Ñòðàíèöû: -
1 -
2 -
3 -
4 -
5 -
6 -
7 -
8 -
9 -
10 -
11 -
12 -
13 -
14 -
15 -
16 -
17 -
18 -
19 -
20 -
21 -
22 -
23 -
24 -
Èçáðàííûå ðåöåïòû èç ïåðåïèñêè
²œœœœœœœœ—
‹ ÏËÞØÊÈ ‹
˜œœœœœœœœ±
Ãîòîâèòñÿ ñëàäêîå äðîææåâîå òåñòî, ðàñêàòûâàåì åãî íå î÷åíü òîíêî
(=0,5 ñì), ïîëèâàåì - ñìàçûâàåì ïëàñò ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì
ìàñëîì, ïîñûïàåì ñàõàðîì è êîðèöåé è îñòîðîæíî ñâîðà÷èâàåì
ðóëåòèê.
Áåðåì îñòðûé íîæ è ðåæåì ðóëåò ïî äëèíå íà ðóëåòèêè øèðèíîé 4-5
ñì. Òåïåðü êàæäûé ðóëåòèê íàäðåçàåì îò ñåðåäèíû äî êðàÿ,
ïîëó÷àþòñÿ òàêèå "øòàíèøêè". Òàê âîò ýòî íàäî ÷óòü ïðèïîäíÿòü,
ðàçâåðíóòü íàäðåçàìè - øòàíèíàìè ê ñåáå (ââåðõ), à øèðîêîé ÷àñòüþ
ê ñòîëó è "øòàíèíû" ñàìè ëÿãóò â ðàçíûå ñòîðîíû.
__________________
1. |_|__|__|__|__|_|__| - ýòî ðóëåò. Òàê åãî ðåçàòü íà ðóëåòèêè.
_______
2. | | - ýòî "øòàíèøêè" èç îäíîé äîëüêè.
| | |
|___|___|
_____ _____
/ ___ \ / ___ \
| / /\_|_/\ \ | - ýòî ãîòîâàÿ ïëþøêà, âèä ñâåðõó.
3.| \___/ | \___/ | "Øòàíèíû" ðàçëîæåíû â ðàçíûå ñòîðîíû
\_____/ \_____/
²œœœœœœœœ—
‹ ÀÄÆÈÊÀ ‹
˜œœœœœœœœ±
1 êã ìîðêîâè
1 êã ñëàäêîãî ïåðöà
1 êã ÿáëîê (êèñëûõ - Àíòîíîâêà)
4 êã ïîìèäîð
0,5 ñòàêàíà ñîëè
2 ñò. î÷èùåííîãî ÷åñíîêà
1,5 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
2-3 ñòðó÷êà ãîðüêîãî ïåðöà
Âñå íàòåðåòü íà òåðêå èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Âàðèòü
30-40 ìèí è çàêðûòü â áàíêè.
Åñëè áóäåøü êîëè÷åñòâî áðàòü ïî ýòîìó ðåöåïòó, òî ïîíàäîáèòüñÿ
áîëüøàÿ êàñòðþëÿ. Ïîýòîìó ðåêîìåíäóþ äåëàòü ïîëîâèíó íîðìû
ñîáëþäàÿ ïðîïîðöèè. ×åñíîêà è ãîðüêîãî ïåðöà ìîæíî ïîëîæèòü
áîëüøå èëè ìåíüøå - ïî âêóñó.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÌÎËÎ×ÍÎ-ÃÎÐÎÕÎÂÛÉ ÑÓÏ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Åñòü äâà âàðèàíòà:
1. 1.5 ñòàêàíà ñóõîãî ãîðîõà, 2 ë âîäû, 1 ë ìîëîêà, 4-6 ñò. ëîæåê
ãðå÷íåâîé êðóïû, 3-4 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2. 1.5 ñòàêàíà ðàçìî÷åííîãî ãîðîõà, 0.5 ñòàêàíà ãðå÷íåâîé êðóïû,
0.5-0.75 ë âîäû, 1.5 ëèòðà ìîëîêà
Ãîðîõ îòâàðèòü â âîäå äî ìÿãêîñòè âìåñòå ñ êðóïîé, äîáàâèâ åå
íåñêîëüêî ïîçäíåå. Çàòåì äîëèòü ìîëîêî, âñêèïÿòèòü, ïîñîëèòü è
ïîìàñëèòü. Âêóñ ó ãîðîõîâîãî ñóïà êàæäîãî âàðèàíòà ñâîé.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ËÈÒÎÂÑÊÈÉ ËÅÒÍÈÉ ÕÎËÎÄÍÛÉ ÑÓÏ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
0.5 ëèòðà ïðîñòîêâàøè èëè êåôèðà, 0.5 ëèòðà âîäû, âàðåíàÿ
ñâåêëà, îãóðåö, âàðåíàÿ êàðòîôåëèíà, ñâàðåííîå âêðóòóþ ÿéöî,
ñîëü.
