шивая,
на среднем или
умеренно слабом огне, пока фрукты не станут мягкими, а сок не
выварится. К
концу мешайте постоянно, чтобы фрукты не пригорели.

2. Добавьте сахар и изюм, слегка убавьте огонь и варите, часто
помешивая,
пока чатни не станет глянцевым и густым. Подавайте сразу же или
поставьте в
холодильник и храните в закрытом виде до 4 дней. Перед подачей
доведите до
комнатной температуры.

Баклажанные оладьи

2 крупных баклажана (1 кг), нарезанных поперек на кусочки толщ.
1,5 см
соль
1/2 стакана (50 г) просеянной гороховой муки (желательно из нута -
турецкого
горошка)
3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта, смешанной со щедрой
щепотью
пекарского порошка (или соды)
2 ст. л. кукурузной муки
1 щепоть молотого красного перца
1/4 ч. л. куркумы
3 ст. л. мелко нарубленной свежей кинзы, базилика или петрушки
3 ст. л. воды
170 г сыра, желательно "моцарелла", нарезанного тонкими
ломтиками
1 1/4 стакана (125 г) свежей или сухой хлебной крошки или 2/3
стакана (115
г) мелкой манной крупы
топленое или растительное масло для обжаривания

1. Разложите кусочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте
солью.
Оставьте на полчаса, чтобы удалить избыток влаги.

2. Смешайте в миске муку, соду, кукурузную муку, красный перец,
куркуму,
свежую зелень и 1/3 ч. л. соли с водой и взбейте до получения
однородного
теста. По консистенции оно должно походить на густой крем. (Если
понадобиться, добавьте еще воды.)

3. Смойте соль с баклажанных кусочков и осушите их бумажными
салфетками.
Чтобы кусочки баклажана были одинаковыми, обрежьте их круглой
формочкой для
печенья диаметром 5 см. разложите парами кружочки одинакового
размера, а
обрезки сохраните для другого блюда. Подрежьте кусочки сыра так,
чтобы они
стали чуть меньше баклажанных. положите два тонких кусочка сыра
между парой
кружочков баклажана. погрузите "сандвич" в гороховое тесто,
легким движением
стряхните излишек теста, затем обваляйте в хлебной крошке или
манной крупе и
отложите в сторону на подготовленную вощеную бумагу. Таким
образом
подготовьте все баклажанные сандвичи.

4. Налейте в большую чугунную сквороду столько топленого или
растительного
масла, чтобы его слой составил 1,5 см, и нагрейте на умеренном
огне. Не
доводя масло до появления дыма, положите сандвичи на сковороду
и жарьте
10-15 минут каждую сторону, пока баклажаны не станут мягкими и
приятно
коричневыми. Тщательно регулируйте огонь: Если температура
слишком высокая,
сыр может прорваться сквозь корочку обжаренного теста; если
температура
слишком низкая, оладьи впитают излишнее количество масла.
Подавайте
горячими, прямо со сковороды.

                            Время засола: 30 мин
                         Время приготовления: 30 мин
                          Количество порций: 4 - 6

Ароматный торт с банановым кремом

Для бисквитного теста:
1 лимон
200 г сливочного масла
2 яйца
150 г сахара
1 щепотка соли
200 г муки
2 чайн.ложки разрыхлителя

Для крема:
1 апельсин
2 мл апельсинового или бананового ликера (или коньяка)
3 больших банана
500 г  сливок
1 пакетик ванильного сахара

Для украшения:
125 г сливок
1 чайн.ложка ванильного сахара
1-2 стол.ложки рубленых фисташек

Тесто:
1. Половину лимонной кожуры натереть на терке. Из лимона
выдавить сок и оставить его для приготовления крема.
2. Сливочное масло растопить. Яйца, сахар, соль и лимонную цедру
перемешать до получения пенистой массы.
3. Поверх яичной массы просеять муку и разрыхлитель. Все
перемешать. По одной ложке постепенно ввести растопленное
масло.
4. Нагреть духовку до 180 гр. Форму смазать маслом, наполнить
тестом, разровнять его и выпекать около 45 мин. Бисквит достать
из формы и , опрокинув на кухонную решетку, остудить.

Крем:
1. Из апельсина выдавить сок. Смешать с лимонным соком и
ликером.
2. Очистить и нарезать кубиками два банана. Мариновать в смеси
соков.
3. Сливки с ванильным сахаром взбить в тугую пену. Сок с
банановых кубиков отцедить в отдельную посуду. Кусочки банана
соединить с 2/3 сливок.

