щих свободных  розничных  ценах  на
товары, сдаваемые на комиссию, о состоянии спроса и предложения на  них,
но последнее слово остается за комитентом. Размер комиссионного  вознаг-
раждения устанавливается в процентах к цене, по  которой  продан  товар.
Согласованная продажная цена товара, принятого на комиссию и размер  ко-
миссионного вознаграждения фиксируются в договоре комиссии.
   Кроме цены и комиссионного вознаграждения существует еще и уценка то-
варов, принятых на комиссию, которая также согласовывается комиссионером
и комитентом при заключении договора комиссии  с  соблюдением  следующих
условий:
   - продажная цена товара, нереализованного в предусмотренный договором
комиссии срок, в том числе и после уценки, может быть снижена только при
согласии комитента;
   - размер уценки товара устанавливается с учетом спроса и  предложения
на данный товар и должен обеспечивать его реализацию по  возможно  более
выгодной для комитента цене;
   - уценка одного и того же товара производится не более трех раз  (при
согласии комитента число уценок может быть увеличено);
   - две уценки товара производятся без вызова комитента, а третья  -  с
вызовом. Способ уведомления и сроки явки определяются  соглашением  сто-
рон. При отказе от третьей уценки комитенту возвращают товар с  возмеще-
нием расходов по его хранению. В случае проведения третьей уценки товара
без согласия комитента и вызова, и продажи  данного  товара  комиссионер
выплачивает дополнительно к сумме, полученной от реализации товара, раз-
ницу между ценой после второй уценки и ценой реализации. Если  товар  не
продан после третьей уценки и комиссионер дал согласие на дополнительную
уценку, порядок всех последующих уценок устанавливается соглашением сто-
рон с внесением дополнений в договор комиссии;
   - по желанию комитента уценка товара может быть проведена ранее  сро-
ков, предусмотренных договором комиссии.
   Товар, полученный от комитента, поступает в торговый зал не  позднее,
чем на следующий день после его приема. В случае задержки в  поступлении
товара в продажу по вине комиссионера последний уплачивает  неустойку  в
размере, определяемом договором комиссии, но не менее 3% от причитающей-
ся комиссионеру суммы за каждый  день  задержки.  Одновременно  комитент
вправе потребовать переоформления договора комиссии на новый  срок  либо
возврата товара без оплаты расходов по его хранению.
   Новый товар со скрытыми недостатками, не обнаруженными при его приеме
и выявленными до продажи (передачи) покупателю, снимается с реализации и
подлежит возврату комитенту, если не будет доказано, что недостатки воз-
никли по вине комиссионера, без оплаты расходов комиссионера по хранению
товара. По соглашению сторон может быть определен иной порядок использо-
вания этого товара.
   Комиссионер несет ответственность перед покупателем  за  соответствие
товара характеристике его состояния, данной при приеме товара на  комис-
сию.
   Продажа  комиссионных  товаров  осуществляется  с  применением  конт-
рольно-кассовых аппаратов. Комиссионер обязан выдать покупателю вместе с
покупкой кассовый чек, а при продаже ювелирных  изделий  из  драгоценных
металлов и камней, изделий из натурального меха и других - товарный  чек
с отметкой об оплате. Покупатель вправе потребовать выдачи товарного че-
ка на любой приобретенный у комиссионера товар.
   При продаже транспортных средств и номерных агрегатов к ним покупате-
лю кроме кассового (товарного) чека  выдается  документ,  удостоверяющий
право собственности на этот товар и необходимый для регистрации в  орга-
нах Госавтоинспекции и органах гостехнадзора, а также временный  регист-
рационный знак "транзит".
   При продаже товара, имеющего гарантийный срок, если он не истек,  по-
купателю передается гарантийный талон,  паспорт,  сервисная  книжка  или
другой документ, подтверждающий право покупателя на использование остав-
шегося срока гарантии.
   Покупатель, которому продан товар с недостатками, если  они  не  были
оговорены комиссионером, вправе по своему выбору потребовать:
   - соразмерного уменьшения покупной цены комиссионного товара;
   - замены на такой же товар другой марки (модели,  артикула)  с  соот-
ветствующим перерасчетом покупной цены;
   - расторжения договора купли-продажи и возмещения убытков. А с согла-
сия комиссионера - безвозмездного устранения недостатков товара или воз-
мещения расходов на исправление недостатков, замены на товар аналогичной
марки (модели, артикула).
   Приобретенный у комиссионера товар надлежащего качества, если  он  не
подошел покупателю по форме, габаритам, фасону, расцветке, размеру  либо
по иным причинам не может быть им использован по назначению, обменивает-
ся на аналогичный товар в течение 14 дней, не считая дня покупки, а  при
невозможности обмена покупателю возвращается уплаченная за него денежная
сумма.
   Приобретенные комиссионные товары, бывшие в употреблении и транспорт-
ные средства, находящиеся не на ходу, недостатки которых были  оговорены
продавцом, обратно не принимаются и не обмениваются.
   Комиссионер выплачивает комитенту деньги за проданный товар не  позд-
нее чем на третий день после его продажи по предъявлению договора комис-
сии, паспорта или иного документа, его заменяющего. При задержке выплаты
денег по вине комиссионера он уплачивает комитенту неустойку в  размере,
определяемом договором комиссии, но не менее 0,5% от  причитающейся  ему
суммы за каждый день просрочки.
   Выплата денег за проданный товар может быть произведена другому  лицу
при предъявлении им  договора  комиссии  и  доверенности  от  комитента,
оформленной в установленном порядке.
   Контроль  за  соблюдением  Правил  комиссионной   торговли   непродо-
вольственными товарами осуществляют Государственная инспекция по торгов-
ле, качеству товаров и защите прав потребителей, Государственный комитет
Российской Федерации по антимонопольной политике и поддержке новых  эко-
номических структур, другие государственные органы в пределах своей ком-
петенции.
   Гл. специалист отдела Елизарова С.Н.

