Ïîñòàâèòü  íåáîëüøîé
ãíåò íà 6-8 ÷àñîâ.

À ýòîò  ñàëàò ñàìîå  ëó÷øåå ÷òî  ìîæíî áûëî  ïðèäóìàòü äëÿ  ñòðàíû
âå÷íîçåëåíûõ  ïîìèäîðîâ.  Ìîæíî  ôàíòàçèðîâàòü  äîáàâèâ áîëãàðñêèé
ïåðåö èëè êàáà÷îê.


         ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
         ‹ÇÈÌÍÈÉ ÑÀËÀÒ ÈÇ ÇÅËÅÍÛÕ ÏÎÌÈÄÎÐÎÂ ‹
         ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Î÷èñòèòü,  ïðîìûòü   è  íàðåçàòü   ìåëêèìè  äîëüêàìè  3  êã   çåë.
ïîìèäîðîâ.   Íàòåðåòü íà  êðóïíîé òåðêå  1,5 êã  ìîðêîâè, íàðåçàòü
êðóæî÷êàìè 1,5   êã ðåï÷àòîãî ëóêà  è âñå ýòî  âìåñòå ñ ïîìèäîðàìè
ñëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ.
Äîáàâèòü 100 ã ñîëè è îñòàâèòü  òàê  íà 10-12 ÷àñîâ.   Ìàðèíàä äëÿ
ñàëàòà:   â  ýìàëèðîâàííóþ  êàñòðþëþ  êëàäåì  300  ã ðàñòèòåëüíîãî
ìàñëà,   300 ã. ñòîëîâîãî 9%-íîãî  óêñóñà, 300  ã ñàõàðíîãî ïåñêó,
5-6 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà è  ñòîëüêî æå ëàâðîâîãî  ëèñòà.   Ñòàâèì
íà îãîíü  è äàåì  çàêèïåòü.   Óäàëèì èçëèøêè  æèäêîñòè èç ñàëàòíîé
ìàññû, âëèâàåì  â íåå  ãîðÿ÷èé ìàðèíàä,  âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàåì,
çàòåì ñòàâèì íà îãîíü.  Ïîñëå çàêèïàíèÿ âàðèì ïîë÷àñà,  ïîìåøèâàÿ.
Ãîðÿ÷èé  ñàëàò  âûêëþ÷àåì, â ÷èñòûå  ñóõèå ñòåêëÿííûå áàíêè, ïîñëå
÷åãî  çàêàòûâàåì  êðûøêè  è  óêóòûâàåì  áàíêè  îäåÿëîì,   ïîêà  íå
îñòûíóò.

                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹×ÅÑÍÎÊ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÉ  ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ëó÷øå âñåãî  èñïîëüçîâàòü ìîëîäîé  ÷åñíîê, íî  ìîæíî è  íå ñðàçó ñ
ãðÿäêè.  ×åñíîê  ðàçäåëèòü  íà  ÷åñíî÷èíû  èëè  ïðîñòî î÷èñòèòü îò
âåðõíåé êîæèöû. Îøïàðèòü êèïÿòêîì,  à ïîòîì ñðàçó îáäàòü  õîëîäíîé
âîäîé. Óëîæèòü â áàíêè (ÿ ïðåäïî÷èòàþ ïîë-ëèòðîâûå, ñúåë -  äîñòàë
ñëåäóþùóþ,  ÷òîáû  íå  êèñëî,  êîãäà  óæå  íå  õî÷åøü,  à  áàíî÷êà
îòêðûòà).
Ïî  æåëàíèþ  è  â  çàâèñèìîñòè  îò  òîãî,  êàêîé  ïðîäóêò   õî÷åøü
ïîëó÷èòü (ïîÿäðåíåå, áîëåå æãó÷èé  è ò.ä.), äîáàâèòü ïåðåö  ÷åðíûé
è  äóøèñòûé,  ëàâðîâûé  ëèñò,  ïîðåçàííûå  êîðíè  õðåíà,   êîðèöó,
ãâîçäèêó.  Çàòåì  çàëèòü  ãîðÿ÷èì  ìàðèíàäîì:  íà  1 ëèòð âîäû - 1
ñòàêàí  óêñóñà,  50  ãð  ñîëè,  50  ãð ñàõàðà. Ìîæíî âìåñòî óêñóñà
èñïîëüçîâàòü ëèìîííóþ êèñëîòó: íà 1  ëèòð âîäû - 9-10 ãð  êèñëîòû.
Ïîïðîáóé ñ  óêñóñîì è  îòäåëüíî ñ  êèñëîòîé, ïîñìîòðèøü,  ÷òî òåáå
áîëüøå  ïîíðàâèòñÿ.  Çàòåì  ñòåðèëèçîâàòü:  ïîë-ëèòðîâûå áàíêè - 5
ìèí., ëèòðîâûå - 8 ìèí., äâóõëèòðîâûå - 15 ìèíóò.