Завершение:
1. Бисквит разрезать поперек на два коржа. Каждый из них
сбрызнуть соковой смесью.
2. Намазать банановым кремом нижний корж. Накрыть вторым
коржом. Остатками взбитых сливок обмазать весь торт.

Украшение:
1. Вилкой или гребнем нанести бороздки по краю торта. Третий
банан очистить и нарезать ломтиками.
2. Взбить сливки с ванильным сахаром. Наполнить ими
кондитерский мешочек. Украсить "розочками" торт. Украсить
ломтиками банана. Середину торта посыпать молотыми
фисташками (не обязательно). Украшение - вообще на ваш вкус…

Приготовление: 1 час
Время выпечки: 45 мин
Время охлаждения:  2 часа

Блины с картофельной начинкой

Эти тонкие, хрустящие блины, начиненные пряным картофелем -
популярная
закуска в Южной Индии. Их лучше есть свежими и горячими,
поэтому подавайте
их к столу сразу после приготовления. Перед подачей на стол блины
посыпают
нарубленными листьями кориандра и в качестве приправы к ним
подают кокосовое
чатни.

1 чашка (175 г) белого риса с короткими зернами
1/2 чашки (100 г) урад-дала, перебранного и промытого (за
неимением
урад-дала возьмите чечевицу)
2 стручка свежего острого красного перца, нарубленных
1/2 ч. л. сахара
2 1/2 ч. л. соли
10 картофелин среднего размера
топленое или растительное масло для смазывания сковороды
4 ст. л. тертого кокосового ореха
3 ч. л. натертого свежего имбиря
4 ст. л. топленого масла
2 ч. л. семян кумина
2 ч. л. семян горчицы
1 1/2 ч. л. куркумы
2 ст. л. нарубленных свежих листьев кориандра
2 ст. л. сливочного масла

Замочите рис и дал на ночь в отдельных мисках. Промойте и
осушите их, затем
смелите по отдельности в электромиксере, добавив немного воды,
чтобы
получилась однородная полужидкая паста. Смешайте получившиеся
пасты в
большой миске, положите туда один нарубленный перец, сахар и Уг
ч. л. соли.
Как следует перемешайте, накройте миску крышкой и поставьте в
теплое место
на 1-2 часа или, если возможно, на ночь.

Перед тем как начать готовить, смажьте сковороду Уг ч. л.
топленого или
растительного масла и поставьте ее на средний огонь. Взбейте
тесто венчиком
- оно должно быть достаточно жидким. Капните несколько капель
воды на
сковороду. Если капли прыгают и разбрызгиваются, сковорода
готова. Налейте 4
ст. л. теста на сковороду и тыльной стороной ложки равномерно
распределите
его по дну сковороды круговыми движениями, начиная от центра.
При этом
должен полу- читься тонкий блин доса диаметром 20 см. (Искусство
изготовления блинов доса заключается в умении повара
распределить тесто до
того, как оно начнет затвердевать.) Жарьте 2-3 мин, пока блин не
станет
золотисто-коричневым. Затем переверните. Вторую сторону нужно
печь в два
раза меньше по времени, и она не должна быть такой же
поджаристой, как
первая.

Продолжайте печь досы, пока тесто не кончится, смазывая
сковороду только
тогда, когда блины начинают прилипать к ней. Сложите их стопкой
на тарелку,
чтобы они оставались теплыми и влажными, пока готовится
начинка.

Сварите картофель, очистите и хорошо разомните вилкой или
картофелемялкой.
Разотрите в ступке кокосовый орех, остаток нарубленного перца и
имбирь,
добавив несколько капель воды, чтобы получилась густая паста. В
кастрюле
среднего размера подогрейте топленое или растительное масло и,
помешивая,
поджарьте в нем семена кумина и горчицы. Когда семена горчицы
начнут
трещать, добавьте пасту из кокосового ореха и пряностей. Через
минуту
всыпьте туда куркуму, затем положите картофель, нарубленный
кориандр и
остаток соли. Жарьте, помешивая, 5 мин, затем отставьте.

Разделите начинку на порции по количеству дос. Положите по одной
порции в
центр каждого досы в линию и сложите досу пополам. Теперь
смажьте сковороду
маслом и поджарьте обе стороны каждого досы. Масала-доса с
самбаром и
салатом из свежих помидоров - традиционное блюдо Южной Индии.

