леными  яичными  белками  и  желтками.  По  краям
посыпают   рубленой   зеленью.   Затем   полоски   хлеба   разрезают    на
прямоугольники, треугольники, ромбы и иные фигуры.
     Хлеб пшеничный - 100 г, икра паюсная - 30 г, сельдь (филе)  -  20  г,
яйцо - 2 шт.
     Канапе с кетовой икрой
     Гренки произвольной формы  смазывают  сливочным  маслом,  накладывают
кружочек крутого яйца, в центре которого делают маленькую горку из кетовой
икры. На нее выжимают немного лимонного сока и гарнируют кусочком каперса.
     Хлеб пшеничный - 100 г, икра кетовая - 30 г, масло сливочное - 30  г,
каперсы.
     Канапе с консервированной печенью трески
     Гренки из  пшеничного  хлеба  в  форме  лодочки  смазывают  маслом  с
томат-пастой, по краям делают бортики,  на  середину  ломтика  накладывают
тресковую консервированную печень, поливают несколькими каплями  лимонного
сока, посыпают зеленью.
     Хлеб пшеничный - 100 г, печень трески - 50 г, масло сливочное - 30 г,
томат-паста - 10 г, лимон - 1/2 шт., зелень.
     Канапе с сардинами или шпротами
     Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 30 г, сардины или шпроты  -
50 г, яйцо - 1 шт., маслины.
     На гренки продолговатой формы, смазанные маслом,  укладывают  сардины
или шпроты в длину, гарнируют с одной стороны протертым через сито  крутым
желтком, а с другой - протертым белком. По краям посыпают мелко нарезанной
зеленью петрушки. Середину украшают каперсами или кусочками маслины.
     Канапе с кильками
     На гренок круглой формы из ржаного хлеба кладут  кружок  яйца,  а  на
него - кружок  огурца.  Вокруг  в  виде  кольца  укладывают  филе  кильки.
Середину бутерброда заполняют майонезом и украшают ягодкой брусники.
     Хлеб ржаной - 100 г, килька - 50 г, яйца - 2 шт., огурец свежий -  30
г, майонез - 30 г.
     Канапе с крабами
     На гренок из  белого  хлеба  в  форме  кружка  наносят  тонким  слоем
сливочное масло красного цвета (с томат-пастой), по краю делают ободок  из
масла и посыпают зеленью. В середину гренка кладут мелко нарезанные крабы,
заправленные майонезом.
     Хлеб пшеничный - 100 г, крабы  -  50  г,  масло  сливочное  -  30  г,
томат-паста - 20 г, майонез - 20 г, зелень.
     Канапе с рыбными консервами
     Гренок круглой формы намазывают анчоусным или килечным маслом. Рыбные
консервы слегка отсушивают, протирают через сито  и  заправляют  по  вкусу
майонезом, а затем выкладывают в фасонные трубочки.  Приготовленную  массу
выпускают на гренок мелкими шариками, располагая их в виде горки.
     Хлеб пшеничный - 100 г, консервы (рыбные) - 50 г, масло  анчоусное  -
30 г, майонез - 20 г.
     Канапе с сыром
     На гренок круглой формы прикрепляют маслом ломтик сыра такой же формы
и размера. В центр ломтика сыра из фасонной трубочки  выпускают  небольшую
горку сливочного масла розового цвета (с томат-пастой) и  посыпают  тертым
сыром.
     Хлеб пшеничный - 100  г,  сыр  -  50  г,  масло  сливочное  -  30  г,
томат-паста - 20 г.
     Тартинки с ветчиной
     Ветчину в горячем виде укладывают  на  ломтик  поджаренного  хлеба  и
заправляют соусом из хрена, в холодном  -  накладывают  на  ломтик  хлеба,
смазанный горчичным или томатным маслом, сверху посыпают зеленью.
     Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина -  50  г,  масло  томатное  -  30  г,
зелень.


     Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами
     Ветчину, корейку, бекон или колбасу  поджаривают  тонкими  ломтиками,
отдельно поджаривают яичницу-глазунью, посолив и  поперчив  по  вкусу.  На
поджаренный хлеб кладут  ветчину  и  яичницу,  сверху  кружочек  огурца  и
посыпают зеленью.
     Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 70 г, яйца - 2 шт., огурец свежий -
30 г.


     Тартинки с жареной ветчиной и луком
     Пшеничный хлеб нарезают  ломтиками,  обжаривают  с  обеих  сторон  на
сковороде или в духовом шкафу на решетке до образования румяной корочки.
     Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 70 г, помидоры - 30 г, горчица - 15
г.
     Вареную ветчину (можно и колбасу)  нарезают  ломтиками(  по  величине
хлеба), смазывают столовой горчицей, обжаривают с обеих сторон, кладут  на
хлеб.  Сверху  украшают  поджаренным  луком  (или  дольками  помидоров)  и
посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.
     Тартинки с телячьими мозгами
     Мозги варят в соленом кипятке с уксусом и луковицей. Затем  вынимают,
остужают, очищают от мозговой пленки, нарезают ломтиками и накладывают  на
кусочки белого хлеба, смазанные с обеих  сторон  маслом.  Сверху  посыпают
рубленым зеленым луком и помещают в жарочный шкаф, чтобы зарумянились.
     Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 50 г, масло сливочное - 30 г.
     Тартинки с мозгами по-английски
     Очищенные и сваренные в соленой  воде  телячьи,  говяжьи  или  свиные
мозги нарезают ломтиками. Гренки смазывают  сливочным  маслом,  на  каждую
накладывают ломтик мозга, по вкусу  солят,  перчат,  смазывают  смесью  из
сметаны и яйца, посыпают сухарями и тертым сыром, ставят на 15-20 минут  в
духовой шкаф и подают на стол в горячем виде.
     Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 60 г, масло сливочное - 30 г, сметана
- 50 г, яйцо - 1 шт., сыр - 50 г.
     Тартинки с костным мозгом
     Крупные куски костного мозга осторожно извлекают из костей,  заливают
холодной подсоленной водой, ставят на огонь и доводят  до  кипения.  Затем
мозг оставляют в воде на 10-15 минут.  Ржаной  хлеб  нарезают  на  ломтики
прямоугольной формы, делают овальные  углубления,  поджаривают  на  масле.
Затем кладут на них кусочки  вареного  костного  мозга,  поливают  красным
соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
     Хлеб ржаной - 100 г, мозг (костный) - 70 г, масло сливочное -  50  г,
соус томатный - 50 г, зелень.
     Тартинки с говядиной
     Вареную говядину, нарезанную ломтиками, укладывают на хлеб и заливают
мясным соусом домашнего  приготовления,  холодную  -  заправляют  томатным
соусом, хреном.
     Хлеб пшеничный - 100 г, говядина - 70 г, соус томатный - 30 г, хрен -
20 г.
     Тартинки со свининой
     Отварную свинину в горячем виде нарезают ломтиками и заливают  мясным
соусом и яблочным пюре. Холодную накладывают  на  хлеб  с  яблочным  пюре,
маринованным огурцом и хреном.
     Хлеб пшеничный - 100 г, свинина - 70 г, соус мясной - 30 г,  яблочное
пюре - 30 г.
     Тартинки с жареной свининой и луком
     Из мякоти свинины нарезают кусочки, слегка отбивают их тяпкой, солят,
посыпают перцем и поджаривают на сковороде с салом, добавляют красный соус
с вином, соус "Южный" и все хорошо проваривают. Свинину с соусом кладут на
кусочки горячего поджаренного хлеба, украшают поджаренным луком и посыпают
мелко нарезанной зеленью.
     Хлеб пшеничный - 100 г, свинина (мякоть) - 70 г,  соус  томатный  или
соус "Южный" - 30 г, сало - 20 г, сухое белое вино.
