г.
   сметана - 3/4 стакана
   вода - 2 ст. л.
   соль - на кончике ножа
   сода - на кончике ножа
   лук репчатый - 300 г.
   сыр - 100-150 г.
   яйцо - 1 шт.

Салат с кукурузой N1

Сварить 3-4 картофелины, порезать кубиками, добавить
   банку консервированной кукурузы, мелко нарезанные крабовые
   палочки, луковицу. Зеленое яблоко предварительно очистить от
   кожуры, удалить сердцевину мелко порезать. Посолить по вкусу и
   заправить майонезом.

   картофель - 3-4 шт.
   кукуруза - 1 банка
   крабовые палочки - 100 г.
   лук - 1 шт.
   яблоко - 1 шт.
   майонез

Салат с кукурузой N2

Мелко нашинковать средний по размеру кочан капусты. Нарезать
   крабовые палочки (по вкусу 1 или 2 больших упаковки). Добавить
   нарезанные крутые яйца. Отварить замороженную кукурузу и
добавить
   в салат (250-300 гр.). Можно использовать консервированную
кукурузу
   Добавить мелко нарезанную отварную морковь. Затем добавить
зелень
   (петрушку, укроп). Заправить майонезом по вкусу (лучше Кальве),
посолить.

   капуста - 1 кочан
   кукуруза - 1 банка
   крабовые палочки - 250-500 г.
   яйца - 3 шт.
   морковь - 3 шт.
   зелень
   майонез

Салат с кукурузой N3

С консервированной кукурузы слить сок. Маринованые или
соленые грибы мелко
   порезать. Мелко порезать маринованые огурчики. При желании
можно добавить
   мелко резаную луковку. Все смешать, заправить майонезом или
смесью майонеза
   и сметаны. Посолить по вкусу.

   кукурузa - 2-3 банки
   грибы - 2-3 банки (по 300-400 г.)
   огурцы - 1 банка (400-600 г.)
   луковица - 1 шт.
   майонез
   сметана
   соль

Салат с кукурузой N4

Кидаем все кроме кукурузы в кухонный комбаин, включаем на
10-20 секунд
   (кстати можно и ножиком нашинковать, если нет агрегата). Потом
это все
   в миску, засыпаем кукурузой, солью и другими приправами по
вкусу,
   заливаем майонезом (тоже по вкусу), премешиваем... Все.

   кукуруза - 1 банка
   крабовые палочки - 100 г.
   капуста - 1/3 кочна (среднего)

Салат с кукурузой N5 ("Нарядный")

Порезать кубиками 1 сладкий красный перец и 1 сладкий зеленый
   перец, 4 средних помидорчика, 2 небольшие луковицы.
Выпотрошить
   туда баночку черной консервированной фасоли и кукурузу. Все
посолить
   по вкусу, залить подсолнечным маслом.

   кукуруза - 1 банка
   фасоль - 1 банка
   сладкий перец - 2 шт.
   помидоры - 4 шт.
   лук - 2 шт.
   подсолнечное масло
   соль

Салат с кукурузой N6 ("Князь Игорь")

Яйца сварить, мелко порезать, луковицу покрошить. Порезать
   крабовые палочки. Перемешать. При желании можно добавить
   банку оливок или маслин без косточек, подавать к пиву.

   кукуруза - 1 банка
   крабовые палочки - 1 упаковка (100 г.)
   яйца - 5 шт.
   лук - 1 шт.
   майонез
   оливки - 1 банка

Торт "Муравейник"

Тесто: яйцо взбить с сахаром, добавить молоко, соду погасить в
уксусе
   и все это смешать с маргарином (очень мягким или
растопленным). Затем
   добавить муку, можно больше нормы - главное, чтобы не липло к
рукам и
   посуде. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
   Крем: банку сгущенки варить в течение часа (можно, конечно, и не
варить,
   но так вкуснее). Остудив, смешать с мягким маслом. Взбить.
   Тесто поделить на несколько частей и потереть на крупной терке
прямо на
   противень. Выпекать при t=200 градусов до подрумянивания.
Можно
   переворачивать. Уже готовые куски коржей перемешать с
орехами. Потом
   перемешать все это с кремом и укладывать на блюдо в виде
горки,
   придавливая ложкой. Сверху для красоты можно посыпать
тертым шоколадом.

