25 г, майонез - 20 г, орех кешью - 5  г,  лук
репчатый - 5 г, зелень, специи.
     Салат-коктейль мясо-рыбный
     Отварную рыбу (очищенную от костей и кожи) разминают  и  смешивают  с
отварным мясом, нарезанным кубиками.  Добавляют  консервированные  огурцы,
также нарезанные кубиками, и  мелко  нарезанные  яйца.  Все  укладывают  в
креманку и заправляют смесью из сметаны,  растительного  масла,  лимонного
сока, соли и черного молотого перца.
     Рыба - 20 г, мясо - 20 г, маринованные огурцы - 20 г, яйцо  -  15  г,
сметана - 10 г, растительное масло - 5 г,  лимонный  сок  -  10  г,  соль,
черный молотый перец (на кончике ножа).
     Салат-коктейль с курицей
     С филейной  части  курицы  (цыпленка)  снимают  кожу,  нарезают  мясо
мелкими кубиками, смешивают с мелко нарезанными маринованными  огурцами  и
перцем, заправляют черным молотым перцем, лимонным соком и  острым  соевым
соусом. В фужер кладут нарезанный  соломкой  кочанный  салат,  а  на  него
подготовленный салат из курицы. Заливают соусом из  смеси  тертого  хрена,
сметаны  и  простокваши.  Гарнируют  огурцами,   нарезанными   кружочками,
полосками перца, зеленью петрушки. Подают в фужере.
     Курица - 20 г, огурцы маринованные - 20 г, перец маринованный - 20 г,
кочанный салат - 10 г, соевый соус - 5 г, хрен - 5  г,  сметана  -  10  г,
простокваша - 5 г, зелень  петрушки,  перец  черный  молотый  (на  кончике
ножа).
     Салат-коктейль из курицы и фруктов
     Мякоть вареной  курицы,  свежие  яблоки  (без  сердцевины  и  семян),
апельсины  мелко  нарезают,  взбрызгивают  гранатовым  соком,   заправляют
майонезом и взбитыми сливками.
     Курица - 20 г, яблоки - 10 г, апельсины - 20 г,  майонез,  гранатовый
сок - по 5 г, сливки 30%-ной жирности - 10 г, зелень.
     Салат-коктейль "Имбирный"
     Вареное  куриное  филе  нарезают  кубиками,  свежие  яблоки   (удалив
сердцевину с семенами), ананасы и апельсины - кусочками. Кладут  в  бокал,
чередуя филе с фруктами. Заливают соусом из тех же  фруктов,  растертых  с
орехами и заправленных мускатным  орехом  и  имбирем.  Украшают  ломтиками
лимона.
     Курица - 30 г, яблоки - 15 г, ананасы - 15 г, апельсины - 15 г, лимон
- 10 г, орех кешью - 10 г, имбирь и мускатный орех (на кончике ножа).
     Салат-коктейль мясной
     Отварную или жареную говядину и  соленые  огурцы  нарезают  кубиками,
редис  -  кружочками.  Все  укладывают  слоями   и   заливают   маринадом,
приготовленным из соуса "Кетчуп", растительного масла, мелко  нарубленного
репчатого лука, сахара  и  черного  молотого  перца.  Перед  употреблением
перемешивают.
     Говядина отварная - 30 г, огурцы соленые - 15 г, редис - 20  г,  соус
"Кетчуп" - 15 г, растительное масло - 10 г, лук репчатый - 5 г, сахар -  5
г, черный молотый перец (на кончике ножа).
     Салат-коктейль по-польски
     Отварную или жареную телятину, окорок и огурцы нарезают кубиками. Все
укладывают  слоями   в   вазочку   на   листья   салата.   Сверху   кладут
консервированный лосось. Все взбрызгивают смесью лимонного  и  гранатового
сока. Заправляют майонезом и перемешивают.
     Отварная или жареная телятина - 20 г, окорок - 20 г, огурцы -  15  г,
консервированный лосось - 15 г, лимонный сок - 5 г, гранатовый сок - 5  г,
майонез - 10 г.
