лять их в муке и отварить в кипятке или
бульоне. (Готовые кнели должны всплыть на поверхность.)
     Подавать  кнели  с  солеными  помидорами, маринованными
грибами или под соусом, молочным или сметанным.

Картофельные кнедли.

Компоненты:
 картофель - 1 кг.
 мука - 1/4 кг.
 яйца - 2 шт.
 сухари молотые - 2-3 столовые ложки
 масло - 5-6 столовых ложек
 соль.
 перец.

     Сварить  картофеля,  очистить  от  кожуры  и
пропустить  горячим через мясорубку  или  размять  вилкой.
Картофельную массу смешать с мукой, яйцами, солью  (по
желанию  можно  добавить  и  черного перца по вкусу) и
тщательно перемешать.  Картофельная  масса  не должна
прилипать к рукам. Кухонный стол подпылить  мукой  и
сформовать  из  картофельной  массы  длинные  колбаски,
толщиной  с  палец.  Затем  нарезать  на кусочки длиной 4-5
см (кнедли можно сформовать  и  в  виде  шариков,  величиной
с  грецкий орех). Опустить их в подсоленный  кипяток  и
варить при кипении, закрыв кастрюлю крышкой, до тех пор,
пока  они не всплывут на поверхность. Кнедли вынуть из воды
шумовкой и отцедить. Обжарить молотые сухари на масле,
слегка посолить и залить кнедли.
     Подавать  горячими к запеченному или жареному мясу.
Кнедли можно подать и как самостоятельное блюдо.  В  таком
случае политые маслом кнедли посыпать тертым  сыром  или
брынзой.  Кнедли  можно  подать  и  на  сладкое, если их
посыпать ванильным сахаром, смешанным с молотой корицей.

Кнедлики обычные.

Компоненты:
 картофель - 500 гр.
 яйцо - 1 шт.
 мука.

     Тесто  делается  из  картофельного пюре, яиц, муки и
соли. Сколько чего брать  надо  зависит  от  количества
картошки, а мука берется уже исходя из собственной
крахмальности  картошки  и  объема яйца. Но все замешивать
надо быстро,  из холодного пюре сложнее лепить шарики. По
этой же причине начинку готовят  одновременно  с  варкой
картошки.  Фаршем может быть любое мясо из кухонных
остатков  или  специально  для  этой  цели  подготовленное.
Обычно используют  отварное из бульона; пропускают его через
мясорубку и обжаривают с  лучком  на  топленом  масле до
приятной корочки, можно посыпать перчиком.  Вкусно  очень
будет использовать ветчинку. Ложкой берем пюре (тесто),
кладем его  на  ладонь,  делаем  лепешечку,  на нее
осторожно выкладываем начинку и аккуратно  закрываем,
формируем  шарик.  В  глубокой  сковороде  обжариваем шарики
в  большом количестве топленого масла.
     Кушать можно со сметанкой или поливать жиром со
шкварочками и лучком.

Кнедли картофельные с абрикосами или сливами.

Компоненты:
 картофель.
 масло или маргарин - 1 столовая ложка
 яйцо - 1 шт.
 мука.
 абрикосы.
 сливы.
 сухари.
 сахарная пудра.

     Картофель  отварить,  очистить  от  кожуры,  обсушить,
пропустить через мясорубку  или  растереть  в  пюре.
Добавить  в  пюре  масло  сливочное или маргарин,  яйцо  и
такое  количество  муки,  чтобы замесить умеренно мягкое
тесто.  Раскатать  его  в  виде жгута, разрезать поперек на
кружочки и рукой сформировать  из  них небольшие лепешки.
Положить на каждую из них половинку абрикоса  или  сливы
(без  косточки),  защепить  края  и  сварить в кипящей
подсоленной  воде.  Готовые  кнедли  вынуть  шумовкой на
подходящую тарелку, посыпать слегка поджаренными на
сливочном масле сухарями и обсыпать сахарной пудрой.

Картофельное пюре.

Компоненты:
 картофель - 15 шт.
 молоко - 1 стакан
 масло сливочное - 1-2 столовые ложки
 шкварки - 100 гр.
 соль.

