Èçáðàííûå ðåöåïòû èç ïåðåïèñêè

                      ²œœœœœœœœ—
                      ‹ ÏËÞØÊÈ ‹
                      ˜œœœœœœœœ±

Ãîòîâèòñÿ ñëàäêîå äðîææåâîå òåñòî, ðàñêàòûâàåì åãî íå î÷åíü  òîíêî
(=0,5  ñì),  ïîëèâàåì  -  ñìàçûâàåì  ïëàñò  ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì
ìàñëîì,  ïîñûïàåì  ñàõàðîì  è  êîðèöåé  è  îñòîðîæíî   ñâîðà÷èâàåì
ðóëåòèê.
Áåðåì îñòðûé íîæ è ðåæåì  ðóëåò ïî äëèíå íà  ðóëåòèêè  øèðèíîé 4-5
ñì.  Òåïåðü  êàæäûé  ðóëåòèê   íàäðåçàåì  îò  ñåðåäèíû  äî   êðàÿ,
ïîëó÷àþòñÿ òàêèå  "øòàíèøêè". Òàê  âîò ýòî  íàäî ÷óòü  ïðèïîäíÿòü,
ðàçâåðíóòü íàäðåçàìè - øòàíèíàìè ê ñåáå (ââåðõ), à øèðîêîé  ÷àñòüþ
ê ñòîëó è "øòàíèíû" ñàìè ëÿãóò â ðàçíûå ñòîðîíû.



     __________________
1.  |_|__|__|__|__|_|__|  - ýòî ðóëåò. Òàê åãî ðåçàòü íà ðóëåòèêè.

     _______
2.  |       | - ýòî "øòàíèøêè" èç îäíîé äîëüêè.
    |   |   |
    |___|___|

    _____   _____
   / ___ \ / ___ \
  | /  /\_|_/\  \ |    - ýòî ãîòîâàÿ ïëþøêà, âèä ñâåðõó.
3.| \___/ | \___/ |     "Øòàíèíû" ðàçëîæåíû â ðàçíûå ñòîðîíû
   \_____/ \_____/

                      ²œœœœœœœœ—
                      ‹ ÀÄÆÈÊÀ ‹
                      ˜œœœœœœœœ±

1 êã ìîðêîâè
1 êã ñëàäêîãî ïåðöà
1 êã ÿáëîê (êèñëûõ - Àíòîíîâêà)
4 êã ïîìèäîð
0,5 ñòàêàíà ñîëè
2 ñò. î÷èùåííîãî ÷åñíîêà
1,5 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
2-3 ñòðó÷êà ãîðüêîãî ïåðöà
Âñå  íàòåðåòü  íà  òåðêå  èëè  ïðîïóñòèòü  ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Âàðèòü
30-40 ìèí è çàêðûòü â áàíêè.
Åñëè  áóäåøü  êîëè÷åñòâî  áðàòü ïî  ýòîìó ðåöåïòó, òî ïîíàäîáèòüñÿ
áîëüøàÿ  êàñòðþëÿ.  Ïîýòîìó   ðåêîìåíäóþ  äåëàòü  ïîëîâèíó   íîðìû
ñîáëþäàÿ  ïðîïîðöèè.  ×åñíîêà  è  ãîðüêîãî  ïåðöà  ìîæíî  ïîëîæèòü
áîëüøå èëè ìåíüøå - ïî âêóñó.


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹  ÌÎËÎ×ÍÎ-ÃÎÐÎÕÎÂÛÉ ÑÓÏ ‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Åñòü äâà âàðèàíòà:

1. 1.5 ñòàêàíà ñóõîãî ãîðîõà, 2 ë âîäû, 1 ë ìîëîêà, 4-6 ñò. ëîæåê
ãðå÷íåâîé êðóïû, 3-4 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà

2. 1.5 ñòàêàíà ðàçìî÷åííîãî ãîðîõà, 0.5 ñòàêàíà ãðå÷íåâîé êðóïû,
0.5-0.75 ë âîäû, 1.5 ëèòðà ìîëîêà

Ãîðîõ îòâàðèòü  â âîäå  äî ìÿãêîñòè  âìåñòå ñ  êðóïîé, äîáàâèâ  åå
íåñêîëüêî ïîçäíåå.   Çàòåì äîëèòü  ìîëîêî, âñêèïÿòèòü,  ïîñîëèòü è
ïîìàñëèòü. Âêóñ ó ãîðîõîâîãî ñóïà êàæäîãî âàðèàíòà ñâîé.


           ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
           ‹ËÈÒÎÂÑÊÈÉ ËÅÒÍÈÉ ÕÎËÎÄÍÛÉ ÑÓÏ ‹
           ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

0.5  ëèòðà  ïðîñòîêâàøè  èëè  êåôèðà,  0.5  ëèòðà  âîäû,   âàðåíàÿ
ñâåêëà,  îãóðåö,  âàðåíàÿ  êàðòîôåëèíà,  ñâàðåííîå  âêðóòóþ  ÿéöî,
ñîëü.
Ïîðåçàòü  âñå  èíãðåäèåíòû  êóáèêàìè  îäèíàêîâîãî ðàçìåðà è çàëèòü
ñìåñüþ ïðîñòîêâàøè è âîäû. Îñòàâèòü ìèíóò íà äåñÿòü  íàñòàèâàòüñÿ.
Ïîäàâàòü  õîëîäíûì,  â  æàðó.  Òîëüêî  ÿ  îáû÷íî  òàê  ñèëüíî   íå
ðàçáàâëÿþ  ïðîñòîêâàøó,  íå  ïîïîëàì,  à  ãäå-òî 1/3-1/4 îò îáùåãî
îáúåìà.

