ожелтение жира  указы-
вает на его порчу. При надавливании пальцем пленка подсыхания не  разры-
вается, ямка быстро восстанавливается,  мышцы  на  разрезе  красноватого
цвета с выраженным рисунком прослоек жира, поверхность  слегка  влажная,
но на приложенной бумаге не должно оставаться кровяных пятен. Запах мяса
специфичный, свойственный каждому виду, но всегда приятный, не  вызываю-
щий негативного восприятия. Сухожилия и мышцы прочно прикреплены к  кос-
ти. Места сочленения не выделяют затхлого, плесневелого или  гнилостного
запаха. Бульон соломенного цвета, прозрачный, с приятным аппетитным аро-
матом.

   Мясо сомнительной свежести.

   Оно представляет наибольшую опасность для  покупателя,  так  как  его
трудно отличить от свежего мяса. Как отличить начальные признаки  несве-
жего мяса?
   Прежде всего, на поверхности туши корочка подсыхания начинает  увлаж-
няться. На ладони остаются мокрые  пятна,  часто  слизистого  характера.
Ткань мяса становится менее упругой, ямка  от  вдавливания  выправляется
лишь за 1-2 минуты. Мышечная ткань на разрезе слегка дряблая, выделяется
мутноватая сукровица, оставляющая кровавые пятна на приложенной бумаге.
   Запах мяса приобретает отчетливый кисловатый оттенок. B местах сочле-
нения костей и прикрепления сухожилий возникает неприятный запах. Бульон
дает интенсивную пенную накипь, мутный, с четким кислым или даже плесне-
вым запахом.

   Порченое мясо.

   Поверхность порченой туши обильно покрыта мутной слизью. Корочки под-
сыхания нет. Цвет поверхности не однородный, с пятнами темно-коричневого
цвета. Появляется так называемый "загар мяса" - участки глубокого разло-
жения мышц. Пашина, подлопаточная часть могут быть покрыты серой или зе-
леноватой плесенью. Консистенция мяса дряблая, ямка не  выравнивается  и
заполняется слизью. С разреза мышц стекает  мутная,  неприятно  пахнущая
буроватая жидкость. Все эти признаки разложения сопровождаются  устойчи-
вым неприятным запахом сероводорода с примесью аммиака.
   Наш совет:

   Мясо рекомендуем покупать только там, где по вашему требованию  могут
предъявить сопроводительные документы и данные лабораторного  исследова-
ния.

   Интервью с директором магазина детского питания.
   В начале жизни вашему ребенку нужны только две вещи: чтобы его любили
и чтобы его правильно кормили. Что касается первого, мы уверены, что  вы
сумеете понять его желания и окружить малыша  нежностью  и  лаской,  как
никто другой. Что же касается питания, то самое главное - это обеспечить
его сбалансированность: организм ребенка должен ежедневно получать  раз-
нообразные питательные вещества, в которых он нуждается, и то количество
витаминов, которое гарантирует ему хорошее здоровье и гармоничное разви-
тие. Для этого в штат магазина должен быть введен детский врач. Он бесп-
латно консультирует по всем вопросам, связанным с выбором детского пита-
ния.
   Выбор овощей и фруктов зачастую зависит от времени года. Здесь вам на
выручку продукты 14 фирм из Голландии, Германии,  Австрии,  Швейцарии  и
других стран Европы, а также ведущих специализированных комбинатов детс-
кого питания России. "Бона", "Хумана", "Милупа", "Данон", "Хипп"  предс-
тавлены разнообразной продукцией. Эти фирмы давно  зарекомендовали  себя
на международном рынке высококачественным детским питанием, из  которого
выведены все токсичные вещества.

