ëèâêè äîâåñòè äî  êèïåíèÿ, è ñðàçó æå  óáàâèòü îãîíü
òàê, ÷òîá  îíè ñëåãêà  ïîáóëüêèâàëè. Ïðîáóåøü  íà âêóñ. Òàêèì
îáðàçîì ìîæíî ñêîíöåíòðèðîâàòü  ìîëîêî èëè ñäåëàòü  ñãóùåíêó.
 áûëûå  âðåìåíà, êîãäà  òàêèå ïðîäóêòû  äàâàëè â  çàêàçàõ íà
ïðàçäíèêè, ÿ  òîëüêî òàê  è ñïàñàëàñü.  ×òîáû ñëèâêè âçáèëèñü
èõ  íóæíî  õîðîøî   îñòóäèòü.   Íà÷èíàòü  âçáèâàòü   ìèêñåðîì
ñíà÷àëà  íà  ìàëåíüêîé  ñêîðîñòè,  à ïîòîì óâåëè÷èâàòü, èíà÷å
ìîæåò îòñëîèòüñÿ ìàñëî.  Ðàíüøå, ïðàâäà ÿ  ýòîãî íå çíàëà,  è
âçáèâàëà  êàê  ïðèäåòñÿ.  À  åñëè  ÷òî òàì è îòñëàèâàëîñü, òî
îñòàâàëàñü  âñå  ðàâíî  íà  íàñàäêå.  Ñàõàð äîáàâëÿåòñÿ â óæå
âçáèòûå  ñëèâêè.  Ëó÷øå  ïóäðó  - ñàõàðó ðàñòâîðÿòüñÿ äîëüøå,
íî ìîæíî è òàê.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÒÂÎÐÎÆÍÛÉ ÏÓÄÈÍË
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

  äâå   ïà÷êè  ïðîòåðòîãî   òâîðîãà  äîáàâèòü   ïîë  ñòàêàíà
ðàñòîïëåííîãî  ñëèâ.ìàñëà,  âëèòü  4-5  âçáèòûõ æåëòêîâ ñ ïîë
ñòàê.ñàõàðà,  ÷óòü  ñîëè  è  ïîë  ñòàêàíà  òîë÷åíûõ   ñóõàðåé
(õîðîøî  áû  ñëàäêèõ  âàíèëüíûõ).  Ïî æåëàíèþ äîáàâèòü îðåõè,
èçþì. Âñå õîðîøåíüêî âûìåøàòü è àêêóðàòíî ââåñòè 4-5  âçáèòûõ
áåëêîâ. Âàðèòü íà ïàðó äî ãîòîâíîñòè (ïðèìåðíî ìèíóò 40).


            ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
            ‹ÏËÎÂ N 2 (ÏÎ ÀÇÅÐÁÀÉÄÆÀÍÑÊÈ)‹
            ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Äëÿ  ãàðà:  200ã  êóðàãè,  200ã  èçþìà, 2-3 ïåðñèêà, 1 ñòàêàí
ñâåæåé  àëû÷è,  100ã  î÷èùåííîãî  ìèíäàëÿ,  25-50ã ñëèâî÷íîãî
ìàñëà.  Äëÿ  ðèñà: 1.5 ñòàêàíà  ðèñà, 100ã ìàñëà,  1 ñò ëîæêà
íàñòîÿ øàôðàíà.

Ïðèãîòîâëåíèå  ðèñà:   Â  çàâèñèìîñòè   îò  ñîðòà   ðèñà  åãî
çàìà÷èâàþò íà 10-15 ìèí â  òåïëîé âîäå èëè â ïîäñîëåííîé  5-6
÷àñîâ èëè êëàäóò íà äíî îáåðíóòóþ òêàíüþ 2-3ñò ëîæêè  êðóïíîé
ñîëè, çàñûïàþò ðèñ, çàëèâàþò õîëîäíîé âîäîé íà 7-10 ÷àñîâ.  Â
áîëüøîå  êîëè÷åñòâî  ïîäñîëåííîãî  êèïÿòêà  â   ýìàëèðîâàííîé
êàñòðþëå  çàñûïàåòñÿ  ðèñ  è  îòâàðèâàåòñÿ äî ïîëóãîòîâíîñòè,
ñíèìàÿ ïåíó. Îòêèíóòü íà äóðøëàã, ïðîìûòü õîëîäíîé  êèïÿ÷åíîé
âîäîé. Âûñòëàòü äíî è ñòåíêè êàçàíà êàçìàãîì (ïðåñíîå  òåñòî,
êàê äëÿ  ëàïøè, ðàñêàòàííîå  äî 1-1.5  ìì è  ñìàçàííîå ñâåðõó
ìàñëîì) è  ïîëîæèòü íà  íåãî 1-1.5  ñòàêàíà îòâàðåííîãî ðèñà,
ñìåøàííîãî  ñ   ïîëîâèíîé  òîïëåíîãî   ìàñëà,  ðàçðîâíÿòü   è
çàñûïàòü îñòàâøèéñÿ  ðèñ, ñâåðõó  ïîëîæèòü îñòàâøååñÿ  ìàñëî.
Ïëîòíî  çàêðûòü  êðûøêîé  è  òîìèòü  íà  ñëàáîì  îãíå   îêîëî
ïîëó÷àñà (äî ãîòîâíîñòè ðèñà).

