г).
     Остывшее  бисквитное  тесто покрыть консервированной вишней,
затем слоем крема. После того как торт остынет, покрыть его слоем
шоколада. Бока посыпать крошкой, верх украсить оставшимся  кремом
и поставить в холодное место.


               74. Торт Сладкоежка.

     Тесто: Влить в миску 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 30 г  раз-
мягченного.  масла, все перемешать, добавить 3 ст. му-
ки, замесить не очень крутое тесто; разделить на 4 или
6 частей, сделать лепешки по форме сковороды (сковоро-
ду жиром не смазывать). Выпекать, переворачивая по 5-7
мин.на газовой комфорке, остудив  коржи,  обмазать  их
кремом  и  посыпать  крошками, поставить в холодильник
(перед тем, как добавлять муку, в тесто необходимо до-
бавить 1 ч.л. соды, погашенной в уксусе).
     Крем: 250 г масла, 1 ст. сахара, 1/2 б. сгущенки, 1 яйцо,  2
раза по 3 ст.л. холодного кипяченого молока.


               75. Торт Мишка на Севере.

     Тесто:  1,5  б.  сметаны,  1,5  ст. сахара, 1/2 ч.л. соды, 1
ст.л. уксуса, 3 ст. муки. Замесить тесто, разделить на
2 коржа; в один добавить ложку какао.
     Крем: 1,5 ст. сметаны, 1,5 ст. сахара, смазать нижний  корж,
верхний  смазать  глазурью; 1,5 ст. сахара смешать с 3
ч.л. какао, добавить 4 ст. л. молока и все это  варить
на  медленном  огне  20-30 мин. В конце варки добавить
масла и смазать весь торт.


               76. Торт Северный.

     1 б. сгущеного молока, 2 яйца, 1/3 ч.л. соды,  щепотку  соли
тщательно размешать, постепенно всыпая крахмал (1 ст.), смесь за-
лить в сковороду (не больше чем на 1/3) и выпекать в духовке.


               77. Торт Улыбка негра.

     1  ст.  молока,  2 яйца, 1 ст. молотой черемухи, 1 ст. муки,
1/2 ч.л. соды, 1 ст. сахара; выпекать в духовке до готовности.


               78. Торт сметанный.

     1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 3 яйца, 1/2 ч.л. соды,  немного
соли, изюма, 2,5 ст. муки; выпекать в духовке.


               79. Торт Всегда вкусный.

     2 л. крахмала, 2 л. муки, 2 яйца, 100 г масла, 1 банка сгущ.
молока,  соль  и сода. Все перемешать, выпекать в духовке; сверху
можно полить шоколадом.


               80. Торт Лакомка.

     Тесто: 1 ст. грецких орехов, 100 г меда, 3 яйца, 1/2 ст. са-
хара, 1,5 ст. муки, 1 ч.л. соды (в уксусе), 1 ч.л. во-
ды. Мед растопить, взбить  яйца  с  сахаром,  добавить
мед, орехи, муку, соду.
     Испечь 3 коржа до коричневого цвета, за сутки до  подачи  на
стол  пропитать  сметанным кремом: 4 банки сметаны, 1 ст. сахара;
украсить орехами.


               81. Печенье картолинское.

     250 г творога, 200 г маргарина, 2 ст. муки, соль, сода;  за-
месить  тесто, вырезать кружочки, макать в сахар и выпекать в ду-
ховке.


               82. Торт слоеный.

     Тесто:  2  желтка  растереть с сахаром (1 ст.), размягченным
маргарином (200 г),  добавить  растопленное  масло  (2
ст.л.),  гаш.соду, всыпать 3 ст. муки и замесить тесто
(оно должно быть плотное  и  хорошо  раскатываться  на
доске).
     Крем: 2 желтка, 1 ст. сахара, 2 ст. молока, 200 г масла, ва-
нилин.


               83. Торт сюрприз.

     Hа овальное металлическое блюдо  положить  кусочки  бисквита
толщиной  1-1,5  см, сверху - слой слив, мороженого или пломбира,
затем консервированные фрукты, их также  накрыть  мороженым.  Все
покрыть бисквитом, а на него выпустить из бумажного пакета белки,
взбитые с сахарной пудрой. Торт поставить в сильно разогретую ду-
ховку  и  печь  2  мин. до темно-золотистого цвета. Перед подачей

--- FMail/2 1.22

    ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 8)



сложить вокруг торта кусочки сахара, смоченные в коньяке  и  под-
жечь. (Погасив свет, внести в помещение.)


