ягод
начинают прорастать споры и развиваться болезнетворные
микроорганизмы.
Плоды и ягоды необходимо хранить при определенных
температуре и влажности.

Хранение яблок

Хранение яблок
Окунуть собранные яблоки в слабый раствор салициловой
кислоты (см.выше), просушить, обернуть тонкой бумагой,
пересыпать опилками с сухой известью.
При выборе сорта для хранения следует прежде всего
учитывать его лежкость. В средней зоне хорошо хранятся
яблоки сортов Пепин шафранный, Россошанское, Антоновка
новая, Оранжевое, Бабушкино, Уэлси, Северный синап, Ренет
Кичунова, Анис, Скрижапель, Славянка, Слава победителям и
сорта с повышенной лежкостью - Маяк, Суворовец, Слава
мичуринская, Шафрановое, Лобо, Кортланд. Осенние сорта
(Боровинка, Десертное Петрова, Коричное, Бессемянка) можно
хранить в обычных условиях, но лишь до ноября - декабря.
Чем крупнее плод, тем раньше он созревает, сильнее дышит,
больше выделяет веществ, которые воздействуют на соседние
плоды, ускоряя их созревание. Перед хранением плоды одного
сорта сортируют по размерам: крупные, средние и мелкие. Для
этого пользуются калибровочной доской, которую несложно
сделать в домашних условиях. Отобранные по размеру плоды
упаковывают отдельно и в разное время снимают с хранения.
Яблоки укладывают в картонные коробки или деревянные
ящики. Последние предварительно моют раствором хлорной
извести, содержащим 20 мг активного хлора. Ящики со
слишком большими просветами между дощечками непригодны
для хранения и перевозки.
Лучший способ укладки плодов - диагональный и рядовой
плодоножкой вниз. На длительное хранение яблоки
перекладывают упаковочным материалом, не поглощающим
влагу, без посторонних запахов, но пропускающим воздух
(например, стружкой осины и др. лиственных пород дерева;
хвойную использовать нельзя из-за смолистого запаха,
который легко могут перенять плоды). Не следует перестилать
яблоки соломой, так как при появлении первых подгнивших
плодов или конденсации паров от резкого изменения
температуры солома плесневеет и придает плодам неприятный
привкус.
Лучший вид упаковки - это завертывание каждого яблока в
бумагу или салфетку, пропитанную вазелином.
Плоды не обязательно хранить в таре, для этого можно
использовать и стеллажи, но укладывать их там надо не более,
чем в два слоя.
В последнее время яблоки хранят путем завертывания их в
полимерные пленки толщиной 30 - 40 мк. Состав газовой
среды в пакете изменяется в результате дыхания самих плодов,
и через 15 - 30 дней в упаковке создается определенное
соотношение газов, которое предохраняет плоды от
преждевременной порчи.
Часто яблоки замораживают. Их выносят на мороз - в сарай,
на балкон или другое место, защищенное от грызунов.
Колебания температуры даже в больших пределах на яблоках
не отражаются. Желательно, чтобы 1 - 2 раза оттаивали и
вновь замораживались, что способствует более сильному
разрушению клетчатки, от чего яблоки становятся мягче, а сок
выделяется легче.

Хранение груш

Хранение груш
Груши хранят так же, как и яблоки, за исключением некоторых
особенностей, которые необходимо знать.
Груши - очень нежные плоды, при их уборке необходима
осторожность. Особо нежные сорта рекомендуется даже
срывать в перчатках, и каждый плод заворачивать в тонкую
мягкую бумагу.
Груши укладывают в ящики по диагонали, плодоножкой в
промежуток между плодами следующего ряда.
В нашей средней полосе нет лежких, урожайных и
морозоустойчивых сортов груш. Хранят их при температуре
2 - 4 градуса, так как при температуре, близкой к нулю, они
не дозревают. Плоды таких сортов, как Бере бос, Бере
арданпон, Кюре и Киффер, лучше всего лежат в упаковке из
полиэтиленовой пленки. Такие сорта из северной зоны, как
Бергамот осенний и Любимец Клоппа, можно сохранять
непродолжительное время. За ними регулярно наблюдают и
выбирают из хранилища плоды, подверженные болезням.