   Продовольственная лавка

   Кухня "СП"
   Астрологическая кулинария
   Кафе-бар
   Полуфабрикаты, сладости и другие продукты
   Молочные продукты
   Мясные продукты
   Детское питание
   Фрукты, овощи
   Рыба и морепродукты

   Продовольственная лавка
   Кухня "СП"

   С какими блюдами лучше употреблять риправы...
   Классификация пищевых добавок в системе Codex Alimentarius"
   Чем можно заменить некоторые продукты
   Пищевые красители
   Пряности
   Соль сохраняет продукты

   АНИС (семена целиком или молотые) - Грушевый, сливовый, яблочный ком-
поты, муссы, сладкие супы, фруктовые салаты, блюда  из  тыквы,  моркови,
свеклы, красной капусты, пунши, грог.
   БАЗИЛИК (зеленые части растения - свежие или сушеные, растертые в по-
рошок) - Салаты, майонез, Томатный соус для жаркого, мясные и рыбные су-
пы, гуляши, омлет с сыром, яичница, рыба в желе, паштеты, огуречный  ма-
ринад (вместо перца и лаврового листа).
   МАЙОРАН (свежие или сушеные листья) - Блюда из мяса,  рыбы,  творога,
сыра, томатный соус, супы из картофеля, бобовых, томатов, жаркое.  Блюда
из мясного фарша, субпродуктов, паштеты, маринады.
   РОЗМАРИН (молодые свежие или сушеные листья) -  Маринады,  жаркое  из
свинины, баранины, блюда из птицы и дичи, острые супы и соусы.  Употреб-
ляется в небольших дозах. Отбивает специфический запах продукта, придает
аромат дичи.
   ЭСТРАГОН (молодое растение или листья, сушеные или свежие) -  Салаты,
маринады, квашения, уксус, майонез, омлеты, супы, блюда из  рыбы,  мяса,
картофеля, моркови, тыквы, фасоли, сельдерея, стручкового перца.
   Купить эти приправы можно в Крытом рынке и на Сенном.

