я конфет устанавливаются со дня выработки от
3 дней для сливочной помадки до 1 месяца для конфет неглазированных  по-
мадных и 4 месяца для большинства видов конфет, глазированных шоколадной
глазурью, завернутых.
   При упаковывании конфет в коробки массой нетто более 100 г, в настоя-
щее время вместо даты выработки  и  срока  реализации  указывается  дата
окончания срока хранения: "Срок хранения до...".

   Карамель - кондитерское изделие, приготовленное из карамельной  массы
на основе уваренного сахарного сиропа с начинкой или без  нее  (леденцо-
вая, с начинками).
   Начинки бывают фруктово-ягодная, ликерная, помадная, медовая,  молоч-
ная, сбивная, ореховая и т.д.
   Карамель в зависимости от способа обработки карамельной  массы  изго-
товляют:
   - с нетянутой оболочкой (прозрачная);
   - с тянутой оболочкой;
   от способа упаковки - открытой или завернутой.
   Основные требования, предъявляемые к качеству карамели: вкус и  запах
соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и  запа-
ха.
   Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого, прогорклого  или
иного неприятного привкуса.
   Фруктово-ягодные начинки не должны иметь подгорелого привкуса.
   Поверхность сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с  четким  ри-
сунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.
   Открытая карамель не должна слипаться в комки.
   Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна  быть  блестящей,
без жирового и сахарного поседения.
   Физико-химические показатели: влажность карамельной  массы,  массовая
доля редуцирующих веществ в  карамельной  массе,  кислотность  карамели,
массовая доля начинки, влажность начинки, массовая доля глазури, сахара,
золы, сернистой кислоты, йода определяется лабораторным путем.
   Карамель изготовляют фасованной, весовой и штучной.
   Карамель завертывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с
фольгой и подверткой, этикетку с фольгой или фольгу.
   Этикетка и подвертка не  должны  прилипать  к  поверхности  карамели.
Краски на этикетках не должны переходить на поверхность карамели.
   Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы карамели  сос-
тавляют в %, не более:
   минус 5,0 - до 50 г включительно,
   минус 3,0 - свыше 50 до 500 г включительно,
   минус 0,5 - свыше 1000 г.
   При упаковывании весовой карамели допускается отклонение массы  нетто
минус 0,5%.
   Карамель должна храниться в хорошо вентилируемых помещениях, не имею-
щих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных  запасов  при
температуре 18+- 3оС и относительной влажности воздуха не более 75%.
   Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света.
   Хранение карамели совместно с продуктами,  обладающими  специфическим
запахом, не допускается.
   Сроки хранения карамели со  дня  выработки,  указанной  на  этикетках
транспортной тары, от 15-ти суток до 6 месяцев в зависимости от вида на-
чинки.

   Раньше я всегда покупал хлеб в одном и том же магазине. Это  не  было
связано с тем, что хлеб здесь какой-то  особенный,  -  просто  так  было
удобнее,  благо  цены  и  качество  везде  были  примерно   одинаковыми.
Единственное, на что я обращал внимание при выборе хлеба, - это  степень
его свежести. Свежий хлеб практически всегда оказывался и вкусным. Одна-
ко вскоре на хлебном рынке  появился  выбор:  подешевле-подороже,  побе-
лее-посерее, повыше, пониже, попышнее и т.д. Столкнувшись с этим,  я  по
старой привычке купил хлеб, выглядевший самым свежим: мягкий и пышный.
   Этот хлеб я не смог разрезать, - он весь  рассыпался  под  ножом.  На
следующий день я купил хлеб на другой машине. Он был уже не  таким  пыш-
ным, но мягким и горячим. Внутри буханки я обнаружил  пространство,  за-
полненное чем-то кислым и дурно пахнущим. Хлеб пришлось выкинуть. В  те-
чение недели я перепробовал хлеб на всех машинах. Нельзя сказать, что он
весь был плохим: попадался вполне приличный, но очень дорогой. Некоторые
буханки нужно было съесть в течение часа, - потом они остановились воню-
чими и несъедобными.
   Из разговора в очереди я узнал, что  моя  проблема  стала  общей  для
всех.
   Люди готовы ехать за хлебом... на другой конец города.
   Тогда я решил обратиться к специальной литературе и  выяснить,  можно
ли по внешнему виду определить качество хлеба? И вообще, что надо знать,
идя в булочную, хлебную лавку или в хлебный отдел универсама?
   Вот некоторые рекомендации, которые я нашел в журнале