  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
  ‹ÔÓÑÈËÈ (ÑÏÈÐÀËÜÍÛÅ ÌÀÊÀÐÎÍÛ) Ñ ÎÑÒÐÛÌÈ ÑÎÑÈÑÊÀÌÈ‹
  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåøü   3   ëóêîâèöû,   1   ñòðó÷îê   îñòðîãî  êðàñíîãî  ïåðöà, 2
çóá÷èêà ÷åñíîêà è  âñå ýòî ìåëêî   íàðåçàåøü. Çàïðàâëÿåøü ñîëüþ  è
ïåðöåì    ïî   âêóñó.    Íàãðåòü    íà    ñêîâîðîäêå    2    ñò.ë.
ïîäñîëíå÷íîãî  ìàñëà  è ïîäæàðèòü  âñå 4-5 ìèí  äî ñëåãêà  æåëòîãî
îòòåíêà.  Ïîòîì  äîáàâëÿåøü òóäà 4-5  ñðåäíèõ ïîìèäîðêè è  1 ñò.ë.
ñàõàðà  è  òóøèøü  íà   ìåäëåííîì  îãíå  ìèíóò  30  (ñìåñü  äîëæíà
óìåíüøèòüñÿ íà ïîëîâèíó).

Ñíèìàåøü  øêóðêó  ñ  ñîñèñîê   èëè  êàêîé-íèáóäü  êîëáàñêè   (íàäî
ïðèìåðíî ñ ïîëêèëî), îòùèïûâàåøü  êóñî÷êè ðàçìåðîì ñ ãðåöêèé  îðåõ
è  îáâàëèâàåøü  èõ  â  ñìåñè  ìóêè,  ÷åðíîãî  è  êðàñíîãî   ïåðöà.
Îáæàðèâàåøü èõ  íà   ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå   äî êîðè÷íåâîãî    öâåòà.
Ëîæèøü  èõ â ñîóñ (ñì âûøå) è òóøèøü 15 ìèí.

Òåì  âðåìåíåì    âàðèøü   ìàêàðîíû.    Êîãäà  ãîòîâî,     ñëèâàåøü
âîäó äîáàâëÿåøü ñîóñ  ñ  ñîñèñêàìè  è ïðèïðàâëÿåøü   ïî âêóñó. ×òî
äåëàòü äàëüøå - íå íàïèñàíî, ìîæåò ñàì äîãàäàåøüñÿ?

Ìîæíî  ïðèãîòîâèòü  òîëüêî   ñîóñ  ñ  ñîñèñêàìè   è  ïîñòàâèòü   â
õîëîäèëüíèê à ìàêàðîíû âàðèòü êîãäà ïðîãîëîäàåøüñÿ.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹  ÊÀÐÒÎÔÅËÜÍÛÅ ÏÀËÎ×ÊÈ ‹
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ìóêà                    200 ã
Êàðòîôåëü               200 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî         200 ã
ßè÷íûå æåëòêè           2
Ñîëü, òìèí

Ìóêó, ñâàðåííûé â êîæóðå, î÷èùåííûé è ïðîïóùåííûé ÷åðåç  ìÿñîðóáêó
òåïëûé êàðòîôåëü, ìàñëî èëè  ìàðãàðèí, 1 ÿè÷íûé ïîñîëåííûé  æåëòîê
òùàòåëüíî  âûìåñèòü  íà  äîñêå,  íàêðûòü  ñàëôåòêîé  è  îñòàâèòü â
õîëîäíîì  ìå÷òå  íà  1  ÷àñ.  Çàòåì  ðàñêàòàòü  ñêàëêîé,  ñëîæèòü,
âûäåðæàòü  1  ÷àñ  â  õîëîäå  è ñíîâà ðàñêàòàòü. Ïðîöåññ ïîâòîðèòü
äâàæäû.  Íàêîíåö  ðàñêàòàòü  òåñòî  â  ïðÿìîóãîëüíèê  òîëùèíîé   â
ïîëïàëüöà è òåïëûì  íîæîì íàðåçàòü ïðîäîëãîâàòûå  áðóñî÷êè øèðèíîé
1 è äëèíîé 12 ñì. Åùå íà äîñêå ïîâåðõíîñòü ïàëî÷åê ñìàçàòü  ÿè÷íûì
æåëòêîì  è  ïîñûïàòü  òìèíîì  èëè  íåáîëüøèì  êîëè÷åñòâîì   ãðóáîé
ñîëè.  Óëîæèòü  øòàíãè  íà   ïðîòèâåíü  è  âûïåêàòü  ïðè   âûñîêîé
òåìïåðàòóðå äî ðóìÿíîãî öâåòà.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ÑÀËÀÒ ÈÇ ÊÀÁÀ×ÊΠ ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

5 êã - êàáà÷êîâ
0,5 ë - ìàñëà
300 ã - óêñóñà
200 ã - ñàõàðà
3 ñò. ë. ñîëè

Êàáà÷êè  î÷èñòèòü  îò  êîæóðû  è  ïîðåçàòü  òîíêèìè  êðóæêàìè.  Íà
äíî êàñòðþëè ïîëîæèòü óêðîï, ïåòðóøêó, ïîëîæèòü êàáà÷êè, ïîñîëèòü,
âûëèòü  óêñóñ,  ìàñëî  è  íà  ñëàáîì  îãíå êèïÿòèòü 20 ìèí., ïîòîì
äîáàâèòü 200 ãð. ÷åñíîêà è  ãîðüêóþ ïåð÷èíó, ïðîêèïÿòèòü 3 ìèí.  è
ðàçëîæèòü â áàíêè  [âûõîä - 4ë.]