     Тартинки с вареной свиной грудинкой
     Свиную копченую грудинку варят и затем хранят в горячем бульоне.  При
подаче на стол ее нарезают кусочками, накладывают на ржаной хлеб. Грудинку
намазывают горчицей, кладут  сверху  тонкий  ломтик  огурца,  разрезанного
вдоль.
     Хлеб ржаной - 100 г, грудинка - 70 г, огурцы свежие - 30 г, горчица -
10 г.
     Тартинки с бараниной
     Отварную баранину, нарезанную по форме ломтиков хлеба,  укладывают  в
горячем виде на хлеб и заливают овощным  соусом,  холодную  -  приправляют
майонезом.
     Хлеб пшеничный - 100 г, баранина - 70 г, овощной соус или  майонез  -
30 г.


     Тартинки с жареной бараниной, луком и помидорами
     Кусочек мякоти баранины слегка отбивают, маринуют, как шашлык (солят,
посыпают молотым перцем, добавляют мелко нарезанный лук, уксус или  чайную
ложку лимонного сока и перемешивают). Посуду закрывают крышкой  и  на  2-3
часа  выносят  в  холодное  место,  чтобы  мясо   промариновалось.   Затем
обжаривают на сковороде.
     Хлеб пшеничный - 100 г, баранина - 70 г, масло сливочное - 30 г,  лук
репчатый - 30 г, помидоры - 20 г, зелень.
     Готовую  баранину  кладут  на  поджаренный  хлеб,  на  нее  -  кружок
обжаренного  помидора,  мелко  нарезанный  лук  и  посыпают   измельченной
зеленью.


     Тартинки с солониной
     Отварную горячую солонину употребляют  для  бутербродов  с  горчичным
соусом и маринованным огурцом, холодную - с капустным салатом и сметаной.
     Для горячих бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г,  солонина  -  70  г,
горчичный соус - 30 г, огурцы маринованные - 30 г.
     Для холодных бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, солонина  -  70  г,
салат капустный - 30 г, сметана - 20 г.
     Тартинки с языком
     Ломтики отварного горячего языка накладывают на  поджаренный  хлеб  и
заливают томатным соусом  или  соусом  из  хрена.  Язык  в  холодном  виде
накладывают на  смазанный  маслом  хлеб,  сверху  покрывают  горчицей  или
хреном.
     Для горячих бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, язык отварной  -  70
г, соус томатный - 30 г. Для холодных бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г,
язык отварной - 70 г, масло сливочное - 30 г, горчица - 20 г.
     Тартинки с горячими котлетами (из мяса)
     Котлеты, поджаренный кольцами лук, томаты и  зеленый  салат  заливают
мясным соусом и укладывают на поджаренные ломтики хлеба.
     Хлеб пшеничный - 100 г, котлеты -  50  г,  помидоры  -  30  г,  салат
зеленый - 30 г.
     Тартинки с котлетами, сыром и томатами
     На ломтики поджаренного хлеба кладут горячую тонкую котлетку,  сверху
украшают  ломтиками  помидоров,  сыра  и  запекают  в  жарочном  шкафу  до
расплавления сыра.
     Хлеб пшеничный - 100 г, котлеты - 50 г, сыр - 20 г, помидоры - 20 г.
     Такой же бутерброд можно приготовить с жареной корейкой.
     Тартинки с мясным фаршем
     Мясной фарш смешивают с томатным соусом,  готовой  горчицей,  хреном,
шинкованным луком, пряным соусом, солью, перцем. Ломтики хлеба поджаривают
с одной стороны. На другую намазывают фарш и ставят в духовой  шкаф  на  6
минут.
     Хлеб пшеничный - 100 г, фарш мясной - 70 г, соус  томатный  -  30  г,
горчица - 20 г, хрен - 10 г, лук репчатый - 10 г,  соус  пряный  -  10  г.
соль, перец.
     Тартинки с сосисками, сыром и томатами
     На поджаренные  с  одной  стороны  ломтики  хлеба  кладут  вдоль  три
половинки сосисок, сверху украшают ломтиками томатов и  сыра  и  запекают,
пока сыр не начнет пузыриться.