Ïîðåçàòü âñå èíãðåäèåíòû êóáèêàìè îäèíàêîâîãî ðàçìåðà è çàëèòü
ñìåñüþ ïðîñòîêâàøè è âîäû. Îñòàâèòü ìèíóò íà äåñÿòü íàñòàèâàòüñÿ.
Ïîäàâàòü õîëîäíûì, â æàðó. Òîëüêî ÿ îáû÷íî òàê ñèëüíî íå
ðàçáàâëÿþ ïðîñòîêâàøó, íå ïîïîëàì, à ãäå-òî 1/3-1/4 îò îáùåãî
îáúåìà.
²œœœœœœœœœœ—
‹ ÑÓÏ N 1 ‹
˜œœœœœœœœœœ±
Ñóõàðè - 6 áîëüøèõ ëîìòèêîâ ðæàíîãî õëåáà (áëèæå âñåãî ê
òðàäèöèîííîìó ëàòûøñêîìó - ìîñêîâñêèé, òîëüêî áåç ïðÿíîñòåé),
ñóõèå ôðóêòû (èçþì, ÷åðíîñëèâ) - 100 ã èëè ñâåæèå ÿáëîêè - 6-8
øòóê, êîðèöà è ëèìîííàÿ êèñëîòà - íà êîí÷èêå íîæà, ñëèâêè âçáèòûå
- 2/3 ñòàêàíà, ñàõàð ïî âêóñó.
Ñóõàðè çàëèòü êèïÿòêîì, íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü íà 15-20
ìèíóò. Ðàçìîêøèå ñóõàðè ïðîòåðåòü ÷åðåç äóðøëàã. Îòäåëüíî
îòâàðèòü î÷èùåííûå ÿáëîêè èëè ñóõèå ôðóêòû. Âî ôðóêòîâûé îòâàð
äîáàâèòü ñàõàð. Õëåáíóþ ïþðåîáðàçíóþ ìàññó ðàçáàâèòü îõëàæäåííûì
ôðóêòîâûì îòâàðîì äî êîíñèñòåíöèè æèäêîé ñìåòàíû. Ñóï çàïðàâèòü
ëèìîííîé êèñëîòîé è êîðèöåé, äîáàâèòü âçáèòûå ñëèâêè.
²œœœœœœœœœœ—
‹ ÑÓÏ N 2 ‹
˜œœœœœœœœœœ±
Õëåá ðæàíîé - 46, èçþì èëè ñóõîôðóêòû - 20, ñàõàð - 35, êîðèöà -
0.02, ñëèâêè - 27, êëþêâà - 20, ÿáëîêè - 30, ïóäðà ñàõàðíàÿ - 5
Ðæàíûå ñóõàðè ïîäæàðèâàþò è çàëèâàþò êèïÿòêîì, íàñòàèâàþò,
ïðîöåæèâàþò è ïðîòèðàþò ÷åðåç ñèòî. Çàòåì ïîëó÷åííóþ ìàññó
ñîåäèíÿþò ñ îòöåæåííûì íàñòîåì, äîáàâëÿþò èçþì, ñàõàð, êîðèöó,
ÿáëîêè, íàðåçàííûå äîëüêàìè, ïðîòåðòóþ êëþêâó è êèïÿòÿò 5-10
ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî ñóï îõëàæäàþò. Ïîäàþò â õîëîäíîì âèäå ñî
âçáèòûìè ñëèâêàìè.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÁÎÐÙ ÓÊÐÀÈÍÑÊÈÉ Ñ ØÏÈÊÎÌ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ñ íà÷àëà áåðåøü ñâåêëó, ðåæåøü åå òîíåíüêîé ñîëîìêîé, ïîòîì
ìîðêîâêó òî÷íî òàêæå è ëóê. Âñå ýòî â ñêîâîðîäêó, íåìíîãî
ìàñëà (ðàñòèò), îáæàðèâàåøü ñëåãêà è çàëèâàåøü áóëüîíîì èëè âîäîé
+ òîìàò ïàñòó èëè ñâåæèå ïîìèäîðû. Òóøèøü ïðèìåðíî 30 ìèí ïîêà
ñâåêëà íå ñòàíåò ïî÷òè ãîòîâîé. Ïîòóøèëîñü âñå ýòî â êèïÿùèé
áóëüîí. Çàêèïåëî - êàïóñòó. Çàêèïåëî - êàðòîøêó êðóïíûìè
êóñêàìè. Ïîòîì êàê îáû÷íî ñîëèøü ñïåöèè çà 5 ìèí äî ãîòîâíîñòè.
Âñå ãîòîâî ïî÷òè... Ñåé÷àñ ñàìîå ãëàâíîå... Âëèâàåøü òóäà ëîæêó
óêñóñà èëè ëó÷øå ñîê ëèìîíà. Øïèê è ÷åñíîê ðóáèøü âìåñòå íà äîñêå
è â êàñòðþëþ. 15 ìèí óñòàèâàíèÿ è âñå...
