огня, немного остудить,
продолжая мешать, влить ром, разлить в специальные бокалы для пунша и подавать
горячим.

Пунш замороженный

Необходимо: 300 г сахара, ? л воды, 2 лимона, 3 апельсина, 4 белка, 1 стакан рома.
Из 300 г сахара и ? л воды сварить сироп, добавить сок из 2 лимонов и 3 апельсинов
и по вкусу стертую на терке лимонную и апельсинную цедру. Остудить, процедить,
слить в высокую узкую кастрюлю, поставить в посуду со льдом и крутить во льду
кастрюлю то в одну сторону, то в другую сторону, пока жидкость не приобретет
консистенцию кашицы. Тогда взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с
застуженной массой и стаканом рома. Подавать в высоких фужерах.

Пунш Коньячный

Необходимо для 10-12 порций: 500 мл Коньяка, сок 2-х лимонов, 250 мл горячей
воды, 100 мл сахарного сиропа, 2 кружка лимона, корица, мускатный орех, гвоздика.
В кипящую воду положить кружок лимона, специи, влить сахарный сироп и кипятить
10 минут. Затем кипящую жидкость перелить через ситечко, добавить коньяк,
лимонный сок, перемешать и разлить в чашки.

Пунш Лимонный

Необходимо для 8-10 порций: ? л Водки, ? л горячей воды, 100 мл сахарного сиропа,
100 мл лимонного сока, цедра одного лимона, 12 гвоздик, корица.
Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, прибавить
цедру, корицу и гвоздику, при помешивании добавить водку и горячую воду,
подогреть. Процедить и разлить в чашки.

Пунш холодный

Необходимо для 10-12 порций: ? л рома, 500 г сахара, сок 4 лимонов, 2 л крепкого
чая.
Сахар залить ромом и лимонным соком; когда сахар растворится, влить крепкий чай,
размешать. Посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и поставить на лед. Подавать
очень холодным.

Рябиновый ликер

Необходимо: 2 кг рябины, 1 л спирта,  л воды, 1 кг сахара, кору ванили, 10
миндальных орехов.
Рябину, ваниль и толченые орехи залейте спиртом и поставьте настаиваться. Через
месяц сцедите. Выдавите сок из ягод и смешайте его со сцеженной жидкостью.
Влейте охлажденную кипяченую воду с сахаром. Вновь смешайте и разлейте в
бутылки. Через 2 месяца ликер будет уже готов, но лучше выдерживать его в течение
более длительного срока.

Спотыкач

1 кг черной смородины перебрать, вымыть, обсушить. Растолочь, сложить в
полотняный мешочек, чтобы стек сок. Из 1 кг сахара и 3,5 стаканов воды сварить
густой сироп, все время снимая пену. В сироп влить сок смородины. Вскипятить.
Снять с огня. Влить 750 г водки, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и,
не доводя до кипения, непрерывно помешивая, дать наливке загустеть. После этого
спотыкач остудить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.

Спотыкач-2

Необходимо: ?  замороженной вишни или 300 граммов свежей, 15 черносливов, 300
граммов сахара, 1 бутылка водки.
Вишню засыпать сахаром, оставить на ночь. Затем поставить на огонь и нагревать
до полного растворения сахара. Положить черносливы. Остудить. Залить водкой и
настаивать две недели в закрытой посуде, после чего процедить.

Физзы

В состав физзов, алкогольных прохладительных напитков, входит относительно
большое количество газированной воды и льда. Все составные части физзов
предварительно смешиваются в шейкере. Физзы, в которых нет тяжело
соединяющихся компонентов (ликеров, сиропов), можно смешивать просто ложечкой
в стакане подачи. В последнюю очередь, после смешивания. добавляется
газированная вода.

Водка-физз

Водка - 40 мл, ликер апельсиновый - 20 мл, сок лимонный - 20 мл, сироп сахарный -
20 мл, вода газированная, лед. Выход - 100 мл.

