Электронная библиотека - Книги для читателей и качателей (; Наука. Техника. Медицина Домашний очаг . Избранные рецепты из переписки -

Наука. Техника. Медицина

Домашний очаг

. Избранные рецепты из переписки -

Страницы: - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 -
17 - 18 - 19 - 20 - 21 - 22 - 23 - 24 -

ли наисвежайшие прибл.по 750 гр. - 2 шт.
1 лимон
тимьян
масло сливочное
соль крупного помола
глина

Вымыть рыбу. Не потроша и не отрезая головы, взять рыбу за
жабры и, удерживая на весу одной рукой, провести сжатыми
указательным и большим пальцем другой руки по брюшку с тем
чтобы выдавить все внутренности. Присолить и посыпать
рубленым тимьяном. Обмазать рыбу глиной. Жарить в духовке в
течение 4 часов при температуре 180 градусов. Когда рыба
будет готова, взломать оболочку, вынуть филе и переложить на
тарелки. Подавать без гарнира с лимонным соком и распущенным
сливочным маслом. К рыбе подается легкое молодое красное
вино при температуре 16 градусов.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹ДИКИЙ РИС С ГРУДИНКОЙ‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

Дикий рис найти очень сложно. Бывает он добавляется в рис
от Дяди Бэна. Такие черные удлиненные зерна. Пойдет и такая
смесь.) 300 гр. риса 150 гр. красной фасоли, предварительно
отваренной 150 гр. зерен кукурузы, предварительно
отваренной 6 больших шампиньонов 750 граммов воды 4 ломтика
нежирной грудинки 125 гр. сливок 7 гр. крупнокалиберной
морской соли 1 яйцо

Вымыть рис в холодной воде. Залить холодной водой, добавить
соли и поставить на огонь. Довести до кипения и варить в
течение 10 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и дать рису
впитать всю воду в течение 20 мин. Нарезать кусочками ломти
грудинки. Обжарить без масла на тефлоновой сковородке
(Откуда у индейцев тефлоновые сковородки?!!! прим. пер.) и
выложить на бумагу. Очистить и нарезать ломтиками грибы.
Обжарить в жире из под грудинки. Добавить обжаренны ломтики
грудинки, кукурузу и фасоль. Хорошенько перемешать и
выложить в приготовленный рис. Сбить в чашке яйцо и сливки.
И также добавить к рису. Выложить в смазанную маслом
сковороду и запекать в духовом шкафу при температуре 200 гр
в течение 30 минут.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА N 3‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

Режу стрелки на кусочки(такие,чтобы целиком в рот помещались).
Потом кладу в банку и заливаю их кипятком.
Накрываю крышкой и жду, пока остынет.
Потом эту же воду(правдо,воды нужно еще чуть-чуть добавить)
кипячу с солью, сахаром и перцем (горошком). Добавляю
уксус, заливаю рассолом чеснок и закатываю банку.

Іњњњњњњњњњњњ—
‹ РЫБА "ФИШ"‹
њњњњњњњњњњњ±

Берется рыба - карп (из другой не знаю). Режется на куски,
но так, чтобы пузочку не разрезать, когда кишки
вытаскиваешь. Я обычно отрезаю голову рыбы и вытаскиваю
внутренности из животика, не повреждая его. Затем,
вырезается мякоть возле позвоночника. Прокручиваешь в
мясорубке мякоть рыбы, 1-2 средние луковицы, добавляешь 1
яйцо, 1 ст.л.подсолнечного масла, соль, перец. Это фарш.

Начиняешь им вырезанные дырочки, а если останется фарш, то
заложить его в пространство, где пузочко. Уложить рыбу в
алюминевую кастрюлю, порезать лук с шелухой кружочками
(луку можно побольше), порезать 2-3 моркови кружочками и
разложить это все поверх рыбы и между ней. Залить водой так,
чтобы рыба скрылась. Варить 3-4 часа сначала под крышкой, а
как закипит - крышку снять и варить на маленьком огне. Рыбу
нельзя мешать, переворачивать, не рекомендуется добавлять
воду. Затем остудить в кастрюле и только после этого
выложить в блюдо и украсить зеленью. Голову тоже приготовь
- она получается самая вкусная.