   яйцо - 1 шт.
   сахар - 1/2 стакана
   молоко - 4 ст. л.
   сода - 1 ч. л.
   маргарин - 200 г.
   мука - 3-4 стакана
   сгущенка - 1 банка
   масло сливочное - 300 г.
   орехи (арахис/грецкие) - 1 стакан

Фаршированные шампиньоны по-итальянски

Отобрать и помыть крупные шампиньоны. Отделить шляпки от
ножек.
   Почистить чеснок, мелко нарезать (очень важно не пропускать
чеснок
   через пресс, а именно порезать, причем как можно мельче).
Мелко
   порезать ножки грибов. Обжарить в раскаленном
нерафинированном
   оливковом масле (зеленом) сначала чеснок (до золотистого
цвета),
   а потом порезанные ножки. Снять с плиты и остудить. Тем
временем
   натереть на терке сыр, лучше всего сулугуни. Смешать сыр с
яйцами,
   добавить туда же обжаренные с чесноком грибы. Всыпать
панировочные
   сухари. Если смесь получилась слишком густой (она должна быть
густой,
   но все-таки не твердокаменной), добавить молока (или, что еще
лучше,
   сухого белого вина). Приправить черным перцем, розмарином,
базиликом,
   душицей и сельдереем (лучше использовать сушеные пряности).
Соль вам
   едва ли понадобится, т.к. сулугуни и так достаточно соленый сыр.
   Начинить этой смесью шляпки грибов, разложить их на глубоком
смазанном
   оливковым маслом огнеупорном блюде, щедро сбрызнуть все
белым вином и
   поставить в духовку, предварительно нагретую до 200€С. Запекать
   примерно 30-40 минут, периодически поливая вином. Поедать
можно в
   любом виде, как горячем, так и холодном. Практика, однако,
показывает,
   что в холодном виде есть уже нечего.

   грибы - 1 кг.
   чеснок - 4-7 крупных зубчиков
   масло оливковое - 3-4 ст. л.
   сулгуни - примерно 1/3 головки
   сухари панировочные - 3-4 ст. л.
   сухое белое вино
   пряности

Картофельная запеканка с луком

Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Лук нарезать кубиками и пассеровать в 1 ст. ложке горячего
сливочного масла.
Нагреть духовку до 180 градусов. Слегка смазать форму жиром.
Половину картофеля и лука уложить слоями наподобие черепицы.
Приправить перцем, мускатным орехом и солью.
Посыпать половиной тертого сыра.
Накрыть слоем из оставшихся ломтиков картофеля, посыпать
специями,
сыром, разложить сверху хлопья сливочного масла.
Взбить молоко со сливками и вылить сверху.
Запекать в духовке 1 час до золотистого цвета.
На 4 порции:
1 кг картофеля
2 луковицы
молотый черный перец
соль
мускатный орех
3 стол.ложки сливочного масла
150 г тертого сыра
жир для формы
250 мл молока
125 мл сливок

Макароны с грудкой индейки

Макароны варить 8-10 мин и откинуть на дуршлаг
Шампиньоны нарезать ломтиками и вмес5те с горошком добавить
к макаронам.
Перец нарезать полосками. Нагреть духовку до 180 град.
Мясо нарезать кубиками и около 7 мин жарить в горячем
растительном масле,
посолить, поперчить. Добавить перец, потушить около 3 мин и
выложить к макаронам.
Петрушку вместе со сметаной и сыром перемешать со смесью
овощей, мяса и макарон.
Посолить и поперчить. Выложить в промасленную форму и запекать
около 45 мин.
На 4 порции:
400 г шампиньонов
300 г замороженного зеленого горошка
500 г спиралевидных макарон
2 стручка красного перца
500 г грудки индейки
3 ст. ложки растительного масла
соль
перец
рубленая петрушки
250 г сметаны
250 г тертого сыра эжженталь
жир для формы

Ромовые шарики

Шоколод мелко порубить. Сливки довести до кипения и растопить в
них шоколад.
Добавить ром и орехи. Остудить массу в холодильнике. Кокосовые
стружки
измельчить большим ножом. Из шоколадной массы сделать
маленькие
шарики и обвалять их в кокосовых стружках.
На 90 шт.:
700 г шоколада в плитках
250 г сливок для взбивания
8 мл высококачественного рома
200 г рубленых грецких орехов
100 г кокосовой стружки

Сливочные трюфели

В сливки положить масло и сахар и при помешивании довести
смесь до кипения.
Глазурь мелко порубить и при постоянном помешивании растопить
в сливках.
Массу оставить на ночь при комнатной температуре.
Сливочно-шоколадный крем переложить в кондитерский мешок с
насадкой
среднего диаметра и выдавить его в корзиночку для конфет.
Каждую конфету
украсить сахарными бусинками. Сливочные трюфели поставить в
прохладное
место, лучше всего - в неотапливаемое помещение.
На 50 шт.:
125 г сливок
40 г сливочного масла
40 г фруктового сахара
225 г шоколадной глазури
50 корзиночек для конфет из бумаги или фольги
Для украшения - сахарные бусинки

