ебно-луковый суп заправленный

Хлебно-луковый суп заправленный
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 100 г, тертый
сыр - 50 г, масло сливочное - 40 г, яичные желтки - 2
шт., соль по вкусу, вода - 1,5 л.
Лук мелко нарезать, слегка обжарить на масле, залить водой,
подсолить и варить в течение 10-15 минут. Процедить. Хлеб
нарезать ломтиками, положить в миску и посыпать тертым
сыром. Залить процеженным луковым отваром, заправить
сырыми желтками.

Суп хлебный с колбасой

Суп хлебный с колбасой
и яйцом
Хлеб пшеничный - 200 г, бульон мясной - 2 л, колбаса -
300 г, яйца - 5 шт., соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке.
Подготовленную колбасу нарезать кружочками и положить
вместе с хлебом в кастрюлю слоями, залить мясным бульоном
и на слабом огне варить 10-15 минут. При подаче на стол в
каждую тарелку выпустить по одному яйцу и залить кипящим
супом.

Суп с чесноком и гренками

Суп с чесноком и гренками
Хлеб пшеничный - 100 г, яйца - 2 шт., чеснок, масло сли-
вочное - 40 г, бульон - 1 л, соль, перец молотый по вкусу.
Чеснок измельчить и поджарить так, чтобы он не изменил
цвета и стал мягким, затем ввести в бульон, добавить соль,
перец и варить в течение 10 минут. Бульон процедить, чеснок
протереть через сито и соединить с бульоном. Желтки взбить,
влить в них, помешивая, часть горячего бульона, затем
соединить с остальным бульоном, хорошо размешать и
подогреть, не доводя до кипения. Ломтики хлеба подсушить,
сверху положить поджаренные белки, разложить в тарелки и
залить супом.

Суп хлебно-луковый

Суп хлебно-луковый
с яичными хлопьями
Хлеб - 200 г, лук репчатый - 150 г, масло сливочное - 40 г,
яйца - 2 шт., мясной бульон - 1 л.
Ржаной и пшеничный хлеб нарезать ломтиками, слоями
уложить в кастрюлю и залить горячим бульоном. Добавить
слегка обжаренный на сливочном масле репчатый лук,
закрыть крышкой и протушить. Затем, помешивая, ввести
смесь сырых яиц с бульоном. Довести до кипения.

Суп хлебно-луковый с яичными хлопьями и

Суп хлебно-луковый с яичными хлопьями и пря-
ностями
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 200 г, чеснок,
яйца - 2 шт., масло сливочное - 80 г, вода - 1 л, соль по
вкусу, перец, лавровый лист, гвоздика и зелень.
Лук и чеснок крупно нарезать, слегка обжарить на сливочном
масле, переложить в кастрюлю, залить горячей водой,
добавить соль, молотый перец, лавровый лист, гвоздику и
прокипятить 2-3 минуты. Сырые яйца соединить с холодной
водой (соотношение - 1:3) и влить в слегка остывший
бульон, тщательно размешать, добавить нарезанный
одинаковыми ломтиками (как для бутербродов) хлеб.
Кастрюлю накрыть крышкой и подогреть. Как только хлеб
набухнет, всыпать рубленую зелень и подать к столу.

Хлебно-луковый суп со сметаной

Хлебно-луковый суп со сметаной
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 200 г, молоко -
250 г, сметана - 250 г, масло сливочное - 40 г, мука пше-
ничная - 100 г, сыр тертый - 100 г, яичные желтки - 2
шт., мясной или куриный бульон - 1 л, соль по вкусу.
Лук нарезать и слегка спассеровать на сливочном масле,
добавить муку (слабо обжаренную), мясной или куриный
бульон. Смесь нагреть, добавить молоко или сметану, соль и
варить на медленном огне в течение 15-20 минут.
Ломтики хлеба обжарить и намазать смесью тертого сыра с
желтками.
Намазанные гренки по две положить в тарелки, залить
кипящим супом и дать постоять 3-5 минут.

Суп с хлебом, сыром и яйцом (итальянская кухня)

Суп с хлебом, сыром и яйцом (итальянская кухня)
Хлеб пшеничный - 100 г, бульон - 1 л, сыр голландский -
200 г, яйцо - 1 шт., соль и перец по вкусу.
Хлеб и голландский сыр натереть на терке, соединить,
добавить взбитые яйца и, помешивая, ввести в бульон.
Посолить, поперчить, варить 8-10 минут на слабом огне.

Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)

Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)
Хлеб - 150 г, сметана - 50 г, яичный желток - 1 шт.,
мука - 25 г, масло сливочное - 20 г, ветчина или колбаса,
соль по вкусу, бульон - 1 л.
Хлеб нарезать ломтиками, залить водой или мясным бу-
льоном, отварить, протереть через сито и соединить с отваром,
довести до кипения, добавить соль, растертые со сметаной и
мукой желтки, заправить маслом. В готовый суп можно поло-
жить кусочки колбасы или ветчины.

Суп луковый с гренками

Суп луковый с гренками
Лук репчатый - 200 г, масло сливочное - 120 г, мука - 50
г; для овощного отвара: морковь - 50 г, репа - 50 г, корень
петрушки, корень сельдерея, лук репчатый - 50 г, вода - 2
л;
для гренков: хлеб пшеничный (черствый) - 200 г, сыр тер-
тый - 50 г, масло сливочное - 40 г.
Лук репчатый нарезать соломкой и слегка обжарить на
сливочном масле (до размягчения), затем посыпать его мукой
и, помешивая, обжарить до подрумянивания. Приготовить
овощной отвар: отварить в воде морковь, репу, корень
петрушки, сельдерея, лук репчатый; отвар процедить.
Обжаренный лук залить несколькими ложками отвара,
накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Затем
переложить его в овощной отвар, добавить соль и варить еще
10 минут. Ломтики хлеба поджарить на масле, посыпать
тертым сыром, выдержать некоторое время на сковороде,
чтобы сыр растопился, и вместе с мелко нарезанной зеленью
подать к супу.

Суп с фрикадельками из хлеба и печени (венгерская кухня)

Суп с фрикадельками из хлеба и печени (венгерская кухня)
Печень говяжья - 200 г, булка - 200 г, молоко - 100 г, мука
пшеничная - 50 г, яйцо - 1 шт., лук репчатый - 100 г,
масло сливочное - 40 г, сухари молотые - 40 г, зелень
петрушки или укропа, соль, перец по вкусу, бульон - 1 л.
Печень очистить от пленок, желчных протоков, промыть
водой и отварить до полуготовности. Ломтик булки замочить в
молоке, слегка отжать. Печень и булку пропустить через
мясорубку, добавить сырое яйцо, муку, обжаренный лук,
сухари, мелко нарезанную зелень, соль, перец и тщательно
вымешать. Из приготовленной массы сформовать
фрикадельки в виде небольших шариков, опустить их в
кипящий бульон и варить 5-8 минут. Подать суп к столу,
посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

Суп луковый с хлебом и сыром (французская кухня)

Суп луковый с хлебом и сыром (французская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 300 г, сыр тер-
тый - 100 г, масло сливочное - 80 г, бульон мясной или
вода - 2 л, соль и перец по вкусу.
Лук нарезать кольцами, слегка обжарить на сливочном масле,
посыпать черным перцем, сложить в кастрюлю, добавить
мясной бульон или воду, довести до кипения, добавить соль и
варить 15 минут. Ломтики хлеба обжарить с двух сторон на
масле, посыпать тертым сыром, сложить в кастрюлю, залить
подготовленным луковым супом и на 8-10 минут поставить
на слабый огонь или в духовку.

Суп по-итальянски

Суп по-итальянски
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 40 г, яйца - 2
шт., сыр голландский - 100 г, бульон мясной - 1 л, лук
зеленый, зелень петрушки, соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с двух сторон и залить
бульоном, добавить сырое яйцо и поставить суп в духовку. Как
только белок загустеет, добавить тертый сыр, мелко
нарезанную зелень и подать к столу.

Суп хлебный с мясом

Суп хлебный с мясом
Хлеб пшеничный - 200 г, мясо отварное - 200 г, сыр гол-
ландский - 100 г, яйца - 4 шт., бульон мясной - 2 л, соль по
вкусу.
Хлеб без корок и голландский сыр натереть на терке, со-
единить с растертыми вареными желтками. Все тщательно
перемешать, добавить небольшое количество бульона,
размешать до однородной смеси и влить в бульон. На слабом
огне варить в течение 30 минут. Отварное мясо нарезать
мелкими ломтиками и перед подачей к столу добавить в суп.