   Старайтесь покупать продукцию хлебзаводов - при всех  их  трудностях,
там еще сохранились контролирующие службы, которые  откровенный  брак  в
продажу не пускают.
   Если вы покупаете хлеб в минипекарне, вам следует знать,  что  в  них
чаще всего используют безопарный  способ  замеса  теста,  с  применением
"улучшителей". Испеченный там хлеб обычно бесформенный, ржаной неодноро-
ден, со светлыми вкраплениями. Духовые шкафы, используемые в  минипекар-
нях, пекут хлеб слишком быстро. Этот "улучшенный"  и  быстро  испеченный
хлеб не соответствует ГОСТам и хранится недолго.
   Продавцы должны ответить на ваш вопрос, когда хлеб испечен.  На  этот
счет у них существует документация, в которой  указаны  не  только  дата
производства хлеба, но даже час извлечения его из  печи.  Срок  хранения
хлеба по ГОСТу: для пшеничного хлеба - не более 24 часов, для  маленьких
пшеничных булочек - до 12 часов, для ржаных буханок - двое суток.
   Старайтесь выбирать "красивый" хлеб. Если  батон  или  буханка  имеет
бугристую корку, скорее всего, в тесте есть  какие-то  примеси  или  его
"улучшили" до почти несъедобного состояния. Заведомо плох хлеб,  "севший
на корку", плоский - он может быть кислым. Зеленоватый хлеб,  словно  бы
хлеб непропечен, может давать излишнее содержание соли, что вкус тоже не
улучшает.
   Хлеб должен хорошо  пахнуть.  Запах  гнили,  затхлости  может  свиде-
тельствовать о том, что мука, из которой был испечен хлеб, заражена кар-
тофельной палочкой, способной испортить вам аппетит на  несколько  дней.
Кстати, убедиться в этой хлебной болезни, которую  специалисты  прозвали
"тягучей", можно, отломив кусочек хлеба, - его мякоть будет  тянуться  и
липнуть к пальцам.
   И, наконец, надежнее всего покупать хлеб в одном проверенном месте  -
там, где хлеб вам пришелся по вкусу и  выполняются  все  описанные  нами
правила