Хранение цитрусовых плодов

Хранение цитрусовых плодов
Лимоны и апельсины
Поступают так как и со сливой, только перекладывают плоды
зелёными берёзовыми ветками, крапивой. Через месяц
завернуть их в свежую бумагу.

Грецкие орехи

Грецкие орехи
Орехи опустить в подсоленный кипяток, выдержать 7-8 часов,
просушить на решете. Хранятся 2-3 года.

Персики и абрикосы - хранение

Персики и абрикосы
хранятся как и сливы, только слои пересыпаются сахаром-
песком.

Малина -хранение

Малина
Насыпать в бутылки, закупорить, 1 час варить на водяной бане,
затем осмолить, хранить в песке в подвале.

Виноград - хранение

Виноград
4-5 месяцев хранят виноград вместе с отрезками чубуков
подвешенным под потолком в сухом подвале. Или в 3-
литровых банках, пересыпая каждый слой винограда сухими
опилками. Банку закрывают капроновой крышкой.
Мандарины, апельсины, лимоны богаты витамином С и Р, а
также эфирными маслами. Они лучше сохраняются при
повышенной температуре: для мандаринов +2 - 3 градуса; для
апельсинов +4 - 5  С; для лимонов +6 - 7  С. Зрелые плоды
можно хранить при температуре, близкой к 0  С, для
недозрелых поддерживают более высокую температуру. При
пониженной температуре такие плоды не дозревают, и на
поверхности плодов выступают темно-бурые пятна.
Наибольшей лежкостью отличаются лимоны. Хранить их
можно около года, апельсины - до мая - июня,
мандарины - всю зиму. Лучше других лежат мандарины
сортов Грузинский бессемянный и Клементин, апельсины
Вашингтон навел и Местный тонкокожий, лимоны -
Новогрузинский. Плоды, каждый завернутый в мягкую, не
поглощающую влагу бумагу, хранят в плотных ящиках.

Хранение винограда

Хранение винограда
Столовые сорта винограда убирают выборочно, осторожно
срезая спелые гроздья с одних и тех же кустов иногда в
течение нескольких недель. Чтобы определить, спелая ли
гроздь, надо попробовать самую нижнюю ягоду, потому что
она созревает позже верхних. Для хранения виноград убирают
немного недозрелым, в прохладную сухую погоду, рано утром
или поздно вечером.
Гроздья снимают осторожно, стараясь не нарушить воскового
налета (пруина), все поврежденные ягоды удаляют.
Виноград дольше сохраняется, если гроздья лежат в один слой.
Дно ящиков выстилают мягкой бумагой, иногда каждую гроздь
обертывают папиросной бумагой или укладывают в
полиэтиленовые пакеты. Срок хранения винограда от снятия с
куста до закладки на хранение или переработку - от
нескольких часов до суток. Перевозя на большие расстояния,
его упаковывают в ящики, пересыпанные опилками, стараются
транспортировать в ночное время.
Некоторое количество здоровых гроздей можно сохранить в
прохладном, проветриваемом помещении подвешенными к
веревке плодоножкой вверх на мягкой веревочной петле,
захватывающей стебель под верхним разветвлением.
Плодоножку срезают острым ножом наискось и надевают на
нее самую нижнюю ягоду с этой же грозди. Или же верхний
срез плодоножки окунают в расплавленный парафин.

Хранение косточковых плодов и ягод

Хранение косточковых плодов и ягод
Лежкость косточковых плодов и особенно ягод невелика.
Персики некоторых сортов можно хранить длительное время.
Для транспортировки их снимают сформированными, но еще
твердыми, так как созревшие плоды для хранения непригодны,
а слишком недозрелые и после хранения останутся грубыми и
безвкусными. Персики хранят в невысоких ящиках
завернутыми в тонкую бумагу; оптимальная температура в
течение месяца - 1 - 0  С, влажность воздуха 90 процентов.

Сливы - хранение

Сливы. Осторожно снять, не повреждая воскового налёта,
уложить в банки, пересыпать вишнёвыми и смородиновыми
листьями.
Сливы ранних сортов сохраняются две - три недели, но при
более длительных сроках они становятся безвкусными,
кислотность их понижается, мякоть становится мучнистой.
Сливы сортов Венгерка могут храниться в холодильнике 1,5 -
2 месяца.
Плоды собирают при достижении типичной величины и
окраски, но еще твердыми, с плодоножкой. Температура
хранения слив - 1 - +1 при влажности около 95 процентов.
Они хорошо лежат в герметичных полиэтиленовых пакетах
(пленка должна облегать плоды) емкостью от 0,5 - 1 кг при
температуре до - 2  С.