   E100 - E182 Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта.
   E200 - E299 Консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищая их
от микробов, грибков, бактериофагов,  химические  стерилизующие  добавки
при созревании вин, дезинфектанты.
   E300 - E399 Антиокислители. Защищают от окисления, например, от  про-
горкания жиров и изменения цвета.
   E400 - E499 Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию.  Загусти-
тели. Повышают вязкость.
   E500 - E599 Эмульгаторы. Создают однородную смесь несмешиваемых  фаз,
например, воды и масла.
   E600 - E699 Усилители вкуса и аромата.
   E900 - E999 Пеногасители. Предупреждают или снижают образование пены.
   В эти группы, а также в новую  группу  E1000,  входят  глазирователи,
подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие добавки.

   Запрещены в России

   E121 Краситель цитрусовый красный 2
   E123 Красный амарант
   E240 Консервант формальдегид

   Hе разрешены в России

   (Запрет этих добавок связан с тем, что не завершен весь комплекс  ис-
пытаний).
   E103, E107, E125, E127, E128, E140,  E153-155,  E160d,  E160f,  E166,
E173-175, E180, E182
   E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237,  E238,  E241,  E263,  E264,
E282, E283
   E302,  E303,  E305,  E308-314,  E317,  E318,  E323-325,  E328,  E329,
E343-345, E349-352, E355-357, E359, E365-368, E370,  E375,  E381,  E384,
E387-390, E399 E403, E408, E409, E418, E419, E429-E436, E441-444,  E446,
E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496
   E505, E512, E519, E521-523,  E535,  E537,  E538,  E541,  E542,  E550,
E554-557, E559, E560, E574,  E576,  E577,  E580  E622-625,  E628,  E629,
E632-635, E640, E906, E908, E909-911, E913, E916-919, E922, E923, E924b,
E925, E926, E929, E943a,  E943b,  E944-946,  E957,  E959  E1000,  E1001,
E1105, E1503, E1521

   Опасные добавки

   Вызывающие злокачественные опухоли
   E103, E105, E121, E123 E125, E126,  E130,  E131,  E142,  E152,  E210,
E211, E213-217, E240, E330, E447.
   Вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта
   E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
   Аллергены
   E230, E231, E232, E239, E311-313.
   Вызывающие болезни печени и почек
   E171-173, E320-322.

   Белая краска получается от сахарной пудры,  помады,  молока,  сливок,
сметаны, белых кремов.
   Желтая краска получается от шафрана, разведенного в теплой воде, вод-
ке или спирте. Шафран представляет собой высушенные рыльца  многолетнего
растения шафрана, обладающего очень приятным ароматом.  Окраска  шафрана
желтая. Перед употреблением его подсушивают при  невысокой  температуре,
измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и через 24 часа  проце-
живают сквозь марлю. Шафран используется  при  приготовлении  дрожжевого
теста, кексов, печения, пирожного. Краска получается от лимонной  цедры.
Цедру лимона используют так же, как цедру  апельсина.  Цедру  снимают  с
апельсина ножом или частой теркой, не захватывая при этом белую  горькую
корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов для промочи или помад из
цедры выжимают через марлю сок, а выжимки  используют  для  ароматизации
теста и фруктовых начинок. Можно натирать чистый сухой  апельсин  куском
пиленого сахара, затем этот сахар растворить  в  воде  или  сохранить  в
плотно закрытых баночках. Цедру сохраняют так же в спирте или в смеси  с
сахарным песком, или сахарной пудрой.  Смесь  должна  быть  густой,  при
употреблении ее растворяют в воде.
   Зеленая краска получается при смешивании желтой краски с синей. Отжи-
мая от шпината зеленый сок, а также пропуская  шпинат  через  мясорубку,
добавляя такое же количество воды, доводя почти до  кипения  и  протирая
шпинат сквозь частое сито.
   Коричневая краска получается из крепкого кофейного настоя или жженки,
представляющей собой пережженный сахар.  Жженку  приготовляют  следующим
образом: насыпают на сковороду одну столовую ложку сахарного песка и по-
мешивая нагревают на большом огне, пока сахар не сделается  темно-корич-
невым и начнет выделять дым. Продолжая мешать, постепенно добавляйте по-
ловину стакана горячей воды и мешайте до растворения комков. Получивший-
ся клейкий темно-коричневый раствор процеживают через марлю или  цедилку
и хранят в бутылке. Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палкой
во избежании разбрызгивания горячего жженого сахара.  При  недостаточном
прожигании сахара окраска будет слабой, а сахар пережженный свернется  в
твердый комок и жженки получится мало.
   Красная и розовая краски  получается  при  добавлении  соков  малины,
клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни,  красных  сиропов,
варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко  нареза-
ются, заливаются таким же количеством подкисленной воды,  доводят  почти
до кипения и отцеживают.
   Оранжевая краска получается из смеси красной и желтой краски, а также
от сока апельсиновой или мандариновой цедры.
   Синяя краска получается от красителя индиго-кармина,  представляющего
собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует раст-
вор чистого синего цвета.
   Фисташковая краска получается при  смешивании  желтой  краски  с  не-
большим количеством синей.
   Шоколадная краска получается при добавлении шоколада или порошка  ка-
као, а также при смешивании жженого сахара с красной краской.