Суп огуречный с гренками

Суп огуречный с гренками
Хлеб пшеничный - 300 г, бульон мясной или овощной от-
вар - 1 л, мука пшеничная - 10 г, молоко - 100 г, яичный
желток - 1 шт., масло сливочное - 40 г, огурцы соленые -
300 г, огуречный рассол - 100 г, соль по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Муку слегка под-
жарить, развести молоком, ввести в бульон или овощной
отвар и довести до кипения. Желтки растереть со сливочным
маслом, развести отваром и влить в суп, добавить
измельченные на терке соленые огурцы, огуречный рассол,
соль. В тарелку положить подсушенные кубики хлеба и залить
супом.

Молочный суп с желтками и гренками

Молочный суп с желтками и гренками
(польская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, яичный желток - 2
шт., масло сливочное - 20 г, соль по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками и слегка подсушить. Молоко
вскипятить, соединить с растертыми желтками. Этой смесью
залить гренки, добавить сливочное масло, соль и прокипятить.

Суп хлебно-молочный с желтками и корицей

Суп хлебно-молочный с желтками и корицей
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 50 г, масло
сливочное - 60 г, яичный желток - 2 шт., корица, соль по
вкусу.
Вскипятить молоко, заправить сахаром, солью, корицей. Хлеб
размочить в молоке, поджарить на масле и залить горячим
заправленным молоком, проварить 5-7 минут, добавить
прогретые на водяной бане желтки с молоком и подать к
столу.

Суп хлебный со сметаной и желтками

Суп хлебный со сметаной и желтками
(венгерская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, яичный желток - 2 шт., смета-
на - 50 г, бульон - 1 л.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и варить в бульоне 8-10
минут. В кипящий бульон ввести желтки, растертые со сме-
таной.

Суп хлебный с сыром и яйцами

Суп хлебный с сыром и яйцами
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 60 г, яйца - 2
шт., сыр тертый - 50 г, бульон мясной - 1 л, лук зеленый -
5 г.
Хлеб нарезать ломтиками и поджарить с двух сторон на
сливочном масле.
Затем сложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, довести
до кипения, добавить тертый сыр и, помешивая, ввести смесь
сырых яиц с бульоном. Довести до кипения. При подаче
посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Суп хлебный с сыром, молоком и перцем

Суп хлебный с сыром, молоком и перцем
(швейцарская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 80 г, сыр тер-
тый - 150 г, смесь молока со сливками - 0,5 л, бульон мяс-
ной - 2 л, зелень петрушки - 10 г, соль и перец по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле
и положить их в мясной бульон. Суп варить на медленном
огне в течение 10 минут, затем добавить молоко и сливки и
еще раз прокипятить. Варку прекратить и, помешивая суп,
добавить в него сыр, соль и перец. При подаче к столу суп
посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп летний

Суп летний
Хлеб пшеничный - 100 г, помидоры свежие - 1 кг, май-
онез - 100 г, огурцы свежие - 200 г, лук репчатый - 50 г,
зелень петрушки, лимонная кислота, сахар, соль, перец чер-
ный и красный.
Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы.
Кусочки черствого хлеба залить кипятком и, когда они
набухнут, процедить; хлеб и несколько помидоров протереть
через сито, заправить майонезом. Огурцы свежие и
оставшиеся помидоры нарезать кубиками, мелко нарезать лук;
продукты соединить и развести холодной кипяченой водой до
консистенции супа, положить измельченную зелень петрушки.
Суп заправить лимонной кислотой, солью, перцем, сахаром.
Подать к столу с кусочками пищевого льда.

Холодный хлебный суп с кефиром

Холодный хлебный суп с кефиром
Хлеб ржаной - 200 г, кефир - 1 л, лук репчатый - 250 г,
огурцы соленые - 200 г, зелень петрушки - 5 г, соль по
вкусу.
Лук и соленые огурцы нарезать соломкой, добавить тертый
хлеб, измельченную зелень петрушки, соль. Все перемешать и
залить кефиром.
Холодный хлебный суп на пиве
Хлеб пшеничный или ржаной - 200 г, пиво - 1,5 л, лимон -
30 г, сахар - 150 г, изюм - 75 г.
В пиво добавить нарезанный тонкими ломтиками лимон,
сахар, промытый изюм, натертый на терке хлеб. Все хорошо
перемешать.