Коньяк-физз (бренди-физз)

Коньяк - 60 мл, сок лимонный - 20 мл, сироп сахарный - 20 мл, вода газированная,
лед. Выход - 100 мл.

Физз золотой

Водка - 40 мл, желток, сок лимонный - 20 мл, сироп сахарный - 20 мл, вода
газированная, лед. Выход - 100 мл.

Физз серебряный

Водка - 30 мл, белок яичный, сок лимонный - 30 мл, сироп сахарный - 2- мл. вода
газированная, лед. Выход - 100 мл. Все компоненты, кроме газированной воды и
льда, взбивать в шейкере 20-30 с до образования пены.

Физз сливочный

Водка - 40 мл, сливки - 20 мл, сок лимонный - 20 мл, сироп сахарный - 20 мл, вода
газированная, лед. Выход - 100 мл.

Флиппы

Флиппы - группа смешанных напитков, в состав которых входят яйца или только
желтки, а также алкогольные компоненты, придающие напитку вкус и аромат. Они
питательные и тонизирующие напитки и к тому же особым успехом пользуются у
женщин Продолжительность взбивания 20-30 с, благодаря чему они увеличиваются в
объеме. Подавай сразу после приготовления. В зависимости от рецептуры флипы
посыпают сверху тертым шоколадом, порошком какао или кофе, тертым мускатным
орехом.

Флипп вишневый

Коньяк - 20 мл, ликер вишневый - 40 мл, сироп сахарный - 20 мл, желток. Выход - 100
мл. Гарнир: молотая корица.

Флипп кофейный

Ликер кофейный - 20 мл, напиток кофейный крепкий - 30 мл, сливки - 20 мл, сироп
сахарный - 10 мл, желток. Выход - 100 мл. Гарнир: молотый кофе.

Флипп Порто

Портвейн красный - 60 мл, сироп сахарный - 20 мл, желток. Выход - 100 мл. Гарнир:
тертый мускатный орех.

Флипп шоколадный

Коньяк - 10 мл, ром - 10 мл, сироп шоколадный - 30 мл, сливки - 30 мл, желток. Выход
- 100 мл. Гарнир: тертый шоколад.

Флопс

Необходимо: 1 л белого вина, 2 апельсина (крупных), 50-100 г сахара, 1 лимон, 100 г
водки.
Вылить вино в кастрюлю (эмалированную или стеклянную), положить нарезанные
кружками апельсины и лимон, засыпать сахаром. Размешать, чтобы сахар
растворился. Настаивать сутки. Процедить и перед употреблением добавить водки.
Апельсины можно использовать на закуску или десерт. Количество сахара и водки
можно варьировать в зависимости от желаемого эффекта.

Шейк Банановый

Бананы, мороженое, пиво. Пропорции: на 1 стакан - одно мороженое, один банан и
пиво в зависимости от того, кто как любит (жидкий или не очень). Бананы нарезать
кольцами и поместить в миксер. Добавить мороженое, порезанное на кусочки и
долить пиво. Все смешать. Вязкость коктейля регулировать пивом.

Olympia Sprint

6 сл яблочного сока, 6 сл ананасового сока, 6 сл апельсинового сока, 1 кружок
апельсина, лимона и одна вишенка для украшения.
Соки налить в шейкер, добавить несколько кусочков льда и энергично потрясти.
Готовый дринк перелить через сито в стакан, который затем украсить фруктами,
насадив их на край стакана.

Tropic Star

6 сл апельсинового сока, 8 сл ананасового сока, 4 сл бананового нектара, кусочек
ананаса и одна вишенка.
Соки налить в шейкер, добавить несколько кусочков льда и энергично потрясти.
Готовый дринк перелить через сито в стакан и добавить немного измельченного
льда. Край стакана украсить фруктами.