     Салат-коктейль из языка
     Отварной  язык  и  красный  маринованный  перец  нарезают   соломкой,
укладывают в вазочку, добавляют зеленый горошек и заправляют  майонезом  и
сливками. Сверху посыпают укропом.
     Язык - 30 г, красный маринованный перец - 15 г, зеленый горошек -  15
г, майонез - 10 г, сливки - 15 г, зелень, специи.
     Салат-коктейль печеночный
     Жареную печень нарезают соломкой, вареную свеклу  -  кубиками.  Орехи
мелко  дробят.  Все  выкладывают  слоями  в  креманку.  Заправляют  смесью
растительного масла, лимонного сока и перетертого с солью чеснока.
     Печень - 35 г, свекла - 20 г, орех кешью - 20 г, растительное масло -
10 г, лимонный сок - 5 г, чеснок (на кончике ножа).
     Салат-коктейль с ветчиной
     Ветчину нежирную или рулет нарезают ломтиками, лук-порей  и  петрушку
измельчают.  Все  заливают  смесью  из  кефира,  соли,  красного  перца  и
лимонного сока. Хорошо перемешивают. Ставят на  10  минут  в  холодильник.
Затем кладут в вазочки, украшают ломтиками ветчины и зеленью.
     Ветчина (или рулет) - 30 г, кефир -  30  г,  лимонный  сок  -  30  г,
лук-порей - 5 г, петрушка - 5 г, соль, специи.
     Салат-коктейль из ветчины с огурцами и грушами
     Ветчину, огурцы и  груши  нарезают  мелкими  кубиками,  укладывают  в
креманку, поливают растительным маслом,  лимонным  и  гранатовыми  соками.
Заправляют майонезом, растертым с горчицей, и маринадом из-под  огурцов  и
перемешивают.
     Ветчина  -  25  г,  маринованные  огурцы  -  15  г,  груши  -  20  г,
растительное масло - 5 г, лимонный сок -  5  г,  гранатовый  сок  -  5  г,
майонез - 10 г, горчица - 5 г, маринад - 10 г.
     Салат-коктейль с вареной колбасой
     Вареную колбасу нарезают соломкой. Сваренные вкрутую яйца натирают на
крупной терке, а редис  нарезают  кружочками.  Все  выкладывают  слоями  в
вазочку, посыпают мелко  нарубленным  шпинатом  и  заливают  маринадом  из
лимонного  сока,  соуса  "Кетчуп",  растительного  масла,  соли,   черного
молотого перца и растертого чеснока.
     Вареная колбаса - 20 г, яйцо - 20 г, редис - 20 г, лимонный сок  -  5
г, растительное масло - 5 г, соус "Кетчуп" - 10 г,  зелень,  соль,  черный
молотый перец, чеснок.
     Салат-коктейль сырный
     Сыр натирают на крупной терке. Яблоки (очищенные от кожуры и семян) и
вареную морковь нарезают кубиками. Все  укладывают  в  вазочку  на  листья
салата. Заправляют сметаной со взбитыми сливками.  Сверху  посыпают  мелко
дробленным орехом.
     Сыр - 25 г, яблоки - 15 г, морковь - 15 г, орех кешью - 15 г, сметана
- 15 г, сливки 30%-ной жирности - 15 г, зелень, специи.
     Салат-коктейль по-швейцарски
     Твердый сыр и ананасы нарезают кубиками, орехи измельчают. Укладывают
слоями в креманку на лист салата. Заправляют смесью сметаны  и  протертого
через сито творога.
     Твердый сыр - 25 г, ананас - 25 г, орех кешью - 20 г, творог - 10  г,
сметана - 20 г, соль по вкусу.
     Салат-коктейль томатный
     Свежие помидоры - 20 г, растительное масло - 5 г, соевый уксус - 5 г,
уксус - 5 г, сахарный песок - 5 г, помидоры маринованные - 10 г,  томатный
сок - 10 г, лук-порей - 5 г, зелень, соль, специи.