   АНИС - зонтичное ароматическое растение, широко используется в  кули-
нарии при приготовлении мясных блюд и соусов.
   БАДЬЯН - плоды тропического растения, по запаху и вкусу  напоминающее
анис; применяется для ароматизации мясных блюд.
   БАЗИЛИК - однолетнее ароматическое растение с оттенком запаха лимона,
гвоздики, мяты, перца. В кулинарии листья базилика используются для соу-
сов, как приправа к маринадам.
   БАРБАРИС - красные ягоды кустарника барбариса, кислые  на  вкус:  ис-
пользуются в варке варенья, пасты, джема, при мариновании фруктов,  ово-
щей и мяса; подаются к жаренному мясу, птице, дичи.
   ВАНИЛЬ - недозревшие плоды тропического растения орхидеи. Снятые пло-
ды (стручки с мелкими очень ароматичными семенами) подвергаются  фермен-
тации, сушке, затем помещают в стеклянные колбочки герметически укупори-
вают для сохранения запаха. Используется ваниль  в  кондитерском  произ-
водстве и при приготовлении холодных напитков.
   ВАНИЛИН - синтетический порошок, обладающий ванильным запахом.
   ГВОЗДИКА - ароматическая пряность из нераспустившихся цветков  тропи-
ческого гвоздичного дерева. Используется в кулинарии и кондитерском про-
изводстве.
   ГОРЧИЦА - продукт переработки семян белой горчицы при  отпресовке  ее
на масло; оставшийся жмых растирают в порошок. Заливают  порошок  кипят-
ком, размешивают в густую массу, снова заливают кипятком, чтоб масса бы-
ла покрыта водой, и выдерживают 12 часов. Затем воду сливают, массу зап-
равляют растительным маслом, солью, уксусом, сахаром, гвоздикой и расти-
рают. Подают горчицу к мясу, рыбе.
   ИМБИРЬ - корень ароматического тропического растения; применяется при
приготовлении маринадов, при тушении мяса в  сочетании  с  кардамоном  и
мускатным орехом.
   КАПЕРСЫ - нераспустившиеся цветочные почки южного  полукустарникового
растения. Их засаливают или маринуют, а затем расфасовывают в стеклянные
банки. Используют для салатов, солянок, как гарнир к птице и дичи.
   КАРДАМОН - пряный плод тропического растения в  виде  орешка,  внутри
которого находятся семена, являющиеся основной ценностью кардамона.  Они
используются в кондитерском  производстве  для  приготовления  пряников,
коврижек, печенья, булочек, а в кулинарии - при тушении птицы, дичи, для
соусов.
   КОРИАНДР, или кинза - высушенные семена травы кинза, используются при
выпечке хлеба, для маринадов, ароматизации уксуса. Свежая и сушеная кин-
за широко применяется в грузинской кухне.
   КОРИЦА - очищенная и высушенная кора ветвей коричных деревьев; приме-
няется для ароматизации соусов, приготовления маринадов.
   ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ - высушенный лист вечнозеленого благородного лавра. Об-
ладает высокой ароматичностью и используется для заправки первых и  вто-
рых блюд, маринадов; его порошок можно добавлять в паштеты.
   ЛИМОННАЯ КИСЛОТА - белый кристаллический порошок,  приготовленный  из
сока лимона. Используется в кондитерском производстве и кулинарии.
   МАЙОРАН - по вкусу и аромату напоминает перец, мяту. Листья применяют
в свежем и сушеном виде в качестве приправы к первым и вторым блюдам  из
мяса, рыбы, овощей, а также в протертом виде для заправки салатов,  мяс-
ных и рыбных фаршей; в остальных случаях применяется настой майорана.
   МАСЛИНЫ - зрелые плоды оливкового дерева. Их маринуют и используют  в
качестве закуски, гарнира, в солянки; подают к сельди, рыбе.
   МУСКАТНЫЙ ОРЕХ - очищенные и высушенные орехи тропического мускатного
дерева, обладают жгучим вкусом и, ароматом. Используется мускатный  орех