Veritas

8 сл виноградного сока, 2 сл сока грейпфрута, минеральная вода как наполнитель, 1
вишенка и 1 земляничка.
В сосуд положить несколько кусочков льда, налить соки и перемешать аккуратно
ложкой. В стакан положить пару кусочков льда, перелить из сосуда через сито
готовый дринк и наполнить минеральной водой. Земляничку разрезать пополам и
насадить на палочку (вишенка между половинками). Палочку положить поперек
стакана.

"Легкая атлетика"

8 сл апельсинового сока, 8 сл яблочного сока, половинка небольшого яблока и 2
вишенки.
В стакан положить несколько кусочков льда, налить соки и перемешать аккуратно
ложкой. Яблоко нарезать кружками и насадить вместе с вишнями на палочку.
Палочку положить поперек стакана.

Fiesta

2 сл малинового сиропа, 8 сл апельсинового сока, 8 сл сока маракуя, 2 сл сливок
или молока, половинка кружка апельсина для украшения.
Соки налить в шейкер, добавить несколько кусочков льда и энергично потрясти.
Готовый дринк перелить через сито в стакан со льдом, который затем украсить
кусочком апельсина.

Orange Fresh

6 сл апельсинового сока, 2 сл лимонного сока, 4 сл Ginger Ale, Soda как наполнитель,
кружок апельсина и кружок ананаса для украшения.
В стакан положить несколько кусочков льда, налить соки и перемешать аккуратно
ложкой. Затем долить Ginger Ale и Soda. Еще раз все слегка перемешать. Стакан
украсить фруктами.

Горячий шоколад

На 2 чашки напитка взять 2 чашки сливок. 3ст.л. какао, 3 ст.л. сахара.
Поместить в турку. Подогреть. Перед кипением добавить кусочек слив. масла.
Кипятить 1-1,5 мин, постоянно помешивая.

Горячий шоколад по-мексикански

Необходимо: 2 чашки молока, 2 полные ч.л. шоколадного порошка с сахаром, 2
палочки корицы, взбитый белок 2 яиц.
Подогреть чашку молока, добавить шоколад и держать на медленном огне, пока он
не растворится. Затем влить остальное молоко, добавить палочки корицы и довести
смесь до кипения. Убрав корицу, взбить напиток в миксере до однородной массы и
продолжать взбивать до крутой пены, осторожно добавляя взбитые белки.

Кефир с яйцом

Смешать миксером 1 желток, 1 стакан кефира и 30 г меда. (можно, вероятно и какао
добавить).

Коктейль Апельсиновый

2-3 апельсина, 4-5 стакана молока, сахар, яблочный или смородиновый сок.
Отжать из апельсина сок, натереть цедру 1 апельсина. Взбить сок с молоком.
Подать со льдом, сок добавлять по вкусу.

Коктейль Ванильный

Взбить миксером 1 желток, ? стакана молока, 1 дес. ложку сахара, 1 ч.л. какао,
ванилин.

Коктейль Вишневый

?  стакана вишневого сиропа, ? стакана молока, 1 яичный желток, лимонная цедра.

Коктейль Лимонный

Сок из ? лимона, 1 ст.л. сахара, 1 яичный желток, ? стакана молока, 1-2 ст.л.
сливочного мороженного. Все это взбивается миксером.

Коктейль Лимонный-2

1-2 лимона, 1-2 ст.л. сахара или меда, 1 л молока.
Отжать из лимона сок, добавить сахар и, взбивая, добавить молоко. Взбить до
образования пены. Пить холодным через соломинку.

Коктейль Медовый

Необходимо для двух порций: 1,5 стакана молока, 2 яйца, 4 ч.л. жидкого меда,
щепотка корицы, 2 дольки апельсина.
В высокую посуду влейте молоко, яйца и мед. Размешивайте недолго, но энергично.
Напиток разлейте в бокалы со льдом. Украсьте все корицей и дольками апельсина.