Черная и красная смородина - хранение

Черную и красную смородину убирают в пору полной
зрелости в сухую нежаркую погоду. Ягоды удобнее убирать
кистями. При одновременном созревании черной, красной и
белой смородины в первую очередь убирают черную и белую.
Красная может оставаться на кусте более продолжительное
время, не осыпаясь. Чем быстрее собраны ягоды, тем лучше и
дольше они лежат (особенно если они сухие) - в
холодильнике полтора-два месяца при температуре 0 минус 1
градус и влажности около 90 процентов. В то же время в
герметичной упаковке в полиэтиленовой пленке толщиной
40 - 60 мкм при температуре минус 2 градуса срок их
хранения увеличивается до трех месяцев.

Вишня - хранение

Вишня, черешня не в состоянии храниться достаточно
долго - всего одну - две недели и лишь при температуре от
минус 1 до плюс 1 градус и влажности около 95 процентов.
Для хранения возьмите сорта темноокрашенных плодов с
более толстой кожицей, так как светлая вишня при хранении
потеряет окраску.
В сухую погоду после обеда снять ягоды вместе с отрезком
веточки, сложить в маленькие бочонки, пересыпать каждый
слой вишнёвыми листьями, закупорить, поставить на лёд в
подвал. Хранится до Рождества Христова.

Земляника - хранение

Земляника хранится в холодильнике не более пяти суток при
температуре 0 - минус 2 градуса и влажности воздуха около
95 процентов. Но даже при оптимальном режиме, к концу
срока хранения вкус ягод ухудшается. Собирают ягоды через
день-два, по утрам, после спада росы, или во второй половине
дня. Ягоду срывают вместе с плодоножкой длиной 1 см и,
держа за чашечку, осторожно кладут в чистую и сухую тару
(коробочку из пластика или корзиночку) емкостью не более 2
кг. Побитую и подгнившую землянику откладывают отдельно.
Сбор земляники в зависимости от сорта обычно длится две-три
недели. На растениях не рекомендуется оставлять спелых ягод,
так как они перезревают и быстро загнивают, способствуя тем
самым распространению серой гнили.

Крыжовник  -хранение

Крыжовник в зависимости от назначения снимают в разной
степени зрелости. Эта ягода хорошо переносит дальние
перевозки, но не рекомендуется пересыпать крыжовник из
одной тары в другую, от этого снижается качество ягод.
Черноплодная рябина (арония) созревает в средней полосе
обычно в первой половине сентября. Время начала ее сбора
можно определить по сизоватому восковому налету и
интенсивности окраски ягод. Для переработки их снимают со
щитков, на длительное хранение - со щитками. Хранят
аронию в ящиках емкостью до 8 кг при температуре до 10  С и
влажностью 80 - 85 процентов до двух месяцев. В
замороженном виде она может лежать всю зиму. Рябину сушат
в духовках или в печах при температуре 50 - 60  С. В
сушеном виде ее хранят в герметичной таре. Стоит добавить,
что в замороженном и высушенном виде ягоды аронии теряют
излишнюю терпкость, становятся более сладкими и приятными
на вкус, сохраняя все целебные свойства.

Малина - хранение

Малина любит, чтобы собирали ее вовремя. Если не собрать
ее в пору полной зрелости, она темнеет и осыпается. Для
употребления в свежем виде ее снимают, когда ягоды легко
отделяются от цветоложа, но не раздавливаются в пальцах.
Для замораживания, компотов, дальних перевозок, когда ягоды
уже нормально окрашены, но еще достаточно твердые, они
должны относительно легко отделяться от цветоложа и не
крошиться. Для транспортировки их снимают с плодоножкой.
Свежая малина не может храниться более трех-четырех
дней даже при температуре 0 минус 2 градуса и наиболее
оптимальном влажностном режиме.

