тки). Су-
ществует предварительный проект "Техническое решение разработки  подзем-
ных вод в районе с. Генеральское". Эта система могла бы  снабжать  водой
весь Энгельс и часть Саратова и создала бы необходимый запас воды в слу-
чае непредвиденных обстоятельств. Но проект этот так и остается на бума-
ге.
   чтобы завершить безрадостную картину, добавим, что очистные  сооруже-
ния саратовских предприятий не выдерживают никакой критики.
   Остается надеяться на лучшее и пить только кипяченую воду.

   Для всех тех людей, которые хотели бы бросить курить и ищут для  себя
аргументы в пользу отказа от курения, а также для тех, кто еще не решил-
ся избавиться от этой дурной привычки, но все же заботится о своем  здо-
ровье, мы приводим здесь данные по содержанию смолы, никотина и  моноок-
сида углерода (СО) в наиболее популярных сортах  сигарет  российского  и
зарубежного  производства.  Для  справки  отметим,  что  по   стандартам
Минздрава СССР от 1991 года максимально допустимое  содержание  смолы  и
никотина составляет, соответственно, 25 и 1,3 мг/сигарету.
   Содержание смол, никотина и оксида углерода (угарного  газа)  в  дыме
некоторых видов сигарет.

   Нынешний переход потребителей с чая на газированные напитки, наблюда-
емый в национальном масштабе, здоровью способствовать не будет.
   На весьма агрессивную рекламную компанию Спрайта россияне моментально
отреагировали анекдотом. Новый русский выскакивает из шестисотого  "Мер-
седеса" и жадно пьет воду из придорожной лужи.  На  недоуменный  возглас
товарища "Ты что, брат, возьми себя в руки", он отвечает: "Имидж -  нич-
то, жажда - все!"
   На самом деле, рекламный слоган  "Спрайта"  не  менее  абсурден,  чем
анекдот: этот напиток, как и большинство  его  газированных  "коллег"  к
утолению жажды имеет весьма отдаленное отношение. Даже если  вам  нечего
терять кроме жажды своей, расстаться с ней подобные напитки вряд ли  по-
могут. Глотнув, жаждущим прохлады горлом, "Спрайта", "Севен апа",  "Пеп-
си", "Коки" или их многочисленных, но менее заметных сородичей,  хочется
пить еще и еще. И какого бы объема не была бутылка, пустой она не  оста-
нется.
   Такое "запойное" поведение для физиологов не загадка.  Им  давно  из-
вестно, что напитки, содержащие пищевые добавки и обладающие ярким  вку-
сом (сладким, кислым или их сочетанием) потребляются в больших количест-
вах, чем "безвкусные" жидкости. Приятные ощущения играют с жаждой плохую
шутку. Для здоровых такое питание не очень опасно, избыток воды выводит-
ся почками и кожей, с потом. Но больным с заболеваниями сердца или почек
лучше газировок избегать. Причем, прислушаться к этому совету  стоит  не
только больным со стажем, но и практически здоровым, имеющим  предраспо-
ложенность к гипертонии. Если в вашем роду были гипертоники, или  у  вас
немного скакало давление, старайтесь не глушить жажду "Спрайтом" или ему
подобными.
   Кроме того, подобные напитки играют роль  троянского  коня.  В  своем
составе они доставляют в организм массу веществ, здоровью не способству-
ющих. Чтобы понять о чем идет речь, давайте посмотрим на типичные компо-
ненты напитков. В 100 миллилитрах "Швепса биттер лемон" на фоне гомеопа-
тических доз лимонного сока содержится 12,6  граммов  углеводов.  А  это
значит, что в каждом стакане горько-кислого "Швепса" растворены четыре с
половиной кусочка сахара. Согласитесь, даже для любителей очень сладкого
чая это немало. Много сахара и в других напитках: в стакане "Пепси-колы"
и "Краша тропикал" немногим больше четырех кусочков, в зеленом  "Швепсе"
- больше трех, чуть меньше в горьком желтом "Швепсе" и в "Докторе Пеппе-
ре", в "Вимто" - два с половиной.
   Осмотрев множество разных упаковок "Кока-колы", я не нашел ясной  ин-
формации о ее составе. Но уверен, сахара в ней немало. Не случайно, Бил-
лу Клинтону на подмосковном заводе компании "Кока-колы" подали бутылочку
напитка, содержащего вместо сахара его заменитель. Интересно,  что  "Ко-
ка-колу лайт" на том заводе не делали.
   Понять американского президента,  приверженного  к  здоровому  образу
жизни, легко. Ведь сахар - это лишние калории, превращающиеся в  жир.  А
сахар в чистом виде и в приличных дозах, как в газировках, еще и удар по
поджелудочной железе. Ведь ей приходится в аварийном порядке выбрасывать
повышенные количества инсулина. К сожалению, сахар относится к тем  ком-
понентам питания, которые в недостатке не бывают.
   Теперь о горьком, маскирующем сладкое, - о хинине. В "Швепсе" и  про-
чих тониках это лекарство присутствует.  Эффекты  хинина  многочисленны,
как и побочные действия. К счастью, в "газировочных"  дозировках  токси-
ческие эффекты хинина маловероятны. Но в Америке,  где  вопросы  влияния
пищевых добавок на здоровье обсуждаются широко и  открыто,  в  отношении
хинина настроены осторожно: "испытан недостаточно; может вызывать  врож-
денные дефекты".
   Для кислого вкуса используют чаще всего лимонную кислоту (пищевая до-
бавка Е330), ортофосфорную кислоту (Е338) и экстракты растений, или  ве-
щества им идентичные (читай, полученные химическим путем). По  этому  же
рецепту обычно делаются красители и ароматизаторы. Правда, "Швепс биттер
лемон", "Вимто", "Краш" и некоторые другие напитки утверждают, что  сде-
ланы на основе натуральных соков. Консерванты в газировках  присутствуют
в обязательном порядке. Чаще других используют  бензоат  натрия  (Е211),
подозреваемый в способности вызывать аллергию, и несколько  реже  сорбит
калия (Е202). Во всей этой химии возможны варианты, незыблемо только од-
но - пользы для здоровья от всего этого нет и не будет.
   Александр МЕЛЬНИКОВ, эксперт "Известий", кандидат