Овощи с зеленой лапшой

Морковь и цуккини крупно натереть. Порей нарезать кольцами
толщиной 2 см.
Овощи пассеровать в 2 ст. ложках горячего сливочного масла.
Нагреть духовку до 180 град. В подсоленной воде варить около 8
мин. лапшу.
Чеснок пропустить через пресс, добавить к овощам.
Овощи смешать с лапшой и приправить специями.
Форму смазать жиром и заполнить смесью лапши с овощами.
Взбить сметану, яйца и половину сыра и вылить сверху.
Посыпать оставшимся сыром и выложить хлопья сливочного
масла.
Запекать около 30 мин., пока не образуется золотисто-коричневая
корочка.
На 4 порции:
250 г моркови
2 цуккини
2 стебля лука-порея
4 ст. ложки сливочного масла
250 г зеленой лапщи
2 зубчика чеснока
соль
перец
жир для формы
300 г сметаны
2 яйца
100 г тертого сыра гауда

Рис с фруктами

Приготовить рис. Очистите фрукты и нарежте тонкими ломтиками.
Растопите масло в глубокой сковороде и обжаривайте в нем
фрукты,
орехи и изюм в течение 4-5 мин. Отдельно смешайте мед, сахар и
сок
лимона и сварите на медленном огне сироп. Добавьте гвоздику,
корицу
и обжаренные фрукты, после чего вырите смесь 5 минут на
медленном огне.
Рис подается на блюде с выложенными на него фруктами.
400 г риса Uncle Ben`s
100 г изюма
80 г сливочного масла
50 г меда
50 г сахара
сок одного лимона
6 шт. персиков
3 шт. груш
1 стакан орехов
гвоздика
 корица

Кошачьи лапки

Сахарную пудру и муку просеять. Глазурь для теста растопить на
водяной бане
и немного остудить. Масло растереть с выскобленной мякотью
ванили.
Добавить к маслу при постоянном помешивании сахарную пудру,
муку, соль и
белки. Постепенно ввести в смесь глазурь. Духовку нагреть до 200
град.
Массу переложить в кондитерский мешок со звездообразной
насадкой.
Насадку приложить к выстланному бумагой для выпечки противню
и выдавить
полоски длиной около 3 см, сужающиеся к концу. Выпекать печенье
6-8 мин.
Глазурь для украшения растопить в разных мисках. Остывшее
печенье окунать
попеременно в темную и светлую глазурь.
На 75 шт.:
Для теста:
100 г сахарной пудры
300 г муки
80 г шоколадной глазури
250 г размягченного сливочного масла
1 стручок ванили
1 щепотка соли
2 яичных белка
Для украшения:
по 50 г шоколадной и белой глазури

Черно-белое печенье

Муку, сахарный песок и ванильный сахар высыпать на рабочую
поверхность
горкой и сделать в ней углубление. Влить туда желтки, по краям
положить
нарезанное кубиками масло. Все продукты порубить ножом, а
затем быстро
вымесить тесто. Разделить тесто на две равные части. Одну часть
перемешать
с какао и сливками так, чтобы тесто равномерно окрасилось в
коричневый цвет.
Каждой части придать форму шара. Шары завернуть в пленку и
положить на
1 час в холодильник. На посыпанную мукой поверхность раскатать
каждый
шар в пласт размером 20*25 см, положить пласты один на другой на
кусок
пленки и с ее помощью завернуть тесто в плотный рулет. Завернуть
рулет
в пленку и положить на 1 час в холодильник. Духовку нагреть до 175
град.
Выстлать противень бумагой для выпечки. Нарезать рулон
кружками
толщиной 0,5 см и положить их на противень. Выпекать в духовке
при
175 град 12-15 мин.
На 50 шт.:
300 г муки
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яичных желтка
200 г охлажденного сливочного масла
2 ст. ложки сливок
мука для раскатывания теста