Іњњњњњњњњњ—
‹МОРОЖЕНОЕ‹
њњњњњњњњњ±

стакан сливок
стакан саxара
2 яйца
сок из 1 лимона
половинка этого же лимона - потертая.

Сливки велено было взбить, (если сливки магазинные, то стоит
иx предварительно упарить - иначе не взобьются) с желтками,
потом (по мере взбивания) туда же саxар, сок и цедру, и под
конец - белки, которые уже были взбиты до устойчивой пенки,
домешать туда же. сложить в форму, заморозить и есть (автор
утверждал, что это рецепт любимой бабушки и потому вкусен
необычайно).

Іњњњњњњњњњњњњ—
‹ЛАМПСКИЙ СУП‹
њњњњњњњњњњњњ±

Берешь _очень_много_ нарезанного кружочками лука, _много_ мяса
(желательно приличного, не жилистого), нарезанного _мелкими_
тонкими брусочками (скажем, 7х7х30 мм), воду и соль. Это все
доводится до кипения и варится (внимание,тонкость) не более 3
минут. В готовый суп кидаешь вареную вермишель, и можно есть.

Фишка заключается в том, что мясо после пары минут варки
довольно сильно размягчается, а потом опять становится
более жестким и тогда уже требует долгой варки.

Іњњњњњњњњњњњ—
‹ОВОЩНОЙ СУП‹
њњњњњњњњњњњ±

Тушатся на сковородке помидоры + зеленый сладкий перец +
репчатый лук + растительное масло, все это перекладывается
в кастрюлю и заливается водой, доводится до кипения,
засыпается рис и варится до готовности. Можно добавить
тертого сыру. Засыпается зеленым луком и зеленью, после чего
поедается со сметаной. Чем больше овощей, тем вкуснее.

Іњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПИВА‹
њњњњњњњњњњњњњњњ±

200 гр. маргарина натереть на крупной терке, влить 0,5
стакана пива, 2 стакана муки. Поставить в холодильник на 5
часов. Затем раскатать скалкой до толщины 0,5 мм, вырезать
стаканом кружки, каждый кружок посыпать сахаром и сложить
пополам, немного прижать пальцами и опять сложить пополам,
посыпать сахаром, слегка прижав. Положить печенье на
противень, смазанный подсолнечным маслом и выпекать до
готовности. Получается слоеное печенье.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹ГРИБНОЙ СОУС С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КОТЛЕТАМИ‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

Берете грибы (если нет свежих, то сушеные) и варите их в
кастрюле до полной готовности. Затем перемалываете их
вместе с луком (причем лука по количеству должно быть
столько же сколько и грибов). Потом все это действо
обжариваем на сковородочке до золотистого цвета. После этого
поджаренную массу закладываем в грибной отвар. Дальше берем
чистую сковородочку (обязательно нагреть) и помещаем на нее
муку (кол-во в зависимости от величины кастрюли. На среднюю
кастрюлю две столовых ложки) и поджариваем, обязательно
помешивая, несколько минут, а затем также помещаем в
кастрюлю. Добавляем соль и сахар по вкусу, причем так,
чтобы они были сбалансированы. А затем весело помешивая
варим до готовности. А в это время кто-нибудь из ваших
ничего не делающих домочадцев привлекается к приготовлению
картофельных котлет. Предварительно сваренную картошку так
же промалываем через мясорубку, добавляем пару яиц и
взбиваем массу руками. Затем придаем картофельной массе
форму толстой сытной колбасы, обваливаем в муке и запихиваем
все это действо в морозилку. Ну а дальше режете картофельную
колбасу на биточки и поджариваете, как грешников на
медленном огне, кладете в тарелку или в миску или еще во
что-нибудь (в соответствии с аппетитом) и смачно поливаете
соусом.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 1 ‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