     Когда  отварной  картофель  станет  мягким,  будет
развариваться, воду слить. Размять картофель деревянной
толкушкой, добавить масло, соль, горячее молоко  и
хорошенько  разотрем. Пюре должно получится без комочком,
белое и пышное. Сверху хорошо полить растопленными на
сковороде шкварками.
     Вместо  сливочного  масла в картофельное пюре можно
положить сало. Если пюре  предназначено  для запеканок или
отделки какого-то блюда, имеет смысл добавить  еще  1-2
яичных  желтка.  А  для  улучшения  вкусу можно добавить
пару столовых ложек сметаны.

Картофельное пюре по-американски.

Компоненты:
 картофель - 3-4 шт.
 сметана - 0.5 стакана
 сыр тертый.
 соль.
 перец черный молотый.

     Картофель отварить и приготовить из него пюре.
Переложить в огнеупорную посуду. Отдельно взбить сметану,
смешать с тертым сыром, посолить, поперчить и  залить  этой
смесью  картофельное  пюре. Запечь в духовке до образования
поджаристой корочки.
     Подавать в качестве гарнира к мясным блюдам.

Луковое пюре по-французски.

Компоненты:
 картофель - 800 гр.
 лук репчатый - 650 гр.
 масло сливочное - 2 столовые ложки
 яйца (желтки) - 5 шт.
 молоко.
 перец.
 соль.

     Очищенный лук и картофель отварить в подсоленной воде
до мягкости, воду слить,  овощи  растолочь,  добавить
масло,  молоко и все взбить, приправить перцем и солью.
Перед подачей на стол добавить желтки и перемешать. Подавать
горячим.

Разноцветное пюре. (праздничное)

Компоненты:
 картофель - 10-12 шт.
 яйца (белки) - 5 шт.
 яйца (желтки) - 2 шт.
 шпинат или зеленый горошек.
 томат-пюре.

     Приготовить картофельное пюре, добавить в него взбитые
белки. Разделить пюре  на  четыре  части.  Одну  из них
оставить белой, в другую добавить две ложки   пюре  из
шпината  (или  зеленого  горошка),  а  в  третью  положить
томат-пюре, в четвертую - взбитые желтки.
     Уложить  на  блюдо, не смешивая, отдельными секторами,
украсить яйцами, сваренными в мешочек. Подавать горячим.

Картофельные крокеты.

Компоненты:
 картофель - 700 гр.
 масло или маргарин - 20 гр.
 яйцо - 1 шт.
 мука - 1 чайная ложка
 соль.
 фритюр в пропорции 1:4.

 На 4 порции:
 картофельные крокеты - 600 гр.
 горошек зеленый - 200 гр.

     Картофельное  пюре остужают до 45-50°С, добавляют яйцо,
сливочное масло или  маргарин. Формируют шарики не больше
грецкого ореха, обваливают в муке, смачивают  в яичном
льезоне (смесь яйца с водой), еще раз панируют в молотых
сухарях, а потом обжаривают во фритюре до появления румяной
корочки.
     Подают  на  гарнир  к  жареному  мясу  или  птице
вместе  с подогретым консервированным   горошком.  Хорошо  к
каждой  порции  положить  половинку маринованного  яблока
или  3-4  маринованные  сливы,  виноград  или моченую
бруснику.

Кротеты из картофеля.

Компоненты:
 картофель - 10 шт.
 яйца - 3 шт.
 масло сливочное - 25 гр.
 мука - 75 гр.
 сухари панировочные.
 масло растительное.
 соль.

     Холодный отварной картофель пропустить через мясорубку
или потереть на терке,  добавить  растопленное  масло,
желтки,  муку,  соль,  и  все хорошо перемешать.  Тесто
разделать  на  равные удлиненные кусочки, запанировать в
сухарях, в сбитых белках, снова в сухарях. Жарить в большом
количестве жира.
     Подавать со сметаной, томатным или грибным соусом.

Картофельные крокеты запеченные.

Компоненты:
 картофель - 1 кг.
 мука - 1-2 стакана
 яйца (желтки) - 2 шт.
 масло сливочное.
 сыр тертый.
 перец черный и майоран.
 соль.

     Картофель  очистить,  разрезать  пополам  и сварить в
подсоленной воде.  Воду  слить,  картофель  размять,
добавить  муку, желтки, перец и майоран и тщательно
размешать.
     Из  полученной  массы  сформировать  маленькие  шарики
и  сварить их в слегка кипящей подсоленной воде.
     Картофельные  крокеты  выложить  в  смазанную  жиром
огнеупорную форму, посыпать  тертым  сыром, сверху положить
кусочек сливочного масла и запекать около 10 минут в духовом
шкафу при t-200°С.