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ÎÂÎÙÍÎÉ ÑÀËÀÒ ÂÏÐÎÊ ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Èç   çåëåíûõ   ïîìèäîðîâ   ãîòîâèì   ñàëàò,   êîòîðûé   õðàíèì   â
õîëîäèëüíèêå,  è  èñïîëüçóåì,  êîãäà  ïîòðåáóåòñÿ.  Ñíà÷àëà äåëàåì
ñàëàòíóþ   ìàññó. Î÷èùàåì,  ïðîìûâàåì è  íàðåçàåì ìåëêèìè äîëüêàìè
3  êã.  çåëåíûõ  ïîìèäîðîâ.  Íàòèðàåì  íà  êðóïíîé  òåðêå  1,5 êã.
ìîðêîâè, íàðåçàåì êðóæî÷êàìè  1,5 êã ìîðêîâè,  íàðåçàåì êðóæî÷êàìè
1,5 êã ðåï÷àòîãî  ëóêà  è  âñå ýòî   âìåñòå ñ çåëåíûìè  ïîìèäîðàìè
ñêëàäûâàåì  â  ýìàëèðîâàííóþ  êàñòðþëþ.  Äîáàâëÿåì  100 ãð. ñîëè è
îñòàâëÿåì íà 10 - 12 ÷àñîâ.

Ãîòîâèì  ìàðèíàä.  Â  ýìàëèðîâàííóþ   êàñòðþëþ  âëèâàåì  300   ãð.
ñëèâî÷íîãî  ìàñëà.  300  ãð.  ñòîëîâîãî  óêñóñà  ,  êëàäåì 300 ãð.
ñàõàðíîãî  ïåñêà,  5  -  6  ãîðîøèí  ÷åðíîãî  ïåðöà  è  ñòîëüêî æå
ëàâðîâûõ ëèñòèêîâ. Ñòàâèì íà îãîíü è äàåì çàêèïåòü.

Ñëèâàåì  èçëèøêè  æèäêîñòè  èç  ñàëàòíîé  ìàññû,  âëèâàåì  â   íåå
ãîðÿ÷èé ìàðèíàä, âñå  òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì è  ñòàâèì  íà  îãîíü.
Ïîñëå òîãî, êàê ìàññà çàêèïèò, âàðèì åå ïîë÷àñà ïîìåøèâàÿ.

  ÷èñòûå  ñóõèå  áàíêè   âûêëàäûâàåì  ãîðÿ÷èé  ñàëàò,   çàêðûâàåì
îáû÷íûìè ïëàñòìàññîâûìè êðûøêàìè è óêóòûâàåì â îäåÿëî. Äåðæèì  òàì
ïîêà íå îñòûíóò. Ïîñëå ýòîãî ñàëàò ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ.


             ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
             ‹ÑÀËÀÒ ÊÀÐÒÎÔÅËÜÍÛÉ Ñ ÕÐÅÍÎÌ‹
             ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

400  ãð  âàðåíîãî  êàðòîôåëÿ  è  150  ãð âàðåíîé ñâåêëû î÷èñòèòü è
íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè,  äîáàâèòü ê íèì  25 ãð ìåëêî  íàòåðòîãî
õðåíà, ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö, çàïðàâèòü  100 ãð  ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
õîðîøî  ïåðåìåøàòü  è  âûäåðæàòü  â  òå÷åíèè  1  -  2 ÷àñîâ. Çàòåì
âûëîæèòü â ñàëàòíèê, çàïðàâèòü  ñîóñîì, ïðèãîòîâëåííûì  èç  æåëòêà
è   ðàñòèòåëüíîãî   ìàñëà.   Ñàëàò   óêðàñèòü    êðóòûìè   ÿéöàìè,
íàðåçàííûìè êðóæî÷êàìè.


                      ²œœœœœœœœ—
                      ‹ ÊÑÒÛÁÛ ‹
                      ˜œœœœœœœœ±

Òåñòî - êàê íà ëàïøó, íî íå òàêîå êðóòîå, ðàñêàòûâàåòñÿ íà ëåïåøêè
ðàçìåðîì ñ ïðèìåíÿåìóþ ñêîâîðîäó è òîëùèíîé ~0.3-0.5 ñì.

 ýòî âðåìÿ  âàðèòñÿ êàðòîøêà èç  êîåé äåëàåòñÿ ïþðå  ïî îäíîìó èç
ëþáèìûõ  äîìàøíèõ   ðåöåïòîâ.  Ãëàâíîå   ÷òîáû  áûëî   êàê   ìîæíî
îäíîðîäíåå.

Ðàñêàòàííûå ëåïåøêè  óêëàäûâàþòñÿ (ïî  îäíîé) íà ãîðÿ÷óþ ñóõóþ (!)
ñêîâîðîäó è  ïîäðóìÿíèâàþòñÿ (ñëåãêà)  ñ îáåèõ  ñòîðîí. Ïîëó÷àåòñÿ
÷òî-òî òèïà ñóõîé ïðåñíîé ëåïåøêè.