Воздушное печенье

Масло растереть с сахарной пудрой. Не прекращая помешивания,
ввести в смесь
молоко, яичный желток и цедру. Добавить муку, миндаль, крахмал,
разрыхлитель,
все пермешать для получения однородного теста. Духовку нагреть
до 175 град.
Тесто переложить в кондитерский мешок со звездообразной
насадкой диаметром
около 7 мм и выдавить различные фигурки, например крендельки
или буквы, на
выстланный бумагой для выпечки противень. Поставить противень
в духовку на
средний уровень и выпекать 15 мин, пока печенье не подрумянится.
Остудить
печенье на противне. Глазурь растопить на водяной бане,
переложить массу в
полиэтиленовый пакетик, отрезать уголок и выдавить глазурь в
виде тонких
линий на каждое печенье.
На 20 шт.:
125 г размягченного сливочного масла
100 г сахарной пудры
5-6 ст. ложек молока
1 яичный желток
0,5 ч. ложки тертой апельсиновой цедры
150 г муки
50 г мелко размолотого миндаля
1 ст. ложка крахмала,
0,5 ч. ложки разрыхлителя
Для украшения:
около 25 г шоколадной глазури

Смородиновый пирог

Красную смородину, удалив плодоножки, вымыть и откинуть на
дуршлаг.
Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром и
солью.
Добавить яичный желток и сливки. Муку смешать с разрыхлителем
и
лимонной цедрой, замесить тесто и выложить его в смазанную
жиром
разъемную форму диаметром ок.26 см. Яичные белки отделить от
желтков.
Все белки взбить с солью. Не прекращая взбивания, всыпать сахар
и
добавить яичные желтки. Миндаль, смородину и ром соединить со
взбитой
массой и осторожно перемешать. Ягодную начинку выложить
ровным слоем
на тесто. Выпекать около 45 мин при температуре 190 град.
500 г красной смородины
Для теста:
50 г сливочного масла
70 г меда
щепотка соли
1 яичный желток
4-5- ст. ложек сливок
200 г муки-крупчатки
1 ч.л. разрыхлителя
тертая цедра 1 лимона
Кроме того:
2 яйца
1 яичный белок
125 г сахара
щепотка соли
150 г тертого миндаля
1 ст.л. рома

Пирог со смородиной

Красную смородину, удалив плодоножки, вымыть и откинуть на
дуршлаг.
Сливочное масло комнатной температуры растереть с 150 г сахара
и
лимонной цедрой. 200 г муки смешать с 100 г крахмала и
разрыхлителем
и просеять. Не прекращая взбивания, добавить в масло постепенно
3 яйца
попеременно с мукой. Противень хорошо смазать маслом и
выложить на
него тесто. Сверху ровным слоем распределить ягоды. Выпекать
около
30 минут при температуре 200 град.
Тем временем оставшиеся яичные белки отделить от желтков и
взбить с солью.
Яичные желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Оставшиеся муку
и крахмал смешать, просеять и добавить яичные желтки. Затем
соединить с
белками. Полученную массу выложить ровным слоем на ягоды.
Продолжить выпекание 15 мин при той же температуре.
Этот пирог желательно подавать очень свежим, предварительно
посыпав
сахарной пудрой.
500 г красной смородины
200 г сливочного масла и жир для противня
250 г сахара
тертая цедра половины лимона
225 г муки
150 г крахмала
2 ч.л. разрыхлителя
5 яиц
щепотка соли
2 пакетика ванильного сахара
2 ст.ложки  сахарной пудры

Пицца "Времена года"

