Электронная библиотека
Библиотека .орг.уа
Поиск по сайту
Наука. Техника. Медицина
   Домашний очаг
      . Кулинарные рецепты -
Страницы: - 1  - 2  - 3  - 4  - 5  - 6  - 7  - 8  - 9  - 10  - 11  - 12  - 13  - 14  -
----------------------------- примечание: из указанного количества воды необходимо вычесть количество воды, внесенное в мезгу. 9.9. Купажные вина. В некоторых случаях плодово-ягодные вина выигрывают, если их приготовить из смеси соков различных культур. Можно купажировать (смешивать) также готовые виноматериалы. 1. Рябиновое вино: а) рябиновый виноматериал - 8л, (типа десертного) б) яблочный виноматериал - 2л, в) сахар - 1,6 кг. 2. Рябиново-смородиновое вино (типа десертного) состав: а) рябиновый виноматериал - 5л, б) красно-смородиновый - 5л, в) сахар - 1,6 кг. 3. Медово-рябиновое вино (типа десертного) состав: а) рябиновый виноматериал - 7, б) яблочный виноматериал - 2л, в) мед - 1л. 4. Черно-смородиновое вино (десертное) состав: а) черно-смородиновый виноматериал - 3л, б) черничный виноматериал - 2л, в) сахар - 2 кг. 5. Красное сладкое вино состав: а) клюквенный виноматериал - 2,5л, б) яблочный виноматериал - 5л, в) чепничный виноматериал - 2,5л, г) сахар - 1 кг. Осветленные виноматериалы купажируют после того, как они сняты с осадка, затем им дают отстояться две недели, снимают вторично с осад- ка, разливают в бутылки, закупоривают и хранят как десертные вина. 9.10. Вермут-ароматизированное вино. Вермут - это купажное десертное вино, ароматизированное настой- кой из различных трав. Для приготовления его в домашних условиях удобно заготовить виноматериалы в отдельности и смешивать их после сусла с дрожжей так же как описано для приготовления купажных вин. Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих в него вино- материалов. Готовят виноматериал для вермута по схеме, предусмотрен- ной для десертного вина. 1. Вермут красный состав: а) клюквенный в.М. - 3Л, б) черничный в.М. - 8Л, в) мед - 1л, г) настой трав - 1 чайная ложка. 2. Вермут белый состав: а) яблочный в.М. - 8Л, б) рябина дикая - 2л, в) мед - 0,8л, г) настой трав - 1 чайная ложка. После купажирования вермут наливают в баллоны до половины гор- лышка, укупоривают и выдерживают. Через три недели готовый вермут разливают в бутылки. 9.11. Приготовление душистой настойки для вермута. Настой трав готовится на водке. На 250 г водки добавляют 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кар- домона. Можно использовать другой состав трав из черепца, богородской травы, корневища фиалки. Травы измельчают, помещают в бутылку с вод- кой и дают настояться в продолжении одной недели, ежедневно взбалты- вая бутылку. 10. Н А Л И В К И Наливки из плодов и ягод готовятся на сахаре и на сахарном сиро- пе путем брожения. Приготовление наливок возможно как из свежих пло- дов и ягод, так и из консервов-заготовок.Наливки из консервов- заготовок можно готовить в любое время года. Зимой, для ускорения выбраживания наливок из заготовок, брожение производят при t=25-27". Для этого баллон с наливкой помещают в теплое место (у радиатора, печи...).Наливки готовятся обязательно под водяным затвором.Без него приготовленная смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может сох- ранятся только в течение первых 2-3х дней, пока не начнется брожение. Горлышко баллона в это время завязывают марлей в один слой. Продолжительность брожения наливок 12-25 дней. Лучшая t : 22-27". Признак окончания брожения-прекращение выделения пузырьков газа в сосуде с водой водяного затвора и частичное самоосветление наливки. По окончании брожения наливни фильтруют через марлю и вату, уложенные на воронку или дуршлаг. Наливки разливают в чистые и высушенные бутылки и плотно укупоривают. 