Ê ýòîìó âðåìåíè  äîëæíî áûòü ãîòîâî  ïþðå. Ïþðå ðàñêëàäûâàåòñÿ  íà
ïîëîâèíó (ëåâóþ  èëè ïðàâóþ)  ëåïåøêè ñëîåì  ~0.8-1.0 ñì  (çàâèñèò
îò øèðèíû ðòà ñòðàæäóùèõ)  è íàêðûâàåòñÿ âòîðîé ïîëîâèíîé  ëåïåøêè
(ëåïåøêè íå ðàçðûâàòü !).

Ïîëó÷åííûé ïðîäóêò îáèëüíî (÷åì  áîëüøå, òåì ëó÷øå) ñìàçûâàåòñÿ  ñ
îáåèõ ñòîðîí  ñëèâî÷íûì ìàñëîì  (ìàñëî ñëåäóåò  çàðàíåå ðàñòîïèòü.
Ïðèáëèçèòåëüíî ñ íà÷àëîì âñåãî  ïðîöåññà) è óêëàäûâàåòñÿ íà  áëþäî
ïîäõîäÿùèõ ðàçìåðîâ òàê, ÷òîáû ïîëîâèíêè îáðàçîâûâàëè öåëûé  êðóã.
 èäåàëå ìàñëî ñòåêàåò ñ âåðõíèõ ïîëóêðóãîâ íà íèæíèå.

Subj óïîòðåáëÿþòñÿ  ãîðÿ÷èìè. Íî  îáû÷íî ñòîïêà  ãîòîâîãî ïðîäóêòà
íå òîëüêî íå óñïåâàåò îñòûòü, íî è ðåäêî âûðàñòàåò âûøå äâóõ.


                 ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                 ‹ ÏÎ×ÊÈ Ñ ×ÅÑÍÎÊÎÌ  ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

500 ãð. ïî÷åê, 3 äîëüêè ÷åñíîêà,  1 ÷.ë âîäêè, 1\2 ÷.ë  ãëþêàíàòà,
ñîëü.  Ïî÷êè  îáðàáàòûâàþò  è  íàðåçàþò  êóñî÷êàìè,  îáæàðèâàþò âî
ôðèòþðå.    êîíöå  äîáàâëÿþò  èçìåëü÷åííûé  ÷åñíîê,  ñîåâûé ñîóñ,
ãëþêàíàò è ñîëü ïî âêóñó.


                    ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÑÂÈÍÈÍÀ Ñ ÃÐÈÁÀÌÈ  ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

200 ãð ìÿñà, 0,5 êã ñâåæèõ (èëè 100 ãð ñóõèõ)  ãðèáîâ, 1 ÿéöî,  20
ãð êðàõìàëà, 30 ãð ñâèíîãî æèðà(èëè  ðàñò. ìàñëà),  2 ÷ ë  ñîåâîãî
ñîóñà, 2 ÷ ë âîäêè, 1 ãîëîâêà ÷åñíîêà, 20 ãð çåëåíîãî ëóêà, 10  ãð
ñâåæåãî  èìáèðÿ,  1\2  ÷  ë  ãëþòàìàòà.   Èç ÿéöà, âîäû è êðàõìàëà
äåëàåòñÿ êëÿð. Ìÿñî íàðåçàòü òîíêèìè áðóñî÷êàìè, îáìàêíóòü â êëÿðå
è îáæàðèòü âî  ôðèòþðå.Ãðèáû îòâàðèòü äî  ïîëóãîòîâíîñòè, íàðåçàòü
ìåëêî è  îáæàðèòü â  íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå  æèðà. Íà  ãîòîâûå ãðèáû
âûëîæèòü ìÿñî.  Â îòäåëüíîé  ïîñóäå çàðàíåå  ãîòîâÿò ñîóñ,  ñìåøàâ
áóëüîí(30-50  ãð),  ñîåâûé  ñîóñ,  âîäêó,  ãëþòàìàò,  çåëåíûé ëóê,
íàðåçàííûé êóñî÷êàìè,  ìåëêî íàðóáëåííûå  ÷åñíîê è  èìáèðü, ñîëü è
êðàõìàë, ðàçâåäåííûé â  õîëîäíîé âîäå(1 ÷  ë íà 100  ã âîäû). Ýòîò
ñîóñ, õîðîøî ðàçìåøàâ, âûëèâàþò  íà ãðèáû ñ ìÿñîì,  ïåðåìåøèâàþò è
÷åðåç ìèíóòó ñíèìàþò ñ îãíÿ. Ñîóñ äîëæåí çàãóñòåòü.  Ýòî æå  ìîæíî
ïðîäåëàòü  ñ  ãîâÿäèíîé  è   áàðàíèíîé.   Ãëþòàìàò  ìîæíî   âïîëíå
çàìåíèòü êóáèêàìè "êíîðð" è äðóãèìè ïîäîáíûìè.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹ ÑÀËÀÒ ÈÇ ÏÎÌÈÄÎÐ È ÊÀÁÀ×ÊΠ‹
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

3 êã. ïîìèäîð
1,5 êã îãóðöîâ
1 êã ïåðåö ñëàäêèé
0,5 êã ëóêà

Âñå  ïîðåçàòü  è  îñòîðîæíî  ïåðåìåøàòü  è  íàêëàäûâàòü â ëèòðîâûå
áàíêè.