     Очищенные от кожицы свежие помидоры  нарезают  кубиками,  маринуют  в
смеси растительного масла, соевого соуса, уксуса, соли, сахарного песка  и
черного молотого перца. Укладывают их на дно бокала для шампанского, затем
кладут мелко нарезанную зелень петрушки, лука-порея и укропа, а  сверху  -
маринованные помидоры. Заливают смесью из простокваши  и  томатного  сока.
Посыпают зеленью петрушки.
     К  салату-коктейлю  подают  в  высоких  бокалах  сильно   охлажденный
томатный сок, заправленный солью, черным молотым перцем, сахарным  песком,
соевым соусом, чесноком и небольшим количеством тертого сельдерея.
     Для сока: томатный сок - 100 г, по  вкусу  -  соль,  сахарный  песок,
черный молотый перец, соевый соус, чеснок, сельдерей.
     Салат-коктейль с сосисками
     С вареных сосисок снимают оболочку и нарезают их кружочками.  Ананасы
нарезают кубиками.  Все  выкладывают  в  вазочку,  покрывают  натертой  на
крупной  терке  морковью  и  заливают   майонезом.   Перед   употреблением
перемешивают.
     Сосиски - 35 г, ананасы - 30 г (замороженные, фасованные), лук  -  10
г, майонез - 30 г, соль, специи.
     Салат-коктейль яичный
     Все  предусмотренные  рецептурой   продукты   шинкуют   ломтиками   и
заправляют майонезом с добавлением горчицы. Укладывают в стеклянную посуду
и оформляют зеленью, тертым яичным желтком.
     Яйцо - 30 г, соленые огурцы - 10 г, репчатый лук - 10 г, горчица -  5
г, майонез - 30 г, зелень.
     Салат-коктейль с цветной капустой и колбасой
     Цветная капуста - 20 г, колбаса (ветчинная) - 20  г,  яйцо  -  10  г,
кефир - 15 г, майонез - 15 г, соль, специи.
     Цветную капусту разбирают на маленькие корешки, отваривают  в  слегка
подсоленной воде до готовности и отцеживают. Для соуса смешивают  кефир  и
майонез, добавляют соль,  перец  и  нарубленную  зелень  петрушки.  Кладут
нарезанную мелкими кубиками полукопченую или ветчинную  колбасу,  кружочки
яйца и охлажденную цветную капусту. Все перемешивают и охлаждают.
     Салат-коктейль из ветчины и сыра
     Ветчину, сыр, свежие огурцы и крутые яйца мелко нарезают.  Заправляют
солью, перцем и  майонезом.  Оформляют  кусочками  маринованного  красного
перца, листиками зеленого салата.
     Сыр - 15 г, ветчина - 15 г, огурцы - 15 г, яйцо - 10 г, майонез -  20
г, зеленый салат - 5 г, маринованный перец - 5 г, специи.
     Салат-коктейль из овощей
     Вареный картофель, свежие  огурцы  и  помидоры,  репчатый  лук  мелко
нарезают.  Добавляют  зеленый  консервированный  горошек,   соль,   перец.
Заправляют салатной заправкой. Оформляют зеленью.
     Вареный картофель - 15 г, огурцы - 20 г, помидоры -  10  г,  репчатый
лук - 5 г, зеленый горошек - 10 г,  салатная  заправка  -  15  г,  зелень,
специи.
     Салат-коктейль с маринованным перцем
     Красный маринованный перец (очищенный от  семян)  и  вареную  морковь
нарезают  соломкой.  Мелко  -  помидоры.  Укладывают  слоями  в  креманку,
добавляют зеленый горошек и  заправляют  смесью  из  растительного  масла,
лимонного и гранатового сока.
     Красный маринованный перец - 20 г, морковь - 15 г, помидоры -  20  г,
зеленый горошек - 15 г, растительное масло - 10 г, лимонный  сок  -  5  г,
гранатовый сок - 5 г.
     Салат-коктейль "Аппетитный"
     Морковь - 20 г, яблоки - 20 г, огурцы  -  15  г,  помидоры  -  15  г,
лимонный сок - 5 г, сметана - 15 г, сахарный песок - 10 г, зелень, соль по
вкусу.