   Экологически чистые продукты
   Так ли это?- спросит наш недоверчивый покупатель. Мы уже  привыкли  к
тому, что из-за границы к нам попадают в основном негодные  там  вещи  и
продукты. Но здесь ведь речь идет о здоровье неокрепшего малыша!
   Специализированные фирмы по выпуску  детского  питания  изготавливают
молочные смеси, каши, пюре, соки только из экологически  чистых  продук-
тов. Напрмер, фирма "Хипп" уже более 30 лет использует  при  выращивании
растений биотехнологии. Эта фирма проверяет почву на предмет  наличия  в
ней вредных веществ, отбирает для посева семена лучших сортов. Само  со-
бой разумеется, посевные площади находятся на большом расстоянии от шос-
се. Никакой химии в удобрениях и средствах защиты от вредителей и болез-
ней. Интенсивный ручной труд и естественный  откорм  домашнего  скота  и
птицы. А после - строжайший контроль.
   При отборе мяса фирма проявляет особую требовательность к  соблюдению
правил естественного выращивания животных. Пусть телята растут при  этом
медленнее, зато мясо получится здоровым, с большим содержанием железа  и
гарантией, что оно не содержит канцерогенные вещества и вредные гормоны.
   Как говорят специалисты "Хипп": нет такого продукта питания,  который
проходил бы более тщательную проверку, чем детское питание.
   - Чтобы иметь такую высококачественную продукцию, мы накопили  доста-
точный опыт, установили связи, контакты, добились доверия поставщиков  и
заключили контракты, - рассказывает директор салона "Вдохновение" Людми-
ла Бессонова, - Ведь уважающая себя фирма с  многолетним  стажем  должна
быть уверена, что ее авторитет не пострадает в Саратове.
   Кроме того, в одном из недавних постановлений правительства Саратовс-
кой области о детском питании оговаривается ряд  условий  для  торгующих
организаций: исключить торговлю на лотках под открытым  небом  (детскому
питанию нужна только комнатная температура), ввести в штат  или  привле-
кать врача-консультанта. Мы выполнили все условия. Кроме магазина "Кара-
пуз", планируется создание специализированных отделов  во  всех  районах
города. На каждый вид питания имеется сертификат мирового уровня,  и  мы
тщательно следим за его соответствием.
   Вся продукция в магазине разделена по возрастным группам. Есть молоч-
ные смеси (в том числе лечебные) для новорожденных и малышей до 4-месяч-
ного возраста. Есть смеси для недоношенных, ослабленных детей, для  тех,
у кого выявлена непереносимость коровьего молока,  для  детей,  лишенных
грудного материнского молока.
   На стеллажах с овощными и фруктовыми пюре, которые вводят в рацион  с
4 месяцев,- всевозможные дары природы в нарядных баночках  и  упаковках,
даже тропические.
   Каши - один из самых широко представленных разделов магазина. В  этом
питании особенно важны добавки, ведь ребенок  растет,  и  ему  требуется
много энергии.
   Злаковые каши богаты углеводами медленного расщепления и дают ребенку
заряд энергии на долгое время. Кроме прочего, постепенно увеличивая кон-
систенцию каши, вы приучите своего ребенка к более густой, грубой  пище,
необходимой для нормальной работы пищеварительного тракта.
   Многие фирмы, такие как  "Хумана",  "Хипп",  разработали  питание  по
1,2,3 ступеням, чтобы малыш плавно перешел с одного вида питания на дру-
гой и чтобы не спровоцировать серьезное заболевание в дальнейшем.
   Родители привыкли кормить свое чадо и понятия не имеют, что при  этом
детям с пищевой аллергией, болезнями желудка, почек и прочими  требуется
особое питание. Знали ли вы, что если вы кормите ребенка  питанием  "Бо-
на", то нужно обязательно довавить в рацион витамин "Д"?
   А многим ли родителям известно, что организм грудничка  только  до  4
месяцев может удовлетворить потребность в железе  за  счет  материнского
молока, потом начинает испытывать его недостаток и может развиться  ане-
мия? Восполнять дефицит железа можно с помощью соков и чая с  добавками.
В разделе "Чай" есть и другие напитки - витаминизированные, минеральные,
с послабляющим или закрепляющим эффектом.
   Практически здесь можно подобрать любой вид питания, отработать целую
систему вскармливания ребенка, ведь только наименований детского питания
здесь более 300.

   Сколько же все это стоит?
   - Цены в нашем магазине на уровне оптового рынка. Соски и бутылочки -
15-17 тысяч, например. В среднем цены ниже, чем во многих аптеках и  ма-
газинах, примерно на 30-40 процентов.продолжает  Людмила  Владимировна.-
Конечно, есть некоторые виды детского питания подороже, но это  особенно
сбалансированное, лечебное, очень трудоемкое в производстве.  На  Западе
диетологи, специалисты детского питания не разделяют детей на богатых  и
бедных, они заботятся прежде всего о качестве здорового  и  полноценного
питания для всех малышей. А государство уже должно думать,  как  обеспе-
чить им юное поколение, как растить здоровую нацию. Но это уже  проблема
не нашего уровня.