   Продовольственная лавка
   Молочные продукты

   Феерические напитки
   Десертные сливки
   Кое-что о сыре

   Прошли дожди, холода и, наконец-то, настало лето! Когда погода обеща-
ет жару и нас мучает жажда, стоит всерьез подумать: все ли равно, чем ее
утолять? Приятный вкус прохладительных напитков - еще далеко не все, что
необходимо нашему организму в знойное время года.
   Как раз к этому сезону и подоспели напитки - новинки Саратовского мо-
лочного комбината. Эти удивительные продукты, именуемые "Молочной Феери-
ей", действительно достойны своего названия. Разработаны они отечествен-
ным институтом молочной индустрии (Москва, ВНИМИ). А наш молочный комби-
нат совместно с медико-производственным  объединением  "Лакон"  один  из
первых в России на радость саратовцам наладил их массовый выпуск.
   Есть чему радоваться. 11 вкусов и ароматов скрываются под общим  наз-
ванием. Выпускаемые в современной моно-дизайновой упаковке по 0,5 л виды
"Молочной Феерии" различаются особым кодом на  ее  "гребешке".  Фантазия
изготовителей предлагает нам  феерический  выбор  вкусов:  апельсиновый,
ананасовый, банановый, киви, клубничный, вишневый, лимонный,  тархунный,
абрикосовый, клюквенный и дюшесовый!
   Все они изготовлены на основе чрезвычайно полезного продукта - молоч-
ной сыворотки. Белковое азотистое вещество, углевод  (лактоза),  липиды,
минеральные соли, витамины, органические кислоты, ферменты, иммунные те-
ла, микроэлементы - не перечислить всего, что придает особую биологичес-
кую ценность молочной сыворотке!
   Продукт легко усваивается, очень полезен и для желудка, и для  кишеч-
ника, причем, не только для больных,  но  и  для  здоровых.  Этому  спо-
собствует особая тонкодисперсная форма жира, содержащегося в сыворотке.
   А лактоза - молочный сахар - угнетает развитие гнилостной  микрофлоры
желудка. Наш организм будет не только меньше зашлаковываться, но и осво-
бождаться от уже имеющихся вредных веществ.
   Сыворотка содержит белки, которые по своей природе  близки  к  белкам
крови (альбумин, глобулин), а  некоторые  из  них  обладают  к  тому  же
свойством повышать иммунитет.
   Энергетическая ценность сыворотки ниже, чем молока, но по биологичес-
кой ценности они примерно одинаковы. Калорийность "феерических" напитков
сравнительно низкая (18 ккал/100г), поэтому пейте,  не  боясь  испортить
фигуру.
   Всех - от мала до велика - способна порадовать "Феерия". Жажда утоля-
ется мгновенно, и вкус у напитка оригинальный - что еще требуется летом!
Употребление "Молочной Феерии" - одна из хороших  привычек,  которые  вы
можете позволить себе этим летом приобрести.
   Начинайте утро с "Феерии", продолжайте день с нею,  не  забывайте  ее
длинными летними вечерами. диетологи утверждают, что этот продукт  можно
употреблять без ограничений.
   ...Открываете холодильник - а там выбор вкусных и полезных  напитков.
Красота! Охлажденные они особенно приятны. И храниться в  этих  условиях
могут 7 дней. если выпадет белковый осадок - не волнуйтесь - это  прием-
лемо.
   Утоляя жажду, сохраняйте и поправляйте здоровье!
   Приятного вам млекопитания!

   Совсем недавно стало известно, что саратовский молочный комбинат  го-
товит к выпуску новую очень вкусную продукцию - сливочные десерты. Поня-
тие "новой" продукции довольно относительно. Сливочные десерты  изготов-
лялись давным-давно, но до обычного смертного потребителя они, как  пра-
вило, не доходили. Так что выход этого наивкуснейшего лакомства в  народ
можно считать Событием.
   Продукт предназначен для непосредственного потребления, имеет желеоб-
разную, нежную, однородную консистенцию и чистый, в меру сладкий вкус  с
выраженным привкусом и ароматом.
   Сейчас молочный комбинат готовит к выпуску шоколадный десерт,  десерт
с ароматом персика и свежих фруктов. Со временем ассортимент выпускаемой
продукции будет расширяться.
   В зависимости от исходного сырья и вносимых компонентов вырабатывают-
ся десерты сливочные 7%-ной, 10%-ной и 15%-ной жирности, на основе сква-
шенных и несквашенных сливок, как с сахаром, так и с подсластителем. Ис-
пользование подсластителя снижает калорийность продукта и позволяет при-
менять его в диетическом и диабетическом питании.
   Думаю, что приводить здесь цифру срока хранения  совершенно  бессмыс-
ленно, так как одна баночка сливочного десерта съедается за 3 минуты.  И
на полках магазинов к моменту утраты своей свежести (через 72  часа)  не
залежится.
   Энергетическая ценность Ккал на 100 г продукта:
   - с сахаром 132-221;
   - с подсластителем 84-164.
   Как вы сможете идентифицировать продукт? Потребительская тара:  стек-
лянная или полимерная из упаковочных  материалов,  разрешенных  органами
Госкомсанэпиднадзора РФ для контакта с молочными продуктами. Уверен, что
наш народ не разочаруется и останется доволен. Да и  цены  обещают  быть
доступными.
   Роман Саратовский