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÁÎÐÙ ÓÊÐÀÈÍÑÊÈÉ Ñ ÏÀÌÏÓØÊÀÌÈ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Âàðèì áóëüîí íà ìÿñå äî ãîòîâíîñòè. Îäíîâðåìåííî íà áîëüøîé
ñêîâîðîäå òóøèì íàðåçàííóþ ñîëîìêîé ñâåêëó, äîáàâëÿåì íåìíîãî
áóëüîíà, ñîëè, óêñóñà(25ã.), ñàõàðà (30ã.), òóøèòü äî
ãîòîâíîñòè, çàòåì âûëèâàåì â êàñòðþëþ ñ áóëüîíîì è íà ìàëåíüêèé
îãîíü. Áîðù çàïðàâëÿåì: ïîäæàðèâàåì íà æèðå ëóê, ìóêó, ðàçâîäèì
áóëüîíîì, äîáàâëÿåì òîìàòíûé ñîóñ, ÷åñíîê, ëàâðîâûé ëèñò è
ïåðåö, 1 ñò. ëîæêó ñìåòàíû, çåëåíü ïåòðóøêè.
Ïàìïóøêè ïîäàòü ê áîðùó, ïîëèâ ðàñòåðòûì ÷åñíîêîì, ðàçâåäåííûì
ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÑÀËÀÒ ÈÇ ÎÂÎÙÅÉ N 1 ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Áåðåøü ïàðó ïîìèäîðîâ (æåëàòåëüíî ñëàäêèõ - åñòü òàêèå), ðåæåøü
èõ íà îñüìóøêè (ìåëü÷å åñëè ðåçàòü, ñîêó ìíîãî ïðîïàäåò). Çàòåì
âûêëàäûâàåøü èõ íà áîëüøóþ ïëîñêóþ òàðåëêó ìÿêîòüþ íàðóæó è
ïîñûïàåøü ñíà÷àëà ñîëüþ, à çàòåì ÷åðíûì ïåðöåì (è òåì è äðóãèì
ëó÷øå ïîëüçîâàòüñÿ î÷åíü óìåðåííî). Äàòü ïîñòîÿòü ìèíóòû 2, à
çàòåì åñòü.
Âèëêîé èëè ðóêàìè (ëîæêà â äàííîì ñëó÷àå íå ðåêîìåíäóåòñÿ).
Õëåá - ïî æåëàíèþ.
Çàìå÷àíèå: ïîìèäîðû ëó÷øå áðàòü òåïëûìè, à ÷åðíûé ïåðåö (íå
êðàñíûé !!!) èñïîëüçîâàòü â ìîëîòîì âèäå, à íå ãîðîøêîì (íî
èñïîëüçîâàòü âîîáùå íàñòîÿòåëüíî ðåêîìåíäóþ).
²œœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÏÈÖÖÀ N 1 ‹
˜œœœœœœœœœœœœœ±
Äëÿ òåñòà íàäî: 4 ñòàêàíà ìóêè, ïîë ïà÷êè äðîææåé, 1 ÿéöî, 3
ñòîëîâûõ ëîæêè ñàõàðà, 2 ñòîëîâûõ ëîæêè ìàðãàðèíà. Âîäû èëè
ìîëîêà - ïî òåñòó. Òåñòî äîëæíî áûòü ÷óòü ìÿã÷å, ÷åì íà
ïåëüìåíè. Òåñòî ïåðåìåøàòü ñäåëàòü è íà ïîë ÷àñà ïîñòàâèòü â
òåïëîå ìåñòî. (Ìàòü ñòàâèò êàñòðþëþ ñ òåñòîì íà ìèñêó ñ òåïëîé
âîäîé). Òåñòî ðàñêàòûâàåøü ïî ïðîòâèíþ òîëùèíîé ãäå-òî 2 ñì. è
çàãèáàåøü êðàÿ, ÷òîáû íè÷åãî ñ íåå íå ñòåêàëî. Ïîòîì ìàæåøü
òåñòî ñâåðõó òîìàòíûì ñîóñîì. Ñâåðõó ðàñêëàäûâàåøü âåò÷èíó, ñûð
(íàðåçàííûå ëîìòèêàìè) è ïîìèäîðû (êðóæî÷êàìè). Æàðåíûé ëóê ïî
âêóñó.
Ðàçìåøèâàåøü ÿéöî ñ ìàéîíåçîì (ïðèìåðíî ïîë ñòàêàíà) è
íàìàçûâàåøü ñâåðõó íà ïèööó. Â êîíöå êîíöîâ ïîñûïàåøü âñå ýòî
ñûðîì ìåëêî ïîêðîøåííûì è ñòàâèøü â äóõîâêó. Òàì âàðèøü [æàðèøü]
åå ïðèìåðíî 20-25 ìèí. ïîêà íå ïîäðóìÿíèòñÿ.
²œœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÏÈÖÖÀ N 2 ‹
˜œœœœœœœœœœœœœ±
ÒÅÑÒÎ: 0,5 ñòàêàíà êåôèðà
0,25 ïà÷êè ìàðãàðèíà íàòåðåòü íà òåðêå
1,5 ñòàêàíà ìóêè
+ ñîäà, ãàøåíàÿ óêñóñîì (íà êîí÷èêå ÷àéíîé ëîæêè)
Ïåðåìåøàòü, ñêàòàòü øàð, íàêðûòü ôîëüãîé è ïîñòàâèòü â
õîëîäèëüíèê íå ìåíüøå ÷åì íà 2 ÷àñà.
Çàòåì ðàçëîæèòü òåñòî ìîêðûìè ðóêàìè (÷òîá íå ïðèëèïàëî) íà
ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü. Êàê ïîêàçàë îïûò, ñîáëþäàòü êðóãëóþ
ôîðìó ñîâåðøåííî íå îáÿçàòåëüíî. Êâàäðàòíóþ äàæå ðåçàòü óäîáíåå.
Òåñòî ïîëó÷àåòñÿ äîâîëüíî ïëîòíîå è íå "õëåáíîå" è ïðåêðàñíî
äåðæèò íà÷èíêó.
ÍÀ×ÈÍÊÀ: (æåëàòåëüíî ñîáëþäàòü ïîñëåäîâàòåëüíîñòü)
- òåðòûé ñûð
- êîëáàñà êîï÷åíàÿ (èëè ïîëóêîï÷åíàÿ)
- ìÿñî òîíêèìè ïîëîñêàìè
- ñîëåíûé (èëè ìàðèíîâàííûé îãóðåö) êîëå÷êàìè
- ïîìèäîðû òîíêèìè êîëüöàìè
- ðåï÷àòûé ëóê òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè (åñëè çëîé - ïðîìûòü âîäîé)
- êåò÷óï
- ÷.-ë. îñòðîå (íåìíîãî ïîáðûçãàòü ìàðèíàäîì îò æãó÷åãî ïåðöà èëè
ñîóñîì ×èëè)
- âíîâü òåðòûé ñûð
Ìèíóò 15-20 â äóõîâêå íà ñðåäíåì îãíå.
²œœœœœœœœœœ—
‹ ÊÍÅÄËÈÊÈ ‹
˜œœœœœœœœœœ±
Ýòî îáû÷íûå êíåäëèêè. Òåñòî äåëàåòñÿ èç êàðòîôåëüíîãî ïþðå, ÿèö,
ìóêè è ñîëè. Ñêîëüêî ÷åãî áðàòü íàäî çàâèñèò îò êîëè÷åñòâà
êàðòîøêè, ïðèìåðíî íà 500 ãð. èäåò 1 ÿéöî, à ìóêà áåðåòñÿ óæå
èñõîäÿ èç ñîáñòâåííîé êðàõìàëüíîñòè êàðòîøêè è îáúåìà ÿéöà. Íî
âñå çàìåøèâàòü íàäî áûñòðî, èç õîëîäíîãî ïþðå ñëîæíåå ëåïèòü
øàðèêè.
Ïî ýòîé æå ïðè÷èíå íà÷èíêó ãîòîâÿò îäíîâðåìåííî ñ âàðêîé
êàðòîøêè. Ôàðøåì ìîæåò áûòü ëþáîå ìÿñî èç êóõîííûõ îñòàòêîâ èëè
ñïåöèàëüíî äëÿ ýòîé öåëè ïîäãîòîâëåííîå. ß îáû÷íî èñïîëüçóþ
îòâàðíîå èç áóëüîíà. Ïðîïóñêàþ åãî ÷åðåç ìÿñîðóáêó è îáæàðèâàþ ñ
ëó÷êîì íà òîïëåíîì ìàñëå äî ïðèÿòíîé êîðî÷êè, ìîæíî ïîñûïàòü
ïåð÷èêîì. Âêóñíî î÷åíü áóäåò èñïîëüçîâàòü âåò÷èíêó. Ëîæêîé áåðåì
ïþðå (òåñòî), êëàäåì åãî íà ëàäîíü, äåëàåì ëåïåøå÷êó, íà íåå
îñòîðîæíî âûêëàäûâàåì íà÷èíêó è àêêóðàòíî çàêðûâàåì, ôîðìèðóåì
øàðèê. Â ãëóáîêîé ñêîâîðîäå îáæàðèâàåì øàðèêè â áîëüøîì
êîëè÷åñòâå òîïëåíîãî ìàñëà. Êóøàòü ìîæíî ñî ñìåòàíêîé èëè
ïîëèâàòü æèðîì ñî øêâàðî÷êàìè è ëó÷êîì.
²œœœœœœœœœœœ—
‹ ÖÅËÅÏÈÍÀÉ ‹
˜œœœœœœœœœœœ±
Íàì èõ äàâàëè âàðåíûìè ñî ñìåòàíîé èëè ïîäæàðåííûìè ñ æàðåííûì
ëóêîì.