ИЗВЕСТИЯ-ЭКСПЕРТИЗА N 134 (24987)

   Ни для кого не секрет, что на наших винных прилавках очень много  не-
доброкачественной продукции. Для оценки качества вин производства Молдо-
вы, Грузии, Украины, а также некоторых российских вин журнал "СПРОС" за-
купил в специализированных магазинах 10 образцов натуральных вин и орга-
низовал их дегустацию.

   Классификация вин
   Сегодня название "вино" объединяет  множество  напитков,  значительно
отличающихся по своему составу, способу приготовления, вкусовым  качест-
вам и питательной ценности. Единой для всех стран классификации  вин  не
существует. Винодельческий рынок всех стран наводнен грубыми  подделками
под известные марки и суррогатами вина, приготовленными даже без участия
винограда.
   Натуральные вина готовят только из плодов виноградного  растения  без
добавления веществ, используемых при выработке вин других  категорий,  в
частности, без спирта и свекловичного сахара. При производстве таких вин
содержащийся в виноградной ягоде сахар либо выбраживают до конца ("насу-
хо"), либо специально оставляют недоброженным для придания вину  особого
привкуса. В зависимости от содержания  этого  остаточного  сахара  нату-
ральные вина подразделяют на сухие, полусухие и полусладкие, а по  цвету
они могут быть белыми, розовыми или красными - это зависит от цвета  ви-
ноградной ягоды и технологии изготовления.
   Сухие белые вина, полученные при полном сбраживании сока,  отличаются
легкостью и нежностью вкуса и характерной приятной кислинкой. В их  наз-
вании обычно присутствует название сорта винограда, из которого они  из-
готовлены: Алиготе, Рислинг,  Сильвестр,  Ркацители.  Для  приготовления
этих вин сбор винограда проводят тогда, когда содержание  в  нем  сахара
достигает 18-20%. После прессования винограда используют только  первые,
наиболее качественные фракции сока.  Правильно  приготовленные  сортовые
вина имеют свой собственный яркий оттенок аромата и вкуса. Вина изготав-
ливают и из смеси (купажа) разных сортов винограда.  Хорошие  результаты
достигаются правильным подбором входящих в купаж компонентов.  Для  всех
этих вин характерна невысокая крепость (9-12 градусов).