Холодный хлебный суп по-испански

Холодный хлебный суп по-испански
Хлеб белый - 100 г, помидоры - 600 г, огурцы свежие -
100 г, майонез - 130 г, уксус - 30 г, зелень петрушки - 5 г,
лук репчатый - 50 г, сахар - 5 г, перец, соль, красный
молотый перец, кусочки льда.
Хлеб замочить в воде, а после размягчения отжать. Спелые
помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину
помидоров смешать с подготовленным хлебом, протереть
через сито. Заправить массу майонезом, уксусом. Довести до
консистенции супа холодной кипяченой водой, добавить
сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные
кубиками оставшиеся помидоры и огурцы, предварительно
очищенные от кожицы и семян. При подаче суп посыпать
зеленью и подать с кусочками льда.

Суп-пюре из картофеля с гренками

Суп-пюре из картофеля с гренками
Булка или хлеб пшеничный - 200 г, овощной отвар - 2 л,
картофель - 500 г, мука - 25 г, масло растительное - 80 г,
зелень петрушки - 5 г, гренки - 6 шт.
Отварить картофель, добавить нарезанную кусочками булку
без корки, растертую с растительным маслом муку и довести
до кипения. Затем все протереть через сито, при
необходимости суп развести отваром до густоты жидкой
сметаны и прокипятить. При подаче к столу в тарелку
положить мелко нарезанную зелень петрушки, отдельно по-
дать гренки.

Хлебная уха (сербская кухня)

Хлебная уха (сербская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, рыба (мелочь или рыбные отхо-
ды) - 600 г, судак - 600 г, корень петрушки - 10 г, корень
сельдерея - 10 г, лук репчатый - 100 г, яичный желток - 1
шт., уксус - 5 г, перец, лавровый лист, соль.
Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую
рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать
сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной
водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом
огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее
процедить, добавить очищенный и разделанный на куски
судак, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно
размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек
горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в
глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и
залить ухой с кусками рыбы.

Суп из ржаного хлеба

Суп из ржаного хлеба
со сметаной (чешская кухня)
Хлеб - 200 г, вода или мясной бульон - 1,5 л, масло сливоч-
ное - 40 г, сметана - 100 г, яичные желтки - 2 шт., мука
пшеничная - 50 г, соль по вкусу.
Нарезать ломтиками хлеб, залить горячей водой или бульоном
и сварить; хлебную смесь протереть через дуршлаг. Добавить
сливочное масло, соль, слегка поджаренную муку. Проварить
и, немного охладив, заправить желтками, смешанными со
сметаной. Готовый суп можно подать с кусочками колбасы
или ветчины.

Суп сладкий с яичными хлопьями (испанская кухня)

Суп сладкий с яичными хлопьями (испанская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 150 г, яй-
ца - 4 шт., соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахарным песком, слегка
подрумянить в духовке. Сложить ровным слоем на дно
кастрюли, залить яично-молочной смесью, добавить соль и
довести до кипения.
Для яично-молочной смеси: молоко вскипятить и, непрерывно
помешивая, ввести в него взбитые яйца.

Суп с кнедликами из сушек (еврейская кухня)

Суп с кнедликами из сушек (еврейская кухня)
Сушка или маца измельченная - 150 г, молоко с водой или
мясным бульоном - 1,5 л, масло сливочное или жир - 100 г,
вода для теста - 60 г, соль, сахар по вкусу.
Приготовить тесто: яйца взбить, добавить молотые простые
сушки или мацу, сливочное масло, кипяченую воду, соль,
сахар, растворенные в воде.
Замесить массу до консистенции густой сметаны. Если тесто
получится более густое, можно добавить молоко. Посуду с
тестом накрыть и поставить в холодное место на 2 часа. Затем
из теста разделать маленькие шарики диаметром не более 2 см
и опустить их в кипящее молоко, смешанное с водой
(соотношение 1:1), варить на слабом огне в течение 30 минут.
Можно вместо молока с водой использовать мясной бульон,
тогда сливочное масло следует заменить жиром. К столу этот
суп следует подавать в горячем виде.

Суп-пюре с хлебом на овощном отваре

Суп-пюре с хлебом на овощном отваре
(болгарская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 40 г, яичные
желтки - 2 шт., молоко - 250 г, отвар овощной - 800 г,
соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, залить овощным отваром и варить
до размягчения. Затем протереть через сито, развести отваром,
довести до кипения, добавить соль, заправить растертыми с
молоком и сливочным маслом желтками.