                     ²œœœœœœœœœœ—
                     ‹  ÑÓÏ N 1 ‹
                     ˜œœœœœœœœœœ±

Ñóõàðè  -  6  áîëüøèõ  ëîìòèêîâ  ðæàíîãî  õëåáà  (áëèæå  âñåãî   ê
òðàäèöèîííîìó  ëàòûøñêîìó  -  ìîñêîâñêèé,  òîëüêî  áåç ïðÿíîñòåé),
ñóõèå ôðóêòû  (èçþì, ÷åðíîñëèâ)  - 100  ã èëè  ñâåæèå ÿáëîêè - 6-8
øòóê, êîðèöà è ëèìîííàÿ êèñëîòà - íà êîí÷èêå íîæà, ñëèâêè  âçáèòûå
- 2/3 ñòàêàíà, ñàõàð ïî âêóñó.

Ñóõàðè  çàëèòü  êèïÿòêîì,  íàêðûòü  êðûøêîé  è  îñòàâèòü  íà 15-20
ìèíóò.   Ðàçìîêøèå  ñóõàðè   ïðîòåðåòü  ÷åðåç  äóðøëàã.   Îòäåëüíî
îòâàðèòü î÷èùåííûå  ÿáëîêè èëè  ñóõèå ôðóêòû.  Âî ôðóêòîâûé  îòâàð
äîáàâèòü ñàõàð.  Õëåáíóþ ïþðåîáðàçíóþ ìàññó ðàçáàâèòü  îõëàæäåííûì
ôðóêòîâûì îòâàðîì  äî êîíñèñòåíöèè  æèäêîé ñìåòàíû.  Ñóï çàïðàâèòü
ëèìîííîé êèñëîòîé è êîðèöåé, äîáàâèòü âçáèòûå ñëèâêè.


                     ²œœœœœœœœœœ—
                     ‹  ÑÓÏ N 2 ‹
                     ˜œœœœœœœœœœ±

Õëåá ðæàíîé - 46, èçþì èëè  ñóõîôðóêòû - 20, ñàõàð - 35,  êîðèöà -
0.02, ñëèâêè - 27, êëþêâà - 20, ÿáëîêè - 30, ïóäðà ñàõàðíàÿ - 5

Ðæàíûå  ñóõàðè  ïîäæàðèâàþò   è  çàëèâàþò  êèïÿòêîì,   íàñòàèâàþò,
ïðîöåæèâàþò  è  ïðîòèðàþò  ÷åðåç  ñèòî.  Çàòåì  ïîëó÷åííóþ   ìàññó
ñîåäèíÿþò  ñ  îòöåæåííûì  íàñòîåì,  äîáàâëÿþò èçþì, ñàõàð, êîðèöó,
ÿáëîêè,  íàðåçàííûå  äîëüêàìè,  ïðîòåðòóþ  êëþêâó  è  êèïÿòÿò 5-10
ìèíóò.   Ïîñëå  ýòîãî  ñóï  îõëàæäàþò.  Ïîäàþò  â õîëîäíîì âèäå ñî
âçáèòûìè ñëèâêàìè.


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ÁÎÐÙ ÓÊÐÀÈÍÑÊÈÉ Ñ ØÏÈÊÎÌ ‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñ  íà÷àëà  áåðåøü  ñâåêëó,  ðåæåøü  åå  òîíåíüêîé  ñîëîìêîé, ïîòîì
ìîðêîâêó  òî÷íî  òàêæå  è  ëóê.  Âñå  ýòî  â  ñêîâîðîäêó,  íåìíîãî
ìàñëà (ðàñòèò), îáæàðèâàåøü ñëåãêà è çàëèâàåøü áóëüîíîì èëè  âîäîé
+ òîìàò  ïàñòó èëè  ñâåæèå ïîìèäîðû. Òóøèøü ïðèìåðíî  30 ìèí  ïîêà
ñâåêëà  íå  ñòàíåò  ïî÷òè  ãîòîâîé.  Ïîòóøèëîñü  âñå ýòî â êèïÿùèé
áóëüîí.  Çàêèïåëî   -  êàïóñòó.   Çàêèïåëî  -   êàðòîøêó  êðóïíûìè
êóñêàìè. Ïîòîì êàê  îáû÷íî ñîëèøü ñïåöèè  çà 5 ìèí  äî ãîòîâíîñòè.
Âñå ãîòîâî  ïî÷òè... Ñåé÷àñ  ñàìîå ãëàâíîå...  Âëèâàåøü òóäà ëîæêó
óêñóñà èëè ëó÷øå ñîê ëèìîíà. Øïèê è ÷åñíîê ðóáèøü âìåñòå íà  äîñêå
è â êàñòðþëþ. 15 ìèí óñòàèâàíèÿ è âñå...


            ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
            ‹ÁÎÐÙ ÓÊÐÀÈÍÑÊÈÉ Ñ ÏÀÌÏÓØÊÀÌÈ ‹
            ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Âàðèì  áóëüîí  íà  ìÿñå  äî  ãîòîâíîñòè.  Îäíîâðåìåííî  íà áîëüøîé
ñêîâîðîäå  òóøèì  íàðåçàííóþ  ñîëîìêîé  ñâåêëó,  äîáàâëÿåì íåìíîãî
áóëüîíà,   ñîëè,    óêñóñà(25ã.),  ñàõàðà   (30ã.),   òóøèòü    äî
ãîòîâíîñòè, çàòåì âûëèâàåì  â êàñòðþëþ ñ  áóëüîíîì è íà  ìàëåíüêèé
îãîíü. Áîðù  çàïðàâëÿåì: ïîäæàðèâàåì  íà æèðå  ëóê, ìóêó, ðàçâîäèì
áóëüîíîì,  äîáàâëÿåì  òîìàòíûé  ñîóñ,  ÷åñíîê,  ëàâðîâûé  ëèñò   è
ïåðåö,       1 ñò. ëîæêó     ñìåòàíû,       çåëåíü       ïåòðóøêè.
Ïàìïóøêè  ïîäàòü  ê  áîðùó,  ïîëèâ ðàñòåðòûì ÷åñíîêîì, ðàçâåäåííûì
ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÑÀËÀÒ ÈÇ ÎÂÎÙÅÉ N 1 ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåøü ïàðó  ïîìèäîðîâ (æåëàòåëüíî  ñëàäêèõ - åñòü òàêèå),  ðåæåøü
èõ íà îñüìóøêè  (ìåëü÷å åñëè ðåçàòü,  ñîêó ìíîãî ïðîïàäåò).  Çàòåì
âûêëàäûâàåøü  èõ  íà  áîëüøóþ  ïëîñêóþ  òàðåëêó  ìÿêîòüþ  íàðóæó è
ïîñûïàåøü ñíà÷àëà  ñîëüþ, à  çàòåì ÷åðíûì  ïåðöåì (è  òåì è äðóãèì
ëó÷øå  ïîëüçîâàòüñÿ  î÷åíü  óìåðåííî).  Äàòü  ïîñòîÿòü ìèíóòû 2, à
çàòåì åñòü.
Âèëêîé    èëè   ðóêàìè (ëîæêà  â äàííîì  ñëó÷àå íå ðåêîìåíäóåòñÿ).
Õëåá - ïî æåëàíèþ.
Çàìå÷àíèå:  ïîìèäîðû  ëó÷øå  áðàòü  òåïëûìè,  à  ÷åðíûé  ïåðåö (íå
êðàñíûé  !!!)  èñïîëüçîâàòü  â  ìîëîòîì  âèäå,  à  íå ãîðîøêîì (íî
èñïîëüçîâàòü âîîáùå íàñòîÿòåëüíî ðåêîìåíäóþ).


                    ²œœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹  ÏÈÖÖÀ N 1  ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœ±

Äëÿ  òåñòà  íàäî:  4  ñòàêàíà  ìóêè,  ïîë ïà÷êè äðîææåé, 1 ÿéöî, 3
ñòîëîâûõ  ëîæêè  ñàõàðà,  2  ñòîëîâûõ  ëîæêè  ìàðãàðèíà.  Âîäû èëè
ìîëîêà  -  ïî  òåñòó.  Òåñòî  äîëæíî  áûòü  ÷óòü  ìÿã÷å,  ÷åì   íà
ïåëüìåíè.  Òåñòî ïåðåìåøàòü   ñäåëàòü  è  íà  ïîë ÷àñà ïîñòàâèòü â
òåïëîå ìåñòî.  (Ìàòü ñòàâèò  êàñòðþëþ ñ  òåñòîì íà  ìèñêó ñ òåïëîé
âîäîé). Òåñòî  ðàñêàòûâàåøü ïî  ïðîòâèíþ òîëùèíîé  ãäå-òî 2  ñì. è
çàãèáàåøü  êðàÿ,  ÷òîáû  íè÷åãî  ñ  íåå  íå  ñòåêàëî. Ïîòîì ìàæåøü
òåñòî ñâåðõó  òîìàòíûì ñîóñîì.  Ñâåðõó ðàñêëàäûâàåøü  âåò÷èíó, ñûð
(íàðåçàííûå ëîìòèêàìè)  è ïîìèäîðû  (êðóæî÷êàìè).   Æàðåíûé ëóê ïî
âêóñó.
Ðàçìåøèâàåøü   ÿéöî   ñ   ìàéîíåçîì   (ïðèìåðíî   ïîë  ñòàêàíà)  è
íàìàçûâàåøü ñâåðõó  íà ïèööó.   Â êîíöå  êîíöîâ ïîñûïàåøü  âñå ýòî
ñûðîì ìåëêî ïîêðîøåííûì è  ñòàâèøü â äóõîâêó.   Òàì âàðèøü [æàðèøü]
åå ïðèìåðíî 20-25 ìèí. ïîêà íå ïîäðóìÿíèòñÿ.