                84. Торт.

     Маргарин  растопить  с медом. 2 яйца взбить с сахсром, поло-
жить гашеную соду, муку. Тесто разделить на 3  части.  Охлажденые
коржи промазать взбитой смесью.
     Крем: 1 банка сметаны, 1 ст. сахара.
     Тесто: 1 пачка маргарина, 1 ложка меда, 2 яйца, 1 ст.  саха-
ра, 2 ст. муки.


               85. Корзиночки.

     1  ст.  топленого  масла,  1 ст. сахара, 2 яйца, 3 ст. муки,
соль, сода. Разложитьь тесто в формочки и выпекать.


               86. Рулет с маком.

     Сдобное тесто раскатать пластом шириной 40 см и  толщиной  5
мм. Смазать пласт растопленным слив. маслом, но не горячим, и по-
ложить  на  него  ровный  слой начинки из мака. Свернуть в рулет,
уложить его вниз швом на противень, смазанный маслом. После 30-40
мин. смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах смочен-
ной в яйце деревянной палочкой и выпекать 20-30 мин. при темпера-
туре 200-220 градусах.


               87. Шалаш.

     150 г размягченного масла, 1/2 ст. сахара, 1 пачка  творога,
перемешать.  2 пачки печенья, обмакнув в теплое молоко, разложить
на чистой бумаге, смазать массой и положить другой слой  печенья,
затем положить остальную массу. Завернуть в бумагу, чтобы получи-
лась форма шалаша.
     Крем: любой.


               88. Торт с ягодами.

     Тесто:  1  банка  майонеза,  2 стакана сахара, 3 яйца, 100 г
сметаны, 1/2 ч.л. слив. масла, 1/2 ч.л. соды, 1/2  ст.
муки.  Растереть 3 желтка с 1 ст. сахара, добавить ма-
йонез, сметану. Все хорошо размешать, всыпать  соду  и
соединить с полученной массой.
     Тесто выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухаря-
ми.  Испечь в духовке до золотистого цвета. Вынуть, украсить яго-
дами из варенья и залить взбитыми с 1 ст.  сахара  белками.  Торт
допечь до золотистой корочки на белках.


               89. Hовогодний торт "Часы".

     Обычный  кекс украсить в виде циферблата. Цифры написать шо-
коладным кремом, а стрелки белым. Около цифр воткнуть свечи.


               90. Торт Мишка.

     Масло растереть с сахаром, добавить сметану и  опять  расте-
реть,  добавить  1  ч.  ложку соды и одну столовую ложку уксуса и
смешать. Добавить 3 ст. муки и замесить тесто. Разделить  на  две
части, в одну добавить какао. Все разделить на 6 коржей и испечь.
     Тесто:  1  ст.  ложка  сливочного масла, 1 ст. сахара, 1 ст.
сметаны, сода, уксус, 1 ст. муки, 3 ч. ложки какао.
     Крем: полтора ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1  пачка  ванилина.
Взбить,  поставить в холод. Затем смазать коржи (кроме
верхнего), поставить для пропитки на холод, коржи  че-
редовать темный, светлый.
     Глазурь:  2 ст.л молока, 4 ст.л. сахара, растереть, добавить
50 г сливочного масла мягкого и  опять  хорошо  расте-
реть. Добавить 3 чайные ложки какао, растереть, поста-
вить  на огонь и довести до кипения, чтобы растаял са-
хар, помешивая, остудить, залить верх и бока.


               91. Торт Юбилейный.

     Желтки растереть с 1 ст.  сахара  и  размягченным  сливочным
маслом,  солью, добавить погаш. в уксусе соду, всыпать просеянную
муку и замесить лепешки. Выпекать при Т = 180-200  градусов.  Ос-
тывшие лепешки промазать кремом и посыпать крошкой с орехами.
     Крем: яичные желтки взбить с 1/2 ст. сахара и варенья ( луч-
ше клюква, смородина ).
     Тесто: 4 яйца, 1/5 ст. сахара,  300  гр.  слив.  масла,  1/2
ч.ложки  соды,  соль,  1/2 ч.ложки уксуса, 300 гр. ва-
ренья, 2 ст. муки, 200 гр. орехов.