Ïîëîæèâ   1 ñëîé  âñûïàòü 1  ÷àéíóþ ëîæêó  ñàõàðà, ïîëîæèâ  2 ñëîé
âñûïàòü 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè, ïîëîæèâ 3 ñëîé âñûïàòü 1 ÷àéíóþ ëîæêó
ñàõàðà, à  çàòåì îñòàëüíîé ñëîé, à ñâåðõó 2 ÷àéíûå ëîæêè óêñóñà  è
2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî  ìàñëà.  Áàíêè íàêëàäûâàòü  ïëîòíî,
ïîòîìó  ÷òî ïðè  ñòåðèëèçàöèè îíè îñåäàþò, ñòåðèëèçîâàòü 20 ìèíóò.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÁÀÊËÀÆÀÍÛ ÏÎ-ÃÐÓÇÈÍÑÊÈ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Íà  5 êã. áàêëàæàíîâ  - 250  ãð. ïåðöà ãîðüêîãî,  250 ãð. ÷åñíîêà,
ïîë-áóòûëêè óêñóñà.
Áàêëàæàíû  ðàçðåçàòü  ïîïîëàì, ïîñûïàòü ñîëüþ  è  îàñòàâèòü  íà  4
÷àñà.
Ïîäãîòîâèòü  ìàññó  -  ïåðåö  è  ÷åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó
è  âëèòü   óêñóñ,  çàòåì   ïîäæàðèòü  áàêëàæàíû   íà  ïîäñîëíå÷íîì
ìàñëå, îáìàêíóòü  â ñìåñü  è çàëîæèòü  â áàíêè,  è çàêðóòèòü. Èç 5
êã. áàêëàæàíîâ âûõîäèò 4 ëèòðîâûå èëè 8 ïîëóëèòðîâûõ áàíîê.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÁÀÊËÀÆÀÍÛ ÍÀ ÇÀÊÓÑÊÓ ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1 êã. áàêëàæàíîâ íàðåçàòü êóáèêàìè, ïîñîëèòü, ïîñòîÿò,  ñîê ñëèòü.
Ïîäæàðèòü íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå, ñëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ,
äîáàâèòü ëóê,  ÷åñíîê, ãîðüêèé  ïåðåö, ñëàäêèé  ïåðåö, ìîðêîâü âñå
ïî-âêóñó. Çåëåíü äîáàâëÿòü â ãîòîâûé ïðîäóêò.

Ðàññîë-1  ñòàêàí  âîäû,  ïîë-ñòàêàíà  ïîäñîëíå÷íîãî  ìàñëà,   0,25
ñòàêàíà óêñóñà, çàêèïÿò  è ãîðÿ÷èì çàëèòü â ïîäãîòîâëåííóþ  ìàññó.
Îñòûíóò,  ïîñòàâèòü  â  õîëîäèëüíèê,  ÷åðåç  ñóòêè çàêóñêà ãîòîâà.


                ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                ‹ ÑÂÅÊËÀ ÒÓØÅÍÀß Ñ ßÁËÎÊÀÌÈ ‹
                ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñâåêëó  ñâàðèòü  â êîæóðå, çàòåì  î÷èñòèòü. ßáëîêè î÷èñòèòü îò
êîæóðû è ñåðäöåâèíû. Âñå íàðåçàòü ëîìòèêàìè è ïåðåìåøàòü,
ïðèïðàâèòü ìàñëîì è ñàõàðîì, ñìåòàííûì ñîóñîì è òóøèòü 10-15
ìèíóò. Ãîòîâîå áëþäî óëîæèòü ãîðêîé,¼ïîëèòü ñìåòàíîé, ìàéîíåçîì
èëè ìàñëîì. Óêðàñèòü çåëåíüþ, ìîæíî äîáàâèòü îðåõè è ñîëü
ïî âêóñó.

                    ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÑÀËÀÒÛ ÏÎ-ÔËÎÐÈÄÑÊÈ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ïîäãîòîâëåííûå   ÿáëîêè   íàòèðàþò  íà  òåðêå.  Àïåëüñèí ðàçðåçàþò
ïîïîëàì   è  ëîæêîé  âûíèìàþò  ìÿêîòü,  äîáàâëÿþò  ê  íåé  çåëåíûé
êîíñåðâèðîâàííûé   ãîðîøåê,  íàòåðòûå   ÿáëîêè,  ìàéîíåç,¼ëèìîííûé
ñîê è ñîëü.  Âñå ïåðåìåøèâàþò. Ñàëàò  êëàäóò â ÷àøå÷êè  àïåëüñèíà.
ßáëîêè 120  ãð, àïåëüñèí  200 ãð,  ãîðîøåê 50  ãð, ìàéîíåç 50 ãð.,
ëèìîí 0,5 øò.
Ìîæíî äåëàòü áîëüøå. Òîãäà óâåëè÷èòü îáúåì ïðîäóêòîâ.