400 ã êàðòîôåëÿ
100 ã ãîâÿäèíû
ïî 50 ã ëóêà è ñàëà
Ïîëîâèíó ñûðîé êàðòîøêè íàòåðåòü íà òåðêå. Îñòàëüíóþ ÷àñòü âàðèòü
â êîæóðå, î÷èñòèòü, ïðîòåðåòü, ñìåøàòü ñ ñûðûì òåðòûì
êàðòîôåëåì è ðàçäåëàòü â ôîðìå ëåïåøåê. Ïðèãîòîâèòü ôàðø èç
âàðåíîé ãîâÿäèíû è ïàññèðîâàííîãî ëóêà. Íà÷èíèòü èì êàðòîôåëü,
ïðèäàòü ôîðìó çðàç è âàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå. Ïîäàòü ñ æàðåííûì
ñàëîì è ëóêîì.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÌÎËÎ×ÍÛÉ ÏÎÐÎÑÅÍÎÊ Â ÁÅËÎÌ ÑÎÓÑÅ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Áåðåì ìîëî÷íîãî ïîðîñåíêà è íàðåçàåì åãî íà ïîðöèîííûå
êóñêè. Óêëàäûâàåì êóñêè â êàñòðþëþ, çàëèâàåì âîäîé è ñòàâèì íà
îãîíü. Äîáàâëÿåì ëóê ïîðåé+ìîðêîâêó+ïåòðóøêó (çåëåíü è
êîðåíü)+ëóê ðåï÷àòûé + (êàê ñêàçàëà Îêñàíà - "÷åì áîëüøå
âñåãî, òåì íå èñïîðòèì). Âñå íàðåçàíî äîâîëüíî êðóïíî. Ïîñëå
òîãî, êàê çàêèïèò - âàðèì åùå ìèíóò 30. Ïîñëå ýòîãî âñå, êðîìå
ïîðîñåíêà, âûêèäûâàåì. Ñëèâàåì è ïðîöåæèâàåì áóëüîí.
Áåëûé ñîóñ: Îáæàðèâàåì íà ñêîâîðîäå ìóêó áåç ìàñëà è âûñûïàåì â
îòäåëüíóþ êàñòðþëþ. Òóäà æå âëèâàåì ÷àñòü áóëüîíà è ïåðåìåøèâàåì
ìèêñåðîì. Êëàäåì ñìåòàíó (ìîæíî ïîáîëüøå è ïîãóùå), âûæèìàåì ñîê
1,5 ëèìîíà + 2 ñò. ëîæêè ñàõàðà + ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö.
Ñîóñ âûëèâàåì íà ïîðîñåíêà. Îñòàòêàìè áóëüîíà îïîëàñêèâàåì
êàñòðþëþ îò ñîóñà è âûëèâàåì îïÿòü æå - ê ïîðîñåíêó. Ïîðîñåíîê
äîëæåí áûòü ïîêðûò ïîëíîñòüþ. Ñòàâèì íà îãîíü, äîâîäèì äî êèïåíèÿ
è âàðèì åùå ìèíóò 15. Íà ýòîé ñòàäèè ìîæíî äîáàâèòü êàïåðñû
(êñòàòè - à ÷òî ýòî?). Õîòÿ ìîæíî è íå äîáàâëÿòü. Íî Ë.ßðìîëüíèê
æèòü íå ìîæåò áåç êàïåðñîâ.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÑÊÓÌÁÐÈß ÇÀÏÅ×ÅÍÍÀß ÏÎ-ÃËÛÇÈÍÑÊÈ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Âçÿëè ñêóìáðèþ;
Åñòåñòâåííî - ïî÷èñòèëè;
Íàòåðëè åå ñîëüþ, ñàõàðîì è ÷åñíîêîì;
Íàøïèãîâàëè çåëåíüþ;
Çàâåðíóëè â ôîëüãó;
Çàïåêëè â äóõîâêå;
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÐÛÁÀ ÏÎ-ÁÎËÃÀÐÑÊÈ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ôèëå ðûáû, î÷èùåííîå îò êîæè, ïëîòíî óëîæèòü íà ñìàçàííûé æèðîì
ïðîòèâåíü. Ïîëíîñòüþ ïîêðûòü òîíêèìè êðóæêàìè ñûðîãî êàðòîôåëÿ,
ñâåðõó ëóêîì (ìíîãî), è ñíîâà êàðòîôåëü. Çàëèòü ñîóñîì: 1/2 ñò.
ñëèâîê èëè ìîëîêà, ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè, ãîð÷èöà (1-2 ñò. ë) è
òåðòûé ñûð. Ñîóñ äîëæåí áûòü ãóñòîé, êàê ñìåòàíà. Ëèáî òî÷íî
òàêîé æå ñîóñ, íî ïîëîâèíó ñëèâîê ðàçáàâèòü áåëûì âèíîì.
