‹ ÊÀØÀ Â ÑÊÎÐÎÂÀÐÊÅ‹
                 ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåøü ïîë-ëèòðà  ìîëîêà, ïîëñòàêàíà  êðóïû (ðèñ  èëè ãðå÷êà)
è  ïîë÷àñà  âðåìåíè.    ñêîðîâàðêó  íàëèâàåøü  ñòàêàí âîäû è
ñòàâèøü  íà  äíî  ïîäñòàâêó  äëÿ  ïðèãîòîâëåíèÿ  íà  ïàðó. Íà
ïîäñòàâêó  ñòàâèøü  êàñòðþëüêó  ñ  ìîëîêîì  è íàñûïàííîé òóäà
êðóïîé.  Äîáàâëÿåøü  ñàõàð  è   ñîëü  ïî  âêóñó,   íàêðûâàåøü
êðûøå÷êîé.  Çàêðûâàåøü  ñêîðîâàðêó,  âêëþ÷àåøü ñèëüíûé îãîíü.
Êàê çàøèïåëà  - îãîíü  óáàâèòü è  çàñåêàåøü ïîë÷àñà.   Òåïåðü
âíèìàíèå  -  ÷åðåç  ïîë÷àñà  âûêëþ÷è  îãîíü,  íî  äàâëåíèå  â
ñêîðîâàðêå íè â êîåì ñëó÷àå íå ñáðàñûâàé! Èíà÷å êàøà  óáåæèò.
Ïóñòü  15  ìèíóò  ïðîñòî  ïîñòîèò  è  ÷óòîê  îñòûíåò.  Âêóñ -
èçóìèòåëüíûé!  Êðîìå  òîãî,  òàê  ìîæíî  ãîòîâèòü   íåñêîëüêî
ðàçíûõ  êàø  îäíîâðåìåííî,  êàøà  åñòåñòâåííî  íå ïðèãîðàåò è
ìîëîêî íå óáåãàåò.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÄÎÌÀØÍÈÉ ÑÛÐ N 2‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ïðîäóêòû:
1 êã íåêèñëîãî òâîðîãà,
1 ë ìîëîêà,
200 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
1 ÷.ë. ñîëè,
1 ÷.ë.  ñîäû è  èìåòü ïîä  ðóêîé íåìíîãî  êèïÿòêà äëÿ ãàøåíèÿ
ñîäû.

Òåõíîëîãèÿ ñëåäóþùàÿ:  òâîðîã ïðîâàðèòü  â ìîëîêå  ( ýòî  äëÿ
òîãî,  ÷òîáû  îí  ñòàë  ìåíåå  êèñëûì  è  èñ÷åçëè  êîìêè)   è
îòêèíóòü  íà  ñèòî  (èëè  ìàðëþ).  Çàòåì  â  àëþìèíèåâóþ   (ê
ýìàëèðîâàííîé   ïðèãîðàåò)   ïîëîæèòü   îòöåæåííûé    òâîðîã,
äîáàâèòü ñîëü, ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïîñòàâèòü íà îãîíü è  íà÷àòü
ðàçìåøèâàòü. Êîãäà ïîëó÷èòñÿ îäíîðîäíàÿ ìàññà, äîáàâèòü  òóäà
ñîäû,  ïîãàøåííîé  _êèïÿòêîì_  è  ïðîäîëæàòü  ìåøàòü.   Ìàññà
äîëæíà óâåëè÷èòüñÿ  â îáúåìå,  à çàòåì  íà÷àòü ñêàòûâàòüñÿ  â
êîìîê. Çàòåì Ýòîò êîìîê ïåðåêëàäûâàþò â ñàëàòíèöó èëè  ÷òî-òî
äðóãîå, íàêðûâàþò  ñâåðõó òàðåëêîé  è äàþò  îñòûòü. Îáû÷íî  ÿ
äåëàëà ýòî âå÷åðîì  è ê óòðó  ñûð áûë ãîòîâ.  Áûëè âàðèàíòû ñ
áîëüøèì  äîáàâëåíèåì  ñîëè  è  òìèíà.  Ïðè÷åì, ÷åì áîëüøå ñûð
âûñòàèâàåòñÿ,  òåì  âêóñíåå  îí  ñòàíîâèòñÿ ( ïîñëåäíèé êóñîê
áûë ñàìûé âêóñíûé).


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ ÁÅËÊÎÂÎ-ÏÎÂÈÄËÎÂÛÉ ÒÎÐÒ‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Òåñòî: 1 ïà÷êà ìàñëà (ìîæíî ìàðãàðèíà)
       1 áàíêà (ñòàêàí) ñìåòàíû
       1 ñòàêàí ñàõàðà
       3 æåëòêà
       1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîäû ïîãàñèòü óêñóñîì(2 ÷àéíûõ ëîæêè)
       3 ñòàêàíà (åñëè ñòàêàí òîíêèé - 4) ìóêè
       ìîæíî â òåñòî äîáàâèòü âàíèëèí
Òåñòî äîëæíî íå ïðèëèïàòü ê ðóêàì. Ðàçäåëèòü íà 6-8 ÷àñòåé è
ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê ïðèáëèçèòåëüíî íà ïîë÷àñà. Çàòåì âûïå÷ü
êîðæè.