     Хлеб пшеничный - 100 г, сосиски - 70 г, сыр - 50 г.
     Вместо сосисок можно использовать кусочки индейки без косточек.
     Тартинки с рубленым шницелем и луком
     На поджаренный ломтик пшеничного  хлеба  кладут  горячий  шницель,  а
сверху - поджаренный лук. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью.
     Хлеб пшеничный - 100 г, лук репчатый - 35 г, шницель - 70 г, зелень.
     Тартинки из телятины с сыром
     Белый хлеб нарезают ломтиками, смазывают с обеих сторон  растопленным
маслом, кладут на каждый кусок ломтик жареной  телятины,  посыпают  тертым
сыром и ставят в духовой шкаф.
     Хлеб пшеничный - 100 г, телятина - 60 г, сыр - 30 г.
     Тартинки с курицей в сырном соусе
     Белый соус смешивают с острым  натертым  сыром,  добавляют  по  вкусу
горчицу  и  пряный  соус,  ставят  на  маленький  огонь  и  нагревают  при
помешивании, пока  не  расплавится  сыр.  На  ломтики  поджаренного  хлеба
накладывают кусочки  курицы,  заливают  сырным  соусом,  посыпают  красным
перцем и ставят в духовой шкаф, чтобы зарумянились.
     Хлеб пшеничный - 100 г, курица - 80 г, белый соус - 50 г, сыр - 30 г,
горчица - 10 г, перец.
     Тартинки с паштетом из печени
     Гусиную, телячью или свиную  печень  очищают  и  нарезают  на  мелкие
куски, пропускают через мясорубку, смешивают с кусочками сливочного масла,
добавляют ломтик булки, размоченной в молоке и отжатой, яйца,  пропущенное
через мясорубку копченое сало. Паштет солят, заправляют специями, помещают
в смазанную жиром форму с крышкой, которую ставят  в  кастрюлю  с  кипящей
водой и варят 30-45 минут.
     Хлеб пшеничный - 100 г, печень - 60 г, масло сливочное - 50  г,  сало
копченое - 30 г, яйцо - 1 шт., зелень.
     Ломтики хлеба, смазанные маслом с  горчицей,  намазывают  паштетом  и
посыпают зеленью, или  куски  поджаренного  хлеба  смазывают  паштетом  из
печени  и  посыпают  натертым  сыром,  сдабривают  растопленным  маслом  и
запекают в духовом шкафу.
     Тартинки с почками
     Телячьи почки поджаривают в масле, солят, посыпают перцем,  добавляют
соус "Кетчуп", мелко нарубленную зелень,  все  хорошо  проваривают.  Затем
почки нарезают продолговатыми кусочками (по 2 на тартинку), накладывают на
ломтики белого  хлеба,  смазанные  с  обеих  сторон  растопленным  маслом,
посыпают тертым сыром и ставят в жарочный шкаф, чтобы зарумянились.
     Хлеб пшеничный - 200 г, почки - 100 г, масло сливочное - 60  г,  соус
"Кетчуп" - 60 г, сыр - 50 г, зелень.
     Тартинки с сыром по-венгерски
     Батон - 200 г, масло сливочное - 50 г, сыр - 50 г, каперсы.
     Сливочное масло и протертый сыр размешивают,  солят,  перчат  красным
(сладким) перцем, прибавляют мелко нарезанные  каперсы.  Полученную  смесь
намазывают на тонкие ломтики батона и поджаривают в духовом шкафу. На стол
подают горячими.
     Из  этих  продуктов  можно  приготовить  другой  вариант,   например,
бутерброды с сыром  на  поджаренном  хлебе  по-венгерски.  Ломтики  батона
поджаривают, намазывают сливочным  маслом,  кладут  на  них  полоски  сыра
толщиной около 0,5 см, посыпают красным перцем и ставят на короткое  время
в духовой шкаф.