   Продовольственная лавка
   Фрукты, овощи

   Экзотика в авоське
   Подготовка плодов к консервированию

   Да, времена меняются, однако всегда неизменной остается наша любовь к
свежим фруктам. Пожалуй, сейчас уже нельзя пожаловаться на недостаточный
их ассортимент на потребительском рынке.  Фруктово-овощные  прилавки  за
последние несколько лет вдруг превратились из скудных и небогатых  выбо-
ром в этакие заманчивые экзотические SHOPчики,  пестрящие  разнообразием
красок и форм. Как много появилось новых, незнакомых нам ранее  фруктов,
вызывающих искреннее удивление и желание их попробовать. Да вот  незада-
ча, порой и не знаешь с какого конца подступиться-то  к  этим  заморским
штучкам.
   Помните, когда-то русские модницы носили ботву  незнакомой  им  тогда
картошки на полях своих шляпок? Чтобы с вами не произошли подобные казу-
сы, мы предлагаем вам несколько советов по выбору и употреблению некото-
рых экзотических фруктов.

   Киви
   В Китае киви известен как  "китайский  крыжовник".  Потребление  киви
снижает кровяное давление, так как он очень богат калием и в  нем  почти
нет натрия и жира.
   В продаже. Если вы привередливы в выборе хороших продуктов,  то  киви
это то, что вам надо. Киви великолепно сохраняется, и, чтобы  найти  ис-
порченный фрукт, потребуется немало усилий. Если фрукт не  мягкий  и  не
очень твердый, не ссохшийся и не помятый - значит, он хороший. если  при
комнатной температуре киви издает аромат клубники, банана и  лимона,  то
это тоже признак хорошего качества.
   Советы по хранению. Заверните киви в полиэтиленовый пакет с  дырочка-
ми. В холодильнике он может храниться около месяца.  Многие  любят  есть
киви очищенным, что легко сделать острым ножом. Но пушистая кожица  тоже
съедобна, многим нравится ее есть. Если же вы собираетесь добавить  киви
в блюдо, которое содержит желатин, то предварительно сварите его.

   Ананас
   По сравнению с другими фруктами он содержит гораздо меньше  витаминов
А и С. Зато у него больше других питательных веществ. Это, например, до-
вольно редкий минерал марганец. известно,  что  он  способствует  обмену
протеина и углеводов.
   В продаже. Не обрывайте  листья,  чтобы  выяснить  свежесть  ананаса.
Главный контролер в этом деле - ваш нос. У хорошего фрукта сладкий запах
и твердая оболочка. Листья должны быть зелеными.
   Советы по хранению. Сорванный ананас не дозревает, как некоторые дру-
гие фрукты. Но вы можете сделать его слаще, если поставите вверх дном  и
в таком положении оставите на ночь. Это позволит сахару с  нижней  части
перебраться в верхнюю. Во всяком случае  держите  купленный  ананас  при
комнатной температуре - он будет более ароматным.

   Апельсины
   В них ультра низкое содержание натрия и жира, и они - источник  полу-
чения витамина С.
   В продаже. самый лучший способ выбрать вкусный апельсин - это  просто
подержать его в руке. Если вы чувствуете его вес, то в нем  много  сока,
так что смело покупайте его. небольшие и средние  фрукты,  как  правило,
слаще, чем крупные. Если у вас хороший нюх и апельсины не холодные,  по-
нюхайте, как он сладок.
   Заметьте, что есть много сортов апельсинов. Сорт  "Нейвелс"  славится
тем, что он без косточек. "Валенсия" и "Темпл" - очень сочные,  "Севилл"
немножко горьковат, но зато очень хорош для добавления в  маринады,  на-
питки и десерты.
   Советы по хранению. если апельсины предназначены для  употребления  в
течение недели, то храните при комнатной температуре.

   Бананы
   Если вам необходим калий, то бананы должны обязательно присутствовать
в вашем пищевом рационе. Врачи предписывают ежедневно съедать по  одному
банану.
   В продаже. Выбирайте те бананы, у которых желтая не испорченная кожу-
ра (коричневые пятна роли не играют). покупать их лучше связками.
   Советы по хранению. До тех пор, пока бананы не  созреют,  держите  их
при комнатной температуре. Когда они поспеют, уберите их в  холодильник.
Кожура может почернеть, но сама мякоть останется свежей.