   На сегодняшний день в мире выпускается  более  тысячи  разновидностей
сыров.  Однако  в  технологии  производства,  да  и  в   потребительских
свойствах сыров, вырабатываемых в нашей стране и за рубежом, много обще-
го. И тем не менее можно назвать десятки  признаков,  позволяющих  четко
разграничить различные виды. Это технологические,  химические,  физичес-
кие, органолептические и другие признаки.
   Но из всего многообразия различных признаков главным, с точки  зрения
потребителя, являются органолептические - вкус  и  запах,  консистенция,
рисунок. Каждый сыр должен иметь специфический вкус и запах, отличные от
любого другого.
   Прежде всего сыры разделяются по способу получения сгустка молока: на
сычужные, при выработке которых используется препарат сычужного  фермен-
та, и кисломолочные, когда превращения молока происходят  под  действием
закваски молочнокислых бактерий.
   У нас вырабатываются в основном сычужные сыры. К кисломолочным  сырам
относятся, например, зеленый, творожный и некоторые другие.
   Сычужные сыры, представляющие преобладающую часть видов, можно  клас-
сифицировать так:

   Твердые сыры
   Этот термин применяют к большой группе сыров влажностью, как правило,
не более 45%, имеющих относительно плотную консистенцию, позволяющую на-
резать сыр ломтиками. Впрочем, их консистенция может быть разной степени
нежности и пластичности. Разрез сыров, как правило, украшают глазки, од-
нако недостаточное количество их и даже отсутствие в ряде разновидностей
не считается недостатком.

   Мягкие сыры
   Благодаря своеобразному вкусу и запаху мягкие сыры можно  смело  при-
числить к деликатесам. Пикантность - отличительная  особенность  класси-
ческих мягких сыров, и она должна не отпугивать, а привлекать.  Проявля-
ется пикантность в своеобразном вкусе и запахе - слегка аммиачном, гриб-
ном или остро-перечном, образующемуся благодаря активному участию в соз-
ревании этих сыров, помимо молочнокислых  бактерий,  специфических  вдов
микрофлоры. Поверхность многих мягких сыров покрыта тонким слоем подсох-
шей слизеобразной массы или плесени - и это не должно  вызывать  отрица-
тельных эмоций, впечатления, что продукт начинает портится.
   Мягкие сыры названы так потому, что имеют нежное, мягкое тесто, иног-
да даже мажущееся.
   Это объясняется повышенным содержанием в них жира, влаги и  интенсив-
ным распадом белка.

   Плавленые сыры
   По показателю жирности плавленые сыры разделяются на сливочные  (60%)
жира, жирные (40, 45, 50 и 55% жира) и полужирные (30 и 20%) жира.
   Любым потребительским свойствам удовлетворяет  и  консистенция  -  от
плотной, когда сыр можно нарезать кусочками, до кремообразной, позволяю-
щей намазывать его на хлеб, как масло. Плавленые сыры не разделяются  на
сорта, а по вкусу и консистенции их можно разделить на следующие группы:
ломтевые, колбасные, пастообразные, сладкие, консервные,  для  первых  и
вторых блюд (к обеду).

   Хранение сыра дома
   Сыр (каждый вид отдельно) надо предварительно завернуть в  полиэтиле-
новую пленку или положить в сырницу. Сырницы могут  быть  пластмассовые,
стеклянные или керамические. Сыр, оставленный в холодильнике  в  бумаге,
несмотря на низкую температуру, высыхает. В холодильнике  сыр  хранят  в
месте, наиболее удаленном от морозильника. Идеальная температура  хране-
ния 5-8 градусов.
   Запасов сыра обычно никто не делает, покупают его всего на  несколько
дней. Тем не менее следует знать сроки хранения его в домашних условиях.
Твердый сыр можно хранить 7-10 дней. Но надо учитывать, что, не защищен-
ный коркой, он теряет в качестве, на нем может появиться плесень. Мягкий
сыр хранят 2-3 дня,  он  быстро  перезревает.  Незащищенная  поверхность
плавленых сыров из-за потери влаги становится желтой и  сухой,  поэтому,
отрезав кусочек сыра, оставшуюся часть его плотно закрывают фольгой  или
крышкой, если продукт выпускается в полистироловой упаковке.