Ïðèãîòîâëåíèå  ãàðà:  Ôðóêòû  è  îðåõè  îáæàðèòü  â  ãëóáîêîé
ñêîâîðîäå   íà   ñëèâî÷íîì   ìàñëå,   îòäåëüíî   ñâàðèòü    â
ýìàëèðîâàííîì  ñîòåéíèêå  ñàõàðíî-ìåäîâûé  ñèðîï ñ íàðøàðàáîì
(óâàðåííûì  ãðàíàòîâûì  ñîêîì)  è  â  êîíöå  âàðêè   äîáàâèòü
ïðÿíîñòè,  ïåðåëîæèòü  òóäà   ïîäæàðåííûå  ôðóêòû  è   ñëåãêà
óâàðèòü íà ñëàáîì îãíå.

Ïîäàâàòü ðèñ è  ôðóêòû â äâóõ  ãëóáîêèõ ÷àøêàõ îòäåëüíî.  Ðèñ
äîëæåí áûòü íå îáæèãàþùèì, òàêèì, ÷òîáû ìàñëî íå çàñòûâàëî.


         ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
         ‹ÑËÀÄÊÈÉ ÏËÎÂ ÑÐÅÄÍÅÀÇÈÀÒÑÊÎÃÎ ÒÈÏÀ ‹
         ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

600ã ðèñà,  300ã ìîðêîâè,  300ã óðþêà,  300ã æèðà  (ìàñëà), 3
ëóêîâèöû,  3  ïîìèäîðà,  1ñò  ëîæêà  êèíçû  (êîðèàíäðà),   10
ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, 0.5 ñòàêàíà çåëåíîãî ëóêà.

  ïåðåêàëåííîå  ìàñëî  (òðàäèöèîííî  - ñìåñü ðàñòèòåëüíîãî -
õëîïêîâîãî,  ëüíÿíîãî,  ïîäñîëíå÷íîãî,  êóíæóòíîãî, îðåõîâîãî
- ñ  æèâîòíûì æèðîì  - êîíñêèì,  êîçüèì, áàðàíüèì,  ãîâÿæüèì,
ïòè÷üèì  ñàëîì  è  êîñòíûì  æèðîì,  ñìåñü  -  ñîîòâåòñòâåííî,
íàïðèìåð, ëüíÿíîå  - ñ  êîçüèì è  ò.ä., îäíàêî  äîïóñêàåòñÿ è
îäíî   ðàñòèòåëüíîå)   çàëîæèòü   ïðîäóêòû,   ïåðåæàðèâàÿ  ïî
î÷åðåäè,  òàê,  ÷òîáû  ïðîäóêòû  ñîõðàíÿëè  ñâîé âèä è öâåò â
ñëåäóþùåì  ïîðÿäêå:  ëóê,   ìîðêîâü,  ïîìèäîðû.  Ïîòîì   ñþäà
âëèâàþò  âñþ  âîäó,  äàþò  çàêèïåòü  è çàêëàäûâàþò óðþê, ðèñ,
ñîëü,  ïðÿíîñòè.  Âàðÿò,  ïîìåøèâàÿ  äëÿ  ïîëíîãî âûïàðèâàíèÿ
âîäû. Åñëè âîäà âñÿ  âûïàðèëàñü, à ïðîäóêòû íå  ãîòîâû, ìîæíî
äîëèòü êèïÿòîê. Ãîòîâóþ øàâëþ ñòàâÿò íà 15 ìèí äëÿ  óïðåâàíèÿ
â çàêðûòîé ïîñóäå.


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ÔÐÓÊÒÛ ÆÀÐÅÍÍÛÅ Â ÒÅÑÒÅ ‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

450  ã.  ñâåæèõ  ôðóêòîâ.  Áàíàíû,  àíàíàñû,  ÿáëîêè,   ãðóøè
íàðåçàòü íà ëîìòèêè. Ìàëåíüêèå  ïî ðàçìåðó ôðóêòû èëè  ÿãîäû,
òàêèå êàê êëóáíèêà, ìîæíî æàðèòü öåëèêîì.

200 ã. ìóêè
1 ñò.ë. ñóõîãî ìîëîêà (ïî æåëàíèþ)
0.5 ÷.ë. ïåêàðñêîãî ïîðîøêà èëè ñîäû (ïî æåëàíèþ)
300 ìë. òåïëîãî ìîëîêà
êîðèöà

Ñìåøàéòå âñå êîìïîíåíòû è âçáåéòå âåí÷èêîì òåñòî,  äîñòàòî÷íî
ãóñòîå,  ÷òîáû  îíî  îáâîëàêèâàëî  ôðóêòû.  Ïîëîæèòå  â òåñòî
ãîðñòü  ôðóêòîâ,   ïåðåìåøàéòå  òàê,   ÷òîáû  êàæäûé    êóñîê
ïîëíîñòüþ  ïîêðûëñÿ  òåñòîì.    Íàãðåéòå  òîïëåíîå  ìàñëî   â
íåâûñîêîé êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå. Ìàñëî ãîòîâî, åñëè  êàïëÿ
òåñòà,  óïàâøàÿ  â  íåãî,  ïóçûðèòñÿ  è  ñðàçó ïîäíèìàåòñÿ íà
ïîâåðõíîñòü.  Âûíèìàéòå êóñî÷êè ôðóêòîâ èç òåñòà è  îñòîðîæíî
îïóñêàéòå èõ â  ãîðÿ÷åå ìàñëî.   Æàðüòå 3-4 ìèí,  ïîêà îíè íå
ñòàíóò çîëîòèñòî-êîðè÷íåâûìè è  õðóñòÿùèìè.  Âûíóòü  øóìîâêîé
è ïîëîæèòü â äóðøëàã, ÷òîáû ìàñëî ñòåêëî.  Ïîñûïàòü  ñàõàðíîé
ïóäðîé.