Имеем морковь натертую или порезанную на узкие полоски в
сечении 2 х 2 мм или чуть крупнее. Морковь чуть присаливаем
(для того, чтобы она стала мягкой). Морковь собираем
горкой, в середине которой делаем углубление, в которое
насыпаем красный горький перец (не черный, это обязательно).
Растительное масло раскалываем на сковородке или в маленьком
казане (сотейнике) и выливаем в это углубление. Тщательно
перемешиваем. Добавляем: давленный чеснок, молотую киндзу
(кориандр), можно свежий - на любителя, уксус (я пользуюсь
эссенцией, то мы то люди привычные), сою (у вас это можно
купить, такой коричневый соус). В принципе все. Остальные
специфические штучки в России отсутствуют и обычно
привозятся из Средней Азии. Все перемешивается и
настаивается некоторое время.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹ТОРТ МОРКОВНЫЙ ‹
њњњњњњњњњњњњњњњњ±

На 2 ст. натертой моркови на мелкой терке: 200 гр.
растопленного маргарина, ~1 ст. сахара, 1-2 яйца (в
зависимости от величины), разрыхлитель или сода+уксус. Муки
столько, чтоб тесто было не очень густым.

Желтки растереть с сахаром (можно добавить чуть-чуть
кипятка), влить растопленный маргарин, добавить морковь,
муку, разрыхлитель и ввести взбитые в пену белки. Выпекать.
Крем сметанный. Орехи и прочие добавки поощряются.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ‹
њњњњњњњњњњњњњњњњ±

Приготовить любое бисквитное тесто (5 желтков взбить в белую
массу с 1/4 ст. сахара, добавить 1/4 ст. крахмала и столько
же муки. Ввести 5 взбитых в крутую пену белков с 1/4 ст.
сахара) Тесто вылить на противень. Когда испечется сразу же
свернуть рулетом. Пусть в таком состоянии остынет. Тем
временем готовим крем: Развести 1 ч.л. желатина в небольшом
количестве гор воды. Процедить и влить в 2 стаканчика
йогурта (пойдет любой, лучше, конечно, крем-йогурт). По
желанию добавить нарезанных бананов, орехов. Остывший рулет
развернуть, намазать кремом и аккуратно свернуть, чтоб не
вытек крем (он еще не застыл). В холодильник до застывания.
Сверху можно выложить бананы и орехи и залить тем же кремом,
только лучше добавить еще немного желатина. Бананы должны
быть под кремом обязательно, иначе они потемнеют.

Іњњњњњњњњњњњњњњ—
‹ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС‹
њњњњњњњњњњњњњњ±

Яблоки любого сорта протереть на средней терке. На 5 литров
кипяченой воды взять 5 кг протертых яблок, 100 граммов
дрожжей, 200 граммов ржаных сухарей, 1 кг сахару. Все
компоненты поместить в эмалированную кастрюлю, накрыть
тканью и поставить в теплое место. Содержимое кастрюли
перемешивать 3-4 раза в сутки. Через 10 дней раствор
процедить, добавить по 100 граммов меда и сахара на 1 литр
раствора. Раствор перелить в стеклянную емкость, накрыть
марлей. Уксус будет готов, когда жидкость перестанет бродить
и выпадет на одно осадок, на что уходит от 4 до 6 недель.
Готовый уксус фильтруют через тройной слой марли, разливают в
бутылки, закрывают пробкой и хранят в прохладном месте.

Іњњњњњњњњњњњњњ—
‹МЕЛКИЕ ГАЛЕТЫ‹
њњњњњњњњњњњњњ±

Мука 250, крахмал 60, сливочное масло 50, яйцо 1, сметана
110, сода на кончике ножа, соль по вкусу.

Яйцо взбить со сметаной. Масло смешать с мукой и остальными
компонентами и замесить тесто. Готовое тесто охладить около
30 мин в холодильнике, раскатать пластом .33 см и проткнуть
ножом во многих местах. Из раскатанного теста мелкими
формочками вырезать галеты, уложить на смазанный маслом лист
и выпечь при 200 град до золотисто-коричневого цвета.