Коктейль Молочный

1. Рецепт на любителя: (коктейли эти густые и жирные)
200 г молока + 100 г сметаны + мороженое обычная "стаканчиковая порция" + любой
наполнитель (какао, клубничное варенье, любые сиропы, орехи, курага, распаренный
изюм - фантазируйте).
2. Если не хочется густого и жирного, можно сделать такой коктейль: 2-3 кубика
льда, стакан молока, сахара 1-2 чайных ложки. Взбить хорошенько в миксере до
однородного состояния. Наполнитель тоже по вкусу.
3. 100 г молока, 100 г сока манго и 100 г апельсинового сока взбить вместе,
добавить 40 г сахара, 30 г молотого кофе и взбивать миксером до получения
однородной пышной массы, затем добавить 1 желток и взбивать дальше. Готовый
коктейль посыпать сверху протертой нугой.
4. Молоко-1л + сироп-2 ч.л. + мороженое (? стаканчика).

Коктейль Морковный

?  л морковного сока, ?  л холодного молока, сахар - по вкусу. Все компоненты
смешать. Подать охлажденным.

Коктейль Питательный

Смешать в миксере 1 желток, 1 стакан молока и какао (по вкусу). Подают
охлажденным.

Коктейль с грецкими орехами

200 г очищенных орехов, 4 стакана молока, 2 ст.л. сахара.
Ядра орехов мелко истолочь, залить молоком, + сахар и кипятить 10-12 мин.
Подавать можно как холодным, так и горячим.

Коктейль с корицей

Необходимо для двух порций: 2 стакана молока, 4 ст.л. сахара, щепотка корицы, 2
ст.л. взбитой сметаны, ореховая стружка.
На небольшом огне растопите сахар. Помешивая, долейте молоко, пока весь сахар
не разойдется. Добавьте корицу, все вымешайте. Остудите, украсьте взбитыми
сливками и орехами.

Коктейль "Старик Хоттабыч"

120 г холодного кефира, 30 г клубничного сиропа, молотая корица на кончике ножа -
все смешать, взбить, посыпать тертым шоколадом.

Коктейль Томатный

? стакана томатного сока, 1 желток, соль, перец по вкусу, 1 ч.л. тертого лука или
лимонного сока, 1 ч.л. взбитых сливок, лимонная цедра. Все, кроме сливок,
взбивается, сливки кладутся потом, когда коктейль уже в стакане.

Коктейль Томатный-2

Необходимо для двух порций: ? стакана томатного сока, 1 ст.л. лимонного сока, ?
стакана холодного молока, 1 стакан пахты.
В высокую посуду влейте соки и пахту. Опустите несколько кусочков люда и хорошо
перемешайте. Напиток перелейте в стаканы, долейте молока.

Коктейль "Убиться веником!"

Сырую свеклу натрите на терке и залейте кипятком. Часа через два процедите,
добавьте мед, сок лимона. На 1 л сока надо взять 100 г свеклы, лимон по вкусу.

Коктейль Чайный

? стакана крепкого чая, ? стакана сиропа из сливового компота, ? стакана кислого
вина, 1 ч.л. рома, 1 ч.л. гранатового экстракта или острого соуса. Чай, соки,
приправы перемешать, дать отстояться на холоде 20-30 мин.

Коктейль Шоколадный

Взбить миксером 1 желток, 40 г какао со сгущенным молоком, + ? стакана молока и
ванилин. Посыпать натертым шоколадом.

Коктейль Шоколадный-2

Необходимо для 4 порций: 150 г сливок, 700 мл нежирного молока (1,5% жирности), 2
свежих яичных желтка, 2 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. растворимого кофе, 2-4 ст.л.
фруктозы, 2 ст.л. тертого шоколада для посыпки.
Хорошо взбить сливки. Все оставшиеся компоненты хорошо перемешать миксером и
наполнить этим коктейлем бокалы. В каждый бокал добавить по 1 ст.л. взбитых
сливок так, чтоб напиток выглядел мраморным. Украсить каждый бокал
несколькими каплями взбитых сливок и посыпать тертым шоколадом.