     Подготовленные  яблоки,  морковь,  свежие  огурцы   нарезают   тонкой
соломкой или  кубиками,  свежие  помидоры  -  кружочками.  Кладут  слоями,
чередуя яблоки, морковь, огурцы и  помидоры.  Заправляют  солью,  сахарным
песком и соком лимона. Украшают кружочками помидоров.  Поливают  сметаной,
сбоку укладывают веточки зелени.
     Салат-коктейль "Пестрый"
     Подготовленные свежие огурцы и  помидоры  нарезают  мелкими  кубиками
(либо брусочками), зеленый лук мелко шинкуют, красный редис не очищают  от
кожицы. Укладывают в посуду  слоями,  чередуя  овощи  и  добавляя  зеленый
горошек или красный сладкий перец, заправляют майонезом. Украшают  зеленью
и дольками крутого яйца.
     Свежие огурцы - 20 г, зеленый горошек -  10  г  или  красный  сладкий
перец - 10 г, свежие помидоры - 20 г, лук-порей - 5 г, редис - 15 г,  яйца
- 10 г, зелень.
     Салат-коктейль грибной
     Вареные шампиньоны нарезают, смешивают  с  мелко  рубленным  репчатым
луком, соединенным с лимонным соком. В бокал  кладут  нарезанный  соломкой
кочанный салат, на него - шампиньоны с луком. Заливают соусом из сметаны и
майонеза. Посыпают мелко нарезанной зеленью. Гарнируют полосками  перца  и
зеленью петрушки.
     Шампиньоны - 20 г, лук репчатый - 10 г, лимонный сок - 10 г, кочанный
салат - 10 г, сметана - 10 г, майонез - 10 г, перец маринованный  -  5  г,
зелень.
     Салат-коктейль с шампиньонами и орехами
     Кочанный салат нарезают тонкой соломкой, вареные шампиньоны  нарезают
тонкими ломтиками, грецкие орехи  измельчают.  Для  соуса  в  растительное
масло добавляют соль, перец. Все перемешивают и охлаждают.
     Шампиньоны - 30 г, грецкие орехи - 20  г,  кочанный  салат  -  10  г,
растительное масло - 20 г, соль, специи.
     Салат-коктейль капустный
     Краснокочанную капусту шинкуют  соломкой  и  перетирают  с  небольшим
количеством соли. Яблоки, сельдерей (корень)  нарезают  соломкой,  соленые
огурцы - мелкими кубиками,  репчатый  лук  шинкуют.  Укладывают  слоями  и
заправляют майонезом или сметанным соусом.
     Краснокочанная капуста - 40 г, сельдерей - 5 г, свежие яблоки - 20 г,
репчатый лук - 10 г, соленые огурцы - 10 г, майонез или сметанный  соус  -
15 г.
     Салат-коктейль из овощей и фруктов
     Подготовленные сырую морковь и сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без
сердцевины и семян) нарезают тонкой соломкой, помидоры  -  дольками,  а  у
слив удаляют косточки. Заправляют сметаной, смешав ее с  сахарной  пудрой,
солью и лимонным соком. Оформляют зеленью.
     Морковь - 15 г, сельдерей - 10 г, огурцы - 10 г, яблоки - 10 г, сливы
- 10 г, помидоры - 15 г, сметана - 20 г, сахарная пудра -  5  г,  лимонный
сок - 5 г, зелень.
     Салат-коктейль яблочно-морковный
     Яблоки (очищенные от  кожуры  и  семян)  нарезают  дольками,  вареную
морковь - соломкой. Укладывают в  вазочку  слоями,  добавив  сверху  изюм.
Взбрызгивают  лимонным  соком  и  соединяют  с  медом.  Все  перемешивают.
Посыпают сверху мелкодробленым орехом.
     Яблоки - 25 г, морковь - 25 г, изюм - 25 г, лимонный сок - 10 г,  мед
- 10 г, орех кешью - 5 г.
     Салат-коктейль из свежих фруктов
     Слива - 10 г, персики -10 г, груша - 10 г, яблоки - 10  г,  апельсины
-10 г, виноград - 10 г, сметана - 15 г, сахарный песок -  10  г,  лимонный
сок - 5 г, лимонная цедра - 5 г.