10.1 НАЛИВКА ИЗ КЛУБНИКИ Зрелую, отсортированную , вымытую клубнику засыпают в баллон, добавляют сахар, завязывают горловину баллона марлей, устанавливают в теплом месте или на подоконнике с солнечной стороны на 2-4 дня до начала брожения. Как только появились признаки брожения, снимают марлю, устанав- ливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторону комнаты и выдерживают до конца брожения - 12-20 дней.После этого наливку сли- вают, фильтруют, разливают и плотно укупоривают. Для более полного извлечения экстрактивных веществ,в оставшуюся мезгу вливают прокипяченную и охлажденную до 35" воду. После 2-х дней выдержки сливают сок, отжимают мезгу, полученный сок сливают в бал- лон, добавляют сахар, ставят на водяной затвор и выдерживают еше 14-20 дней. Соотношение ягод и сахара при закладке ---------------------------------------------- емк. баллона Продукт 3 л 10 л ---------------------------------------------- Ягоды очищенные...................2,2 7,0 кг Сахар.............................0,8 2,5 кг ---------------------------------------------- Соотношение воды и сахара при вторичной закладке ---------------------------------------------- емк. баллона Продукт 3 л 10 л ---------------------------------------------- Вода..............................1,5 5,0 л Сахар.............................0,4 1,3 кг ---------------------------------------------- 10.2. МАЛИНОВАЯ НАЛИВКА Приготовляется так же как и клубничная.Соотношения при закладке продуктов сохраняются. Из оставшейся мезги так же готовят сброженный сок типа вина. НАЛИВКА ИЗ АБРИКОСОВ И СЛИВ Приготовляется аналогичным образом.Плоды разламывают на две половинки и удаляют косточки. Соотношение плодов, сахара и воды при закладке ---------------------------------------------- емк. баллона Продукт 3 л 10 л ---------------------------------------------- Плоды очищенные...................2,0 6,0 кг Сахар.............................0,8 2,4 кг Вода.............................. 1 3 стак. ---------------------------------------------- 10.3. ВИНОГРАДНАЯ НАЛИВКА Виноград моют, очищают от гребней, закладывают в баллон, добав- ляют сахар или сахарный сироп,устанавливают водяной затвор,ставят баллон в теплое место на 20-25 дней. Соотношение ягод,воды и сахара ---------------------------------------------- емк. баллона Продукт 3 л 10 л ---------------------------------------------- Ягоды очищенные...................2,0 6,0 кг Сахар.............................0,7 2,1 кг Вода..............................1 3 стак. ---------------------------------------------- Для получения вина ягоды мнут и заливают сиропом : ---------------------------------------------- емк. баллона Продукт 3 л 10 л ---------------------------------------------- Вода..............................1,5 4,1 л Сахар.............................450 1350 г ---------------------------------------------- Под водяным затвором содержимое баллона выдерживается 20-30 дней - до окончания брожения. 10.4. НАЛИВКА ИЗ ВИШЕН Приготовляется аналогично клубничной наливке. Соотношение ягод и сахара при закладке ---------------------------------------------- емк. баллона Продукт 3 л 10 л ---------------------------------------------- Ягоды.............................2,2 6,6-7 кг Сахар.............................0,8 2,5 кг ---------------------------------------------- Для получения вина оставшиеся после брожения ягоды мнут,заливают 30%-ным сахарным сиропом, выдерживают 20-25 дней под водяным затво- ром. Для приготовления 2-х литров 30%-го сиропа требует c я 650 г саха- ра. На 3-литровый баллон - 2 л сиропа. На 10-литровый - 5 л.

Страницы: 1  - 2  - 3  - 4  - 5  - 6  - 7  - 8  - 9  - 10  - 11  - 12  - 13  - 14  -


Все книги на данном сайте, являются собственностью его уважаемых авторов и предназначены исключительно для ознакомительных целей. Просматривая или скачивая книгу, Вы обязуетесь в течении суток удалить ее. Если вы желаете чтоб произведение было удалено пишите админитратору