Суп-пюре хлебный

Суп-пюре хлебный
Хлеб ржаной - 200 г, вода - 1 л, мука - 25 г, масло сли-
вочное - 40 г, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Хлеб нарезать мелкими кусочками, обжарить на сливочном
масле, сложить в кастрюлю и залить кипятком, сварить до
мягкости. Затем жидкость слить, а хлеб протереть через сито.
Пшеничную муку слегка поджарить на сливочном масле,
соединить с протертым хлебом, жидкостью и прокипятить. В
суп положить масло, сметану, соль и прогреть, но не кипятить.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки или укропа.

Суп-пюре из хлебных корок с зеленым горошком

Суп-пюре из хлебных корок с зеленым горошком
Корки пшеничного хлеба - 200 г, вода - 1,5 л, зеленый го-
рошек - 200 г, лук репчатый - 100 г (в том числе - 25 г для
жарки), зеленый салат - 2  листка, мята - 2 веточки,
корень петрушки с зеленью - 100 г, масло сливочное - 40 г,
мука пшеничная - 25 г, зелень укропа - 5 г.
Корень петрушки с зеленью и веточки мяты сварить, отвар
процедить и ввести в него зеленый горошек. Варить до
размягчения горошка, затем протереть через сито (часть
горошка оставить целым). Корки хлеба, листья зеленого
салата, лук репчатый сварить отдельно, протереть. Эту массу
соединить с пюре из зеленого горошка, добавить соль, слегка
обжаренный лук с мукой. Смесь довести до кипения. При
подаче к столу в суп положить (как гарнир) часть зеленого
горошка и мелко нарезанную зелень укропа.

Суп-пюре из гороха и хлеба

Суп-пюре из гороха и хлеба
Хлеб пшеничный - 200 г, суп гороховый протертый - 2 л,
молоко - 250 г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное -
40 г, зелень - 20 г.
Хлеб нарезать мелкими кусочками, замочить в молоке или
воде, слегка отжать и обжарить на масле. Затем залить
приготовленным протертым гороховым супом, добавить
слегка обжаренный лук, мелко нарезанную зелень петрушки,
сельдерея и укропа.

Суп-пюре с овощами и хлебом

Суп-пюре с овощами и хлебом
Хлеб пшеничный - 200 г, картофель - 250 г, помидоры
свежие - 300 г, яйца - 1 шт., молоко или сливки - 100 г,
масло сливочное - 60 г, вода - 2 л, соль по вкусу.
Картофель очистить, промыть, нарезать брусочками или
дольками; промыть и нарезать помидоры. Все сложить в
кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль и варить до
мягкости. Затем добавить кусочек пшеничного хлеба и
проварить еще немного, после чего протереть через сито,
довести до кипения, и, прекратив кипение, помешивая, ввести
растертые со сливками желтки. При подаче к столу в суп
положить сливочное масло.

Суп-пюре из моркови и хлеба

Суп-пюре из моркови и хлеба
Хлеб пшеничный - 200 г, вода - 1,5 л, морковь - 400 г,
корень петрушки или сельдерея - 100 г, репа - 100 г, лук
репчатый - 50 г, масло сливочное - 40 г, сливки - 250 г,
укроп - 5 г, соль по вкусу.
Морковь, корень петрушки или сельдерея, репу очистить и
нарезать соломкой, залить кипятком, добавить кусочки хлеба,
соль и варить на слабом огне до готовности. Затем сваренные
овощи с хлебом протереть через сито, разбавить кипятком до
желаемой густоты и прокипятить. Суп заправить маслом и
сливками. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Суп сладкий из пахты с хлебом

Суп сладкий из пахты с хлебом
Хлеб пшеничный или ржаной - 100 г, пахта - 1,5 л, сахар -
75 г, масло сливочное - 40 г.
Хлеб натереть на терке, добавить  его в кипящую пахту,
заправленную солью. Проварить. Протереть через сито,
заправить сахаром и снова довести до кипения. При подаче
полить растопленным маслом.

Хлебный суп с яблоками и вареньем

Хлебный суп с яблоками и вареньем
Хлеб ржаной черствый - 200 г, вода - 1 л, яблоки све-
жие - 160 г, сахар - 50 г, изюм - 50 г, варенье - 12