                    ²œœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÁÀÍÀÍÛ ÔËÀÌÁÅ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœ±

À ìû äëÿ ãîñòåé äåëàåì áàíàíû-ôëàìáå. Íà ìåòàëëè÷åñêîå  áëþäî
ïîðåçàòü áàíàíû êðóæî÷êàìè,  çàëèòü ÷óòü ïîäîãðåòûì  êîíüÿêîì
è ïîäæå÷ü.  Êðàñèâî! À  ïîòîì, êîãäà  ïëàìÿ ïîãàñíåò,  áàíàíû
ïîëó÷àþòñÿ çàïå÷åííûå â êîíüÿêå...

Êîíüÿê - ãðàìì  100 - ñëåãêà  ïîäîãðåòü â ñòàëüíîì  ïîëîâíèêå
(ïîäåðæàòü  ñåêóíä  30  íàä  ãîðÿùåé  êîíôîðêîé).  Âûëèòü  íà
áàíàíû, ðàçëîæåííûå â  îäèí ñëîé íà  áëþäå, ïîäæå÷ü è  æäàòü,
ïîêà ïëàìÿ íå ïîòóõíåò ñàìî. Ïðàçäíèê, äà è òîëüêî...


  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
  ‹ÊÈÍÎÊÎ ÍÎ ÒÀÌÀÍÅÃÈ (ôàðøèðîâàííûé ëóê ïî-ÿïîíñêè)‹
  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

4 ëóêîâèöû ñðåäíåãî ðàçìåðà,  250 ã ìîëîòîé ñâèíèíû,  1 ÿéöî,
100  ã  ñâåæèõ  ãðèáîâ,  1/2  ñòîëîâîé  ëîæêè  ìàñëà,  2 ÷.ë.
ñîåâîãî  ñîóñà,  2  ÷.ë.  ðèñîâîãî  âèíà  ñàêå (áåëîãî âèíà),
êðàõìàë.

Ñîóñ: 2 ÷àøêè áóëüîíà, 2  ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà, 1/2 ÷.ë.  ñîëè
, 1  ñò. ëîæêà  ñàõàðà, 2  ÷.ë. êðàõìàëà,  130 ãð.  ôàñîëåâûõ
ñòðó÷êîâ.

Ãàðíèð: ðèñ è îâîùíîé ñàëàò.