   Папайя
   Витамины А и С.
   В продаже. У спелой папайи зеленый цвет с желтыми или оранжевыми пят-
нами. Она должна быть мягкой на ощупь, хорошей формы, напоминающей  гру-
шу. Запах сладкий и не резкий.
   Советы по хранению. Папайю можно держать в холодильнике около недели.
Острым ножом очистите плод, ложкой удалите семечки. Используйте папайю в
зеленых или фруктовых салатах, из нее можно сделать  пюре.  Если  будете
готовить блюда, в рецепт которых входит желатин,  ее  следует  предвари-
тельно сварить.

   Манго
   Содержит витамины А и С, исключено содержание жира или натрия.
   В продаже. спелые манго темного или ярко-зеленого цвета с желтыми или
яркими пятнышками, которые чем-то напоминают веснушки. Свежее манго  при
прикосновении как бы отвечает на него.
   Советы по хранению. В холодильнике манго хранится две  недели.  перед
тем как очистить плод хорошо промойте и разрежьте поперек волокна вокруг
косточки. Затем нарежьте на дольки и отделите от косточки. после  этого,
как банан закройте кожицей. Mанго вкуснее в охлажденном виде. его  можно
использовать в пирогах и тушениях с другими фруктами.
   Думается, теперь вы без труда справитесь с этой  вкусной  и  полезной
экзотикой, быть может вам пригодятся и наши рецепты:

   Рецепты:
   1. Манго с помидорами и луком.
   1 большой плод манго или два маленьких;
   2 средних помидора;
   2 луковички, мелко нарезанные;
   1 лимон;
   2 чайные ложки масла
   щепотка сухой горчицы.
   Чтобы приготовить манго, возьмите острый нож и разрежьте его  пополам
вокруг косточки. Очищать кожу начинайте от среза, срезая ломтики по кру-
гу, потом мелко нарубите их на мелкие кусочки (на один укус) и сложите в
миску среднего размера.
   Нарежьте помидоры, положите в манго, добавьте лук и перемешайте.
   В небольшой миске сбейте венчиком сок и мякоть лимона, масло и горчи-
цу. вылейте это на смесь манго и хорошо перемешайте. подавайте в  салат-
ных мисочках комнатной температуры или охлажденными.
   2. Парре из свежей папайи:
   2 спелые папайи;
   2 ст. ложки лимонного сока и мякоть;
   1/2 чашки ванильного йогурта;
   Свежие ягоды.
   Острым ножом разрежьте папайю пополам, очистите от кожицы (лучше  де-
лать над раковиной). Ложкой вычистите семечки. Нарежьте папайю  кусочка-
ми, соедините с лимонным соком и мякотью лимона и смешайте в миксере  до
получения однородной массы.
   Полученную массу переложите ложкой в 4 стакана для  парре  или  вина.
Потом положите слой йогурта и снова слой папайи и слой йогурта. посыпьте
все это свежими ягодами и подавайте на десерт или на завтрак.
   Татьяна Емелина

   Разные плоды и овощи подготавливают к консервированию по-разному, од-
нако есть и общие правила. Прежде всего плоды, ягоды, овощи,  предназна-
ченные для консервирования, должны быть абсолютно здоровыми, без повреж-
дений, разложены по сортам и размерам и, что особенно  важно,  тщательно
вымыты, поскольку ядохимикаты, используемые для борьбы  с  насекомыми  и
вредителями, сосредоточиваются именно на поверхности плодов. Затем нужно
очистить плоды от плодоножек, семян, косточек и т.д.  Нарезать  плоды  и
овощи нужно стараться так, чтобы дольки получались  одинаковыми.  Важный
момент в подготовке плодов и овощей к консервированию -  их  бланширова-
ние, т. е. предварительная тепловая обработка, при которой продукт нена-
долго опускают в кипящую воду или обрабатывают паром. Это необходимо для
того, чтобы разрушить ферменты, которые вызывают потемнение плодов  (яб-
лок, картофеля, цветной капусты,  грибов),  а  также  уничтожить  значи-
тельную долю микробов и облегчить стерилизацию. Кроме  того,  из  плодов
при этом вытесняется воздух, и они уменьшаются в объеме.  Подготовленные
плоды и овощи раскладывают в банки, заливают горячим  сиропом,  рассолом
или маринадом и стерилизуют. Хранить консервированные продукты  нужно  в
холодном, темном, сухом и хорошо проветриваемом помещении,  без  доступа
солнечных лучей.