Картофельные крокеты фаршированные.

Компоненты:
 картофельное пюре.
 мясо куриное.
 яйцо отварные.
 лук репчатый.
 масло сливочное.
 петрушка рубленая.
 бульон мясной.
 изюм.
 крахмал или панировочные сухари.
 жир.

     Отварное куриное мясо, яйца и репчатый лук мелко
порубить.
     Сливочное  масло  разогреть  и  обжарить в нем репчатый
лук, пока он не
станет  прозрачным.  Добавить петрушку, рубленое куриное
мясо, яйцо и изюм и перемешать.  Снять  с  огня  и
охладить.  Сформировать  шарики  величиной с грецкий  орех.
     Из   картофельного   пюре   приготовить   тесто,
завернуть   в   него сформированные  шарики,  обвалять их в
крахмале или запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.

Картофельные крокеты со сливами по-австрийски.

Компоненты:
 картофель рассыпчатый - 750 гр.
 масло или маргарин - 150 гр.
 мука - 200 гр.
 яйца - 2 шт.
 слив - 1 кг.
 орехи рубленные - 50 гр.
 сухари - 25 гр.
 сахар - 125 гр.
 соль.
 корица молотая.
 гвоздика молотая.
 сахар рафинад.

     Картофель  очистить,  разрезать  на четыре части и
варить в подсоленной воде.  Воду  слить,  картофель
обсушить и размять. Охлажденную картофельную массу смешать с
50 гр. сливочного масла, мукой, яйцами и солью.
     Сливы  вымыть,  нарезать  вдоль,  удалить  косточки,
вложить  в каждую кусочек рафинада и посыпать гвоздикой и
корицей.
     Картофельное тесто сформировать в виде батона, отрезать
от него кусочки толщиной  2.5  см.  и  в  кадий  кусочек
вдавить  сливу, пока она совсем не закроется  тестом.
Сформированные круглые крокеты поварить 5 минут в большом
количестве  подсоленной  воды  при легком кипении. Крокеты
вынуть шумовкой и обсушить.
     Орехи    и    сухарную    крошку    обжарить    в
горячем   жире   до золотисто-коричневого колера и обвалять
в них крокеты.
     При подаче на стол посыпать сахаром.

Картофельные котлеты.

Компоненты:
 картофель - 10 шт.
 лук репчатый - 70 гр.
 масло или маргарин - 1 столовая ложка
 яйца - 2 шт.
 мука - 3 столовые ложки
 сухари панировочные.
 жир.
 соль.

     Очищенный  картофель  сварить  в  подсоленной воде,
остудить, пропустить через  мясорубку.  Добавить  мелко
нарубленный  лук, обжаренный в сливочном масле  или
маргарине,  соль,  яйца  и муку. Сделать котлеты,
запонировать в сухарях и жарить в разогретом жире или
растительном масле.
     Подавать с грибным или сметанным соусом.

Картофельные котлеты с грибами.

Компоненты:
 картофель - 1 кг.
 грибы - 2-3 шт.
 яйца - 2 шт.
 мука - 3 столовые ложки
 лук - 80 гр.
 жир.
 соль.

     Картофель  очистить,  сварить  в соленой воде,
потолочь, положить яйца, муку,  тушеный  лук  и  грибы.
Сделать  котлеты  и,  обваляв  их в сухарях, поджарить.

Картофельные котлеты с грибной подливкой.

Компоненты:
 картофель - 700 гр.
 яйцо - 1 шт.
 жир - 50 гр.

 СОУС:
 грибы сушеные - 5-6 шт.
 мука пшеничная - 1 столовая ложка
 сметана - 2-3 столовые ложки лук репчатый - 2 шт.
 На 4 порции.
     Очищенный  картофель  отварить  в небольшом количестве
подсоленной воды, воду  слить,  картофель  обсушить  и,  не
давая остыть, тщательно размять. В готовое пюре вбить яйца
(или желтки). Все тщательно перемешать. Сформировать шарики
на муке, затем из шариков формировать котлеты, запанировать
их в муке и поджарить.
     Подливка:  грибы  замочить в 2 стаканах вода на 2-4
часа, потом вынуть, тщательно  промыть,  а  воду от
замачивания аккуратно процедить. В этой воде варить грибы до
мягкости (20-25 минут), посолить в конце варки.
     Пока  грибы  варятся,  пшеничную муку обжарить до
золотисто-коричневого цвета,  лук  мелко  нарезать  и
отдельно спассеровать на растительном масле.  Жареную  муку
развести  небольшим  количеством  теплой кипяченой воды или
мясного  бульона  так,  чтобы  не  было  комков.  Сваренные
грибы вынуть, а разведенную муку влить в грибной отвар -
получится соус. Варить его еще 7-10 минут. К концу добавить
сметану, соль, довести до кипения и снять с огня.
     Подавать горячими. Соус можно подать отдельно или
полить котлеты.