Ëóê  î÷èñòèì,  âûìîåì.  Ñðåæåì  âåðõíþþ  ÷àñòü  âûäîëáèì òàê,
÷òîáû  îñòàëîñü  2  ñëîÿ.  Âûäîëáëåííûé  ëóê  ìåëêî ïîðåæåì è
îáæàðèì ñ  ìåëêî ïîðåçàííûìè  ãðèáàìè, Ñìåøàåì  èõ ñ  ìîëîòûì
ìÿñîì, ÿéöîì,  ñîåâûì ñîóñîì  è âèíîì.  Ýòîé ñìåñüþ  íàïîëíèì
ëóêîâèöû,   â   êîòîðûå   ïåðåä   ýòèì   íàñûïëåì    êðàõìàë.
Íàôàðøèðîâàííûå  ëóêîâèöû   ïîñûïëåì  êðàõìàëîì   ñíàðóæè   è
ïîëîæèì íà ñêîâîðîäó. Òóäà æå äîáàâèì 2 ÷àøêè áóëüîíà, 2  ñò.
ë. ñîåâîãî  ñîóñà, íåìíîãî  ñîëè è  ñàõàðà ïî  âêóñó.  Â ýòîì
ñîóñå  ñâàðèì  ëóêîâèöû  30  ìèíóò.  Çàòåì  äîáàâèì   çåëåíûå
ñòðó÷êè ôàñîëè è  âàðèì åùå 5  ìèíóò. Äîñòàíåì ëóêîâèöû,  à â
îñòàâøèéñÿ ñîóñ  äîáàâèì ðàçâåäåííûé  â íåáîëüøîì  êîëè÷åñòâå
âîäû  êðàõìàëà   íåìíîãî  ïðîâàðèì.   Ãóñòûì  ñîóñîì   ïîëüåì
ëóêîâèöû è ñðàçó ïîäàåì.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÑËÀÄÊÈÉ ÑÅÐÂÅËÀÒ N 1‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåì ïà÷êó ìàñëà  (òîãäà îíî áûëî  â ïà÷êàõ ïî  200ã.). Äàåì
åìó   ðàçìÿã÷èòüñÿ   (íå   ðàñòàïëèâàòü).   Äîìåøèâàåì   òóäà
ñàõàðíîé ïóäðû (ìîæíî è ïðîñòî ñàõàðó - òîãäà áóäåò íà  çóáàõ
ïîõðóñòûâàòü)  èç   ðàñ÷åòà  ñäåëàòü   ýòó  ñìåñü    ñëàäêîé.
Äîáàâëÿåì  òóäà   êàêàî,  ÷òîáû   ñìåñü  ïðèîáðåëà    õîðîøèé
êîðè÷íåâûé  öâåò.   À   òåïåðü  ñàìîå  ýôôåêòíîå:   äîáàâëÿåò
èçìåëü÷åííîå  äî  ñîñòîÿíèÿ  êðîøêè  ñëèâî÷íîå  ïå÷åíüå. Ýòèì
ñàìûì äîáèâàåòñÿ ýôôåêò æèðà  â íàøåì ñåðâåëàòå.   Õîðîøî âñå
ýòî  ïåðåìåøèâàåì,  ñêàòûâàåì  â  êîëáàñêó,  çàâîðà÷èâàåì   â
ïîýëèòåëåíîâóþ ïëåíêó  (ëèáî áóìàãó)  äëÿ ñîõðàíåíèÿ  ôîðìû è
êëàäåì  â  õîëîäèëüíèê  äëÿ  çàñòûâàíèÿ.   Ïîñëå   çàñòûâàíèÿ
ýìóëÿöèÿ  ñåðâåëàòà  ìîæåò  äîñòèãàòüñÿ  ïîëíàÿ  -  åãî ìîæíî
ðåçàòü, êàê êîëáàñó, ïðè ýòîì íà ñðåçå ïðîÿâëÿåòñÿ òîò  ñàìûé
ýôôåêò.  Íî ÷åì îí ñóùåñòâåííî îòëè÷àåòñÿ îò ìÿñíîãî  èçäåëèÿ
-  ýòî  òåì,  ÷òî  ïðîïàäàåò  ãîðàçäî áûñòðåå, èíîãäà ïðÿìî â
õîëîäèëüíèêå.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÑËÀÄÊÈÉ ÑÅÐÂÅËÀÒ N 2‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåì  îäíî  ÿéöî  è  âçáèâàåì  åãî ñ 1-1.5 ñòàêàíàìè ñàõàðà.
Õîðîøî  âçáèâàåì!  Äîáàâëÿåì  êàêàî  (1-2  ñòîëîâûõ   ëîæåê).
Ïîëó÷àåòñÿ äîñòàòî÷íî ãóñòàÿ  ñìåñü, ïîýòîìó äëÿ  ðàçáàâëåíèÿ
äîáàâèòü òåïëîãî ìîëîêà.  Âñå ýòî ïåðåìåøèâàÿ  íàãðåâàåì... Â
îáùåì,  ãîòîâèì  ãóñòîé  øîêîëàäíûé  êðåì.  Âñå  ýòî âàðèòñÿ,
âàðèòñÿ... Òåì  âðåìåíåì ðàñòàïëèâàåì  ïà÷êó ìàñëà  (200ã.) è
äîáàâëÿåì â ýòîò êðåì.  À âîò òåïåðü áåðåì äâå ïà÷êè  ïå÷åíüÿ
(íå ãàëåòíîãî!)  è ìåëêî-ìåëêî  êðîøèì â  ýòîò êðåì.  Ñþäà æå
ìîæíî  ïîêðîøèòü   æàðåíûå  ãðåöêèå   îðåõè.  Ñìåøèâàåì   âñå
êîìïîíåíòû  â  òåïëîì  âèäå.  Åñëè  èìååòñÿ  êîíüÿê èëè êàêîå
äðóãîå àðîìàòíîå ñïèðòíîå -  íå ñòåñíÿéòåñü, äîáàâëÿéòå -  íî
òîëüêî  íåìíîãî!   Òåïåðü  âûêëàäûâàåì  ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó íà
áóìàãó  (êàëüêó,  íàïðèìåð)   èëè  ïîýëèòåëåí,  ñêàòûâàåì   â
êîëáàñêó  è   ïîñëå  íåáîëüøîãî   îñòûâàíèÿ  ïðè    êîìíàòíîé
òåìïåðàòóðå   êëàäåì   â    õîëîäèëüíèê   (êîìó   íå    æàëêî
õîëîäèëüíèê, ìîãóò êëàñòü è â ãîðÿ÷åì âèäå).


Ïîñëå  çàñòûâàíèÿ   ýìóëÿöèÿ  ñåðâåëàòà   ìîæåò   äîñòèãàòüñÿ
ïîëíàÿ -  åãî ìîæíî  ðåçàòü, êàê  êîëáàñó, ïðè  ýòîì íà ñðåçå
ïðîÿâëÿåòñÿ  òîò   ñàìûé  ýôôåêò.   Íî  ÷åì   îí  ñóùåñòâåííî
îòëè÷àåòñÿ  îò  ìÿñíîãî  èçäåëèÿ  -  ýòî  òåì,  ÷òî ïðîïàäàåò
ãîðàçäî áûñòðåå, èíîãäà ïðÿìî â õîëîäèëüíèêå.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÊÎÍÔÅÒÛ "ÊÑÞØÀ"‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåì  îäíó  ïà÷êó  "Ìàëþòêè"  (íå  "Ìàëûøà"!),  åñëè òàêîâîé
íåò,  òî  ìîæíî  âçÿòü  ïðîñòî  ñóõîãî  ìîëîêà (0.5 êã); îäíó
áàíêó âàðåíîé  ñãóùåíêè (êàê  åå âàðèòü,  äóìàþ, îáúÿñíÿòü íå
íàäî); 0.5 ñòàêàíà  êîíüÿêà, ëèáî ìàäåðû,  ëèáî êàêîãî-íèáóäü
ëèêåðà (íåïëîõî ïîëó÷àåòñÿ  ñ îðåõîâûì Amaretto);  ~2 ñòàêàíà
æàðåíûõ  îðåõîâ,  ëó÷øå  âñåãî   ãðåöêèõ.   Òåïåðü  âñå   ýòî
ïåðåìåøèâàåì. Åñëè ïîëó÷àåòñÿ  ñëèøêîì ãóñòî, ìîæíî  äîáàâèòü
ëèáî  êèïÿ÷åíîãî  ìîëîêà,  ëèáî  (êîìó  ïîíðàâèëîñü)  òîãî æå
ñàìîãî  àðîìàòíîãî  ñïèðòíîãî.  Ãóñòîòà  äîëæíà  áûòü  òàêàÿ,
÷òîáû èç  ïîëó÷åííîé ìàññû  ìîæíî áûëî  ëåïèòü. Äëÿ  ïðîñòîòû
ìîæíî  ëåïèòü  øàðèêè,  äëÿ  ñàìûõ  èçâðàùåííûõ  -   ïîðòðåòû
ïðåçèäåíòîâ ÑØÀ.  Ïîòîì òî,  ÷òî âûëåïèëè,  îáâàëÿåì â òåðòîì
øîêîëàäå.    êà÷åñòâå  çàìåíèòåëÿ  ìîæíî  èñïîëüçîâàòü ìåëêî
ïîêðîøåííîå ïå÷åíüå èëè âàôëè â ñìåñè ñ êàêàî - òîæå  çäîðîâî
ïîëó÷àåòñÿ.  È  âîò ìû ýòî  âñå âûëåïèëè, îáâàëÿëè,  à òåïåðü
ñòàâèì â  õîëîäèëüíèê, ëó÷øå  â ìîðîçèëêó.  À ñàìè  íàõîäèìñÿ
ïîáëèçîñòè è ñìîòðèì, ÷òîáû íå ïðîïàëî...


         ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
         ‹ÒÎÐÒ "ÏÒÈ×ÜÅ ÌÎËÎÊÎ" (ÍÅ ÏÅ×ÅÍÛÉ) ‹
         ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ïåðâûì äåëîì äîñòàåì ìèêñåð, æåëàòåëüíî ìîùíûé.
À  äàëüøå:  ñìåøèâàåì  4  áåëêà  è  1 ñòàêàí ñàõàðà äî ãóñòîé
ìàññû â  áîëüøîé êàñòðþëå  (îáúåì ÷óòü  ïîçæå óâåëè÷èòüñÿ) Íà
îãíå (ñëàáîì) äîâîäèì  äî êèïåíèÿ 1.5  ñò. ë. æåëàòèíà  â 1/2
ñòàêàíà âîäû.

Íà ýòîì  ìåñòå îñòàíîâëþñü  (êîìó íå  äàâàë ðåöåïò  - òîðã íå
ïîëó÷àëñÿ),  èç-çà  òîãî,  æåëàòèí  ñâàðèâàëè.  ×òîáû   ýòîãî
èçáåæàòü ìîæíî çàðàíåå ïîëîæèòü  æåëàòèí â òåïëóþ âîäó.  Íàäî
÷òîáû  æåëàòèí  ÐÀÑÒÂÎÐÈËÑß  -  ýòî îáû÷íî âòîðàÿ äîïóñêàåìàÿ
îøèáêà. Åñëè íå ðàñòâîðÿåòñÿ (à áûâàþò è òàêèå ýêçåìïëÿðû)  -
äîáàâüòå  âîäû.   Ïîñëå  ðàñòâîðåíèÿ  æåëàòèíà  åãî îõëàæäàåì
(÷òîá íå  ñâàðèòü áåëîê).   Îáÿçàòåëüíî ïðîöåæèâàåì.   Òåïåðü
âûëèâàåì ìåëêèìè  ïîðöèÿìè æåëàòèí  â ðàçìåøàííûé  áåëîê, ïðè
ýòîì  ðàáîòàåì  ìèêñåðîì.  Îáúåì  äîëæåí óâåëè÷èòüñÿ, à ÷åðåç
íåêîòîðîå âðåìÿ ðàçìåøèâàåìàÿ  ìàññà íà÷íåò ãóñòåòü.  (ß îäèí
ìèêñåð ñëîìàë  èç-çà ýòîãî  - øåñòåðåíêè  íå âûäåðæàëè)  Åñëè
Âàñ ñìóùàåò çàïàõ æåëàòèíà - óâåðÿþ, â ãîòîâîì èçäåëèè îí  íå
÷óâñòâóåòñÿ Áûâàåò  è òàêîé  æåëàòèí, ÷òî  óæå ïîñëå ïîëîâèíû
âûëèòîé äîçû â áåëîê, ñìåøèâàåìàÿ  ìàññà ãóñòååò - ÿ â  òàêèõ
ñëó÷àÿõ  äîáàâëÿþ  åùå  ÷óòü-÷óòü  æåëàòèíà  è  âñå.    Ïîñëå
ñìåøèâàíèÿ  ïðèäàåì  òîðòó  îêîí÷àòåëüíóþ  ôîðìó,  ÿ   ïðîñòî
ïåðåêëàäûâàþ òîðò â  áîëüøóþ ìèñêó. È  ñòàâèì íà õîëîä,  ÷òîá
æåëàòèí áûñòðåå "ñõâàòèëñÿ".