     Фрукты нарезают дольками,  удалив  косточки  и  сердцевину.  Виноград
промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Все перемешивают  в  креманке,
добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру.
     Салат-коктейль "Медок"
     Нарезанные кубиками ананасы и абрикосы,  ягоды  укладывают  слоями  в
фужер. Заправляют сливками, медом, фруктовым сиропом. При подаче  украшают
ломтиками лимона.
     Консервированные вишня или черешня - 15 г, абрикосы -  15  г,  малина
или клубника - 15 г, ананасы - 15 г, мед - 10 г, фруктовый сироп -  10  г,
сливки 30%-ной жирности - 10 г.
     Салат-коктейль из яблок, груш и ягод
     Яблоки и груши (без кожуры,  сердцевины  и  семян)  нарезают  тонкими
ломтиками, кладут подготовленные свежие ягоды  и  заправляют  соусом.  Для
приготовления соуса яичные желтки растирают с сахарной  пудрой,  добавляют
сливки, ананасовый сок и перемешивают. Подают в фужере или креманке.
     Груша - 20 г, яблоки - 20 г, ягоды - 20 г. Для соуса: яичные желтки -
5 г, сахарная пудра - 5 г, ананасовый сок - 10 г, сливки 30%-ной  жирности
- 10 г.
     Салат-коктейль сливовый
     Из слив  удаляют  косточки,  плоды  нарезают  на  2-4  части.  Яблоки
нарезают пластинками (или соломкой), красную смородину перебирают и хорошо
промывают.  В  яичные  желтки,  растертые  с  сахарным  песком,  добавляют
растертую лимонную цедру, соединяют  со  взбитыми  сливками.  Этим  соусом
поливают уложенные слоями сливы, яблоки и смородину.
     Свежие или консервированные сливы - 30  г,  свежие  яблоки  -  20  г,
красная смородина - 10 г. Для соуса: яичные желтки - 10 г, сливки  30%-ной
жирности - 15 г, сахарный песок - 5 г, цедра - 5 г.
     Салат-коктейль виноградный
     Яблоки - 10 г, груши - 10 г, виноград - 20 г, слива - 10 г, персики -
10 г, абрикосы - 10 г, лимонный сок - 5 г, сахарная пудра - 5 г, орехи - 5
г, сливки 30%-ной жирности - 15 г.
     Яблоки и груши (без сердцевины и семян) мелко нарезают,  взбрызгивают
лимонным соком. Добавляют виноград, сливы, персики и абрикосы  (удалив  из
них  косточки).  Посыпают  сахарной  пудрой,   измельченными   орехами   и
перемешивают. Украшают взбитыми сливками.
     Салат-коктейль яблочно-апельсиновый
     Очищенные от кожуры яблоки  (без  сердцевины  и  семян)  и  апельсины
нарезают кубиками, затем  выдерживают  в  смеси  гранатового  и  лимонного
соков. Хорошо охлажденные маринованные фрукты раскладывают сверху в бокал.
Оформляют взбитыми сливками, кусочками фруктов и печеньем.
     Яблоки - 20 г, апельсины - 20 г, гранатовый сок - 10 г, лимонный  сок
- 10 г, маринованные фрукты - 10  г,  сливки  30%-ной  жирности  -  10  г,
печенье - 5 г.
     Салат-коктейль мандариновый
     Мандарины мелко нарезают, яблоки (очищенные от кожуры,  сердцевины  и
семян) - дольками. Уложив  в  вазочку  слоями,  добавляют  сверху  изюм  и
измельченный орех. Посыпают сахаром и заправляют лимонным соком.
     Мандарины - 30 г, яблоки - 20 г, изюм -  15  г,  орех  кешью  -10  г,
сахарный песок - 10 г, лимонный сок - 15 г.
     Салат-коктейль из свежих фруктов
     Фрукты нарезают дольками, удаляя косточки и сердцевину. Виноград  без
косточек промывают, ягоды осторожно снимают  с  кисти.  Все  перемешивают,
добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру.