Это оригинал, а теперь - некоторые изменения. Пласт теста я
не протыкаю, я вначале вырезаю рюмкой печенье (у меня рюмка
27 мм в диаметре), а потом - протыкаю вилкой с согнутыми
зубьями (чтобы дырки были квадратом) прямо на противне.
Противень маслом не мажу, и так достаточно жирные, не
пристают. А вот кроме соли я добавляю всякие пряности -
перец и черный, и красный, тмин, кориандр. В общем, в
зависимости от желания и других закусок. Можно сделать и
несколько галеток разной формы, в каждую из которых добавить
разные пряности. Галетки получаются очень сухими, очень
хорошо разжигают жажду, так что с напитками - сами знаете

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹СЫРНЫЙ СОУС К ГАЛЕТАМ‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

Взять на две части сыра (мягкого и острого - рокфор,
пикантный) одну часть сливочного масла, добавить коньяк (на
100 г. сыра - пару-тройку чайных ложечек, а вообще - по
вкусу). Оставить масло, чтобы оно размякло. Сыр натереть на
мелкой терке, перемешать, добавить коньяку и взбивать, пока
масса не побелеет и не увеличится в объеме раза в полтора -
два. Не ленитесь, хотя он взбивается не очень легко, зато
результат меня всегда очень удовлетворяет.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹СТРАСБУРГСКИЙ ПИРОГ ‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

Для теста: 100 - 200 г. сливочного масла, 2 ст. ложки
сметаны, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 стакан
муки, питьевой соды на кончике ножа.

Для начинки: 1 стакан сметаны, 2-3 яйца (лучше 3), лук
репчатый 4-5-6 головок средней величины.

Лук нарезать кольцами, в небольшом количестве подсолнечного
масла припустить (без крышки), чтобы стал мягким и исчез
специфический запах лука. Остудить и посолить. Сметану
взбить с яйцами до однородной массы и чуть посолить. На
сковороду с высокими краями (хорошо смазанную подсолнечным
маслом, проще всего ту, в которой томился лук) уложить тесто
и руками растянуть так, чтобы высокие края сковороды были
закрыты тестом. Затем уложить подготовленный лук, разровнять
и залить подготовленной сметаной. Края теста ножом отогнуть
на сметану. Выпекать в хорошо нагретой духовке при
температуре 200-220 градусов 35-40 минут. Подается к
бульону, но можно и просто так.

Теперь опыт. В миску насыпать просеянную муку, положить
крахмал, соду, сметану, положить размякшее масло (комнатной
температуры), мелко его порубить ножом, замесить тесто,
хорошо его промешать, положить в холодильник на 30 мин. В
тесто можно добавить один желток. Он оставит тесто таким же
рассыпчатым, однако придаст некую прочность. Чтобы
рассыпалось во рту, а не в руках. Оставшийся белок нужно
использовать для обмазки теста внутри перед укладыванием
начинки. Тогда тесто не будет кляклым. Для теста можно
использовать вместо масла жир. Однажды мы сделали на
перетопленном свином сале. Неплохо получилось, немного
менее нежно, но для бульона в самый раз. Лук можно
припустить и на сливочном масле, начинка будет более
плотной, ее будет легче есть. Лук со сметанно-яичной
заливкой лучше перемешать перед укладкой, а потом уложить на
тесто. Выпекать первые 15-20-25 минут на дне духовки, потом
поднять на решетку, чтобы дно не подгорело, а верх
зарумянился. Запекать можно и дольше, до желаемого колера.
Главное, чтобы начинка пропеклась. Лук нужно именно
припускать, томить, а не жарить, тогда не появится
пресловутого лукового запаха. Рекомендуется также отрезать
у лука попку, именно она более всего пахнет луком. Однако
это необязательно.

Есть можно и горячим, и холодным, подавать можно и к
бульону, и к чаю. Вообще можно на основе этой технологии
делать целую серию пирогов с различной начинкой. Я делал с
зеленой фасолью, с цветной капустой, брюссельской капустой,
морковкой и зеленым горошком (все - польские замороженные
овощи), с сосисками, колбасой, добавлять необходимые
пряности.

Іњњњњњњњњњ—
‹МАНТЫ N 1‹
њњњњњњњњњ±

Барашка обычно беру с таким условием, чтобы можно было
приготовить не только манты, но и харчо - мясо на манты,
косточки/ребрышки на харчо.