Êðåì: 3 áåëêà  âçáèòü ñ ïîâèäëîì  èëè æåëå (ìíå  ëè÷íî áîëüøå
âñåãî  íðàâèòñÿ  ñ  æåëå  èç  êðàñíîé  ñìîðîäèíû).    Ñìàçàòü
êîðæè.  Âåðõíèé  êîðæ  çàëèòü  øîêîëàäíîé ïîìàäêîé è ïîñûïàòü
îðåõàìè.  Æåëàòåëüíî ÷òîáû  òîðò ïîñòîÿë ÷àñîâ íåñêîëüêî  äëÿ
ïðîïèòêè êîðæåé.


                      ²œœœœœœœœœ—
                      ‹ÂÀÔËÈ N 3‹
                      ˜œœœœœœœœœ±

Ïîë ñòàêàíà ðàñòîïëåííîãî  ìàñëà îñòóäèòü, ðàñòåðåòü  äîáåëà,
âëèòü 4  âçáèòûõ æåëòêà,  âñûïàòü òðè  ñòîëîâûõ ëîæêè ñàõàðà,
1/2  ëîæêè  ñîëè,  ÷óòü-÷óòü  áîëüøå  ñòàêàíà ìóêè, òùàòåëüíî
ðàçìåøàòü, âëèâàÿ ïîíåìíîãó îêîëî ñòàêàíà ìîëîêà èëè  ñëèâîê,
ââåñòè  îñòîðîæíî  âîñåìü  âçáèòûõ  áåëêîâ,  ïåðåìåøàòü   âñå
îñòîðîæíî  ëîæêîé  ñâåðõó  âíèç  è  ïå÷ü  âàôëè,  â ñìàçàííîé
ìàñëîì ôîðìå.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹ ÒÎÐÒ "ÊÐÎÉÊÀ È ØÈÒÜÅ"‹
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Òåñòî: 2  ñò. ñàõàðíîãî  ïåñêà, 4  ÿéöà, 1  ñò. ñìåòàíû,  0.5
÷àéíîé  ëîæêè  ñîäû  -  ïîãàñèòü  óêñóñîì,  2  ñòàêàíà  ìóêè,
âàíèëü. Ñìàçàòü ëèñòû  ìàðãàðèíîì è ïîñûïàòü  ñóõàðÿìè. Òåñòî
ðàçäåëèòü íà 3 êîðæà.

Êðåì:  0.5  ñòàêàíà  ìîëîêà,  3/4  ñòàêàíà  ñàõàðíîãî  ïåñêà,
çàêèïÿòèòü è  îñòóäèòü.   200 ãð.  âçáèòîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
âëèâàòü îñòóæåííóþ æèäêîñòü.


                      ²œœœœœœœœœ—
                      ‹ÂÀÔËÈ N 4‹
                      ˜œœœœœœœœœ±

200 ãð. ñëèâî÷íîãî òîïëåííîãî ìàðãàðèíà
5 ÿèö
300 ãð. ñàõàðà
300 ãð. ìóêè (òîíêèé ñòàêàí)

Áåðåøü ìàðãàðèí, êëàäåøü åãî  â ìèñêó, ñòàâèøü íà  êàñòðþëüêó
ñ  ãîðÿ÷åé  âîäîé,  êîòîðàÿ  ñòîèò  íà  îãíå. Ïîëó÷àåòñÿ òèïà
"âîäÿíîé  áàíè".   Ðàñòîïèë,  äîáàâèë   ÿéöà,  ñàõàð,   ïîòîì
äîáàâëÿåøü  ïîíåìíîãó   ìóêó,  âñå   âðåìÿ  ïîìåøèâàÿ.    Âñå
òùàòåëüíî  ïåðåìåøèâàåøü  è  âûïåêàåøü  âàôåëüíûå òðóáî÷êè. ß
äëÿ õðóñòÿùèõ âàôåëü êëàäó ïîáîëüøå ñàõàðà.


                        ²œœœœœ—
                        ‹ÕÀËÂÀ‹
                        ˜œœœœœ±

1. 2 ñòàêàíà ñåìå÷åê  ñ øåëóõîé ïîäæàðèòü è  ïðîïóñòèòü ÷åðåç
ìÿñîðóáêó.
2.  1  ñòàêàí  ìóêè   ïîäæàðèòü  íà  ñêîâîðîäå  (íàäî   ÷àñòî
ïåðåìåøèâàòü) äî ñâåòëî-çîëîòèñòîãî öâåòà.
3.  Ñìåøàòü  ìóêó  è  ñåìå÷êè  è  åùå  ðàç  ïðîïóñòèòü  ÷åðåç
ìÿñîðóáêó.
4. 1  ñòàêàí ñàõàðà  ðàçâåñòè â  100 ã.  âîäû è  âàðèòü ñèðîï
(ïîñëå çàêèïàíèÿ âàðèòü 0,5-3 ìèí.).
5. Äîáàâèòü  â ïîð.N3  6 ñòîëîâûõ  ëîæåê ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
ñìåøàòü è  âëèòü ñèðîï.  Âñå ýòî  õîðîøî ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü
ïî âîçìîæíîñòè âàíèëèí.
6. Óëîæèòü âñå ýòî â  öåëëîôàíîâûé ìåøîê è ïîñòàâèòü ïîä  íå-
áîëüøîé ïðåññ.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹ÏÓÄÈÍÃ ÈÇ ÌÀÍÍÎÉ ÊÀØÈ  ‹
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ìàíêà - 0,5 êã; ñàõàð-ïåñîê - 1 êã, 1 ïàêåò ìîëîêà, ñëèâî÷íîå
ìàñëî ~300 ãð., ãîðñòü îðåõîâ, êóðàãè, èçþìà, 1 ëèìîí.