                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹ ÑÀËÀÒ ÏÎ-ËÈÎÍÑÊÈ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

  ìàéîíåç  äîáàâëÿþò  ñîê  ëèìîíà,  ãîð÷èöó, ñîëü, ìîëîòûé ïåðåö.
Ïåðåìåøèâàþò,  â  ýòó  ìàññó  êëàäóò  íàðåçàííûå  ñîñèñêè  è ÿéöà,
çåëåíûé ãîðîøåê, åùå ðàç ïåðåìåøèâàþò.
ßéöà-2 øò, ñîñèñêè 150 ãð, ãîðîøåê 50 ãð, ìàéîíåç 50 ãð, ñîëü,
ãîð÷èöà, ëèìîí âñå ïî âêóñó.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÑÀËÀÒ ÏÎ-ÑÒÐÀÑÁÓÐÑÊÈ ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ðåï÷àòûé  ëóê  íàðåçàþò  ïîëóêîëüöàìè,  ìàðèíîâàííûå  îãóðöû è ñûð
êóáèêàìè, ñîñèñêè äîëüêàìè.  Âñå ïåðåìåøèâàþò. Ïîëèâàþò  çàïðàâêîé
èç  ðàñòèòåëüíîãî  ìàñëà,  ãîð÷èöû,  ñîêà  ëèìîííîãî ñ äîáàâëåíèåì
ñîëè è ïåðöà.
Ëóê 20 ãð,  ñûð 200 ãð,  ñîñèñêè 200 ãð,  îãóðöû 60 ãð,  ëèìîí 0,5
øò, ãîð÷èöà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 35 ãð, ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó.


                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹ÌÎÐÊÎÂÍÛÅ ØÀÐÈÊÈ ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Î÷èùåííóþ   ìîðêîâü   íàòèðàþò, à  çàòåì  ïîìåøèâàÿ  âàðÿò, äî òåõ
ïîð ïîêà íå èñïàðèòñÿ ñîê.
Èç âîäû  è ñàõàðíîãî  ïåñêà \200  ãð.\ âàðÿò  ñèðîï. Êëàäóò â íåãî
ïîäãîòîâëåííóþ  ìîðêîâü, ëèìîííûé ñîê è èçìåëü÷åííóþ öåäðó ëèìîíà,
ïåðåìåøèâàþò. Âëàæíûìè ðóêàìè ôîðìèðóþò  øàðèêè è îáâàëèâàþò èõ  â
ñàõàðíîì ïåñêå.
Ìîðêîâü 250 ãð, ñàõàðíûé ïåñîê 250 ãð, 2 ëèìîíà, âîäà 1 ñò.


                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹ÏÀØÒÅÒ ÈÇ ÁÐÛÍÇÛ ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áðûíçó,  ÷åñíîê  è  î÷èùåííûå   ãðåöêèå  îðåõè  ïðîïóñêàþò   ÷åðåç
ìÿñîðóáêó.  Äîáàâëÿþò  ñëèâî÷íîå  ìàñëî,  ïåðåìåøèâàþò, îõëàæäàþò.
Êëàäóò  â  ñàëàòíèê,  óêðàøàþò  çåëåíüþ  ïåòðóøêè èëè óêðîïîì, èëè
çåëåíûì ëóêîì.
Òàêîé ïàøòåò ìîæíî ïîäàòü íà ëþáîé ïðàçäíè÷íûé ñòîë.
Âûõîä -  áðûíçà 500  ãð, ÷åñíîê  2-3 ãîëîâêè,  ñëèâî÷íîå ìàñëî 250
ãð, ãðåöêèå îðåõè 1-2 ñòàêàíà, çåëåíü.


                     ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                     ‹ÑÀËÀÒ "ÃÐÈÁÎÊ"  ‹
                     ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

Êàðòîôåëü 100 ãð, ïîìèäîðû 20 ãð. Ìàñëî  ñëèâî÷íîå 5 ãð,  ÿéöà 1\2
øò, ëóê çåëåíûé 20 ãð, ñìåòàíà 20 ãð, ñîëü, çåëåíü, îãóðöû 60 ãð.
Êàðòîôåëèíû  î÷èñòèòü,  îáðåçàòü  â  ôîðìå  íîæêè ãðèáà, îòâàðèâ â
ïîäñîëåííîé âîäå, îõëàäèòü. Óñòàíîâèòü íîæêè óòîëùåííûì êîíöîì  íà
ñåðåäèíó òàðåëêè,  ñâåðõó ïîìåñòèòü  øëÿïêè èç  ïîìèäîð ó  êîòîðûõ
ñðåçàíû  îñíîâàíèÿ  è  óäàëåíû  ñåìåíà.  Âûäàâèòü íà  øëÿïêó ÷åðåç
äóðøëàã  ñëèâî÷íîå  ìàñëî,  ÷òîáû  èìèòèðîâàòü ìóõîìîð. ßéöà ìåëêî
íàðåçàòü çàïðàâèòü ñìåòàíîé,  óëîæèòü âîêðóã êàðòîôåëÿ  è ïîñûïàòü
ðóáëåííîé  çåëåíüþ,  ïî  êðàÿì  òàðåëêè óëîæèòü îãóðöû, íàðåçàííûå
òîíêèìè ëîìòèêàìè. Ãðèáû ìîæíî  ñäåëàòü èç ÿèö, äëÿ  ÷åãî îòâàðèòü
ÿéöà, ñðåçàòü  íîñèêè è  è ñðåçîì  óñòàíîâèòü íà  áëþäî è âåðõèøêè
ÿéöà ïðîêèïÿòèòü â çàâàðêå  ÷àÿ. Îíè ïðèîáðåòóò êîðè÷íåâûé  îêðàñ.
Âåðõóøêè óñòàíîâèòü íà ÿéöî - ïîëó÷àåòñÿ áåëûé ãðèá.