                    ²œœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹  ÏÈÖÖÀ N 2  ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœ±

ÒÅÑÒÎ: 0,5 ñòàêàíà êåôèðà
       0,25 ïà÷êè ìàðãàðèíà íàòåðåòü íà òåðêå
       1,5 ñòàêàíà ìóêè
       + ñîäà, ãàøåíàÿ óêñóñîì (íà êîí÷èêå ÷àéíîé ëîæêè)

Ïåðåìåøàòü,   ñêàòàòü   øàð,   íàêðûòü   ôîëüãîé   è  ïîñòàâèòü  â
õîëîäèëüíèê íå ìåíüøå ÷åì íà 2 ÷àñà.
Çàòåì  ðàçëîæèòü  òåñòî  ìîêðûìè  ðóêàìè  (÷òîá  íå  ïðèëèïàëî) íà
ñìàçàííûé ìàñëîì  ïðîòèâåíü. Êàê  ïîêàçàë îïûò,  ñîáëþäàòü êðóãëóþ
ôîðìó ñîâåðøåííî íå  îáÿçàòåëüíî. Êâàäðàòíóþ äàæå  ðåçàòü óäîáíåå.
Òåñòî  ïîëó÷àåòñÿ  äîâîëüíî  ïëîòíîå  è  íå  "õëåáíîå" è ïðåêðàñíî
äåðæèò íà÷èíêó.

ÍÀ×ÈÍÊÀ: (æåëàòåëüíî ñîáëþäàòü ïîñëåäîâàòåëüíîñòü)
- òåðòûé ñûð
- êîëáàñà êîï÷åíàÿ (èëè ïîëóêîï÷åíàÿ)
- ìÿñî òîíêèìè ïîëîñêàìè
- ñîëåíûé (èëè ìàðèíîâàííûé îãóðåö) êîëå÷êàìè
- ïîìèäîðû òîíêèìè  êîëüöàìè
- ðåï÷àòûé ëóê òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè (åñëè çëîé - ïðîìûòü âîäîé)
- êåò÷óï
- ÷.-ë. îñòðîå (íåìíîãî ïîáðûçãàòü ìàðèíàäîì îò æãó÷åãî ïåðöà  èëè
ñîóñîì ×èëè)
- âíîâü òåðòûé ñûð

Ìèíóò 15-20 â äóõîâêå íà ñðåäíåì îãíå.


                     ²œœœœœœœœœœ—
                     ‹ ÊÍÅÄËÈÊÈ ‹
                     ˜œœœœœœœœœœ±

Ýòî îáû÷íûå êíåäëèêè. Òåñòî  äåëàåòñÿ èç êàðòîôåëüíîãî ïþðå,  ÿèö,
ìóêè  è  ñîëè.  Ñêîëüêî  ÷åãî  áðàòü  íàäî  çàâèñèò  îò êîëè÷åñòâà
êàðòîøêè,  ïðèìåðíî  íà  500 ãð.  èäåò  1 ÿéöî, à ìóêà áåðåòñÿ óæå
èñõîäÿ èç  ñîáñòâåííîé êðàõìàëüíîñòè  êàðòîøêè è  îáúåìà ÿéöà.  Íî
âñå  çàìåøèâàòü  íàäî  áûñòðî,  èç  õîëîäíîãî  ïþðå ñëîæíåå ëåïèòü
øàðèêè.
Ïî  ýòîé  æå  ïðè÷èíå   íà÷èíêó  ãîòîâÿò  îäíîâðåìåííî  ñ   âàðêîé
êàðòîøêè. Ôàðøåì ìîæåò  áûòü ëþáîå ìÿñî  èç êóõîííûõ îñòàòêîâ  èëè
ñïåöèàëüíî  äëÿ  ýòîé  öåëè  ïîäãîòîâëåííîå.  ß  îáû÷íî  èñïîëüçóþ
îòâàðíîå èç áóëüîíà. Ïðîïóñêàþ  åãî ÷åðåç ìÿñîðóáêó è  îáæàðèâàþ ñ
ëó÷êîì  íà  òîïëåíîì  ìàñëå  äî  ïðèÿòíîé  êîðî÷êè, ìîæíî ïîñûïàòü
ïåð÷èêîì. Âêóñíî î÷åíü áóäåò èñïîëüçîâàòü âåò÷èíêó.  Ëîæêîé  áåðåì
ïþðå  (òåñòî),  êëàäåì  åãî  íà  ëàäîíü,  äåëàåì ëåïåøå÷êó, íà íåå
îñòîðîæíî  âûêëàäûâàåì  íà÷èíêó  è  àêêóðàòíî çàêðûâàåì, ôîðìèðóåì
øàðèê.  Â   ãëóáîêîé  ñêîâîðîäå   îáæàðèâàåì  øàðèêè   â   áîëüøîì
êîëè÷åñòâå  òîïëåíîãî  ìàñëà.  Êóøàòü   ìîæíî  ñî  ñìåòàíêîé   èëè
ïîëèâàòü æèðîì ñî øêâàðî÷êàìè è ëó÷êîì.


                     ²œœœœœœœœœœœ—
                     ‹ ÖÅËÅÏÈÍÀÉ ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœ±

Íàì èõ  äàâàëè âàðåíûìè  ñî ñìåòàíîé  èëè ïîäæàðåííûìè  ñ æàðåííûì
ëóêîì.