     Слива - 10 г, персики - 10 г, груша - 10 г, яблоки - 10 г,  апельсины
- 10 г, виноград - 10 г, сметана - 15 г, сахарный песок - 10  г,  лимонный
сок - 5 г, лимонная цедра - 5 г.
     Салат-коктейль "Десерт"
     Апельсины - 15 г, груша - 15 г, яблоки -  15  г,  виноград  -  15  г,
сметана - 20 г, лимонный сироп - 5 г, апельсиновый сок - 5 г, лимонный сок
- 5 г.
     Подготовленные апельсины, груши и яблоки нарезают  ломтиками.  Кладут
их в креманку. Добавляют виноград (без  косточек).  Заправляют  соусом  из
сметаны, малинового сиропа, апельсинового и лимонного соков.
     Салат-коктейль дынный
     Из мякоти зрелой дыни с помощью выемки готовят шарики, которые  затем
выдерживают в смеси лимонного и гранатового соков. Шарики кладут в  бокалы
и  заливают  охлажденным  апельсиновым  соком.   Подают   в   бокале   для
шампанского.
     Дыня - 20 г, лимонный сок - 15 г, гранатовый сок - 15 г, апельсиновый
сок - 35 г.
     Салат-коктейль с бананами
     Очищенные от кожуры бананы нарезают кружочками, ананасы  -  кубиками.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Все укладывают в вазочку на  листья
салата, взбрызгивают лимонным соком и заправляют  майонезом  со  сметаной.
Сверху посыпают измельченным жареным миндалем.
     Бананы - 20 г, ананасы - 20 г, яйцо - 20 г,  лимонный  сок  -  10  г,
майонез - 10 г, сметана - 10 г, миндаль - 5 г.
     Салат-коктейль из киселя с мороженым и ягодами
     В фужер наливают холодный средней густоты кисель из фруктов или ягод,
сока или сиропа и кладут шарик мороженого. Оформляют ягодами.
     Кисель - 30 г, сливочное масло -  10  г,  мороженое  -  30  г,  ягоды
(клубника, малина, вишня, черешня, сливы, абрикосы и др.) без  косточек  -
10 г.
     Салат-коктейль ягодный
     Ягоды промывают, хорошо отцеживают от  воды  и  укладывают  слоями  в
вазочку. Посыпают сахаром и заправляют взбитыми сливками.
     Черника (брусника) - 20 г, ежевика - 20 г, малина - 20 г, смородина -
20 г, сахарный песок - 5 г, сливки 30%-ной жирности - 15 г.
     Салат-коктейль брусничный
     Брусника - 30 г, хрен - 20 г, яблоки - 30 г, сливки 30%-ной  жирности
- 20 г, соль.
     Яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и семян)  нарезают  дольками.
Хрен натирают на крупной терке. Все укладывают в креманку слоями,  положив
сверху бруснику. Солят, заправляют взбитыми сливками и перемешивают.
     Салат-коктейль малиновый
     Клубнику, землянику, малину перебирают, промывают под  слабой  струей
воды, укладывают в вазочке слоями, пересыпая сахарным  песком.  Заправляют
сметаной.
     Малина - 35 г, клубника - 20 г, земляника - 20 г, сахарный песок - 10
г, сметана - 15 г.


     Дикорастущие растения нередко являются не  только  съедобными,  но  и
полезными. К концу зимы овощи, в результате длительного  хранения,  теряют
значительную часть витаминов, столь необходимых нашему организму. Дикие же
растения появляются как только сойдет снег, поэтому чем шире мы  будем  их
применять, тем разнообразнее, вкуснее и полезнее станет пища. Дикорастущая
зелень богата витаминами (в частности аскорбиновой кислотой), каротином, а
также  железом.  Давно  доказано,  что  ранней  весной  крапива   содержит
аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимоны, каротина
в ней столько же, сколько в моркови, есть витамин К, фитонциды.  Салат  из
диких растений готовят так же, как из культурных. Он должен быть вкусным и
кр