1. Ñàõàð  âûñûïàòü â  òåôëîíîâóþ êàñòðþëþ  è çàæàðèòü,  íî íå
ïåðåæå÷ü  (áåç  âîäû!),  äîáàâèòü  1 ïàêåò ìîëîêà (îñòîðîæíî!
áåðåãè  ãëàçà,   ìîæåò  áðûçãàòü)   è  ïåðåìåøèâàòü.    Ìàññà
êðèñòàëëèçóåòñÿ. + 250-300 ñëèâî÷íîãî ìàñëà.

2. Ìàíêó  ñ íåáîëüøèì  êîëè÷åñòâîì ìàñëà  îáæàðèòü äî  ñëåãêà
çîëîòèñòîãî öâåòà.   Â 1-å äîáàâèòü  êóðàãó, èçþì +  1 ëèìîí,
íàðåçàííûé  êóáèêàìè  (ñ  êîæóðîé).  Çàòåì îáæàðåííóþ ìàíêó è
âñå  ïåðåìåøàòü.  Ìîæíî  äîáàâèòü  ùåïîòêó  êîðèöû, âàíèëèíà.
Êàê ñêàçàë  Îñèí, æåëàòåëüíî  åñòü íå  îñòûâøèì: ãîðÿ÷èì  èëè
òåïëûì.


                  ²œœœœœœœœœœœœœœœœ—
                  ‹ÑÀËÀÒ ÈÇ ÔÀÑÎËÈ ‹
                  ˜œœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñâàðè  ôàñîëü  (ëó÷øå  êðàñíóþ)  äî  ìÿãêîñòè,  íî  ÷òîáû  íå
ðàçâàðèëàñü.  Ïî ìåðå  âûêèïàíèÿ æèäêîñòè - ïîäëèâàé  åå. Ëóê
ïîðåçàòü ïîëóêîëüöàìè  è ïðèïóñòèòü  â ìàñëå.  Äîáàâèòü ìåëêî
ïîðåçàííûé èëè ðàçäàâëåííûé  ÷åñíîê. Ïîòîì äîáàâèòü  îòâàð îò
ôàñîëè.   Ïîñîëèòü, äîáàâèòü  íåìíîãî ñàõàðà  è óêñóñà.  Ñîóñ
íà  âêóñ  äîëæåí  áûòü  êèñëî-ñëàäêèì.  Íà ëþáèòåëÿ ïðÿíîñòåé
ìîæíî  äîáàâèòü  òðàâó  ðàéõîí  èëè  ìîëîòóþ ãâîçäèêó. Ôàñîëü
îïóñòèòü â ýòîò ñîóñ è äàòü íàñòîÿòüñÿ. Ñàëàò ëó÷øå  ãîòîâèòü
çàðàíåå.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹ÌÀÇÓÐÊÀ ÌÈÍÄÀËÜÍÀß N 1‹
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

200  ãð.  ìèíäàëÿ  î÷èñòèòü,  èñòîëî÷ü,  ïðèáàâëÿÿ  2  áåëêà,
ðàçìåøàòü õîðîøî ñ  200 ãð. ñàõàðà,  2 æåëòêàìè è  5 âçáèòûìè
áåëêàìè, íàìàçàòü íà áóìàãó â ïîëïàëüöà òîëùèíîé è èñïå÷ü.


             ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
             ‹ÌÀÇÓÐÊÀ ÍÀ ÂÇÁÈÒÛÕ ÁÅËÊÀÕ ‹
             ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Âçÿòü îäíó  ëîæêó äðîææåé  (= 10  ãð.), 20  âçáèòûõ áåëêîâ  è
ìóêè,  ðàñòâîðèòü  äîâîëüíî  ãóñòîå  òåñòî. Êîãäà ïîäíèìåòñÿ,
ïîëîæèòü íà ñòîë è  ìåñèòü â õîëîäíîì ìåñòå,  ââîäÿ ïîíåìíîãó
150 ãð. ìàñëà,  1\4 ñò. ìåëêî  èçðóáëåííîãî ìèíäàëÿ, 1\2  ñò.
ñàõàðà  è  ìóêè  òàê,  ÷òîáû  òåñòî  áûëî  íå ñëèøêîì ãóñòûì.
Âûìåñèòü  õîðîøåíüêî,  ðàñêàòàòü  â  ïàëåö  òîëùèíîé, ñìàçàòü
æåëòêîì,  ïîñûïàòü  êîðèöåé,  èçþìîì, íàøèíêîâàííûì ìèíäàëåì,
íàêîëîòü  âèëêîé.  Ïå÷ü  â  íå  ñëèøêîì  æàðêîé  ïëèòå.   Ìíå
êàæåòñÿ,  ÷òî  ê  äðîææàì   íàäî  êàïåëüêó  òåïëîãî   ìîëî÷êà
äîáàâèòü  åùå  äî  íà÷àëà   çàìåøèâàíèÿ,  íî  òîëüêî   ñîâñåì
êàïåëüêó.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹ÌÀÇÓÐÊÀ ÌÈÍÄÀËÜÍÀß N 2‹
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1  ôóíò  îøïàðåííîãî,  î÷èùåííîãî  ñëàäêîãî  ìèíäàëÿ è 10 øò.
ãîðüêîãî  èñòîëî÷ü  â  ñòóïêå,  ïðèáàâëÿÿ  ïî îäíîìó 3 áåëêà.
Òîëî÷ü  îáÿçàòåëüíî  âìåñòå  ñ   áåëêîì  äî  òåõ  ïîð,   ïîêà
îáðàçóåòñÿ  ãëàäêàÿ,  òåñòîîáðàçíàÿ  ìàññà.  Ïåðåëîæèòü   ýòó
ìàññó íà áîëüøîå áëþäî è, âñûïàâ 1 1/2 ôóíòà ñàõàðíîé  ïóäðû,
ñìåñèòü õîðîøî  ðóêàìè, ÷òîáû  ïîëó÷èëñÿ êîìîê  òåñòà.  Òåñòî
ðàçäåëèòü  ïîïîëàì,  ðàñêàòàâ  èç  íåãî  (ïåðåñûïàÿ  ñàõàðíîé
ïóäðîé) 2 îäèíàêîâûå ïî  âåëè÷èíå ëåïåøêè, òîëùèíîé íå  áîëåå
1/2  ïàëüöà.  Êàæäóþ  ëåïåøêó  ïîëîæèòü íà ñìàçàííûé õîëîäíûì
ñëèâî÷íûì ìàñëîì áóìàæíûé (ïåðãàìåíòíûé) êðóæîê è, ñëîæèâ  èõ
íà ïðîòèâåíü,  ñëåãêà ïîäðóìÿíèòü  â ãîðÿ÷åé  ïå÷è. Âûíóâ  èç
ïå÷è  è  äàâ  îñòûíóòü,  îäíó  ëåïåøêó ïîêðûâàþò òîíêèì ñëîåì
âàðåíüÿ, íàêðûâàþò åå äðóãîé ëåïåøêîé è óêðàøàþò ñâåðõó  ýòîò
äâîéíîé ìàçóðåê öóêàòàìè, ãëàçèðîâàííûìè ôðóêòàìè è ò.ä.


            ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
            ‹ÒÅÑÒÎ ÄËß ÏÈÖÖÛ ÄÐÎÆÆÅÂÎÅ N 1‹
            ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

200 ã ìóêè
2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1/2 ñòàêàíà òåïëîãî ìîëîêà
15 ã äðîææåé
ùåïîòêà ñîëè

Çàìåñèòü äðîææåâîå  òåñòî è  îñòàâèòü åãî  íà 1  ÷ ïîäõîäèòü,
ïîñëå  ÷åãî   ïîäìåñèòü  (îáìÿòü)   åãî  è,   ðàñêàòàâ  êðóã,
ïîëîæèòü  â  ñêîâîðîäêó  èëè  ôîðìó,  ñìàçàííóþ ìàñëîì. Ôîðìà
äîëæíà áûòü äîñòàòî÷íî  âûñîêîé, ò.   ê. äðîææåâîå òåñòî  ïðè
ðàññòîéêå ïîäíèìàåòñÿ.   Ïîâåðõíîñòü òåñòà ñìàçàòü  æåëòêîì è
âûëîæèòü íà÷èíêó.  Âûïåêàòü 20-30 ìèí. íà ñðåäíåì îãíå.


            ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
            ‹ÒÅÑÒÎ ÄËß ÏÈÖÖÛ ÄÐÎÆÆÅÂÎÅ N 2‹
            ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

2 ñòàêàíà ìóêè
200 ã ìàñëà
200 ã ñìåòàíû
ñîëü ïî âêóñó

Çàìåñèòü òåñòî,  îñòàâèòü íà  20 ìèí,  ðàñêàòàòü ðîâíûì ñëîåì
òîëùèíîé 0,6-0,7 ñì ïî ðàçìåðó ïðîòèâíÿ. Ðàñêàòàòü æãóòèê  èç
ýòîãî æå  òåñòà, óëîæèòü  ïî áîðòèêó  ïèööû, ñìàçàòü æåëòêîì.
Íà  ïîâåðõíîñòè   òåñòà  ðàâíîìåðíî   ðàñïðåäåëèòü   íà÷èíêó.
Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 220-240 äî ãîòîâíîñòè.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ØÒÓ×ÊÈ Ñ ÑÛÐÎÌ ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœ±