                     Время приготовления теста - 30 мин
                    Время выдерживания-1-2 часа или ночь
                      Время жарения одного досы - 5 мин

Отбивные котлеты   (гриль)

4 свиные отбивные
соль, перец
120 г сыра гауда
4 веточки петрушки

1. Помыть и обсушить свиные отбивные.
Сделать в каждой из них прорезь-кармашек.
Посолить и поперчить внутри. Разделить сыр на 4 части,
помыть и обсушить петрушку и положить все это внутрь котлеты.
Плотно закрепить края зубочисткой.
2. Обжарить отбивные котлеты на гриле с двух сторон 6-8 минут

Копченые колбаски (гриль)

4 копченые колбаски
100 г сыра гауда
несколько листочков свежего майорана, душицы или тимьяна
150 г сала (бекона), нарезанного тонкими кусками

1.Надрезать колбаски вдоль. Нарезать кубиками сыр. Помыть
зелень.
Перемешать сыр и зелень и начинить ими надрезанные колбаски.
Завернуть каждую колбаску в 2 ломтика сала. Обжарить на гриле с
каждой стороны по 2-3 мин, пока сыр не расплавится.

Цыплячьи грудки (гриль)

4 цыплячьи грудки
1 черствая булочка
2 ст.ложки зелени
1 яйцо
150 г сыра маасдам, нарезанного кубиками

1. Сделать в грудках прорезь-кармашек. Посолить и поперчить
кусочки.
Размочить булочку, размять ее и перемешать с зеленью, яйцом и
сыром,
добавить приправы. Начинить смесью кармашки и закрепить
зубочистками.
2. Завернуть мясо в фольгу и 20 мин. обжаривать на гриле. Удалить
фольгу и дожарить на решетке еще 10 мин.

Картофель (гриль)

4 больших картофелины
150 г сливочного масла
соль, перец
1 зубчик чеснока
2-3 ст.ложки лимонного сока
3 ст.ложки порубленной зелени

1. Помыть картофель, разрезать пополам и завернуть в фольгу.
Запекать на гриле 40 мин, часто переворачивая.
2. Перемешать сливочное масло с солью, перцем, чесноком,
лимонным соком и зеленью. Положить во влажную пергаментную
бумагу, сделать рулетики и охладить. Подать к картофелю.

Рулетики (гриль)

4 тонких свиных бифштекса
6 ст.ложек раст.масла
1 зубчик чеснока
по половине красного и зеленого перца, нарезанных тонкими
ломтиками
100 г сыра, нарезанного соломкой
соль, перец
1 чайн.ложка приправ

1. Посолить и поперчить бифштексы. Сверху положить сыр и перец.
Закатать и закрепить деревянными вертелками.
2. Перемешать масло, чеснок и приправы, смазать смесью мясо и
мариновать 30 мин. Запекать на гриле 6-8 мин.

Гнездышки из фарша (гриль)

300 г смешанного рубленого фарша
1 луковица
1 яйцо
2 ст.ложки панировочных сухарей
перец, молотый сладкий перец (на кончике ножа)
1 киви
50 г ананаса
16 вишен
150 г сыра гауда

1. Перемешать мясо, измельченный лук, яйцо, сухари, соль, перец и
сладкий перец. Сделать 4 фрикадельки и обжарить их на сковороде
в течение 5 мин.
2. Положить мясо на фольгу, покрыть ломтиками киви, ананаса,
вишней и кубиками сыра. Закрыть фольгу. Запечь на гриле.

Творожно-чесночный соус (к грилю)

Перемешать 250 г жирного творога, 1 стаканчик молочного йогурта
и 4 размятых зубчика чеснока. Заправить солью, перцем и сахаром
и добавить нарезанный кольцами пучок зеленого лука.

Острый томатный соус (к грилю)

Перемешать 1 банку (470 мл) очищенных томатов, нарезанных
кусками,  125 г порубленного лука, 2 размятыми зубчиками чеснока
и 3 ст.ложками раст.масла. Заправить соусом "Табаско".

Соус из горчицы и зелени (к грилю)

Перемешать по 1 стол.ложке нарезанных тимьяна, майорана,
петрушки с 2 стол.ложками горчицы с пряностями, 1 стол.ложкой
уксуса, настоянного на травах и 4 стол.ложками раст.масла.

Маринад для гриля

Перемешать 8 стол.ложек уксуса с 8 стол.ложками меда, 2
луковицами, 4 зубчиками чеснока, 4 чайн.ложками сладкого перца,
4 чайн.ложками душицы, 125 мл раст.масла, солью и соусом
"Табаско"

Цимес

1 стакан темной или рябой фасоли, 2 головки лука, 2 чайные ложки
томат пасты или
томатного сока, лавровый лист, соль, сахар, черный перец, мука.

Фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Часа через
три поставить варить,
но без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном
масле с ложкой муки,
развести отваром от фасоли и томат - пастой. Полученный соус
приправить сахаром,
солью, черным перцем и лваромы листом (пропорции по вкусу).
Полученным соусом
залить отваренную фасоль, при необходимости добавить отвар от
фасоли. Фасоль с
соусом тушить (лучше в казанчике) 30 минут. Перед окончанием
приготовления
(тушения) цимеса добавить мелко рубленные грецкие орехи.
p.s. Великолпно идет, как горячая закуска к водке.

Фасоль со сливами

100 г. фасоли, 100 г. слив, 5 г. сахара, 25 г. лука, 30 г. пшеничного
хлеба, 20 г. сливочного
масла, соль.

Белую или красную фасоль сварить до готовности и слить отвар.
Свежие сливы
положить в посуду, залить небольшим количеством отвара фасоли,
закрыть посуду
крышкой и сварить. Готовые сливы протереть через сито, добавить
мелко рубленный
репчатый лук, прокипяченный со сливочным маслом, немного
сахара и соли (по вкусу).
Пюре из слив и вареную фасоль соединить и прокипятить в течение
8 - 10 минут.
На горячую фасоль, уложенную в глубокую тарелку малого размера,
положить гренки из
пшеничного хлеба в форме кубиков размером 8 - 10 мм,
поджаренные на масле. Вместо
гренков на фасоль можно положить также пшеничные или
кукурузные хлопья.

Оладьи из фасоли

100 г. фасоли, 10 г. растительного масла, 40 г. молока, 2 яйца, 50 г.
пшеничной муки,
чайная ложка сахара, пол чайной ложки лоли, 2 г. дрожжей,
сметана.

Фасоль сварить и приготовить пюре. В пюре, остывшее до 40 - 30о,
добавить сырые
яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку
в количестве 50% к
весу сухих бобовых и перемешивать до тех пор, пока тесто не
станет однородным. Тесто
поставить на 1 1/2 - 2 часа в теплое место (28 - 30о) для брожения.
Когда тесто
поднимется, из него выпекать на сковороде или противне оладьи.
Подать оладьи горячими со сметаной, маслом, простоквашей,
повидлом, вареньем или
со сладким киселем.
Таким же способом можно приготовить бобы, горох, чину или нут.

Волшебная ваза с дыней

Этот фруктовый десерт - приятный сюрприз в жаркий летний день.
Благодаря
своему необычайно привлекательному виду он приковывает взгляд
к буфетной
витрине, разжигает аппетит во время дружеского застолья и
служит чудесным
украшением праздничного стола. Дыни и арбузы особенно хороши в
разгар лета.
Созревшие на бахче медовые дыни и арбузы имеют блестящую
толстую кожицу и
сочную желтую и ярко-красную мякоть. Фрукты подаются в чаше из
полой дыни
или арбуза, края которой обрезаны зубчиками или гребешками. В
продолговатой
пятикилограммовой дыне может поместиться до 20 порций этого
десерта.

1 арбуз весом 1,5-2 кг
2 маленькие дыни разных сортов
1|3 стакана (80 мл) меда
6 ст. ложек лимонного сока
2 ст. ложки апельсинового сока
1|5 чайн. ложки молотого имбиря или 1/2 ст. ложки очищенного и
натертого
свежего имбиря
1|2 ст. ложки семян кардамона
2 ст. ложки оливкового или миндального масла
2 стакана (500 мл) черники
несколько веточек мяты для украшения

1. Большим острым ножом срежьте верхнюю треть арбуза. Черпая
специальной
круглой ложкой (для мороженого) или обычной столовой ложкой,
сделайте шары
из мякоти большей части арбуза. Извлеките семена, сложите шары
в миску и
заморозьте. Вычерпайте остальную мякоть, оставив только
арбузную корку.
Маленьким острым ножом декоративно вырежьте края арбузной
чаши в виде
зубчиков или гребешков. Срежьте тонкий кусочек корки с
основания чаши, чтобы
она могла стоять без наклона. Оберните полиэтиленовой пленкой и
поставьте в
холодильник, пока не потребуется.

2. Разрежьте дыни пополам и выскоблите мякоть круглой ложкой.
Шарики сложите
в миску, накройте и поставьте в холодильник.