   Сухие красные вина отличаются от белых не только цветом, но и своеоб-
разием букета и вкуса. Им присущи красивый рубиново красный цвет, полно-
та вкуса и легкая терпкость. Как правило, в этих винах хорошо развит бу-
кет таких сортов  винограда,  как  Каберне,  Саперави,  Матраса,  Мерло,
Мальбек и др. Для производства красных вин сбор винограда  проводят  при
достижении содержания в нем сахара 20-23%. В таком  винограде  накоплено
максимальное количество красящих и ароматических веществ.  Поэтому  кре-
пость этих вин несколько выше, чем у белых, а кислотность ниже.
   Дубильные, красящие и ароматические вещества находятся в твердых час-
тях виноградной грозди, поэтому красные сухие вина готовят путем  броже-
ния не сока, а мезги, из которой затем отжимается молодое вино.  Красные
вина богаче биологически активными веществами, чем белые.

   Полусухие и полусладкие натуральные вина, как белые  так  и  красные,
готовят так же, как сухие, но чтобы частично сохранить  сахар,  брожение
сусла или мезги не доводят до конца, прекращая его с помощью специальных
технологических приемов. Сбор винограда для этих вин проводят при  самой
высокой сахаристости (23-26%). Такие вина - достаточно  легкие  и  очень
гармоничные - имеют небольшое содержание спирта естественного брожения и
ощутимую естественную сладость. Полусухие и полусладкие вина  пользуются
у потребителя повышенным спросом, поэтому чаще  всего  при  изготовлении
подделок фальсифицируются популярные марки именно этих вин.

   "Спрос"

   Продовольственная лавка
   Полуфабрикаты, сладости и другие
   продукты

   Яйца
   Суп в стаканчике. Белок почти не виден
   Кексы и вафли, торты и пирожные. Сроки ранения
   "Конфеты"
   Карамель
   Сладкая парочка
   Хлеб бывает разный

   Яйца подразделяются на диетические и столовые.
   У диетических яиц срок хранения не превышает 7 суток, не  считая  дня
снесения.
   Срок хранения столовых - не более 25 суток со дня сортировки, не счи-
тая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках, не более 120  су-
ток.
   Яйца диетические с истекшим сроком хранения (более 7 суток) переводят
в столовые.
   Диетические и столовые яйца в зависимости от  массы  подразделяют  на
три категории: отборная, первая, вторая. Отборная - масса одного яйца 65
г, масса 10 штук не менее 660 г.
   Первая - масса одного яйца не менее 55 г, масса 10 штук - 560 г.
   Вторая - масса одного яйца не менее 45 г, масса 10 шт - 460 г.
   Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежден-
ной.
   Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек и по-
лосок, а на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок не более 1/8 ее
поверхности. Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовое - си-
ней краской. Категории диетических и столовых яиц обозначают: отборная -
0, первая - 1, вторая - 2. Яйца маркируют штампом круглой формы  диамет-
ром 12 мм или овальной формы размером 15х10 мм. На штампе указывают  для
диетических яиц категорию и дату сортировки (число и месяц), а для  сто-
ловых - только категорию. Диетические яйца хранят при температуре не вы-
ше +20оС и не ниже 0оС, столовые при температуре не выше +20оС, в  холо-
дильниках яйца хранят при температуре от 0оС до минус 2оС.
   Отпуск яиц должен производиться с предварительной  проверкой  их  ка-
чества на овоскопе. Это необходимо для определения дефектов яиц. Овоскоп
представляет собой металлический или деревянный  ящик,  внутри  которого
помещена электрическая лампа, а верхняя крышка имеет отверстия  для  ук-
ладки яиц. При подсветке снизу на яйцах хорошо видны  трещины  скорлупы,
темные пятна и др. дефекты. Заметим, что этот нехитрый  способ  проверки
яиц можно легко воспроизвести в домашних условиях.

   КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО ЯИЦ

   * Налейте в пол-литровую банку воду и растворите в ней столовую ложку
соли, затем опустите яйцо. Если оно опустится на дно, яйцо свежее;  если
средней свежести, будет плавать где-то посредине; если же всплывет, яйцо
в пищу не годится.
   * Качество яйца можно проверить на свет.
   * Внутри испорченных яиц видны темные пятна.
   Разумеется, полностью доверять таким  способам  определения  свежести
яиц нельзя, так как при хранении могут возникать и другие явления, вызы-
вающие, например, разложение белка, изменение вкуса и т. д.
   Яйца уток и гусей часто бывают заражены  возбудителями  желудочно-ки-
шечных заболеваний, а потому употреблять их в пищу нельзя.
   На скорлупе яйца есть микробы, поэтому, прежде чем разбить яйцо, обя-
зательно вымойте его.

   В продаже представлено большое количество супов быстрого  приготовле-
ния, расфасованных в герметично закрытые пластиковые стаканчики.  Доста-
точно их открыть, залить кипятком и поставить на 2-3 минуты в  микровол-
новую печь. Некоторые виды можно просто залить кипятком и  выдержать  те
самые 3-5 минут.
   Мы проанализировали 11 видов супов под общими названиями Cup a  Ramen
(Cup Ramen): French Onion, Tomato with Basil, Vegetable beef, Beef  With
Shremp фирмы Union foods, Costa mesa, USA, супы Chicken и Shrimp  произ-
водства фирмы SamyangUSA, inc., Rancho Dominguez, California, супы  типа
Cup Noodle Beef onion и Chichken  mushroom  производства  Nissin  foods,
Fort Lee, USA и супы Instant lunch типа Vegetable beef и Imitation crab,
произведенных фирмой Maruchan, inc. Irvine, USA.

   Все цифры приведены в перерасчете на 100 г продукта.
   Продукты были исследованы на количество  микроорганизмов,  содержание
белков, жиров и углеводов. Кроме того, оценивались  энергетическая  цен-
ность и наличие вкусовых добавок.
   По микробиологическим показателям все продукты, за исключением French
Onion, вполне доброкачественны. В упомянутом "французском луковом  супе"
общее количество микроорганизмов оказалось выше нормы, оговоренной  оте-
чественным ГОСТом (2,3х103 КОЕ/г при норме менее 1х103 КОЕ/г),  хотя  по
европейским требованиям такое содержание микроорганирзмов  является  до-
пустимым. Наши стандарты значительно строже.
   Главным компонентом первых блюд являются белки. В  исследованных  об-
разцах содержание белка во всех случаях, кроме одного, оказалось сущест-
венно меньшим, чем указано изготовителем на фирменной упаковке и, по на-
шему мнению, неоправданно низким - от 3,1 до 6,4%. Только в  продукте  с
имитацией крабового вкуса белка оказалось чуть больше заявленного  изго-
товителем количества. Для соавнения можно напомнить, что в бульонных ку-
биках и концентратах супов с вермишелью содержание белка в среднем  сос-
тавляет более 10%.
   В то же время высокое содержание углеводов (крахмала) 45-56% и  жиров
17,4-28,6% не позволяет рекомендовать  эти  продукты  людям  преклонного
возраста и склонным к полноте, тем более, что многие  вкусовые  добавки,
которыми эти смеси напичканы, а это глутаминат, инозинат, гуанилат  нат-
рия, пряности и другие дополнительно провоцируют аппетит. Хотя  эти  ве-
щества и разрешены к применению, большое их  количество  вряд  ли  можно
считать полезным.
   С другой стороны, эти продукты очень удобны в приготовлении и в усло-
виях, когда нужно быстро перекусить, их использовать можно.
   Физико-химические анализы были проведены в Испытательном центре пище-
вой продукции и продовольственного сырья НИИ ПП и СПТ,  а  микробиологи-
ческие анализы в Исследовательской лаборатории предприятия "БИОИН".

"Известия"

   Кексы и вафли, торты и пирожные без отделки, а также вафельные с пра-
линовыми и жировыми начинками должны храниться при температуре  не  выше
18оС и относительной влажности воздуха 70-75%.
   Не допускается хранить вышеперечисленные продукты с непищевыми  мате-
риалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами.
   Сроки хранения при указанных условиях со дня выработки:
   КЕКСЫ

   - изготовленные на дрожжах - 2 дня;
   - изготовленные на химических разрыхлителях, а также  без  химических
разрыхлителей и дрожжей - 7 дней.
   ВАФЛИ

   - с жировой, кремовой и пралиновой начинками - 2 месяца;
   - с фруктовыми начинками - 1 месяц;
   - с помадными начинками - 25 дней;
   - без начинки - 3 месяца.
   ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ

   - с белково-сбивным кремом или фруктовой отделкой - 72 часа;
   - со сливочным кремом - 36 часов;
   - с заварным кремом - 6 часов;
   - с взбитыми сливками - 7 часов;
   - без отделки - 72 часа;
   - шоколадно-вафельных - 15 суток;
   - вафельных с пралиновыми и жировыми начинками - 30 суток.
   Срок хранения тортов и пирожных со сливочным  кремом  при  отсутствии
холодильников - 12 часов.