   Продовольственная лавка
   Мясные продукты

   "Мясо птицы"
   Наступление "бешеных коров"
   Как выбирать мясо

   КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
   * У птичьей тушки клюв должен быть глянцевитый,  сухой,  упругий,  не
иметь запаха. Слизистая оболочка ротовой полости блестящая, слегка розо-
ватая, незначительно увлажненная, без запаха. Цвет кожи желтоватый, мес-
тами с розоватым оттенком, поверхность сухая.  Мышечная  ткань  плотная,
упругая. У кур и индеек - светло-розового, а у гусей и уток  -  красного
цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая.
   * Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа  лапок  грубая,
желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых - ко-
жа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими  чешуйка-
ми. У молодой курицы ярко-красный гребешок, задний палец лапки маленький
.
   * Возраст кур и петухов можно определить также по  состоянию  кончика
грудной кости. У молодой птицы он не окостеневший и легко сгибается.
   * У молодых гусей и уток лапки желтые, блестящие, а перепонки - хруп-
кие. Клюв - яркого цвета, концы перьев  на  крыльях  не  оббиты;  вокруг
зрачка - белый, а не желтый или голубой кружок .
   * У молодой индейки светлый гребень, ножки серые  с  гладкой  поверх-
ностью.
   * Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а  куропаток
- по перьям: у молодых птиц перья остроконечные, у старых  -  закруглен-
ные. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или пе-
ро птицы начинает мокнуть, значит, дичь несвежая .

   В последнее время слова "английская говядина" и "бешенство коров"  не
сходят со страниц газет и экранов телевизоров. Поначалу все это  воспри-
нималось как чисто заграничный ажиотаж. Однако, после того,  как  только
по официальным данным в Санкт-Петербург и Москву  попало  723  тонны,  в
России стали относиться к этому всерьез. Главный вопрос, который интере-
совал всех, - это опасно ли "бешенство коров" для  человека.  Английские
официальные лица утверждают, что для человека "бешенство коров" не опас-
но. Однако исследования европейских врачей показывают обратное. Так  что
же такое болезнь, прозванная журналистами "бешенством коров"? По научно-
му она называется "губчатая энцефалопатия". Энцефалопатия - это  патоло-
гия головного мозга. Развитие  этой  болезни  характеризуется  медленной
деградацией? то есть в течение от 3-4 месяцев до нескольких лет  человек
постепенно утрачивает память, критику, осмысленную речь, простейшие  на-
выки, в том числе и по самообслуживанию, и умирает в полнейшем маразме.
   Видимо не только у нас официальные лица можно обвинить в  уничтожении
собственного народа. Только интересно, кого обвинят в этом в Англии, не-
ужели КГБ еще способен на такое. Однако оставим шутливый тон и  вернемся
к прозе жизни.
   Кроме людей заболевание передается также кошкам, потому как на Западе
больных и падших животных уже давно по безотходной технологии пускают  в
переработку на корм другим животным.
   Возбудитель губчатой энцефалопатии довольно стоек, и погибает  только
после 4-5 часового кипячения, что в домашних условиях практически  невы-
полнимо. Не зафиксировано пока передачи "бешенства коров" через молоко и
молочные продукты.
   В Россию английская говядина поступала под маркой бельгийской.  Кроме
того, по сведениям Интерпола и Европейской комиссии незаконным реэкспор-
том занимаются сейчас французские и испанские фирмы. Поэтому  на  сегод-
няшний день наиболее безопасным является только отечественное мясо.
   В нашу область английское мясо не поступало, так как еще с 1988  года
действует запрет на поставки английских продуктов, а в  свете  последних
событий попали в "черный список" и продукты из Бельгии. Саратовская  та-
можня уже вернула несколько поставок. Однако никто не  может  гарантиро-
вать, что пораженное мясо не попало к нам с продукцией московских  мясо-
перерабытывающих комбинатов. Тем более, что международная  мясная  мафия
может в очередной раз изменить маркировки.  Поэтому  не  побоюсь  повто-
риться. Если вы не хотите  закончить  свою  жизнь  неосмысленным  расти-
тельным существованием, покупайте мясо только российских производителей,
а еще лучше только саратовских.

   По своей доброкачественности, то есть безвредности для организма  че-
ловека, можно выделить три основных  формы  мяса:  свежее,  сомнительной
свежести и недоброкачественное или порченое.
   Свежее мясо.

   Свежее мясо должно иметь на поверхности туши корочку подсыхания блед-
но-розового цвета. Ладонь, приложенная к поверхности, должна  оставаться
сухой, жир мягкий, однородного розоватого цвета. П