   Особенности консервирования овощей
   Лишь немногие овощи, например томаты, ревень, щавель, содержащие  ор-
ганические кислоты, можно консервировать в натуральном виде. Все  другие
овощи - огурцы, кабачки, патиссоны, сладкий перец и другие  -  почти  не
содержат кислот и  нуждаются  в  добавлении  в  качестве  консервирующих
средств уксусной или лимонной кислоты. Для полной гарантии качества  го-
тового продукта слабокислые маринады необходимо стерилизовать. Для  при-
готовления острых маринадов необходима уксусная кислота, причем в  таком
количестве, чтобы кислотность готового маринада составила 1,2*1,8 %. Та-
кие маринады хорошо сохраняются и без стерилизации. Но есть у острых ма-
ринадов серьезный недостаток - не для всех они пригодны, а чаще и  вовсе
противопоказаны. При приготовлении слабых маринадов совершенно необходи-
ма стерилизация консервов, вследствие чего огурцы, например,  становятся
мягкими без столь характерной для них хрустящей консистенции.  Для  кон-
сервирования, каким бы способом ни был приготовлен маринад,  необходимы:
овощи, маринадная заливка и пряности. Причем  роль  пряностей  здесь  не
последняя: благодаря использованию пряностей не только обогащается  вкус
консервированных продуктов, но и в значительной мере обусловливаются  их
качество и возможность длительной сохранности. При этом наряду с  такими
импортными пряностями, как перец, гвоздика, корица, прекрасными добавка-
ми и обогатителями являются пряные овощи, зелень и коренья. Это  лист  и
коренья сельдерея, любистка, петрушки, хрена, лавровый лист, лист  вишни
и черной смородины, чеснок, красный перец, тмин,  укроп,  мята,  тимьян,
иссоп, базилик, эстрагон, майоран, кинза.

   Кулинар

   Если креветки, кальмары и морская капуста известны широкой массе  по-
купателей еще с советских времен, то омаров и лангустов мы смогли попро-
бовать только сейчас. Насколько полезны морепродукты и с чем их едят?
   Дары моря, или как их называют за рубежом "seafood",  очень  полезны.
Все они богаты легкоусвояемыми белками и  жирными  кислотами,  микро-  и
макроэлементами. Они гораздо питательнее мяса и рыбы.  От  морепродуктов
не поправляются, в них мало холестерина, а некоторые даже  обладают  це-
лебными свойствами.
   МОРСКАЯ КАПУСТА (ЛАМИНАРИЯ)
   это водоросли, растущие на дне моря на глубине  15-20  метров.  Мине-
ральных веществ в ней гораздо больше, чем во многих овощах: солей калия,
натрия, фосфора, магния, железа, алюминия, йода, брома, хлора, кобальта,
марганца, и др. В морской капусте есть также
   витамины А,С, и группы В. Большой популярностью пользуются консервы и
разнообразные салаты из морской  капусты.  Кондитеры  используют  ее  во
фруктово-ягодном мармеладе, бело-розовом и даже молочном зефире, в  раз-
личных видах карамелей. Особенно любят морскую капусту в Китае,  Японии,
Корее. Ее едят сырую, сушеную, вяленую, соленую  и  консервированную.  И
даже заваривают в чай. А в США морскую капусту засахаривают.
   Морская капуста содействует работе почек, улучшает  обмен  веществ  и
деятельность кишечника. В ней много йодистых соединений,  поэтому  врачи
рекомендуют ее больным  сердечно-сосудистыми  заболеваниями,  страдающим
атеросклерозом, заболеваниями щитовидной железы.  Но  и  чересчур  увле-
каться морской капустой не рекомендуется: ежедневное  потребление  более
300 граммов этого продукта может привести к расстройству пищеварения.
   МИДИИ
   богаты полноценным белком, жиром, углеводами и микроэлементами: селе-
ном, натрием, калием, кальцием, магнием, йодом, бором,  кобальтом,  мар-
ганцем. Особенно много в них ко