Крюшон "Эротичнейший"

Можно составить из отвара шиповника (3 стакана воды на 250 г ягод), 4 ст.л. меда, 1
стакан фруктового сока и, конечно, газированной воды.

Физ "Кровавый поцелуй"

Сок одного лимона, щепотку соли, ? стакана томатного сока, взбитый белок -
перелить в бокал и долить газированной водой.

Напиток изюмный

На 3 л воды: 800 г изюма, цедра и сок половины лимона.
Промытый изюм залейте водой, добавьте лимонную цедру и при слабом кипении
варите 20-25 минут. Отвар процедите, отожмите изюм. В конце варки влейте в
напиток лимонный сок.

Шоколадная "божья коровка"

Необходимо: тертая плитка шоколада, 1 ст.л. сахара, ?  л кипящего молока, 1 стакан
сметаны, шоколадная стружка.
В посуде тщательно размешайте тертый шоколад, сахар и молоко. Прибавьте
сметану. Разогревайте около 3 мин, но не доводите до кипения. Разлейте в стаканы,
посыпьте стружкой.

Яблочный напиток

Необходимо: 4/5 стакана воды, 200 г яблок, 1 ст.л. сахара, щепотку лимонной
кислоты.
Яблоки вымойте, очистите от кожуры, нарежьте и сварите. После того, как они
станут мягкими, протрите их через мелкое сито и добавьте сахара и лимонную
кислоту. Долейте воды по первоначального объема (или по вкусу).

Десерты от 17.04.99

Десерт с шоколадом и вишнями

Необходимо: 140 г сливочного масла, 150 г сахара, 4 яйца, 50 г натертого шоколада,
150 г муки, 750 г вишни, орехи и сахар для обсыпки.
Сливочное масло взбить с сахаром в рыхлую массу. Ввести желтки, натертый
шоколад, муку и белки, взбитые в крепкую пену. Смесь выложить на смазанный
маслом и посыпанный мукой противень слоем 2см, сверху положить очищенные от
косточек вишни, посыпать сахаром и орехами.
Запекать в духовке с умеренно сильным жаром. Когда остынет, разрезать на куски и
посыпать сахарной пудрой.

Домашний творог

Необходимо: 4 стакана кислого молока, 2 стакана свежего молока.
Свежее молоко вскипятите и влейте в сосуд с кислым молоком. Тщательно
перемешайте и оставьте остывать. После того, как смесь остынет, вылейте ее в
сито и процедите через мелкое сито.

Мармелады

Мармелад из вишни

На 2,5кг вишни - 1кг сахара.
Над тазом, в котором будет вариться мармелад, удалить косточки из вишни. Вишню
варить на сильном огне до загустения (без воды и без сахара). В конце варки в
густую смесь добавить сахар и варить до еще большего загустения. Горячий
мармелад разлить по банкам. Когда образуется корочка, закрыть крышками.

Мармелад на лимонаде

Необходимо: 1 бутылка лимонада, 50 г желатина, 5 стаканов сахара, 1ч.л. лимонной
кислоты, 1 капля фруктовой эссенции.
Желатин размешать с лимонадом и оставить постоять 2 часа. Затем добавить
сахарный песок, лимонную кислоту, фруктовую эссенцию и все это поставить на
медленный огонь, при помешивании достичь растворения сахара (но не кипятить).
Потом вылить в плоскую посуду и выставить на холод (на 6 часов). После этого
выложить на стол, вырезать формочками и каждый кусочек обвалять в сахаре.

Молочное желе

Необходимо: 3/5 стакана молока, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, 20 г
желатина.
Теплое кипяченое молоко разделите на 2 части. В одной из них растворите сахар, в
другой желатин. Смешайте обе части и подождите, пока желе застынет.