для заправки блюд из мяса, птицы, дичи, вводится обычно в  конце  приго-
товления.
   МЯТА - ароматическое растение, произрастающее повсеместно в  садах  и
огородах. Обладает приятным запахом и  освежающим  вкусом.  Используется
для ароматизации кваса,  прохладительных  напитков,  печенья,  пряников,
коврижек; применяется в молдавской, грузинской кухнях, а также в  кухнях
народов Средней Азии.
   ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ - высушенные семена  вьющегося  тропического  кустарника,
снятые в стадии полной зрелости и освобожденные от черной оболочки.  Бе-
лый перец обладает слабым ароматом и меньшей жгучестью, чем черный.
   ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ - высушенные  семена  гвоздичного  дерева,  обладающие
сильным пряным ароматом, менее жгучи, чем черный перец.  Используется  в
кулинарии для заправки первых и вторых блюд, соусов, маринадов, при  ту-
шении дичи. В блюда кладут 2-3 горошины перед готовностью.
   ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ (паприка) - приготовляется из сушеного сладкого  мясис-
того перца красных сортов.
   ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ ГОРЬКИЙ - стручки темно- красного цвета  очень  жгучего
вкуса. Используются для перчения первых и вторых блюд, при засолке огур-
цов и помидоров, приготовлении маринадов.
   ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ - высушенные семена вьющегося  тропического  кустарника,
снятые недозрелыми. Обладают сильным запахом и жгучестью, В продажу  пе-
рец черный поступает целым (горошком) и молотым. Используется  для  зап-
равки мясных и рыбных блюд.
   ТМИН - двухлетнее травянистое растение, обладающее  особым  ароматом.
Основным сырьем являются семена, используемые при засолке овощей, выпеч-
ке хлеба. Тмин взаимозаменяем с анисом.
   УКРОП И ПЕТРУШКА - пряная огородная зелень, обладающая приятным  аро-
матом; используется для заправки блюд  с  целью  обогащения  витаминами,
ароматизации, при засолке овощей и консервировании. Корень петрушки при-
меняется в кулинарии в вареном и пассированном видах.
   ШАФРАН - ароматные высушенные рыльца цветов шафрана. Применяется  как
ароматическое и красящее вещество при приготовлении блюд восточной  кух-
ни, при фаршировке рыбы, замесе теста, в супы, придавая им желтый цвет и
особый аромат. Употребляют шафран в качестве настойки и вводят в супы  и
другие блюда понемногу в конце приготовления пищи.
   ЭСТРАГОН (Тархун) - растет повсеместно; в кулинарии используется  для
ароматизации уксуса, соусов, первых и вторых блюд, при  засолке  помидо-
ров, огурцов.

   Чтобы мутное подсолнечное масло стало прозрачным,  добавьте  на  литр
масла чайную ложку соли. Через три дня перелейте его в другую бутылку.
   Удалить насекомых с овощей можно очень простым способом: перед варкой
погрузите овощи в соленую воду.
   Нарезанный репчатый лук сохранит свежесть, если положить его на блюд-
це, посыпанное солью.
   Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, залейте их  слегка  подсоленной
водой.
   Если молоко пригорело, добавьте в него немного соли и охладите.  Вкус
молока улучшится.
   Щепотка соли предохранит молоко от скисания.
   Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть салфеткой, смо-
ченной в соленой воде.
   Если положить в хлебницу кусочек очищенного картофеля и немного соли,
хлеб будет черстветь меньше.
   Свежесть сырого яйца проверяется так: растворите в стакане воды  сто-
ловую ложку соли