400 ã êàðòîôåëÿ
100 ã ãîâÿäèíû
ïî 50 ã ëóêà è ñàëà
Ïîëîâèíó ñûðîé êàðòîøêè íàòåðåòü íà òåðêå. Îñòàëüíóþ ÷àñòü  âàðèòü
â  êîæóðå,   î÷èñòèòü,  ïðîòåðåòü,   ñìåøàòü   ñ   ñûðûì    òåðòûì
êàðòîôåëåì  è  ðàçäåëàòü  â  ôîðìå  ëåïåøåê.  Ïðèãîòîâèòü  ôàðø èç
âàðåíîé ãîâÿäèíû  è ïàññèðîâàííîãî  ëóêà. Íà÷èíèòü  èì  êàðòîôåëü,
ïðèäàòü ôîðìó çðàç è âàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå. Ïîäàòü ñ  æàðåííûì
ñàëîì è ëóêîì.


         ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
         ‹ ÌÎËÎ×ÍÛÉ ÏÎÐÎÑÅÍÎÊ Â ÁÅËÎÌ ÑÎÓÑÅ ‹
         ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåì   ìîëî÷íîãî   ïîðîñåíêà   è   íàðåçàåì   åãî  íà  ïîðöèîííûå
êóñêè. Óêëàäûâàåì  êóñêè â  êàñòðþëþ, çàëèâàåì  âîäîé è  ñòàâèì íà
îãîíü.   Äîáàâëÿåì   ëóê    ïîðåé+ìîðêîâêó+ïåòðóøêó   (çåëåíü    è
êîðåíü)+ëóê  ðåï÷àòûé  +  (êàê   ñêàçàëà  Îêñàíà  -  "÷åì   áîëüøå
âñåãî,  òåì  íå  èñïîðòèì).  Âñå  íàðåçàíî  äîâîëüíî êðóïíî. Ïîñëå
òîãî, êàê çàêèïèò - âàðèì åùå  ìèíóò 30.   Ïîñëå ýòîãî âñå,  êðîìå
ïîðîñåíêà, âûêèäûâàåì. Ñëèâàåì è ïðîöåæèâàåì áóëüîí.

Áåëûé ñîóñ: Îáæàðèâàåì  íà ñêîâîðîäå ìóêó  áåç ìàñëà è  âûñûïàåì â
îòäåëüíóþ êàñòðþëþ. Òóäà æå  âëèâàåì ÷àñòü áóëüîíà è  ïåðåìåøèâàåì
ìèêñåðîì. Êëàäåì ñìåòàíó (ìîæíî  ïîáîëüøå è ïîãóùå), âûæèìàåì  ñîê
1,5 ëèìîíà + 2 ñò. ëîæêè ñàõàðà + ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö.

Ñîóñ   âûëèâàåì   íà   ïîðîñåíêà. Îñòàòêàìè  áóëüîíà  îïîëàñêèâàåì
êàñòðþëþ îò  ñîóñà è  âûëèâàåì îïÿòü  æå -  ê ïîðîñåíêó. Ïîðîñåíîê
äîëæåí áûòü ïîêðûò ïîëíîñòüþ. Ñòàâèì íà îãîíü, äîâîäèì äî  êèïåíèÿ
è  âàðèì  åùå  ìèíóò  15.  Íà  ýòîé  ñòàäèè ìîæíî äîáàâèòü êàïåðñû
(êñòàòè - à ÷òî ýòî?).  Õîòÿ ìîæíî è íå äîáàâëÿòü.  Íî Ë.ßðìîëüíèê
æèòü íå ìîæåò áåç êàïåðñîâ.


          ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
          ‹ÑÊÓÌÁÐÈß ÇÀÏÅ×ÅÍÍÀß ÏÎ-ÃËÛÇÈÍÑÊÈ ‹
          ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Âçÿëè ñêóìáðèþ;
Åñòåñòâåííî - ïî÷èñòèëè;
Íàòåðëè åå ñîëüþ, ñàõàðîì è ÷åñíîêîì;
Íàøïèãîâàëè çåëåíüþ;
Çàâåðíóëè â ôîëüãó;
Çàïåêëè â äóõîâêå;


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ ÐÛÁÀ ÏÎ-ÁÎËÃÀÐÑÊÈ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ôèëå ðûáû, î÷èùåííîå îò  êîæè, ïëîòíî  óëîæèòü íà  ñìàçàííûé æèðîì
ïðîòèâåíü.  Ïîëíîñòüþ  ïîêðûòü òîíêèìè êðóæêàìè  ñûðîãî êàðòîôåëÿ,
ñâåðõó ëóêîì (ìíîãî), è ñíîâà êàðòîôåëü. Çàëèòü  ñîóñîì:  1/2  ñò.
ñëèâîê  èëè  ìîëîêà,  ïàíèðîâî÷íûå  ñóõàðè, ãîð÷èöà  (1-2 ñò. ë) è
òåðòûé ñûð.  Ñîóñ äîëæåí  áûòü ãóñòîé,  êàê ñìåòàíà.   Ëèáî  òî÷íî
òàêîé  æå  ñîóñ,  íî   ïîëîâèíó  ñëèâîê  ðàçáàâèòü  áåëûì   âèíîì.
Çàïåêàòü â äóõîâêå.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹ ÏÈÖÖÀ ÏÎ-ÑËÀÂÈÊÎÂÑÊÈ ‹
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåòñÿ ËÞÁÎÉ áàòîí  (â ò.÷. ïîéäåò ÷åðñòâûé),  ðåæåòñÿ âäîëü è èç
íåãî âûáèðàåòñÿ ÂÑß ìÿêîòü (ò.å. îñòàåòñÿ âíåøíÿÿ êîðêà).
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ: ×åì òîíüøå êîðêà, òåì âêóñíåå, íî íå äîïóñêàéòå äûðîê!