Пудинг "Атас!"

Необходимо: 1 стакан риса, 1 стакан молока, 3 яйца, соль, и 1 стакан сахара,
растительное масло.
Рис отварить, добавить молоко, чтобы получилась не очень густая рисовая каша.
Остудить. Яйца взбить с сахаром, соединить с остывшей кашей и выложить в
смазанную маслом форму. Выпекать в духовке при t 180-200 градусов 40-60 минут.
Очень вкусно с киселем, похоже на биточки.

Кремы....

Белок
Чтобы быстро взбить яичный белок в густую пену, всыпьте в него щепотку соли.
Охлажденные белки взбиваются особенно быстро.
Желток
Желтки, наоборот, не стоит охлаждать, растирайте их при комнатной температуре,
добавьте щепотку соли.
Сметана
Сметана лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка.

Цветной крем

Желтую окраску можно получить с помощью массы, приготовленной из равных
частей сливочного масла и растертой моркови, предварительно обжаренной до
мягкости и процеженной через марлю.
Зеленую окраску получают, подмешивая в крем сок из шпината.
Коричневую окраску дает какао-порошок. Или ее делают из крепкого кофейного
настоя.
В красный или розовый цвет крем окрасит сок малины, клюквы, вишни, кизила,
клубники, брусники, смородины, черноплодной рябины, а также отвар свеклы,
которую мелко нарезают, заливают небольшим количеством воды (подкисленной),
доводят до кипения и отцеживают.
Оранжевый цвет дает смесь компонентов для красной и желтой окраски или сок из
апельсиновой цедры.
Естественные красители быстро портятся от действия света и воздуха, поэтому их
надо хранить закрытыми, в бутылках из темного стекла, в прохладном месте.

Глазурь шоколадная

Необходимо: 1,4 ст.л. сахара, 2 ст.л. молока, 2 ч.л. какао, 50 г масла.
Все растопить, прокипятить.
Для крема можно добавить желтки и взбитые белки

Глазурь шоколадная-2

Смешать 1 ст. л. какао + 1 ст. л. муки + ? ст. сахара + 5 ст. л. молока, довести до
кипения, постоянно помешивая. Когда остынет, добавить 50 г масла + ванилин.
Для тортика лучше муки побольше (ложка с горкой), чтобы глазурь была погуще и не
стекала. А для горячего шоколада пару лишних ложечек молока не помешает.

Глазурь шоколадная-3

В подходящей посуде нагреть 150 г. шоколада и добавить 1 ст. ложку какао, 1 стакан
сахара и 0,5 стакана воды. Поставить смесь на огонь и варить до сгущения.
Глазурь считается готовой, если капля ее, налитая на фарфоровое блюдечко, не
расплывается. Готовую глазурь вылить немедленно на поверхность торта, быстро
разровнять и разгладить ее ножом.

Крем из кислого молока

Необходимо: ? л кислого молока, 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, 1 чайная
ложка желатина, цедра 1 апельсина.
Кислое молоко и сметану хорошо перемешать, всыпать сахар, апельсинную цедру,
растворенный в ? стакана воды желатин. Смесь поставить в тазик со льдом и
взбивать до загустения. Разложить в стеклянные вазочки, сверху положить по
тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожи и семян, посыпать сахарной
пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.

Крем из манной каши

Необходимо: ? стакана молока, 1 ст.л. манной крупы, 1 ч.л. сахара, ? ч.л. сливочного
масла, 1 желток, 1 ч.л. ванильного сахара.
Молоко вскипятите с ванильным сахаром. Смешайте манную крупу с небольшим
количеством воды, влейте полученную смесь в горячее молоко и доведите до
кипения на слабом огне. Тщательно разотрите яичный желток с сахаром и маслом
до состояния пышной однородной массы. Добавл