               92. Торт Киевский.

     10  сильно  охлажденных  белков взбить с 1 ст. сахара до тех
пор, пока объем не увеличится в 4-5 раз. Добавить жареных орехов,
40 г муки, осторожно размешать. Затем выложить на 2 круглых  пер-
гаментных  листа  и  сушить в духовке 4-5 час при температуре 100
градусов.
     Крем: 200 гр. слив. масла, 250 гр. сгущенного молока, 15 гр.
какао.


               93. Торт Hаполеон.

     Тесто: 5 ст. муки, 500 г маргарина  порубить  до  однородной
массы,  добавить 1 ст. воды и рубить до получения тес-
та, разделить на несколько частей, поставить на  холод
на 1 час и более, раскатать на листе и выпекать.
     Крем:  250  г слив. масла 1 ст. сахара размять, добавить 1/2
банки сгущ. молока, 1 яйцо, 6 ст.л. кипяч.молока.
     Готовый торт поставить на холод. Кремом промазать все коржи,
верхний посыпать крошкой.


               94. Торт Бисквит сухой.

     Яичные желтки растереть с сахаром добела  (  можно  добавить
цедру, натертую с одним лимоном или апельсином ). Смешать с мукой
и осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Получен-
ную массу переложить в форму и выпекать в духовке 15-20 мин.
     Hа 1,25 ст. муки 1 ст. сахара, 8 яиц.


               95. Торт Шоколадный.

     4 желтка растереть с 1/2 ст. сахара добела, смешать с 200 гр
слив.масла,  всыпать  2-2,5  ст. муки. Замесить тесто, оно должно
быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать  толщиной  0,5
см  и  испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену и 0,5 ст.сахара
смешать с 1 ст. мелко истолченных орехов. Hачинку разделить на  2
части и смазать ею оба коржа, положив один на другой. Третий корж
положить на второй и покрыть шоколадным кремом.
     Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла, 2 ч.л. какао.


               96. Торт Аленушка.

     1 ст. сметаны, 0,5 банки сгущ. молока, 3 яйца, 1,5 ст. муки,
1  ст. сахара. Сода погашена в уксусе. Все перемешать, выложить в
форму, смазанную жиром, выпекать в духовке. Смазать кремом.
     Крем: 200 г слив. масла, 0,5 банки сгущ.молока - все взбить.


               97. Торт Руслан.

     500 г сметаны, 500 г сахара, 100 г слив. масла, 0,5 ч.л. со-
ды, 5 ст.л. муки. Сахар растереть с маслом,  добавить  сметану  и
хорошо размешать. Разделить на 2 части, одну оставить для крема (
поставить  в  холод  ). В другую всыпать муку и добавить 0,5 ч.л.
соды, погасив в капельке уксуса. Тесто должно быть как на  густые
оладьи. Сковородку густо смазать маслом и выпечь 4 коржа, один из
них  чуть  больше  подрумянить для крошки. Кремом из холодильника
промазать остывшие 3 коржа и положить  один  на  другой,  верхний
корж  намазать  сверху.  4-ый корж раскрошить и посыпать им торт.
    Готовый торт поставить на 10 часов в холодильник.


               98. Торт с орехами.

     200 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. сахара, 0,5 ст.  муки,  0,5  б.
сгущенного  молока, какао, 1 ч.л. соды, погашенной в 0,5 ч.л. ук-
суса. Все тщательно перемешать и поставить тесто в духовку на  50
минут (на небольшой огонь).
     Крем: 200 г слив. масла, 0,5 б. сгущ. молока, какао, все хо-
рошо растереть, добавить 300 гр. измельченных орехов.
     Испеченную  остывшую  лепешку разрезать на 2 равных пласта и
промазать кремом с орехами.  Готовый  торт  обязательно выдержать
1 день в холодном месте.


               99. Торт Жозефина.

     Тесто 1-ого коржа: 1 яйцо , 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 0,5
ч.л. соды. Взбить. Добавить 1,5 ст.