Ïîòîì âíóòðü  (â  áàòîíóþ  êîðêó) ñêëàäûâàåòñÿ  âñå, ÷òî  íå äîåëè
ãîñòè   (êîíå÷íî, íå ñòîèò âû÷èùàòü  èõ òàðåëêè,  äîñòàòî÷íî òîãî,
÷òî  îñòàëîñü  íà  îáùåì  ñòîëå).  Ïîéäåò  ëþáîé ìÿñíîé èëè ðûáíûé
ñàëàò,  êàðòîøêà,  êàïóñòà  â  ëþáîì  âèäå, ëþáûå êîíñåðâû, îâîùè,
ôðóêòû, êóðèíûå îêîðî÷êà æåëàòåëüíî  îñâîáîæäåííûå îò êîñòåé è  ò.
ï. Â îáùåì âñå, ÷òî  ïîçâîëèò Âàøå  áîëüíîå ãîëîäíîå  âîîáðàæåíèå.
Âåñü ñìûñë â  òîì, ÷òî íåîáõîäèìî  âñþ ýòó ñìåñü  â áàòîíå ïîêðûòü
ëþáûì èç íèæåïåðå÷èñëåííûõ ñîñòàâîâ:

1. Ðàçëîæèòü ïîðåçàííûå êîëüöàìè ïîìèäîðû
2. Ïîëèòü òîìàòíûì ñîóñîì
3. Ïîëèòü ìàéîíåçîì

È âñå ýòî ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì...
Äàëåå íåîáõîäèìî ïîñòàâèòü âñå  ýòî â äóõîâêó èëè  â ìèêðîâîëíîâóþ
ïå÷ü. Ãîòîâèòü äî ãîòîâíîñòè  ñîñòàâíûõ êîìïîíåíòîâ, íó â  êðàéíåì
ñëó÷àå, ïîêà ñûð ðàñïëàâèòñÿ.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÑÀËÀÒ ÈÇ ÎÂÎÙÅÉ N 2 ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Èòàê:  áåðåì   êðåïêèå  ñïåëûå   ïîìèäîð÷èêè  ñðåäíåé    âåëè÷èíû.
Âûðåçàåì ñî ñòîðîíû  ïëîäîíîæêè íåáîëüøîå êîíóñîâèäíîå  óãëóáëåíèå
ãëóáèíîé ïðèìåðíî äî ïîëîâèíû ïîìèäîðà. Çàïîëíÿåì ïîëó÷åííóþ  ÿìêó
òåðòûì  èëè  äàâëåíûì  ÷åñíîêîì,  ñâåðõó  ãóñòî  ïðèñûïàåì  ìåëêîé
ñîëüþ.
Ìîæíî  åùå  ïåðöåì  ïîñûïàòü,  íî  ýòî  óæå  íà  ëþáèòåëÿ.   Äàëåå
ñêëàäûâàåì  ïîìèäîðû   â  êàñòðþëþ   ñëîÿìè,  ÷åñíîêîì   êâåðõó  è
îñòàâëÿåì  íà  ïîëñóòîê  ïðîñòî  òàê.  Ïîòîì ñòàâèì â õîëîäèëüíèê.
Åùå  ÷åðåç  ñóòêè  ãîòîâî  ê  óïîòðåáëåíèþ.  ×åñíîê  âûãðåñòè   èç
óãëóáëåíèé, ïîìèäîðû ñêóøàòü.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ ÑÅËÅÄÎ×ÍÎÅ ÌÀÑË΋
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ïðîïóñòèòü   ìÿêîòü   ñåëåäêè   ñî  ñëèâî÷íûì ìàñëîì   â    ðàâíûõ
êîëè÷åñòâàõ. Íàìàçûâàòü íà õëåá.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ ÔÎÐØÌÀÊ ÈÇ ÑÅËÜÄÈ  ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ïðîïóñòèòü  ÷åðåç   ìÿñîðóáêó  ñåëüäü,   âàðåíóþ  ìîðêîâü,   ñëèâ.
ìàñëî. Ïîñûïàòü  ðóáëåííûì ÿéöîì  è çåëåíûì  ëóêîì. Ðÿäîì ïîëîæèòü
íàðåçàííûå êðóæî÷êàìè ñâåæèå îãóðöû.
Ïðèìåðíûå ïðîïîðöèè: 75 ã. ñåëåäêè,  1 ÿéöî,  1- 2  ñâåæèõ îãóðöà,
1-2 âàðåíîé ìîðêîâè, 10 ã. çåëåíîãî ëóêà, 20 ã. ñëèâ. ìàñëà


           ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
           ‹  ÊÀÐÒÎÔÅËÜÍÛÉ ÑÀËÀÒ Ñ ÑÅËÜÄÜÞ ‹
           ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1-2  ñâåæèõ  îãóðöà,  100 ã. âàðåíîãî êàðòîôåëÿ íàðåçàòü êóáèêàìè,
äîáàâèòü  1  íåáîëüøóþ  ñåëüäü  (ôèëå  -  èçìåëü÷åííîå),  óêðîï  è
çåëåíûé ëóê. Ñìåøàòü ñ 3-ìÿ ñò.  ëîæêàìè ñìåòàíû.


             ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
             ‹ÑÅËÜÄÜ ÏÎÄ ÃÎÐ×È×ÍÛÌ ÑÎÓÑÎÌ‹
             ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ðàçäåëàòü ñåëåäêó, óêðàñèòü êîëüöàìè ëóêà è çàëèòü ñîóñîì.

ÑÎÓÑ: 1/2 Ñò. ñìåòàíû, 2 ñò.ë. ðàñòèò. ìàñëà, 0,5 âàðåíîãî ÿè÷íîãî
æåëòêà,  1  ÷.ë.  ñàõàðà,  0,5  ñò.ë. ãîð÷èöû. Âî  âñå ýòè çàêóñêè
ìîæíî äîáàâëÿòü ñåëüäü èâàñè.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹  ÊÎÒËÅÒÛ ÈÇ ÏÅ×ÅÍÈ ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

500 ãð. ïå÷åíêè (ëþáîé);
îäíà ëóêîâèöà;
îäíî ÿéöî;
÷åòûðå ñòîëîâûõ ëîæêè ìóêè;
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó;

Ñûðàÿ ïå÷åíêà è ëóê ïðîêðó÷èâàåòñÿ ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
 ôàðø âûáèâàåòñÿ ÿéöî. Äîáàâëÿåòñÿ ìóêà, ñîëü è ïåðåö.
Ïåðåìåøèâàåòñÿ.
Äîëæíà ïîëó÷èòñÿ  ìàññà ïîõîæàÿ  íà ãóñòóþ  ñìåòàíó (ïî âÿçêîñòè).
Íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäêó ñ ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì âûêëàäûâàåòñÿ  ôàðø
â âèäå òîíêèõ (ìèëëèìåòðîâ 5)   áëèí÷èêîâ. Æàðèòñÿ ñ îáåèõ  ñòîðîí
â òå÷åíèè 5 ìèíóò.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ ÎÌËÅÒ Ñ ÍÀ×ÈÍÊÎÉ  ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñîîòíîøåíèå ìîëîêî - ÿéöà îïðåäåëÿåòñÿ  ýëåìåíòàðíî:  íà  3   ÿéöà
ìîëîêà äîáàâëÿåòñÿ â îáúåìå òðåõ-÷åòûðåõ ïîëîâèíîê ñêîðëóïû  ÿéöà.
Âçáèâàåøü.  Ñîëèøü.  Âûëèâàåøü  íà  ñêîâîðîäêó. Êîãäà ïðèõâàòèòñÿ,
êëàäåøü  íà÷èíêó  ïî   æåëàíèþ.  Ïî  îïûòó   çíàþ,  ÷òî   ïîäõîäèò
ïðàêòè÷åñêè  âñå:  ñîñèñêè,  êîëáàñà,  çåëåíü,  ñëîâîì,  âñå   ÷òî
óãîäíî.

Òåïåðü  ñàìîå  ãëàâíîå:  ñâåðòûâàåøü  îìëåò.  Òóò  êàê òåáå áîëüøå
íðàâèòñÿ:  ìîæíî  ïðîñòî  ñëîæèòü  ïîïîëàì,  à  ìîæíî  çàâåðíóòü ê
öåíòðó  êðàÿ  ñ  äâóõ   ñòîðîí  è  àêêóðàòíî  ïåðåâåðíóòü   îìëåò.
Ïîëó÷èòñÿ ýäàêèé ïèðîæîê ñ íà÷èíêîé.