1,5 ñò. ïèâà âñêèïÿòèòü ñ 3/4 ïà÷êè ìàðãàðèíà èëè ñ òàêèì  æå
âåñîì  äðóãîãî  æèðà.  Âñûïàòü  1  ñò. ìóêè, ÷åòâåðòü ñòàêàíà
êðàõìàëà  è  ñòàêàí  íàòåðòîãî  ñûðà.   (Ñûð ëó÷øå îñòðåíüêèé
êàêîé-íèáóäü  âçÿòü)  Çàìåñèòü  è  ñíÿòü  ñ  îãíÿ. Ïîîùðÿåòñÿ
ââåäåíèå  ÷óòî÷êè  ñîëè  è  íåìíîãî  êðàñíîãî  ïåðöà.   Òåñòî
îñòóäèòü  äî  òåïëîãî  ñîñòîÿíèÿ.  Ââåñòè  ïîî÷åðåäíî 5-6 ÿèö
(çàâèñèò  îò   âåëè÷èíû  ÿéöà).    Êàæäîå   ÿéöî   âûìåøèâàòü
òùàòåëüíåéøèì îáðàçîì, òîëüêî  ïîòîì âáèâàòü ñëåäóþùåå.  Âñå,
òåñòî ãîòîâî. Íà ïðîòèâåíü, ñìàçàííûé æèðîì, âûëîæèòü  ïëþøêè
æåëàåìîé  ôîðìû,  ëîæêîé,  ñìî÷åííîé  õîëîäíîé  âîäîé  (òåñòî
ïðèëèïàòü  íå  áóäåò).  Âûïåêàòü  â  ñðåäíå íàãðåòîé äóõîâêå.
Ãîòîâûå  øòó÷êè  íà÷èíèòü  ñàëàòîì  èç  òåðòîãî  ñûðà,  ÿéöà,
ìàéîíåçà è ÷óòü ÷åñíîêà.


               ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
               ‹ÒÎÐÒ "ÄÀÌÑÊÈÅ ÏÀËÜ×ÈÊÈ"‹
               ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

1,5 ñò. âîäû  âñêèïÿòèòü ñ 3/4  ïà÷êè ìàðãàðèíà. Âñûïàòü  1,5
ñò.   ìóêè,  ÷óòü  ñîëè,   çàìåñèòü,  ñíÿòü  ñ  îãíÿ.   Âáèòü
ïîî÷åðåäíî 5-6 ÿèö. Íà ïðîòèâåíü èç êîíäèòåðñêîãî øïðèöà  èëè
êóëå÷êà  âûäàâëèâàòü  "ïàëü÷èêè",  ðàñïîëàãàÿ  èõ  íå   î÷åíü
áëèçêî äðóã ê äðóãó. Âçáèòü  ñìåòàíó ñ ñàõàðîì (íà ýòîò  òîðò
âûøå  êðûøè  õâàòàåò  2  ïà÷êè  ñìåòàíû).  Îáìàêèâàåì  êàæäûé
"ïàëü÷èê"  è  âûêëàäûâàåì  íà  áëþäî  ïîëåíèöåé (îäèí ñëîé ïî
ãîðèçîíòàëè,  äðóãîé  ïî   âåðòèêàëè.   Ñâåðõó  òîðò   ïîëèòü
øîêîëàäîì, òîëüêî  íå öåëèêîì,  à òàêèìè  øîêîëàäíûìè íèòÿìè,
÷òî áû  áûëî ïîõîæå  íà áåðåçó.   Øîêîëàä: 3  ñò.ë. ñàõàðà, 2
ñò.ë. ñìåòàíû,  1 ñò.ë.  êàêàî. Âàðèòü  äî çàãóñòåíèÿ,  ïîòîì
äîáàâèòü êóñî÷åê  ìàñëà ñ  ÷àéíóþ ëîæêó,  è îïÿòü  çàãóñòèòü.
Âñå. Íî÷êó äîëæåí ïîñòîÿòü.


                    ²œœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÊÈÅÂÑÊÈÉ ÒÎÐÒ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœ±

Êàê ìîæíî àêêóðàòíåå îòäåëèòå áåëêè îò æåëòêîâ, äàéòå  áåëêàì
ïîñòîÿòü  ñóòêè  ïðè  êîìíàòíîé  òåìïåðàòóðå  è  âçáèâàéòå èõ
ìèíóò 20-25, ÷òîáû  îáúåì óâåëè÷èëñÿ â  4-5 ðàç. Êîãäà  áåëêè
ïðåâðàòÿòñÿ â ñíåæíî-áåëóþ ïûøíóþ ïåíó, îñòîðîæíî äîáàâüòå  â
íåå èçìåëü÷åííûå æàðåíûå  îðåõè "êåøüþ", ñìåøàííûå  ñ ñàõàðîì
è  ìóêîé.  Ïåðåìåøàéòå,  ÷òîáû  ïîëó÷èëàñü  îäíîðîäíàÿ ìàññà.
Íåìåäëåííî,  íå   äàâàÿ  îñåñòü,   ðàçëîæèòå  ýòó   ìàññó  íà
âûñòëàííûõ   ïåðãàìåíòíîé   áóìàãîé   ïðîòèâíÿõ   -    äîëæíû
ïîëó÷èòüñÿ  äâå  ëåïåøêè  òîëùèíîé  6-7  ìì,  è  âûïåêàéòå  â
äóõîâêå íà ìåäëåííîì îãíå  ïðè òåìïåðàòóðå 100-120 äâà-äâà  ñ
ïîëîâèíîé ÷àñà. Äàéòå  îñòûòü, çàòåì ñíèìèòå  áóìàãó, ñìàæüòå
ëåïåøêè  ñëèâî÷íûì   êðåìîì,  ñâåðõó   -  øîêîëàäíûì    (ñëîé
òîëùèíîé  2-3  ìì),  óêðàñüòå  óçîðîì  èç  áåëîãî  è ðîçîâîãî
(ïîäêðàøåííîãî  ñâåêîëüíûì  ñîêîì)   êðåìà  è  öóêàòàìè   èëè
ôðóêòàìè èç âàðåíüÿ.