На 4 порции:
400 г муки, 5 г дрожжей, 100 мл теплой воды,
1 ст.ложка оливкового масла, 1/2 ч.л. соли, 100 г пахты, жир для
формы
Для начинки:
400 г консервированных очищенных томатов, 1 зубчик чеснока,
300 г шампиньонов, 300 г консервированных мидий, 300 г
консервированных
артишоков, 300 г вареной ветчины, 200 г маслин, 60 г анчоусов,
соль,
молотый черный перец, 1 яйцо, 1 ст.л. свежей или сушеной душицы,
1 ч.л. мелко нарезанного свежего базилика, 300 г адыгейского
сыра или
брынзы , 125 мл оливкового масла
Все перечисленные продукты выложить на рабочий стол за 1 час до
начала приготовления теста, чтобы они достигли комнатной
темтературы. В этом случае они лучше соединятся друг с другом.
Затем просеять муку в миску и посыпать солью. Сухие дрожжи
растворить в теплой воде, вылить в муку и перемешать. Пахту
смешать с оливкомым маслом и тоже вылить в муку.
Сначала тесто замесить в миске ручным электрическим миксером
с соответствующими насадками, а затем вымесить руками на
посыпанном мукой столе. Тесто хорошо обмять, периодически
сильно ударяя об стол, пока оно не станет гладким  и эластичным и
не перестанет липнуть к столу и рукам. Тесту придать форму шара,
снова положить его в миску и крестообразно надрезать. Это
делается для того, чтобы тесто быстее подошло.
Миску накрыть полотенцем, чтобы на поверхности теста не
образовывалась корочка, и оставить при комнатной температуре,
пока объем теста не увеличится в 2 раза. Это может длиться около
двух часов.
Когда тесто увеличится, его следует еще раз обмять, разделить на
4 части и придаь форму шара. Каждую часть раскатать в виде
тонкого круга и положить на смазанный жиром противень или в
форму. По краю теста сделать небольшой буртик. Тесто в
нескольких местах наколоть вилкой. Консервированные томаты
откинуть на сито и крупно нарезать. Зубчик чеснока очистить и
выдавить ручным прессом. Томаты с чесноком выложить на тесто.
Шампиньоны очистить и разрезать каждый гриб пополам. Каждый
круг теста разделить на 4 части.
На четвертую часть каждой пиццы выложить откинутые на дуршлаг
мидии и нарезанные артишоки. На вторую чась положить
нарезанную ветчину. На третью часть выложить грибы. Маслины и
анчоусы - на оставшуюся часть Все посыпать солью, молотым
перцем и половиной зелени. Сыр нарезать кубиками и равномерно
распределить на все четыре части пиццы. Сверху Посыпать
оставшейся зеленью. Перед выпеканием пицца должна постоять
10 - 20 минут при комнатной температуре, чтобы тесто еще раз
подошло.
Разогреть духовку до 220 град. Остальную пиццу поставить в
холодильник и достать за 15 минут до выпекания. Когда тесто
подойдет, сбрызнуть пиццу оливковым маслом и выпекать на
среднем уровне в течение 20-30 минут.

Пицца с яйцами и ветчиной

На 4 порции:
1 яйцо, 300 г муки, 15 г дрожжей, 125 мл молока или воды,
30 г сливочного масла, 1/2 ч.л. соли
Для начинки:
6 яиц, 1 луковица, 300 г помидоров, 200 г вареной ветчины,
1/2 ч.л. соли, молотый черный перец, 1 ст. л. мелко нарезанного базилика,
немного сушеного розмарина, 2 ст.л. растительного масла,
100 г тертого сыра гауда
Все перечисленные продукты выложить на рабочий стол за 1 час до начала
приготовления теста, чтобы они достигли комнатной темтературы. В этом
случае они лучше соединятся друг с другом. Затем просеять муку в миску и
посыпать солью. Сухие дрожжи растворить в теплой воде, вылить в муку и
перемешать. Пахту смешать с оливкомым маслом и тоже вылить в муку.
Сначала тесто замесить в миске ручным электрическим миксером с
соответствующими насадками, а затем вымесить руками на посыпанном
мукой столе. Тесто хорошо обмять, периодически сильно ударяя об стол,
пока оно не станет гладким  и эластичным и не перестанет липнуть к
столу и рукам. Тесту придать форму шара, снова положить его в миску и
крестообразно надрезать. Это делается для того, чтобы тесто быстее подошло.
Миску накрыть полотенцем, чтобы на поверхности теста не образовывалась
корочка, и оставить при комнатной температуре, пока объем теста не
увеличится в 2 раза. Это может длиться около двух часов.
Для начинки очистить лук и нарезать тонкими колечками. Помидоры опустить
на несколько минут в кипящую воду, снять кожицу и нарузать кружочками.
Яйца отварить вкрутую, очистить и также нарезать кружочками. Ветчину
нарезать маленькими квадратиками. На тесто выложить помидоры и лук,
сверху яйца и ветчину. Посыпать солью, черным перцем и зеленью.
Сбрызнуть растительным маслом. Посыпать тертым сыром. Пиццу
положить на смазанный жиром противень и поставить в теплое место
на 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 220 град и выпекать
в ней пиццу в течение 20 минут.

Сладкая пицца

Все перечисленные продукты выложить на рабочий стол за 1 час до начала
приготовления теста, чтобы они достигли комнатной темтературы. В этом
случае они лучше соединятся друг с другом. Затем просеять муку в миску и
посыпать солью. Сухие дрожжи растворить в теплой воде, вылить в муку и
перемешать. Пахту смешать с оливкомым маслом и тоже вылить в муку.
Сначала тесто замесить в миске ручным электрическим миксером с
соответствующими насадками, а затем вымесить руками на посыпанном
мукой столе. Тесто хорошо обмять, периодически сильно ударяя об стол,
пока оно не станет гладким  и эластичным и не перестанет липнуть к
столу и рукам. Тесту придать форму шара, снова положить его в миску и
крестообразно надрезать. Это делается для тог