                    ²œœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÊÂÀÑ ßÁËÎ×ÍÛÉ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåòñÿ  1-1,5  êã  ÿáëîê,  ìîåòñÿ,  ðåæåòñÿ  íà  êóñêè  âìåñòå ñî
øêóðêîé, çàëèâàåòñÿ  5 ë.  âîäû è  âàðèòñÿ (êàê  íà êîìïîò). Äàëåå
îñòóæàåòñÿ, ïðîöåæèâàåòñÿ, òâåðäóþ ÷àñòü ìîæíî âûêèíóòü.   æèäêóþ
äîáàâëÿåòñÿ 1-2 ñòàêàíà ñàõàðà (âèäèìî ïî âêóñó, ÷òîá áûëî íåìíîãî
ïîäñëàùåííûé)  è  5-10  ãðàìì  äðîææåé  è  öåäðó  îò àïåëüñèíà èëè
ëèìîíà.  Ïîñëåäíåãî ïîä ðóêîé íå áûëî, òàê ÷òî ÿ íå äîáàâëÿë.  Âñå
ýòî  äåëî  ñòàâèòñÿ  â  òåïëîå  ìåñòî  íà  1-2  äíÿ.  Àïîñëÿ ìîæíî
óïîòðåáëÿòü â õîëîäíîì èëè â äðóãîì âèäå.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ ÐÓÌÏÎËÜÑ ÈÇ ÑÀËÀÊÈ ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Òî÷íîãî  ðåöåïòà  íå  ïîìíþ  ñåé÷àñ,  à  âîîáùå  ýòî  ðóëåòèêè  èç
ñîëåíîé  (?)  ðûáû.  ß  òîëüêî  ðóëüìîïñû  èç  ñåëåäêè  âñòðå÷àëà.
Êîðî÷å, áåðåòñÿ  ôèëå ñåëåäêè  ïîëîñî÷êàìè, ñìàçûâàåòñÿ  ãîð÷èöåé,
êëàäåòñÿ  êóñî÷åê  ýýýý  íå  ïîìíþ,  òîëè  ëóêà,  òîëè   ìàñëèíêè,
ñâîðà÷èâàåòñÿ   ðóëåòèêîì,   ñêàëûâàåòñÿ   äåðåâÿííîé    øïèëüêîé,
ñêëàäûâàåòñÿ  ïëîòíî  â  áàíî÷êó  è  çàëèâàåòñÿ  ñîóñîì  èç ìàñëà,
óêñóñà  è  ãîð÷èöû.  Íî  ðóëåòèê,  ñìàçàííûé  ãîð÷èöåé  è ñêîëîòûé
øïèëüêîé - ýòî òî÷íî.


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ÂÀÐÅÍÀß ÊÓÐÈÖÀ Ñ ÊÎÊÎÑÎÌ‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñîäðàòü ñ  îêîðî÷êîâ êîæó,  âûòîïèòü èç  íåå æèð,  íà íåì îáæàðèòü
îêîðî÷êà ñî  âñåõ ñòîðîí,  ïîñûïàâ ÷åðíûì  ïåðöåì è  õìåëè-ñóíåëè.
Åùå  ìîæíî  ÷óòü-÷óòü  ïîñûïàòü êîôå.  Ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü
ãîðÿ÷åé âîäîé,  äîáàâèòü ìåëêî  ïîðåçàííûé èëè  íàòåðòûé íà  òåðêå
êîêîñ,   ñóõîôðóêòû   (÷åðíîñëèâ,   êóðàãó),   ñîëü,   òóøèòü   äî
ãîòîâíîñòè,  ñäåëàòü  âòîðóþ  çàêëàäêó  ïðÿíîñòåé  - õìåëè-ñóíåëè,
êîðèàíäð,     èìáèðü,     íåìíîãî     êàêàî,     ïåðåö,    ÷åñíîê.
Ïîäàâàòü ñ âàðåíûì ðèñîì. Èëè ñî ñâåæåé áóëêîé.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÏÀØÒÅÒ ÈÇ ÑÅËÅÄÊÈ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1  ñåëåäêà,  1  ñâàðåííîå  âêðóòóþ  ÿéöî, 2 ñò. ëîæêè ñìåòàíû, 1/2
ëóêîâèöû, 2 ñðåäíèå âàðåíûå êàðòîôåëèíû, ëèìîííûé ñîê

Ñåëåäêó  ïî÷èñòèòü,  óäàëèòü  êîñòè,  ìåëêî  èçìåëü÷èòü (ðàçìÿòü â
ïþðå),  äîáàâèòü  ìåëêî  ïîðóáëåííîå  ÿéöî,  ìåëêî ïîðåçàííûé ëóê,
ðàñòîë÷åííûé êàðòîôåëü, ñìåòàíó, âñå ïåðåìåøàòü è âçáèòü â  ïûøíóþ
ìàññó. Íàìàçûâàòü íà áóëêó.

 êëàññè÷åñêîé  ïîäà÷å ïîäàþò  â êîðçèíî÷êàõ,  óêðàøåííûõ ëèñòüÿìè
ñàëàòà è ëîìòèêàìè ëèìîíà.

Åùå ïðîùå äåëàòü èç èñëàíäñêîé  ñåëüäè â âèííîì ñîóñå (òåïåðü  óæå
íå òîëüêî èñëàíäñêàÿ áûâàåò,  òîæå ãîäèòñÿ). Ìîæíî òîëüêî  ìàðèíàä
èñïîëüçîâàòü, òîãäà è ïðîáëåìà ñ êîñòÿìè ðåøàåòñÿ.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ ÑÂÅÊÎËÜÍÛÉ ÑÀËÀÒ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1 êã êàïóñòû
0,5 êã ñâåêëû
0,5 ñòàêàíà ñàõ. ïåñêà
0,5 ñòàêàíà ïîäñ. ìàñëà
0,5 ñòàêàíà óêñóñà
1 ñò. ëîæêà ñîëè
0.5 ãîëîâêè ÷åñíîêà
Óêñóñ, ìàñëî,   ñîëü, ïåñîê  äîâåñòè äî  êèïåíèÿ è  ðàñòâîðîì  çà-
ëèòü  ñâåêîëüíî-êàïóñòíî-÷åñíî÷íóþ   ñìåñü.