Хранение белокочанной, краснокочанной капусты

Хранение белокочанной, краснокочанной капусты
Лежкость белокочанной капусты в отличие от большинства
овощей зависит прежде всего от сорта.
Поскольку разные сорта капусты отличаются неодинаковой
лежкостью, при хранении их нельзя смешивать. Кочан капусты
менее лежкого сорта может вызвать очаг гнили в массе
кочанов более лежкого сорта. Да и для потребления неудобно
смешивание разных сортов капусты.
Капуста, предназначенная для длительного хранения,
убирается в фазе потребительской зрелости. Перезрелые
кочаны (а об этом свидетельствует наличие на поле или в
партии капусты треснувших головок) для длительного
хранения не годятся.
На хранение капусту убирают поздней осенью, в сухую погоду,
когда растения обсохнут. Головки капусты вырезают с
небольшой кочерыгой и 2 - 4 кроющими неотбеленными
листьями, которые предохраняют кочаны от механических
повреждений и от поражения грибными болезнями при
хранении. Убранную капусту складывают в небольшие кучи,
чтобы наружные листья слегка подвяли и не ломались при
транспортировке и закладке на хранение.
В домашних условиях капусту хранят разными способами в
зависимости от количества продукции и технических
возможностей. Лучше и дольше всего капуста хранится при
температуре около 0  С и относительной влажности воздуха
90 - 95%. При температуре минус 2 градуса и ниже капуста
подмораживается, образуя "тумаки", т. е. потемнения
сердцевины при оттаивании. При температуре выше 4  С
капуста начинает активно расти. В условиях повышенной
температуры и высокой влажности воздуха капуста быстро
поражается и грибковыми болезнями.
Для поддержания необходимой температуры хранилища
охлаждают наружным воздухом, используя приточно-
вытяжную вентиляцию.
При закладке капусты на хранение очистить кочаны от земли,
гнили, подсушить 4-5 часов, хранить в сухом, тёмном месте
при температуре 5-6 С. Хранят кочаны в песке в подвале, в
бумаге (она периодически меняется на сухую).

Хранение помидоров

Хранение помидоров
В зависимости от степени зрелости убранные помидоры хранят
при разных температурно-влажностных режимах.
Помидоры молочной зрелости достигают нормального размера
для данного сорта, семена у них вполне развиты. Такие плоды
оставляют в той же таре, в которую клали их при уборке, так
как нежная кожица у них легко повреждается и незаметная
царапина становится причиной загнивания. Лучше всего
сохраняются плоды, собранные с молодых растений.
Помидоры последних сборов хранятся значительно хуже.
Собирают плоды в сухую погоду. Помидоры сортируют по
величине и укладывают в один-два ряда в небольшие ящики
или на стеллажи. При этом надо учитывать, что скорее всего
созревают самые крупные плоды.
Для хранения непригодны плоды, которые подверглись
воздействию заморозков и пониженной температуры ( - 3
градуса).
Плоды зеленые и молочной зрелости, предназначенные для
длительного хранения, хранят при температуре 10 - 12  С.
Относительную влажность поддерживают на уровне 80 -
85%. В таких условиях плоды молочной зрелости могут
храниться несколько месяцев. При температуре 1 - 2  С такие
помидоры теряют способность к дозреванию. Снижение и
повышение влажности воздуха также отрицательно
сказываются на хранении помидоров.
Плоды бурой степени зрелости приобретают светло-зеленую
окраску с розовым оттенком на вершине и внутри плода. Их
хранят при температуре 4 - 6  С и относительной влажности
85 - 90%.
Плоды розовой зрелости хранятся значительно меньше, чем
помидоры первых дух групп. Оптимальная температура
хранения 0 - 2 градуса и относительная влажность 85 - 90%.
Плоды красной степени зрелости могут храниться около 30
дней, но их следует поместить в холодильник и держать при
температуре 0 - 2 градуса и относительной влажности 85 -
90%.
Появление плесени на плодоножках и развитие гнили
свидетельствуют о чрезмерной влажности воздуха в помещении.

Дозревание помидоров

Дозревание помидоров
Для дозревания плоды убирают до наступления холодных
ночей, перед понижением температуры до 3 - 5  С в ночное
время.
Плоды, предназначенные для дозревания, освобождают от
плодоножек, сортируют по размеру и раскладывают на
стеллажах или ящиках.
Для ускорения процесса дозревания помидоров молочной и
бурой зрелости среди них кладут несколько красных
помидоров, которые выделяют газ этилен, ускоряющий
созревание недозревших плодов.
Самое главное условие для успешного дозревания -
температура. При температуре 18 - 20  С плоды молочной
зрелости созревают за 15 - 17 дней, бурой зрелости - за 10 и
розовой - за 6 дней.
При температуре 28 - 30  С плоды созревают еще быстрее, но
становятся намного мягче. Кроме того, они неравномерно
созревают: вокруг плодоножек остаются плотные желтые
кольца, у отдельных плодов такие пятна могут быть и на всей
поверхности.