Ãëàçóðü:

3 ñò. ëîæêè ñìåòàíû
2 ñò. ëîæêè ñàõàðà
1.5 ñò. ëîæêè êàêàî
Íî  ÿ  îáû÷íî  âñåãî  áåðó  â  äâà  ðàçà  áîëüøå, à êàêàî åùå
áîëüøå.  Ýòî ñòàíäàðòíàÿ ãëàçóðü.  Íî ÿ åùå äîáàâëÿþ ìàñëî  -
÷òîá  ãëàçóðü,  êîãäà  îñòûíåò  òâåðæå  áûëà,  è åùå äîáàâëÿþ
íåìíîãî  òåìíîãî  øîêîëàäà  -  ÷òîá  ãëàçóðü  òåìíåå áûëà, äà
áîëåå øîêîëàäíûé  âêóñ èìåëà.  Íó âîò,  çàáûë íàïèñàòü  - ýòó
ìàññó  íàäî  íà  îãíå  ïåðåìåøèâàÿ  äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîòîì
îñòóäèòü è îáìàçàòü òîðò.  È ïîñòàâèòü âñå íà õîëîä.

Ìäà,  ó  ìíîãèõ  ìîæåò  íå  ïîëó÷èòüñÿ  äîñòàòü òîðò èç ìèñêè
(åñëè îíè  åãî òóäà  ïîëîæèëè), ïîýòîìó  çàðàíåå ïîäóìàéòå îá
ýòîì, íó íàïðèìåð êàëüêó ïîëîæèòü ñíà÷àëà.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÄÎÌÀØÍÈÉ ÑÛÐ N 1‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåòñÿ  êèñëîå  ìîëîêî,  ïåðåìåøèâàåòñÿ  (íåìíîãî,  ÷òîáû íà
êåôèð  íåìíîãî  ñìàõèâàëî),  ñòàâèòñÿ  íà  íåáîëüøîé  îãîíü è
êèïÿòèòñÿ  äî  òåõ  ïîð,  ïîêà  ìîëîêî  íå  ñâàðèòñÿ.   Çàòåì
îòêèíóòü íà ñèòî ñ ìåëêîé ñåòî÷êîé èëè íà ìàðëþ, ñëîæåííóþ  â
íåñêîëüêî ðàç.  Äåòåíêó ñâîåìó ÿ äåëàþ èç ñâåæåãî ìîëîêà,  èç
öåëüíîãî ïðÿìî îò êîðîâêè.   Ìîæíî êîíå÷íî è èç  ìàãàçèííîãî,
íî  òóò  âñÿêèå  îêàçèè  ïðèêëþ÷àþòñÿ,  òèïà  òîãî,  ÷òî   íå
ñâàðèâàåòñÿ.   Íàëèâàþ  ïîëëèòðîâóþ   áàíêó  è  îñòàâëÿþ   åå
ãäå-íèáóäü â  òåïëîì ìåñòå  íà íî÷ü,  (ê ïðèìåðó  â êóõíå  íà
áàòàðåå), à  íà óòðî  óæå äåëàþ  òâîðîã èëè  ê îáåäó.  Ïðàâäà
ñíà÷àëà ïðîáóþ  ìîëîêî íà  ãîòîâíîñòü -  â ëîæêó  è íà îãîíü.
Ñâåðíóëîñü - çíà÷èò ìîæíî âàðèòü âñå îñòàëüíîå.  Êñòàòè,  òàê
æå ïðîâåðÿåòñÿ  ñâåæåå ìîëîêî  íà ïðîêèñëîñòü.  Äàëüøå, êàê ÿ
óæå ãîâîðèëà,  âàðþ ïîêà  íå îòäåëèòñÿ  ñûâîðîòêà, ïîòîì  âñå
ýòî  ïðîöåæèâàþ  ÷åðåç  ìàðëþ  è  ñâåðõó ÷åì-íèáóäü ïðèäàâèòü
(íàïðèìåð  áàíêîé  ñ  âîäîé  èëè  åùå  ÷åì-íèáóäü) Ïîëó÷àåòñÿ
î÷åíü-òàêè äèåòè÷åñêîå  áëþäî.   Äà, ÷åì  êèñëåå ìîëîêî,  òåì
êèñëåå  òâîðîã.  Íàì  ñ  ìóæåì  áîëüøå  íðàâèòñÿ  áàáóøêèí  ñ
êèñëèíêîé, à âîò ìàëûøó ÿ äåëàþ ñëàäêèé.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÏÈÐÎÆÊÈ Ñ ÔÀÑÎËÜÞ ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ïðåäâàðèòåëüíî çàìà÷èâàëàñü  ôàñîëü, ÷àñèêà  ýäàê 1-1,5  (îíà
òîãäà áûñòðåå è  ëó÷øå âàðèòñÿ), ïîòîì  îòâàðèâàëàñü. Æàðèëñÿ
ìåëêî   ïîðåçàííûé   ëóê,   òåðòàÿ   ìîðêîâêà,   ïîìèäîðû  ïî
íàñòðîåíèþ  è   ïî  âîçìîæíîñòè.   Âñå  ýòî   ñìåøèâàëîñü   ñ
îòâàðåííîé  ôàñîëüþ.   Çàìåøèâàëîñü  îáûêíîâåííîå   äðîææåâîå
òåñòî, à ïðèãîòîâëåííàÿ  ðàííåå ôàñîëü ëîæèëàñü  êàê íà÷èíêà.
Ìû ñ ìóæåì ïðèãîòîâëåííóþ  òàêèì ñïîñîáîì ôàñîëü è  áåç òåñòà
åäèì.    Ãëàâíîå   -   ñîóñ,   ëó÷øå   âñåãî   ÷òîáû   òîìàòû
ïðèñóòñòâîâàëè.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ ÖÈÌÅÑ - ÊÍÅÉÄËÀÕ ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

0.5  êã  ìîðêîâè,  0.5  ñòàêàíà  èçþìà,  5-10  øò ÷åðíîñëèâà,
50-75ã  ñëèâî÷íîãî  ìàñëà,  0.5-1÷  ëîæêà  ñîëè,  0.5ñò ëîæêè
ñàõàðíîãî ïåñêó, 1 ñòàêàí  êðóòîé ìàííîé êàøè, 1  ñûðîå ÿéöî,
0.25÷ ëîæêè ïåðöà äóøèñòîãî èëè ÷åðíîãî.