Çàïåêàòü â äóõîâêå.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÏÈÖÖÀ ÏÎ-ÑËÀÂÈÊÎÂÑÊÈ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Áåðåòñÿ ËÞÁÎÉ áàòîí (â ò.÷. ïîéäåò ÷åðñòâûé), ðåæåòñÿ âäîëü è èç
íåãî âûáèðàåòñÿ ÂÑß ìÿêîòü (ò.å. îñòàåòñÿ âíåøíÿÿ êîðêà).
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ: ×åì òîíüøå êîðêà, òåì âêóñíåå, íî íå äîïóñêàéòå äûðîê!
Ïîòîì âíóòðü (â áàòîíóþ êîðêó) ñêëàäûâàåòñÿ âñå, ÷òî íå äîåëè
ãîñòè (êîíå÷íî, íå ñòîèò âû÷èùàòü èõ òàðåëêè, äîñòàòî÷íî òîãî,
÷òî îñòàëîñü íà îáùåì ñòîëå). Ïîéäåò ëþáîé ìÿñíîé èëè ðûáíûé
ñàëàò, êàðòîøêà, êàïóñòà â ëþáîì âèäå, ëþáûå êîíñåðâû, îâîùè,
ôðóêòû, êóðèíûå îêîðî÷êà æåëàòåëüíî îñâîáîæäåííûå îò êîñòåé è ò.
ï. Â îáùåì âñå, ÷òî ïîçâîëèò Âàøå áîëüíîå ãîëîäíîå âîîáðàæåíèå.
Âåñü ñìûñë â òîì, ÷òî íåîáõîäèìî âñþ ýòó ñìåñü â áàòîíå ïîêðûòü
ëþáûì èç íèæåïåðå÷èñëåííûõ ñîñòàâîâ:
1. Ðàçëîæèòü ïîðåçàííûå êîëüöàìè ïîìèäîðû
2. Ïîëèòü òîìàòíûì ñîóñîì
3. Ïîëèòü ìàéîíåçîì
È âñå ýòî ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì...
Äàëåå íåîáõîäèìî ïîñòàâèòü âñå ýòî â äóõîâêó èëè â ìèêðîâîëíîâóþ
ïå÷ü. Ãîòîâèòü äî ãîòîâíîñòè ñîñòàâíûõ êîìïîíåíòîâ, íó â êðàéíåì
ñëó÷àå, ïîêà ñûð ðàñïëàâèòñÿ.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÑÀËÀÒ ÈÇ ÎÂÎÙÅÉ N 2 ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Èòàê: áåðåì êðåïêèå ñïåëûå ïîìèäîð÷èêè ñðåäíåé âåëè÷èíû.
Âûðåçàåì ñî ñòîðîíû ïëîäîíîæêè íåáîëüøîå êîíóñîâèäíîå óãëóáëåíèå
ãëóáèíîé ïðèìåðíî äî ïîëîâèíû ïîìèäîðà. Çàïîëíÿåì ïîëó÷åííóþ ÿìêó
òåðòûì èëè äàâëåíûì ÷åñíîêîì, ñâåðõó ãóñòî ïðèñûïàåì ìåëêîé
ñîëüþ.
Ìîæíî åùå ïåðöåì ïîñûïàòü, íî ýòî óæå íà ëþáèòåëÿ. Äàëåå
ñêëàäûâàåì ïîìèäîðû â êàñòðþëþ ñëîÿìè, ÷åñíîêîì êâåðõó è
îñòàâëÿåì íà ïîëñóòîê ïðîñòî òàê. Ïîòîì ñòàâèì â õîëîäèëüíèê.
Åùå ÷åðåç ñóòêè ãîòîâî ê óïîòðåáëåíèþ. ×åñíîê âûãðåñòè èç
óãëóáëåíèé, ïîìèäîðû ñêóøàòü.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÑÅËÅÄÎ×ÍÎÅ ÌÀÑË΋
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ïðîïóñòèòü ìÿêîòü ñåëåäêè ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì â ðàâíûõ
êîëè÷åñòâàõ. Íàìàçûâàòü íà õëåá.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÔÎÐØÌÀÊ ÈÇ ÑÅËÜÄÈ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñåëüäü, âàðåíóþ ìîðêîâü, ñëèâ.
ìàñëî. Ïîñûïàòü ðóáëåííûì ÿéöîì è çåëåíûì ëóêîì. Ðÿäîì ïîëîæèòü
íàðåçàííûå êðóæî÷êàìè ñâåæèå îãóðöû.