     Тартинки с запеченным сыром
     Крутое  яйцо  рубят,  добавляют  твердый  острый  сыр,   маринованный
болгарский перец, нашинкованный лук, соль, разогретое сливочное масло  или
маргарин, сахар и муку. Все размешивают, добавляют уксус, сгущеное  молоко
без сахара и немного красного перца. Смесь взбивают и  варят  на  пару  до
загустения. Затем намазывают  на  ломтики  хлеба.  По  желанию  бутерброды
ставят на несколько минут в духовой шкаф.
     Хлеб пшеничный - 200 г, сыр - 100 г, яйцо - 1 шт.,  перец  болгарский
маринованный - 50 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное - 30 г, уксус  -
20 г, молоко сгущеное - 20 г, мука - 15 г, сахар -  10  г,  соль,  красный
перец.
     Тартинки с сыром и пивом
     В кастрюле на слабом огне распускают тертый сыр, все время помешивая,
добавляют пиво, готовую горчицу. Гренки поджаривают как  обычно,  заливают
их подготовленной смесью сыра и пива и посыпают красным перцем.
     Хлеб пшеничный - 100 г, пиво - 50 г, горчица - 10 г, сыр - 50 г.
     Тартинки с омлетом и зеленым луком
     Мелко   нарезанный   зеленый   лук,   шпинат    смешивают    взбитыми
предварительно яйцами, солят и жарят, как натуральный омлет. Омлет  кладут
на поджаренный хлеб и подают горячим.
     Хлеб пшеничный - 150 г, лук зеленый - 30 г, масло сливочное -  20  г,
молоко - 20 г.
     Тартинки с яйцами и шпинатом по-румынски
     Пюре из шпината приготовляют следующим образом. Шпинат  отваривают  и
рубят, отдельно обжаривают муку в масле и  добавляют  в  шпинатный  отвар,
затем варят, пока соус не станет густым, как сметана.  Соус  смешивают  со
шпинатом и держат некоторое время на огне, следя за тем, чтобы  шпинат  не
приставал ко дну. В шпинат заливают сметану или белый соус. Ломтики  хлеба
обжаривают в масле, яйца варят в  мешочке,  очищают  и  кладут  на  каждый
гренок по яйцу. На яйца выкладывают горячий шпинат.
     Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 30  г,  сметана  или  белый
соус - 30 г, яйцо - 1 шт., мука.
     Тартинки со взбитым яйцом и ветчиной
     Взбитое  яйцо,  нашинкованный  лук,  болгарский  перец,  измельченную
вареную ветчину,  молоко,  немного  соли  и  перец  смешивают.  Эту  смесь
выливают на сковороду и  поджаривают  с  обеих  сторон.  Затем  кладут  на
поджаренный хлеб, намазанный маслом.
     Хлеб пшеничный - 100 г,  ветчина  -  50  г,  молоко  -  30  г,  перец
болгарский - 30 г, яйцо - 1 шт., перец, соль.

     Бутерброды с беконом, свежими помидорами и салатом
     На нижний слой бутерброда кладут запеченные или  поджаренные  ломтики
бекона или корейки, на верхний - тонкие ломтики свежих томатов  и  листики
зеленого салата.
     Хлеб пшеничный - 150 г, бекон - 80 г, масло сливочное - 40  г,  салат
зеленый - 40 г, помидоры - 30 г.


     Бутерброды с сыром, ветчиной, томатами и салатом
     На нижний слой кладут плавленый сыр, ломтики ветчины,  на  верхний  -
ломтики томатов и листочки зеленого салата.
     Хлеб пшеничный - 150 г, сыр  плавленый  -  50  г,  ветчина  -  50  г,
помидоры - 30 г, зеленый салат - 30 г.


     Бутерброды с сыром, корейкой, томатами и салатом
     На нижний слой накладывают ломтики швейцарского сыра  и  поджаренного
бекона или корейки, на верхний - ломтики томатов и зеленого салата.