   К конфетам относятся кондитерские изделия  из  одной  или  нескольких
конфетных масс, приготовленных на сахарной основе с различными  добавка-
ми.
   В зависимости от способов приготовления и отделки конфеты подразделя-
ют на:
   - неглазированные - без покрытия корпуса глазурью;
   - глазированные - полностью или частично покрытые глазурью;
   - шоколадные с начинками, разнообразной формы и рельефными  рисунками
на поверхности (типа "Ассорти");
   - в сахарной пудре (клюква в сахарной пудре и т.д.).
   По внешнему виду конфеты выпускают:
   - завернутыми;
   - незавернутыми;
   - в капсулах или филейчиках;
   - отформованными  в  фольгу  или  полимерные  материалы,  разрешенные
Минздравом РФ.
   По способу изготовления массы конфеты подразделяются на:
   - помадные;
   - молочные;
   - фруктовые;
   - желейные;
   - пралиновые;
   - ликерные;
   - сбивные;
   - шоколадные;
   - на карамельной основе.
   Основные требования, предъявляемые к качеству конфет: вкус  и  запах,
характерные для данного наименования конфет, ясно выраженные.
   Конфеты, содержащие жиры, не должны иметь салистого, прогорклого  или
другого неприятного привкуса. В конфетах с гидрированными жирами  допус-
кается привкус, свойственный этим жирам.
   Форма, свойственная данному наименованию конфет. Деформация конфет не
допускается.
   Внешний вид - конфеты, глазированные шоколадной глазурью,  не  должны
иметь на лицевой поверхности "поседения" или повреждения глазури.
   Корпуса конфет должны быть покрыты глазурью ровным или слегка волнис-
тым слоем или иметь рисунок на поверхности. Допускается небольшое  прос-
вечивание корпусов с донышка конфет.
   Конфеты неглазированные должны иметь  сухую  нелипкую  поверхность  с
незначительными следами крахмала.
   Неглазированные помадные конфеты не должны иметь на поверхности скоп-
лений укрупненных кристаллов сахара в виде светлых пятен.
   Физико-химические показатели - влажность,  содержание  сахара,  жира,
редуцирующих веществ определяются лабораторным путем.
   Конфеты выпускают штучными, весовыми или фасованными.
   Допускаются отклонения массы нетто единицы первичной расфасовки  в  %
не более:
   +- 3 - для массы до 200 г;
   +- 2 - для массы свыше 200 до 1000 г;
   +- 1 - для массы свыше 1000 г.
   При упаковывании весовых конфет в ящики допускается отклонение  массы
нетто +- 0,5%.
   Конфеты могут быть завернутыми в  этикетку,  этикетку  с  подверткой,
этикетку с фольгой и подверткой, в этикетку с фольгой или фольгу.
   Для каждого наименования конфет этикетка  должна  быть  художественно
оформлена и утверждена в установленном порядке.
   Краски на этикетках должны быть прочными, не переходящими на  поверх-
ность конфет.
   Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфеты, но легко от  них
отделяться.
   При завертке конфет на машинах допускается:
   - смещение фольги и подвертки по отношению этикетки с выступом из-под
нее не более, чем на 2 мм;
   - конфеты недостаточно завернутые и конфеты  с  надрывом  этикеток  в
местах перекрутки не более 5%.
   Конфеты должны храниться с сухих, хорошо  проветриваемых  помещениях,
не имеющих постороннего запаха, не пораженных амбарными вредителями, при
температуре 18о+-3 оС и относительной влажности воздуха не более 75%.
   Конфеты не должны подвергаться воздействию прямого солнечного  света,
не допускается хранить вместе с  продуктами,  обладающими  специфическим
запахом.
   Гарантийные сроки хранени