                    ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÄÎÌÀØÍÅÅ ÌÎÐÎÆÅÍÎÅ ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

3 ñò. ìîëîêà, 3 ÿéöà, 1 ñò. ñàõàðà, âàíèëèí.

Ìîëîêî çàêèïÿòèòü íà  âîäÿíîé áàíå. Ïîêà  îñòûâàåò, âçáèòü ÿéöà  ñ
ñàõàðîì  â  ãóñòóþ  ïåíó.  Âëèòü  îñòûâøåå  ìîëîêî.  Äîâàðèòü   íà
ìåäëåííîì îãíå  (äî ñîñòîÿíèÿ  êèñåëÿ). Ïîñòàâèòü  â ìîðîçèëêó.  Â
ìîðîæåíîå ìîæíî äîáàâèòü âàðåíüå èëè äæåì.


                        ²œœœœœœœœœœœ—
                        ‹  ËßÃÓØÊÈ  ‹
                        ˜œœœœœœœœœœœ±
Ðàçîãðåâàåøü ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî  íà ñêîâîðîäå, ëàïêè   îáâàëèâàåøü
â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ,   õîòÿ ìîæíî  è  â  ìóêå, à   ìîæíî íè   â
÷åì è îáæàðèâàåøü.

                         ²œœœœœœœœœ—
                         ‹ ØÏÐÎÒÛ  ‹
                         ˜œœœœœœœœœ±

Áåðåì ÑÀËÀÊÓ ÃÎÐß×ÅÃÎ ÊÎÏ×ÅÍÈß. Ýäàê  0.5 - 1 êã. Îòðûâàåì  ãîëîâû
è âûíèìàåì âíóòðåííîñòè, êîòîðûå îòðûâàþòñÿ âìåñòå ñ ãîëîâîé -  íî
íå âñå (âñïàðûâàòü  áðþõè íå íàäî).  Íå íàäî òàêæå  ìûòü è ñíèìàòü
øêóðó.  àëþìèíèåâóþ êàñòðþëþ  óëîæèòü ðûáêè î÷åíü ïëîòíî  âàëåòîì
ñïèíêàìè êâåðõó, çàêðûâ âñå äíî. Ñëåäóþùèé ðÿä òàê æå, ïîä  ïðÿìûì
óãëîì ê  ïðåäûäóùåìó. Âñåãî  2-3 ðÿäà.  Çàëèòü ïîäñîëíå÷íûì (ëó÷øå
íåðàôèíèðîâàííûì) ìàñëîì òàê, ÷òîáû ïî÷òè ïîêðûòü ñïèíêè  âåðõíåãî
ðÿäà. Òîìèòü â  êèïÿùåì ñîñòîÿíèè íà  ìà-à-àëåíüêîì îãíå ~2  ÷àñà.
Íèêàêèõ ñïåöèé  òèïà ñîëè  èëè çàãàäî÷íîé  "çàâàðêè" äîáàâëÿòü  íå
íàäî.

                         ²œœœœœœœœœ—
                         ‹ÑÒÐÓÄÅËÜ ‹
                         ˜œœœœœœœœœ±

Åãî ãîòîâÿò  èç âûòÿæíîãî  òåñòà, ñîñòàâ  êîòîðûõ î÷åíü  ïðîñò, íî
âàæíà òåõíîëîãèÿ.

Âîò íåñêîëüêî ïðîïèñåé:
1.  250 ã ìóêè, 1 ÿéöî, 3\4 ñò âîäû, ñîëü.
2.  350 ã ìóêè, 100 ã ìàñëà, 1 ÿéöî, 1\2 ñò âîäû, ñîëü.
3.  500 ã ìóêè, 50 ã ìàñëà, 3\4 ñò âîäû, ñîëü.
4.  250 ã ìóêè, 1 ÿéöî, 1\2 ñò âîäû, 1 ñò ë ìàðãàðèíà, ñîëü.

ß ÷àùå èñïîëüçóþ ï.4
Òåïåðü  òîíêîñòè:  ìóêó  ïðîñåÿòü  íà  ñòîë  ãîðêîé, ñäåëàòü â íåé
óãëóáëåíèå  è  âëèòü  òóäà   ðàçáîëòàííîå  ÿéöî,  òåïëóþ  âîäó   è
çàìåñèòü  òåñòî,  êàê  íà  âàðåíèêè.   Ìåñèòü,  ïîêà  íå  ïîÿâÿòñÿ
ïóçûðüêè.  Ãîòîâîå òåñòî ðàçäåëèòü íà 3-4 ÷àñòè, ñëîæèòü â  òåïëóþ
ìèñêó,  íàêðûòü  äðóãîé  òåïëîé  ìèñêîé,  íà êîòîðóþ åùå è ãîðÿ÷èé
÷àéíèê  âîäðóçèòü.   Âðåìÿ  âûñòîéêè  30-45  ìèíóò.  Çàòåì   òåñòî
(îòäåëüíóþ ÷àñòü)  ðàñêàòàòü äî  âîçìîæíîé òîíêîñòè,  à ïîòîì  óæå
ðó÷êàìè  òÿíóòü  åùå  äî  ïî÷òè  áóìàæíîé  ïðîçðà÷íîñòè. Âåñü áëèí
íàìàçàòü íà÷èíêîé, ñâåðíóòü  ðóëåòîì, ïåðåëîæèòü åãî  íà ïðîòèâåíü
øâîì âíèç è âûïåêàòü ìèíóò 30.