     Хлеб пшеничный - 150 г, сыр - 60 г, корейка - 60 г, помидоры - 50  г,
салат зеленый - 50 г.


     Бутерброды с курицей, беконом или колбасой, луком и томатами
     На нижний слой кладут ломтики  куриного  филе,  жареного  бекона  или
колбасы, на верхний - тонкие ломтики томатов и кружочки репчатого лука.
     Хлеб пшеничный - 150 г, курица (филе) - 80 г, лук репчатый  -  30  г,
помидоры - 30 г.
     Бутерброды с куриной печенью, беконом, томатами и зеленым салатом
     На нижний слой накладывают тушеную куриную печень  и  жареный  бекон,
нарезанные кусочками, на верхний -  ломтики  томатов  и  листики  зеленого
салата.
     Хлеб пшеничный - 150 г, бекон - 40 г, печень - 50 г, помидоры - 30 г,
салат зеленый - 30 г.
     Бутерброды с куриным салатом, беконом, томатами
     Приготовление   куриного   салата:    нашинкованную    вареную    или
консервированную  курятину  (без   костей)   смешивают   с   нашинкованным
сельдереем, майонезом, солью, перцем и готовой горчицей. Все охлаждают.
     Хлеб пшеничный - 150 г, курица - 70 г, сельдерей - 30 г, майонез - 30
г, горчица -10 г, соль, перец.
     На нижний слой накладывают куриный салат и жареный бекон, на  верхний
- ломтики томатов и салат.
     Бутерброды с курицей, сыром и зеленым салатом
     На нижний слой накладывают  ломтики  курицы  или  индейки  и  ломтики
швейцарского сыра, на верхний -  ломтики  запеченной  говядины  и  зеленый
салат.
     Хлеб пшеничный - 150 г, курица - 90 г, сыр - 40 г, салат зеленый - 20
г.
     Бутерброды с курицей, томатами, языком и капустой
     Хлеб пшеничный - 150 г, курица - 60 г, язык - 40 г, капуста -  20  г,
сметана - 20 г, помидоры - 20 г.
     На нижний слой накладывают  ломтики  курицы  и  ломтики  томатов,  на
верхний  -  ломтики  языка,  намазанные  горчицей,  и  свежую  капусту  со
сметаной.
     Бутерброды с вяленым языком, беконом, томатами и крутыми яйцами
     На нижний слой накладывают консервированный вяленый язык, поджаренный
бекон или ветчину, на верхний - крутые яйца и ломтики томатов.
     Хлеб пшеничный - 150 г, язык - 100 г, яйца - 1 шт., помидоры - 30 г.
     Бутерброды с салатом из яиц, анчоусами, томатами и зеленым салатом
     На нижний слой накладывают салат из яиц, филе из анчоусов или кильки,
на верхний - тонкие ломтики томатов, зеленый салат.
     Хлеб пшеничный - 150 г, яйца - 3 шт., анчоусы (филе) - 60 г, помидоры
- 30 г, салат зеленый - 20 г.
     Бутерброды с салатом из крабов, томатами, яйцами и зеленым салатом
     На нижний слой накладывают салат из крабов и тонкие ломтики  томатов,
на верхний - салат из яиц и зеленый салат.
     Хлеб пшеничный - 150 г, крабы - 60 г, яйца - 1 шт., помидоры - 30  г,
салат зеленый - 20 г.
     Бутерброды с семгой, ломтиками яиц, томатами и салатом
     На нижний слой накладывают ломтики семги или другой рыбы  и  кружочки
крутых яиц, на верхний - ломтики томатов и зеленый салат.
     Хлеб пшеничный - 150 г, семга - 70 г, яйца - 1 шт., помидоры - 30  г,
салат зеленый - 40 г.
     Бутерброды с индейкой, ветчиной и капустой
     Хлеб пшеничный - 150 г, индейка - 70 г,
     На нижний слой накладывают ломтики индейки или курицы,
     ветчины, на верхний - свежу