Ïðèìåðíûå ïðîïîðöèè: 75 ã. ñåëåäêè, 1 ÿéöî, 1- 2 ñâåæèõ îãóðöà,
1-2 âàðåíîé ìîðêîâè, 10 ã. çåëåíîãî ëóêà, 20 ã. ñëèâ. ìàñëà
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÊÀÐÒÎÔÅËÜÍÛÉ ÑÀËÀÒ Ñ ÑÅËÜÄÜÞ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
1-2 ñâåæèõ îãóðöà, 100 ã. âàðåíîãî êàðòîôåëÿ íàðåçàòü êóáèêàìè,
äîáàâèòü 1 íåáîëüøóþ ñåëüäü (ôèëå - èçìåëü÷åííîå), óêðîï è
çåëåíûé ëóê. Ñìåøàòü ñ 3-ìÿ ñò. ëîæêàìè ñìåòàíû.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÑÅËÜÄÜ ÏÎÄ ÃÎÐ×È×ÍÛÌ ÑÎÓÑÎÌ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ðàçäåëàòü ñåëåäêó, óêðàñèòü êîëüöàìè ëóêà è çàëèòü ñîóñîì.
ÑÎÓÑ: 1/2 Ñò. ñìåòàíû, 2 ñò.ë. ðàñòèò. ìàñëà, 0,5 âàðåíîãî ÿè÷íîãî
æåëòêà, 1 ÷.ë. ñàõàðà, 0,5 ñò.ë. ãîð÷èöû. Âî âñå ýòè çàêóñêè
ìîæíî äîáàâëÿòü ñåëüäü èâàñè.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÊÎÒËÅÒÛ ÈÇ ÏÅ×ÅÍÈ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
500 ãð. ïå÷åíêè (ëþáîé);
îäíà ëóêîâèöà;
îäíî ÿéöî;
÷åòûðå ñòîëîâûõ ëîæêè ìóêè;
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó;
Ñûðàÿ ïå÷åíêà è ëóê ïðîêðó÷èâàåòñÿ ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
 ôàðø âûáèâàåòñÿ ÿéöî. Äîáàâëÿåòñÿ ìóêà, ñîëü è ïåðåö.
Ïåðåìåøèâàåòñÿ.
Äîëæíà ïîëó÷èòñÿ ìàññà ïîõîæàÿ íà ãóñòóþ ñìåòàíó (ïî âÿçêîñòè).
Íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäêó ñ ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì âûêëàäûâàåòñÿ ôàðø
â âèäå òîíêèõ (ìèëëèìåòðîâ 5) áëèí÷èêîâ. Æàðèòñÿ ñ îáåèõ ñòîðîí
â òå÷åíèè 5 ìèíóò.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÎÌËÅÒ Ñ ÍÀ×ÈÍÊÎÉ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ñîîòíîøåíèå ìîëîêî - ÿéöà îïðåäåëÿåòñÿ ýëåìåíòàðíî: íà 3 ÿéöà
ìîëîêà äîáàâëÿåòñÿ â îáúåìå òðåõ-÷åòûðåõ ïîëîâèíîê ñêîðëóïû ÿéöà.
Âçáèâàåøü. Ñîëèøü. Âûëèâàåøü íà ñêîâîðîäêó. Êîãäà ïðèõâàòèòñÿ,
êëàäåøü íà÷èíêó ïî æåëàíèþ. Ïî îïûòó çíàþ, ÷òî ïîäõîäèò
ïðàêòè÷åñêè âñå: ñîñèñêè, êîëáàñà, çåëåíü, ñëîâîì, âñå ÷òî
óãîäíî.
Òåïåðü ñàìîå ãëàâíîå: ñâåðòûâàåøü îìëåò. Òóò êàê òåáå áîëüøå
íðàâèòñÿ: ìîæíî ïðîñòî ñëîæèòü ïîïîëàì, à ìîæíî çàâåðíóòü ê
öåíòðó êðàÿ ñ äâóõ ñòîðîí è àêêóðàòíî ïåðåâåðíóòü îìëåò.
Ïîëó÷èòñÿ ýäàêèé ïèðîæîê ñ íà÷èíêîé.
²œœœœœœœœœœœœœ—
‹ÊÂÀÑ ßÁËÎ×ÍÛÉ‹
˜œœœœœœœœœœœœœ±
Áåðåòñÿ 1-1,5 êã ÿáëîê, ìîåòñÿ, ðåæåòñÿ íà êóñêè âìåñòå ñî
øêóðêîé, çàëèâàåòñÿ 5 ë. âîäû è âàðèòñÿ (êàê íà êîìïîò). Äàëåå
îñòóæàåòñÿ, ïðîöåæèâàåòñÿ, òâåðäóþ ÷àñòü ìîæíî âûêèíóòü.  æèäêóþ
äîáàâëÿåòñÿ 1-2 ñòàêàíà ñàõàðà (âèäèìî ïî âêóñó, ÷òîá áûëî íåìíîãî
ïîäñëàùåííûé) è 5-10 ãðàìì äðîææåé è öåäðó îò àïåëüñèíà èëè
ëèìîíà. Ïîñëåäíåãî ïîä ðóêîé íå áûëî, òàê ÷òî ÿ íå äîáàâëÿë. Âñå
ýòî äåëî ñòàâèòñÿ â òåïëîå ìåñòî íà 1-2 äíÿ. Àïîñëÿ ìîæíî
óïîòðåáëÿòü â õîëîäíîì èëè â äðóãîì âèäå.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÐÓÌÏÎËÜÑ ÈÇ ÑÀËÀÊÈ ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Òî÷íîãî ðåöåïòà íå ïîìíþ ñåé÷àñ, à âîîáùå ýòî ðóëåòèêè èç
ñîëåíîé (?) ðûáû. ß òîëüêî ðóëüìîïñû èç ñåëåäêè âñòðå÷àëà.