Òåñòî  ëó÷øå  äåëèòü  íà  ìàëûå  ÷àñòè  - ýòî îáëåã÷èò ïîñëåäóþùåå
ðàñòÿãèâàíèå (ìåíüøàÿ  ïëîùàäü ñòîëà  ïîòðåáóåòñÿ), à  ïîä ãîòîâûé
áëèí ïîäëîæèòü ïîëîòåíöå - ýòî ïîìîæåò ñâåðíóòü àêêóðàòíî ðóëåò.

Íà÷èíêè ñàìûå  ðàçíûå: ÿáëîêè  ñâåæèå èëè  ñóõèå, êóðàãà,  îðåõè ñ
èçþìîì,  òâîðîã,  ìàê,  âèøíÿ  èëè  ñëèâà. Ýòî ñëàäêèå ñòðóäåëè, à
ìîæíî äåëàòü  ñîëåíûå èëè îñòðûå, âñå çàâèñèò îò íà÷èíêè.


         ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
         ‹ËßÃÓØÀ×ÜÈ ÁÅÄÐÛØÊÈ, ÒÓØÅÍÛÅ Â ÁÅËÎÌ ÂÈÍÅ ‹
         ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ïðîäóêòû: 25  øò. ëÿãóøåê, 200 ãð. áåëîãî âèíà, 150 ãð. ñëèâî÷íîãî
ìàñëà, 30 ãð.  ìîðêîâè, 30 ãð.  ñåëüäåðåÿ, 30 ãð.  ðåï÷àòîãî ëóêà,
500 ãð. ãðèáîâ, 15 ãð. ñîëè, 150 ãð. ñëèâîê, 200 ãð. àðîìàòè÷åñêîé
çåëåíè è 200 ãð. ñîóñà áåøàìåëü.

Ïîëîæèòü  â  êàñòðþëþ,  ñìàçàííóþ  ìàñëîì,  î÷èùåííûå è ïîñîëåííûå
ëÿãóøà÷üè áåäðûøêè. Ïðèáàâèòü  íàðåçàííûå ëîìòèêàìè ëóê,  ìîðêîâü,
ñåëüäåðåÿ, àðîìàòè÷åñêóþ çåëåíü è ïîñîëèòü. Çàëèòü âèíîì,  íàêðûòü
êàñòðþëþ  êðûøêîé   è  òóøèòü   â  æàðî÷íîì  øêàôó  15-20   ìèíóò,
ïåðèîäè÷åñêè  ïîëèâàÿ  ñîêîì,  â  êîòîðîì  îíè òóøàòñÿ.  êà÷åñòâå
ãàðíèðà  ïðèãîòîâèòü   ãðèáû  ñëåäóþùèì   ñïîñîáîì:  íàðåçàòü   èõ
ëîìòèêàìè, îáæàðèòü â ìàñëå  è ñìåøàòü ñ ñîóñîì  áåøàìåëü. Òóøåíûå
ëÿãóøà÷üè  áåäðûøêè   óëîæèòü  íà   êðóãëîå  áëþäî,   íà  ñåðåäèíó
ïîìåñòèòü ãðèáû è çàëèòü ñîóñîì ñ ãðèáàìè è ÿéöàìè.


                        ²œœœœœœœœœœ—
                        ‹  ÌÀÉÎÐÀÍ ‹
                        ˜œœœœœœœœœœ±

Ñîäåðæèò  1-3.5%  ýôèðíîãî  ìàñëà  ñ  ÷ðåçâû÷àéíî ñèëüíûì àðîìàòîì
(íîñèòåëü  àðîìàòà  äî  ñèõ  ïîð  íå  èçâåñòåí),  ìàñëî   ñîäåðæèò
òåðïåíû, äóáèëüíûå âåùåñòâà, ãîðå÷è, âèòàìèí Ñ, êàðîòèí è äð.

Óëó÷øàåò  ïèùåâàðåíèå,  äåéñòâóåò  ïðîòèâ  ìåòåîðèçìà, óñïîêàèâàåò
íåðâû  è  îêàçûâàåò  ìî÷åãîííîå  äåéñòâèå.    íàðîäíîé   ìåäèöèíå
èñïîëüçóåòñÿ äëÿ âàíí è íà ðàíû.

Îáëàäàåò  ñâîåîáðàçíûì  ñèëüíûì  çàïàõîì,  ñèëüíî  ïðÿíûì,   ñëàáî
æãó÷èì  âêóñîì,  ïîäîáíûì  òèìüÿíó,  íî  áîëåå  òîíêèì  è ñëàäêèì.
Èñïîëüçóåòñÿ  â  êà÷åñòâå  ëåêàðñòâåííîãî  ðàñòåíèÿ  è ïðÿíîñòè. Â
ôàðìàöåâòèê