Мясо перемалываю на мясорубке с очень большим количеством
лука 1:1, и можно лука еще больше, так фарш будет сочнее.
Соль и перец по вкусу.

Тесто я обычно делаю только на яйцах, достаточно 1-2 яйца на
порцию для очень голодного человека, и чуть-чуть соли,
можно и без нее.

После того, как тесто расстоялось, от него отрезаю кусок
размером с грецкий орех, раскатываю до размеров блюдца и в
серединку укладываю фарш, затем все края теста поднимаю и
укладываю в складочки над фаршем так, чтобы это было похоже
на небольшой мешочек деда мороза, обязательно оставляю
маленькую дырочку в складочках (для того, чтобы тесто не
прорвалось под паром, и бульон не вытек из него). Готовые
манты укладываю на протвене с дырочками в мантоварке в два
этажа и под крышкой паром довожу их до готовности за 15
минут.

Іњњњњњњњњњњњ—
‹ФАСОЛЬ N 1 ‹
њњњњњњњњњњњ±

1. Замачиваю фасоль на 6 часов.
2. Сливаю воду.
3. Наливаю снова и довожу до кипения.
4. См. п.2.
5. Наливаю воду, в кастрюлю добавляю растительного масла и варю
почти до готовности.
6. Кладу соль и жду пока доварится.
7. Обжариваю в чесночном соусе
8. Съедаю с мясом|сосисками|чего там есть.

Чесночный соус для фасоли: берется сметана, в нее сыпется
перец (молотый) и чеснок (из чеснокодавки), перемешивается
и льется на сковородку.

Іњњњњњњњњњ—
‹ПЕРЕПЕЛКИ‹
њњњњњњњњњ±

Подготовленную дичь слегка посолить, положить в разогретую с
маслом неглубокую кастрюлю или на сковородку и обжарить со
всех сторон до образования румяной корочки. После этого
кастрюлю поставить в духовой шкаф или же, накрыв крышкой,
дожарить дичь на слабом огне, периодически поливая маслом,
на котором она жарится. Перепела жарят 10-15 минут.
Готовую дичь вынуть из кастрюли и уложить на предварительно
обжаренные в масле квадратные ломтики хлеба, толщиной 1-1,5
см, с небольшим углублением в центре. Сверху дичь покрыть
ломтиками поджаренного шпика и полить процеженным соком,
полученным при жаренье, и растопленным маслом. С боков
украсить веточками петрушки. Отдельно подать зеленый салат,
салат из фруктов или из сельдерея. Перепелов жарят только
целыми тушками не дольше 10-15 минут. Их можно поджаривать
и на решетке.

Іњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ—
‹МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 2 ‹
њњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњњ±

Трете морковь, перемешиваешь ее с солью и черным перцем.
Все по вкусу. Соль не повредит. И немного придавливаешь
морковь при помешивании. Оставляешь в покое. В это время
режешь лук мелко и пассируешь его в растительном масле [я
использую подсолнечное]. Эту горячую смесь выливаешь в
морковь. Все хорошо перемешиваешь. Затем добавляешь свежий
чеснок. Тоже по вкусу. Чем больше чеснока, тем острее. Лука
много не клади, хотя он не портит. Некоторые, добавляют для
остроты уксус, но его можно не всем. Затем готовую морковь
я кладу в банку и ставлю в холодильник. Стоять может неделю
[на большее время морковки не хватало].

Іњњњњњњњњњњњњњ—
‹ЯИЧНАЯ КАША ‹
њњњњњњњњњњњњњ±

В кастрюльке взбиваешь нужное количество яиц, добавляешь
молоко (как для омлета), соль и ставишь на маленький огонь.
При готовке надо помешивать смесь ложкой, т.к. при
нагревании у стенок и на дне кастрюли будут появляться
сгустки, которые надо отслаивать от кастрюли, чтобы жидкая
часть могла тоже загустеть. Момент готовности определяется
визуально - кастрюлька полна красивой желтой кашки. Любители
могут еще при начальной подготовке добавить лук и варить с
ним, а

Страницы: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 -
17 - 18 - 19 - 20 - 21 - 22 - 23 - 24 -