Êîðî÷å, áåðåòñÿ ôèëå ñåëåäêè ïîëîñî÷êàìè, ñìàçûâàåòñÿ ãîð÷èöåé,
êëàäåòñÿ êóñî÷åê ýýýý íå ïîìíþ, òîëè ëóêà, òîëè ìàñëèíêè,
ñâîðà÷èâàåòñÿ ðóëåòèêîì, ñêàëûâàåòñÿ äåðåâÿííîé øïèëüêîé,
ñêëàäûâàåòñÿ ïëîòíî â áàíî÷êó è çàëèâàåòñÿ ñîóñîì èç ìàñëà,
óêñóñà è ãîð÷èöû. Íî ðóëåòèê, ñìàçàííûé ãîð÷èöåé è ñêîëîòûé
øïèëüêîé - ýòî òî÷íî.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÂÀÐÅÍÀß ÊÓÐÈÖÀ Ñ ÊÎÊÎÑÎÌ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±
Ñîäðàòü ñ îêîðî÷êîâ êîæó, âûòîïèòü èç íåå æèð, íà íåì îáæàðèòü
îêîðî÷êà ñî âñåõ ñòîðîí, ïîñûïàâ ÷åðíûì ïåðöåì è õìåëè-ñóíåëè.
Åùå ìîæíî ÷óòü-÷óòü ïîñûïàòü êîôå. Ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü
ãîðÿ÷åé âîäîé, äîáàâèòü ìåëêî ïîðåçàííûé èëè íàòåðòûé íà òåðêå
êîêîñ, ñóõîôðóêòû (÷åðíîñëèâ, êóðàãó), ñîëü, òóøèòü äî
ãîòîâíîñòè, ñäåëàòü âòîðóþ çàêëàäêó ïðÿíîñòåé - õìåëè-ñóíåëè,
êîðèàíäð, èìáèðü, íåìíîãî êàêàî, ïåðåö, ÷åñíîê.
Ïîäàâàòü ñ âàðåíûì ðèñîì. Èëè ñî ñâåæåé áóëêîé.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ÏÀØÒÅÒ ÈÇ ÑÅËÅÄÊÈ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±
1 ñåëåäêà, 1 ñâàðåííîå âêðóòóþ ÿéöî, 2 ñò. ëîæêè ñìåòàíû, 1/2
ëóêîâèöû, 2 ñðåäíèå âàðåíûå êàðòîôåëèíû, ëèìîííûé ñîê
Ñåëåäêó ïî÷èñòèòü, óäàëèòü êîñòè, ìåëêî èçìåëü÷èòü (ðàçìÿòü â
ïþðå), äîáàâèòü ìåëêî ïîðóáëåííîå ÿéöî, ìåëêî ïîðåçàííûé ëóê,
ðàñòîë÷åííûé êàðòîôåëü, ñìåòàíó, âñå ïåðåìåøàòü è âçáèòü â ïûøíóþ
ìàññó. Íàìàçûâàòü íà áóëêó.
 êëàññè÷åñêîé ïîäà÷å ïîäàþò â êîðçèíî÷êàõ, óêðàøåííûõ ëèñòüÿìè
ñàëàòà è ëîìòèêàìè ëèìîíà.
Åùå ïðîùå äåëàòü èç èñëàíäñêîé ñåëüäè â âèííîì ñîóñå (òåïåðü óæå
íå òîëüêî èñëàíäñêàÿ áûâàåò, òîæå ãîäèòñÿ). Ìîæíî òîëüêî ìàðèíàä
èñïîëüçîâàòü, òîãäà è ïðîáëåìà ñ êîñòÿìè ðåøàåòñÿ.
²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
‹ ÑÂÅÊÎËÜÍÛÉ ÑÀËÀÒ‹
˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±
1 êã êàïóñòû
0,5 êã ñâåêëû
0,5 ñòàêàíà ñàõ. ïåñêà
0,5 ñòàêàíà ïîäñ. ìàñëà
0,5 ñòàêàíà óêñóñà
1 ñò. ëîæêà ñîëè
0.5 ãîëîâêè ÷åñíîêà
Óêñóñ, ìàñëî, ñîëü, ïåñîê äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ðàñòâîðîì çà-
ëèòü ñâåêîëüíî-êàïóñòíî-÷åñíî÷íóþ ñìåñü.