Ìîðêîâü íàðåçàòü ìåëêèìè  êóáèêàìè, ñëåãêà îáæàðèòü  íà ìàñëå
â  ñîòåéíèêå,  çàëèòü  âîäîé  òàê,  ÷òîáû  îíà ñëåãêà ïîêðûëà
ìîðêîâü, è, çàêðûâ êðûøêó, òóøèòü äî ïîëóãîòîâíîñòè.

Äîáàâèòü  èçþì,  ÷åðíîñëèâ,   ñàõàð,  ñîëü,  äàòü   çàêèïåòü,
ïîëîæèòü êíåäëè, (êíåéäëàõ), äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè.

Êíåäëè ñôîðìîâàòü  èç ìàííîé  êàøè, ñìåøàííîé  ñ ñûðûì ÿéöîì,
ìàñëîì,   ïåðöåì,   ñîëüþ,   (ñäåëàòü   òåñòîîáðàçíûå  øàðèêè
âåëè÷èíîé ñ ãðåöêèé  îðåõ), îáâàëÿòü èõ  â ìóêå, (íî  ìîæíî è
íå îáâàëèâàÿ â ìóêå ïîãðóçèòü â êèïÿùèé öèìåñ).


                       ²œœœœœœœ—
                       ‹ÁÈÑÊÂÈÒ‹
                       ˜œœœœœœœ±

1  ñòîëîâàÿ   ëîæêà  æåëàòèíà   +  5   ñòîëîâûõ  ëîæåê   âîäû
ñìåøèâàåøü  è  îñòàâëÿåøü  íà  20-30  ìèíóò,  ÷òîáû   æåëàòèí
íàáóõ, ïîòîì âçáèâàåøü  â êðåïêóþ ïåíó  6 áåëêîâ ñî  ñòàêàíîì
ñàõàðà, ïîòîì  íà ñëàáåíüêîì  îãíå, ïîäîãðåâàåøü  æåëàòèíîâóþ
ñìåñü,  ÷òîáû  îíà  ðàñòâîðèëàñü,  íåìíîãî  îñòóæàåøü  åå   è
âëèâàåøü âî  âçáèòûå áåëêè  è åùå  ðàç âçáèâàåøü.  Ïîòîì âñåì
ýòèì çàëèâàåøü êîðæè...


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÁÀÍÀÍÛ ÏÎ-ÊÓÁÈÍÑÊÈ ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ãîòîâèëè èõ  òàì â  áîëüøîì ÷àíå  â êèïÿùåì  îëèâêîâîì ìàñëå.
Áàíàíû  áðàëè  çåëåíûå,   â  ñìûñëå  -   íå  ñïåëûå,   ðåçàëè
êðóæî÷êàìè ïî 2-3 ñàíòèìåòðà. Ïîäàâàëèñü îíè ê æàðåíîìó  ìÿñó
êàê ãàðíèð. Âêóñ íàïîìèíàåò êàðòîôåëü, íî ñëàùå.




                          ²œœœœœœœ—
                          ‹ÑÎËßÍÊÀ‹
                          ˜œœœœœœœ±

Ñíà÷àëà îáû÷íûì  ñïîñîáîì ñâàðèòü  áóëüîí. Ìîæíî  êîñòíûé, íî
ëó÷øå   ìÿñíîé.   Ïîòîì   áóëüîí   ïðîöåäèòü,   âûëîâèâ  ëóê,
êîðåíüÿ,  ëàâðóøêó  è  ïð.   Íåêîòîðûå  â  áóëüîí   äîáàâëÿþò
ïðîêèïÿ÷åííûé îãóðå÷íûé ðàññîë, íî ìíå íå íðàâèòñÿ.   áóëüîí
ñíà÷àëà  ïîëîæèòü  íàñòðóãàííóþ  êàïóñòó,  êîãäà  çàêèïèò   -
êàðòîôåëü. Òåì âðåìåíåì îáæàðèòü  âñå ìÿñíûå  ïðîäóêòû -  ýòî
ìÿñî âûëîâëåííîå èç  áóëüîíà è íàðåçàííîå  êóáèêàìè, ñîñèñêè,
êóðèöà,  êîëáàñà.  Âñå  òóäà   èäåò,  ïîýòîìó-òî  ñîëÿíêà   è
íàçûâàåòñÿ ñáîðíîé.  Êîãäà  åùå ðàç â êàñòðþëüêå  çàêèïèò, òî
çàñûïàòü  íàñòðóãàííûõ  ñîëåíûõ  îãóð÷èêîâ.  Îíè  êëàäóòñÿ  â
ñàìóþ ïîñëåäíþþ î÷åðåäü èç îâîùåé. È òîëüêî ïîòîì (ïîñëå  åùå
îäíîãî  çàêèïàíèÿ,  ïåðåëîæèòü  èç  ñêîâîðîäêè  âñå   ìÿñíîå.
Òåïåðü îáæàðèòü  ëóê ñ  ìîðêîâêîé è  òîìàò ïàñòîé  (åñëè åñòü
ñâåæèå ïîìèäîðû,  òî èõ  ëó÷øå íàðåçàòü  êóñî÷êàìè è ïîëîæèòü
âàðèòüñÿ  âìåñòå  ñ  îâîùàìè).    Âñå.   Ïîñëåäíèé  øòðèõ   -
ïðÿíîñòè.  Çàêðûòü êðûøêîé è äàòü íàñòîÿòüñÿ îêîëî  ïîëó÷àñà.
Êîãäà  ðàçëèâàåøü  â  òàðåëêè  îáÿçàòåëüíî  ïîëîæèòü ñìåòàíó,
ëèìîí, îëèâêè, è æåëàòåëüíî çåëåíü.


             ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
             ‹ÇÀÊÓÑÎ×ÛÉ ÒÎÐÒ (ÍÅÑËÀÄÊÈÉ)‹
             ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Òåñòî:
3 ñòàêàíà ìóêè, 200 ã ìÿãêîãî ìàñëà, 0.5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè,
200 ã ñìåòàíû.
Ñìåøàòü, íà  20 ìèíóò  ïîñòàâèòü â  õîëîäèëüíèê, ðàçäåëèòü íà
ïÿòü ÷àñòåé, ðàñêàòàòü èõ  è âûïå÷ü 5 êîðæåé.

Êîðæè  ïðîëîæèòü  íà÷èíêàìè  è  ïîñòàâèòü  ïîä ïðåññ. Íà÷èíêè
óêëàäûâàòü ïî î÷åðåäè, ñíèçó ââåðõ:

1.  2   ñòîëîâûå  ëîæêè   ñëèâî÷íîãî  ìàñëà+1   ñòîë.   ëîæêà
ìàéîíåçà+çåëåíûé ëóê+4 ÿéöà
2. 150 ã ñûðà+50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà+÷åñíîê
3.  êîï÷åíàÿ  êîëáàñà+ñëèâî÷íîå  ìàñëî+ãîð÷èöà+ïåòðóøêà  (èëè
êóðèöà +çåëåíü)
4. ìÿñî+ìàéîíåç+ëóê ðåï÷àòûé,  îòìî÷åííûé â ëèìîííîé  êèñëîòå
   (èëè ìàéîíåç+÷åðíîñëèâ)
5. ïàøòåò ðûáíûé+ëóê

Òðåáîâàíèÿ ê ïðîäóêòàì äëÿ íà÷èíîê:
çåëåíûé ëóê è ÿéöà âàðåíûå ìåëêî ïîðóáèòü
êîëáàñó íàðåçàòü ìà-à-àëåíüêèìè êóáèêàìè
ìÿñî  (â  ò.÷.   êóðèíîå)  îòâàðèòü  è   ïîðóáèòü  ïî÷òè   äî
ñîñòîÿíèÿ ïàøòåòà ðåï÷àòûé ëóê - êîëüöàìè


           ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
           ‹ ÑÀËÀÒ ÈÇ ÑÂÅÆÅÉ ÒÛÊÂÛ Ñ ÌÅÄÎÌ ‹
           ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

300 ã òûêâû, 200 ã ðåïû, 250 ã ÿáëîê, 120 ã ìåäà.

Ñûðóþ  òûêâó  íàðåçàòü  ìåëêèìè  êóáèêàìè,  ñìåøàòü ñ ìåäîì è
îñòàâèòü  íà  40  ìèí.   Î÷èùåííûå  îò  ñåìÿí  ÿáëîêè  è ðåïó
íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè è õîðîøî ïåðåìåøàòü ñ òûêâîé.

* Ìîæíî äåëàòü áåç ðåïêè,  ìîæíî äåëàòü ñ êëþêâîé, òîëüêî  åå
íàäî  ïðîòåðåòü,  ìîæíî  äåëàòü  áåç  ìåäà  ñî  ñìåòàíîé  èëè
ìàéîíåçîì.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÊÀØÀ ÈÇ ÒÛÊÂÛ È ÏØÅÍÀ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

400  ã  òûêâû,  1/2  ñòàêàíà  ìîëîêà, 2-3 ñò ëîæêè ñëèâî÷íîãî
ìàñëà, 2-3  ñòîëîâûå ëîæêè  ïøåíà, 1  ñò ëîæêà  ìåäà, 1-2  ñò
ëîæêè èçþìà áåç êîñòî÷åê, ñîëü.

Î÷èùåííóþ  òûêâó  íàòåðåòü  íà  êðóïíîé  òåðêå  è  òóøèòü   â
òîëñòîñòåííîé êàñòðþëå ñ  ìîëîêîì è ìàñëîì  äî ïîëóãîòîâíîñòè
(ïðèìåðíî 20 ìèí). Çàòåì äîáàâèòü ïðîìûòîå ïøåíî, ñîëü,  ìåä,
èçþì,  âñå  ðàçìåøàòü  è  ïðîäîëæàòü  âàðèòü  ïîä  êðûøêîé äî
ãîòîâíîñòè. Êàñòðþëþ ñ ãîòîâîé  êàøåé çàâåðíóòü â áóìàãó  èëè
ïîäåðæàòü â çàêðûòîé äóõîâêå.

*  Ìîæíî  âàðèòü  ñ  ðèñîì   èëè  ìàíêîé,  íî  òàì   íåìíîæêî
ïî-äðóãîìó.


           ²œœœœ