Хранение моркови

Хранение моркови
Хранение в полиэтиленовой упаковке
Изготавливается мешок из полиэтиленовой пленки размером
50 - 60 х 80 - 100 см, вместимостью 30 - 35 кг. В мешке
делают 3 - 4 круглых отверстия диаметром 8 - 10 мм для
вывода излишнего углекислого газа. Для этой цели можно
использовать и чистые крафт-мешки. Хранить морковь можно
в небольших полиэтиленовых мешочках вместимостью 2 - 3
кг.
В мешки закладывают свежесобранную, отсортированную и
охлажденную морковь и сразу же переносят их в хранилище.
Сверху морковь засыпают влажным свежим песком. Открытые
мешки расставляют по полу или на стеллажах. Мелкие мешки
укладывают в ящики или раскладывают на стеллажах в 3 - 4
ряда.

Хранение моркови в поле

Хранение моркови в поле
Наилучшая температура для хранения моркови 0 - 1 градус,
поэтому для длительного хранения морковь убирают поздно.
При температуре минус 2 градуса в хранилище морковь
начинает быстро повреждаться. При температуре в хранилище
выше 2  С морковь начинает быстро прорастать и терять
устойчивость к хранению.
Убранную морковь просушивают, не допуская подвяливания,
сортируют и обрезают ботву на высоте 1 см. Морковь
охлаждают во временных кучах и буртах. Охлажденную
морковь переносят в хранилище (погреб, подвал) и
укладывают в штабель высотой 60 - 70 см., шириной до 1 м,
длиной не более 2 - 3 м. Каждый ряд моркови пересыпают
слоем песка 1 - 3 см, сверху и по краям слой песка доводят до
5 - 6 см. Песок берут свежезаготовленный, достаточно
увлажненный. При сжатии в руке ком песка не должен
рассыпаться. По мере высыхания верхний слой песка слегка
увлажняют. По краям штабеля корнеплоды укладывают
головками наружу, внутри - насыпают в один слой.

Хранение лука

Хранение лука
В домашних условиях лук лучше всего хранить в сухом
помещении при температуре 18 - 24 градуса. Лук связывают в
венки или вязанки, укладывают в корзины или ящики
вместимостью до 20 кг, в старые чулки. Можно хранить и в
стеллажах, слоем не более 30 см.
Лук хорошо хранится, если он предварительно хорошо
высушен. Важно, чтобы высохла шейка, т. е. засохшие листья
длиной 4 см. у основания. Наибольшие потери при хранении
лука происходят именно из-за недостаточно высушенной
шейки.

Хранение кабачков

Хранение кабачков
Кабачки не могут храниться длительное время. Для
кратковременного хранения их кладут в прохладное
помещение. При температуре 0  С и относительной влажности
воздуха 85 - 90% сохраняют свое качество в течение 10 - 12
дней. Молодые завязи хранятся хуже, чем крупные плоды.
Хранение огурцов
Огурцы быстро теряют вкусовые и товарные качества. При
хранении в открытой таре при температуре 18 - 20  С они
быстро увядают и портятся. В холодильнике при температуре
около 0  С и относительной влажности воздуха огурцы могут
храниться до 20 дней. Но некоторые сорта огурцов, а также
тепличные огурцы при температуре от 0 до 10  С быстрее
портятся, так как они "простужаются".
Лучше всего огурцы хранятся в мешочках из плотной
полиэтиленовой пленки. Огурцы плотно укладывают в
мешочки, завязывают и хранят при 15 - 20 градусах.
В такой упаковке огурцы можно хранить от 15 до 30 дней и
даже больше.

Огурцы - хранение

Огурцы
Свежие огурцы нарезать дольками, сложить в банку, залить
слабым раствором уксуса, сверху залить подсолнечным
маслом, положить 3-4 кружка хрена.

Хранение перца

Хранение перца
Перец можно хранить в свежем виде до двух