3. Смешайте мед с лимонным и апельсиновым соками, имбирем,
кардамоном и
маслом с помощью миксера или в кухонном процессоре, чтобы
получился
однородный соус. Перед самой подачей откиньте на дуршлаг
арбузные и дынные
шары. Затем сложите в миску и смешайте с черникой. Переложите
смесь ложкой в
арбузную чашу. Полейте сверху медовой приправой и украсьте
свежей мятой.

                         Время приготовления: 40 мин
                      Время охлаждения: не менее 1 час
                           Количество порций: 4-6

Голубцы с орехами и паниром

2 ст. л. топленого масла
1 палочка корицы дл. 5 см
5 гвоздик
1 ч. л. молотого кумина
1/4 ч. л. асафетиды
900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы и
размятых
4 ст. л. изюма
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. куркумы
3 1/2 ч. л. соли
1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
щепотка молотого черного перца
1 маленький кочан молодой капусты
2 ст. л. топленого масла
1/3 чашки (50 г) миндаля или орехов кешью, измельченных
1 ч. л. натертого свежего имбиря
1-2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных
350 г панира, отжатого и мелко нарезанного
3 ст. л. мелко нарубленных листьев свежего кориандра или 1 ч. л.
молотого
кориандра
1/2 ч. л. молотого сладкого красного перца (паприки)

В небольшой кастрюльке нагрейте ги и, помешивая, поджарьте в
ней корицу,
гвоздику, молотый кумин и асафетиду (30-45 сек). Добавьте
томатное пюре и
варите на слабом огне 30 мин, чтобы получился однородный соус.
Затем всыпьте
изюм и добавьте лимонный сок, куркуму и 2 ч. л. соли. Выньте
корицу и
гвоздику и снимите кастрюлю с огня. Смешайте в миске нутовую
муку со
щепоткой соли и щепоткой перца. Добавьте такое количество воды,
чтобы
получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску
полотенцем и
отставьте.

Удалите кочерыжку, не разрезая кочана капусты, и снимите
поврежденные
наружные листья. Вымойте кочан и припустите его в кипящей
подсоленной воде.
Через 8-10 мин осторожно выньте кочан и промойте холодной
водой. Подрежьте
его у основания и снимите 6-8 листьев, стараясь не повредить их.
(Остаток
капусты может пригодиться для какого-нибудь другого блюда.)
Возьмите
небольшой нож и с каждого листа срежьте утолщенные части,
стараясь не
прорезать лист насквозь. Это сделает листья более гибкими.
Осушите их
бумажной салфеткой и отложите.

Нагрейте ги в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные
орехи, натертый
имбирь и стручковый перец. Положите туда же панир и нарубленные
листья
кориандра, паприку и остаток соли. Держите на среднем огне,
постоянно
помешивая, пока все компоненты как следует не перемешаются.
Затем разложите
листья капусты и поместите столовую ложку этой начинки в центр
каждого
листа. Сложите края листа и скатайте его наподобие рулета.

Окуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте их 4-5 мин в
горячем
топленом или растительном масле до золотисто-коричневого цвета.
Положите
фаршированные капустные листья на блюдо и полейте подогретым
томатным
соусом.

Вместо обжаривания их можно запечь. Тогда тесто не понадобится.
Положите
рулеты в кастрюлю швами вниз. Полейте их томатным соусом,
поставьте кастрюлю
в духовку и запекайте при 150° С 15-20 мин.

                   Время приготовления—1 час 15 мин

Рыба с киви (Детям от 2-х лет)

Около 75 г филе трески
Небольшой кусочек слив.масла
1 киви
соль по вкусу

Время приготовления - 15 мин.

- Отварите филе в течение 10 минут. Соль добавляется во время
варки
- Очистите плод киви от кожицы. Нарежьте его тоненькими
кружочками
- Положите киви и масло в кастрюлю с рыбой. Накройте крышкой.
Поставьте варить еще в течение пяти минут на медленном огне,
чтобы масло растворилось
- Выложите приготовленную рыбу на тарелку и полейте ее соусом из
киви и масла.
- В качестве гарнира можно подать тертую морковь, заправленную
растительным маслом и лимонным соком.

Пищевая ценность:
Треска богата кальцием (120 мг на 100г) и протеинами (16г на 100г)
Содержание витамина С в киви - 300 мг на 100 г.

Соус на основе творога (детям от 18 месяцев)

2 ст.ложки творога
1 ст.ложка сметаны
1 ст.ложка натурального йогурта (кефира)
1 ст.ложка молока
сок половины лимона
соль по вкусу

Время приготовления 5 минут

- Этим соусом можно запр