Äëÿ   ëåïåøåê:   áåëêè   10   ÿèö,   ñòàêàí   ñàõàðà,  ñòàêàí
èçìåëü÷åííûõ  æàðåíûõ  îðåõîâ,  3  ñò.  ë ìóêè, âàíèëèí.  Äëÿ
ñëèâî÷íîãî êðåìà: 2/3 ñòàêàíà ñàõàðà, 150 ã ìàñëà, 1  æåëòîê,
1/2  ñò.  ìîëîêà,  ñò.  ë  êîíüÿêà, âàíèëèí.  Äëÿ øîêîëàäíîãî
êðåìà: 1/3 ñò. ñàõàðà, 70 ã ìàñëà, æåëòîê, 1/3 ñò. ìîëîêà,  2
ñò. ë. êàêàî, âàíèëèí, 2 ñò. ë êîíüÿêà.

Ãîòîâÿò êðåì  òàê æå,  êàê â  "Êðåùàòèêå".   Ðàñõîä ïðîäóêòîâ
äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òîðòà âåñîì 1 êã.


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ÎÒÁÈÂÍÀß ÏÎ-ÂÀÂÈËÎÍÑÊÈ  ‹
              ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Âûðåçàòü êóðèíóþ ãðóäêó,  çàõâàòèâ ïîáîëüøå ìÿñà,  íàäðåçàòü,
÷òîáû  ìîæíî  áûëî  ïîøèðå  ðàçâåðíóòü,  õîðîøåíüêî îòáèòü äî
ïëîñêîãî  ñîñòîÿíèÿ,  ïîñîëèòü,  ïîïåð÷èòü,  ïîëîæèòü â öåíòð
ìåëêî ïîðåçàííûå øàìïèíüîíû  èëè áåëûå +  ïîðåçàííûé ðåï÷àòûé
ëó÷îê,  êóñî÷åê  ñëèâî÷íîãî  ìàñëèöà,  ñíîâà ïîñîëèòü (ôàðø),
çàòåì âûóäèòü èç âåðõíåé  ÷àñòè êóðèíîãî êðûëûøêà êîñòî÷êó  è
ïîëîæèòü ñ êðàåøêó  íà ôàðø (÷òîáû  òîð÷àëà íàðóæó), âñå  ýòî
äåëî  çàâåðíóòü  â  ðóëåò,  ïåðåâÿçàòü  íèòî÷êîé, îáìàêíóòü â
èëüèçîí (íå  óâåðåíà, ÷òî  ïðàâèëüíî íàïèñàëà  - èíà÷å ãîâîðÿ
âî âçáèòîå ÿéöî), â ñóõàðè è îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå. Èç  îäíîé
êóðèöû ïîëó÷àåòñÿ òîëüêî 2 òàêèõ êîòëåòêè.


         ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
         ‹ÑÓÔËÅ ÒÂÎÐÎÆÍÎÅ Ñ ÓÐÞÊÎÌ È ÎÐÅÕÀÌÈ‹
         ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Òâîðîã  500  ã,  ìàíêà  50   ã,  ÿéöî  3  øò.  (åñëè   òâîðîã
æèäêîâàòûé -  ìîæíî 2),  ñàõàð 75  ã, ìîëîêî  100 ã, óðþê 150
ã,  î÷èùåííûå  ãðåöêèå  îðåõè  125  ã,  ìàñëî ñëèâî÷íîå 50 ã,
ñìåòàíà 150  ã. Òâîðîã  ïðîòåðåòü, ñîåäèíèòü  ñ ìàííîé  êàøåé
(ïðåäâàðèòåëüíî  ñâàðåííîé  íà  ìîëîêå),  æåëòêàìè,  ñàõàðîì,
ñëèâî÷íûì ìàñëîì  è õîðîøî  ðàñòåðåòü.   Çàòåì ââåñòè  ÿè÷íûå
áåëêè  è  âûìåñèòü.  Îðåõè  òùàòåëüíî òîëî÷ü, óðþê ïåðåáðàòü,
ïðîìûòü  è  ìåëêî  íàðóáèòü.   Òâîðîæíóþ  ìàññó  ñîåäèíèòü  ñ
òîë÷åíûìè îðåõàìè è  ìåëêî íàðóáëåííûì óðþêîì,  âñå òùàòåëüíî
âûìåñèòü,  âûëîæèòü  íà  ñìàçàííóþ  ìàñëîì  ôîðìó  è çàïå÷ü â
äóõîâêå.

ß äîáàâëÿþ âàíèëèí, èíîãäà êîðèöó...


             ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
             ‹ÑÓÔËÅ ßÁËÎ×ÍÎÅ Ñ ÒÂÎÐÎÃÎÌ ‹
             ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

ßáëîêè 1  êã, òâîðîã  500 ã,  æåëòêè 3-õ  ÿèö, ëèìîí  -1 øò.,
ñàõàð 200  ã, ãðåöêèå  îðåõè 200  ã, ìàíêà  50 ã, ìàñëî ñëèâ.
50 ã,  ôðóêòîâûé ñèðîï  75 ã,  ñóõàðè ïøåíè÷íûå  ìîëîòûå 50 ã
ßáëîêè íàðåçàòü êóñî÷êàìè è ñáðûçíóòü ëèìîííûì ñîêîì.  Òâîðîã
ïðîòåðåòü, äîáàâèòü æåëòêè,  ñàõàð, ëèìîííóþ öåäðó,  òîë÷åíûå
îðåõè,  ìàííóþ  êðóïó.   Ñìåñü  âûëîæèòü  â  ôîðìó, ñìàçàííóþ
ìàñëîì  è  ïîñûïàííóþ  ñóõàðÿìè,   è  çàïå÷ü  â  äóõîâêå   äî
îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè.


            ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
            ‹ÑÓÔËÅ ÌÎÐÊÎÂÍÎÅ Ñ ÒÂÎÐÎÃÎÌ  ‹
            ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Òâîðîã  500  ã, ìîðêîâü 750  ã, ÿéöà 2-3  øò., ñìåòàíà 65  ã,
ñàõàðíàÿ ïóäðà  15 ã,  ñëèâî÷íîå ìàñëî  15 ã,  ñîëü ïî âêóñó.
Òâîðîã  ïðîòåðåòü,  ñîåäèíèòü  ñ  ïðîòåðòîé âàðåíîé ìîðêîâüþ,
ñàõàðîì, âçáèòûìè ÿéöàìè,  ñîëüþ è âñå  òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
Ìàññó  âûëîæèòü   â  ôîðìó,   ñìàçàííóþ  ìàñëîì,   ðàçðîâíÿòü
ïîâåðõíîñòü,  ñìàçàòü  ÿéöîì  è  çàïå÷ü  â  æàðîâî÷íîì øêàôó.
Ãîòîâîå ñóôëå âûëîæèòü íà òàðåëêó è ïîëèòü ñìåòàíîé,  âçáèòîé
ñ ñàõàðíîé ïóäðîé.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ÀÉÂÎÂÀß ÍÀËÈÂÊÀ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœ±

Ðåæåì àéâó  íà ìåëêèå  êóñî÷êè (ñàìî  ñîáîé ïîìûâ),  êëàäåì â
ñòåêëÿííóþ   áàíêó   ñ   ãåðìåòè÷íî   çàêðûâàþùåéñÿ  êðûøêîé,
çàëèâàåì âîäêîé,  ÷òîáû àéâà  áûëà åäâà  ïðèêðûòà ñëîåì âîäêè
è  îñòàâëÿåì  íà  îêíå,  íà  ñîëíöå,  îêîëî ìåñÿöà, ïîêà àéâà
ïî÷òè îáåñöâåòèòñÿ, ñëèâàåì,  îòæèìàåì àéâó, äîáàâëÿåì  ñàõàð
èç  ðàñ÷åòà  0.5  êã  íà  1  ëèòð  æèäêîñòè (äëÿ àéâû ìîæíî è
ïîìåíüøå,  îíà  ñëàäêàÿ),  ðàçìåøèâàåì  åãî  äî  ðàñòâîðåíèÿ,
ðàçëèâàåì   ïî   áóòûëêàì,   ñòàâèì   â   ïðîõëàäíîå    ìåñòî
(õîëîäèëüíèê).   Ìåñÿöà  ÷åðåç  òðè  -  ãîòîâî.  ×åì   äîëüøå
õðàíèøü,  òåì  âêóñíåå  (åñëè  îñòàåòñÿ).   Èç îòæèìîê âàðèøü
âàðåíüå  (çà  ÷òî  îñîáåííî  ëþáëþ  àéâó). Èäåàëüíî ñîõðàíÿåò
âêóñ è àðîìàò.  Ìîæíî èñïîëüçîâàòü è  â íàòóðàëüíîì âèäå,  íî
îò ýòîãî äåëà òðóäíî îòîðâàòüñÿ, î÷åíü ëåãêî ïüåòñÿ. Ïî  ýòîé
òåõíîëîãèè ìîæíî äåëàòü íàëèâêè õîòü èç òàáóðåòîê.


           ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
           ‹ÍÀÏÈÒÎÊ ÈÇ ÀÏÅËÜÑÈÍÎÂÛÕ ÊÎÐÎ×ÅÊ‹
           ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Åñëè ó  âàñ îñòàëèñü  êîðêè îò  3-õ àïåëüñèíîâ,  òî âû  èõ íå
âûáðàñûâàéòå!  À,   åñëè  îò   îäíîãî,  òî   ïîëîæèòå  èõ   â
ïîëèýòèëåíîâûé ìåøî÷åê è  - â õîëîäèëüíèê  è æäèòå, ïîêà  òàì
îò  3-õ  àïåëüñèíîâ  íå  íàêîïèòñÿ.  À  êîãäà  íàêîïèòñÿ,  òî
ïåðåìåëèòå  èõ  íà  ìÿñîðóáêå,  êèíüòå  â 800-ãðàììîâóþ áàíêó
(óäîáíåå  ñ  çàâèí÷èâàþùåéñÿ  êðûøêîé)  è  çàëåéòå  êèïÿ÷åíîé
âîäîé  (íî  íå  êèïÿòêîì).  Òóäà  æå  áðîñüòå  2 ÷àéíûå ëîæêè
ëèìîííîé êèñëîòû. Áàíêó çàñóíüòå  â õîëîäèëüíèê, è ïóñòü  îíà
òàì ñåáå  ñòîèò 3  äíÿ, ðîäíàÿ.  ×åðåç 3  äíÿ âûíóòü  åå íàäî
îòòóäà è îòöåäèòü  æèäêîñòü îò ïëåâåë,  òüôó, ýòèõ, êàê  åãî,
öåäðû.  Â  æèäêîñòü  çàñûïàòü   350  ã  ñàõàðíîãî   ïåñêà   è
ðàñòâîðèòü  åãî  òàì  ïîìåøèâàíèåì,  âçáàëòûâàíèåì èëè äðóãèì
óäîáíûì äëÿ âàñ ñïîñîáîì.   À ïîòîì ðàçáàâèòü ñåé  êîíöåíòðàò
äî 3 ëèòðîâ âîäû è ïèòü (íî íå âñå ñðàçó, à òî òðåñíåòå.  Ìíå
áîëüøå  íðàâèòñÿ  íå  ðàçáàâëÿòü  ñðàçó,  à  òàê  è õðàíèòü â
õîëîäèëüíèêå  êîíöåíòðàò  è  ðàçáàâëÿòü  åãî  ïðÿìî â ÷àøêå â
ïðîïîðöèè ãäå-òî 1:2-3 (âîäû).


    ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
    ‹ÏÎÌÈÄÎÐÛ ÏÎ ÌÅÊÑÈÊÀÍÑÊÈ Ñ ÔÀÑÎËÜÞ È ÑÂÈÍÈÍÎÉ‹
    ˜œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ±

Ñðåçàòü âåðõóøêè ó êðóïíûõ ïîìèäîðîâ, î÷èñòèòü èõ îò  ìÿêîòè.
Ñâèíèíó  è  ñàëî  ïåðåìîëîòü  â  ìÿñîðóáêå  âìåñòå  ñ áóëêîé,
ñìî÷åííîé â  ìîëîêå. Ïîëó÷åííîé  ñìåñüþ íàïîëíèòü  ïîìèäîðû è
ïîñòàâèòü èõ  òóøèòñÿ, çàëèâ  ñìàëüöåì +  îëèâêîâûì ìàñëîì íà
ìåäëåííîì  îãíå.   Îòâàðèòü  ôàñîëü  è  îõëàäèòü åå. Ïîìèäîðû
ïîïåð÷èòü äóøèñòûì ïåðöåì, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò,  ñáðûçíóòü
óêñóñîì  è  ïîñòàâèòü  íà  ñèëüíûé  îãîíü  íà  2  - 3 ìèíóòû.
×åñíîê ðàñòåðåòü ñ  ñîëüþ, äîáàâèâ íåìíîãî  ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Ïîìèäîðû âûëîæèòü  íà áëþäî,  ñâåðõó ïîëîæèòü  ôàñîëü. Ìÿêîòü
îò òîìàòîâ ðàçìåøàòü ñ ÷åñíî÷íûì ñîóñîì è ìàñëîì,  îñòàâøåìñÿ
îò  ïîìèäîð.   Ïîëó÷åííîé  ñìåñüþ  ðàâíîìåðíî  îáëèòü ôàñîëü.
Ñâåðõó ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì.


                   ²œœœœœœœœœœœœœœœ—
                   ‹ ÑÀËÎ ÏÈÊÀÍÒÍÎÅ‹
                   ˜œœœœœœœœœœœœœœœ±

Áåðåòñÿ ïðîñëîéêà ñàëà  ñ ìÿñîì, íàòèðàåòñÿ  ñîëüþ, øèíêóåòñÿ
÷åñíîêîì  îñûïàåòñÿ  êîðèàíäðîì,  ïåðöåì  ÷åðíûì,  è îñîáåííî
òìèíîì  -  âñå  â  óòÿòíèöó  è  â äóõîâêó, ñàëî äîëæíî ëåæàòü
êîæåé âíèç,  âðåìÿ îò  âðåìåíè ìîæíî  äîëèâàòü íåìíîãî  âîäû,
÷òîáû íå ïîäãîðåëî.  Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ - îêîëî ÷àñà.


                    ²œœœœœœœœœœœœœ—
                    ‹ÑÎÓÑ ÒÎÌÀÒÍÛÉ‹
                    ˜œœœœœœœœœœœœœ±

Ðåæåòñÿ  ëóê  è  ÷åñíîê  ïîìåëü÷å  -  íà  ñêîâîðîäêó,  ãäå  è
îáæàðèâàåòñÿ  äî  çîëîòèñòîãî   öâåòà.  Äàëåå  â   ñêîâîðîäêó
âëèâàåòñÿ òîìàòíàÿ ïàñòà,  ðàçáàâëåííàÿ äî êîíñèñòåíöèè  ÷òîá
áûëà ïîãóùå, ÷åì òîìàòíûé  ñîê. Çàñûïàþòñÿ ñïåöèè -  êðàñíûé,
÷åðíûé  ïåðåö,  êîðèàíäð  è  ÷òî  åùå  ïîä  ðóêîé   îêàæåòñÿ,
ïðîâàðèâàåòñÿ  â  òå÷åíèè  ìèí  2-4  è  ïîäàåòñÿ,  íàïðèìåð ê
ñïàãåòòè.   Îò   êåò÷óïà   îòëè÷àåòñÿ   òåì,   ÷òî  ñîõðàíÿåò
íàòóðàëüíûé âêóñ òîìàòîâ.


              ²œœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœœ—
              ‹ÊÎÊÒÅÉËÜ "ÊÐÎÂÀÂÀß ÌÅÐ