Картофельные котлеты с квашеной капустой. (уральская кухня)

Компоненты:
 картофель - 500 гр.
 капуста квашенная - 400 гр.
 лук репчатый - 2-3 шт.
 яйцо - 1 шт.
 жир - 2 столовые ложки
 сухари толченые - 100 гр.
 перец.
 соль.

     Картофель  отварить "в мундире" и, пока не остыл,
очистить и пропустить через  мясорубку  или  сквозь  сито.
Добавить квашеную капусту, обжаренный репчатый  лук,  яйцо,
посолить  и  поперчить.  Из  смеси формируют котлеты,
обваливают их в сухарях и жарят на разогретом жире до
румяной корочки.

Картофельные котлеты с мясом.

Компоненты:
 картофель - 6 шт.
 мясо - 250 гр.
 лук репчатый - 1 шт.
 яйцо - 1 шт.
 мука - 2 столовые ложки
 масло - 5 столовых ложек
 соус томатный - 1 стакан
 перец.
 соль.

     Отваренный  в  кожуре  картофель  очистить, протереть,
добавить, муку, яйцо.  Молотое  мясо  поджарить  с  луком,
смешать  с картофелем, посолить, поперчить.  Сделать
котлеты,  запанировать  в  муке  и  обжарить.
     Подать с томатным или другим соусом.

Картофельный шницель.

Компоненты:
 картофель - 7 шт.
 молоко - 3 столовые ложки
 яйца - 3 шт.
 мука - 3 столовые ложки
 сухари - 0.5 стакана
 сыр тертый - 3 столовые ложки
 жир - 2 столовые ложки
 масло или маргарин - 2 столовые ложки
 хлеб подсушенный - 1 ломтик
 зелень петрушки.
 соль.

     Отваренный  картофель  размять  и  перемешать  с
поджаренными на масле, измельченными  сухариками. Добавить
сырое яйцо, соль, муку, мелко нарезанную зелень  петрушки.
Доску  посыпать  мукой,  раскатать пласт толщиной 1.5 см.,
вырезать  лепешки,  смочить  в  яйце,  взбитом в молоке,
обсыпать сухарями и жарить во фритюре.
     Подавая, посыпать тертым сыром.

Блины картофельные. 1

Компоненты:
 картофель - 5 шт.
 мука - 4 столовые ложки
 молоко - 1 стакан
 яйца - 1-2 шт.
 сливки - 1/4 стакана
 сахар - 1 чайная ложка
 масло растительное - 1 столовая ложка
 масло сливочное - 1-2 столовые ложки
 соль.

      Очищенный  картофель,  сваренный  на  пару, протереть.
В теплом молоке растворить сахар, соль, добавить яичные
желтки и просеянную пшеничную муку.  Хорошо вымешать с
картофелем до получения однородной массы. Добавить взбитые
белки, сливки, и снова вымешать. Выпекать и есть - как
обычно.

Блины картофельные. 2

Компоненты:
 картофель - 10-15 шт.
 масло - 4 столовые ложки
 молоко - 4 столовые ложки
 яйца - 5 шт.
 мука - 1.5 столовые ложки
 сахар - 1 столовая ложка
 жир - 100 гр.
 соль.

     Отварить  картофель  до  мягкости,  протереть  сквозь
сито, посолить. В кастрюлю   влить  молоко,  масло,  всыпать
муку,  размешать,  поставить  на небольшой  огонь.  Варить,
постоянно  помешивая, пока не загустеет. Снять с плиты,
немного  охладить,  вбить туда желтки, положить протертый
картофель, тщательно  размешать,  белки  взбить  в  пену  с
сахаром,  влить  в  тесто, размешать снизу вверх. Печь на
хорошо разогретой чугунной сковороде.

Блины картофельные. 3

Компоненты:
 картофель - 1 кг.
 мука - 3 стакана
 дрожжи - 25 гр.
 яйцо - 1 шт.
 соль.

     Дрожжи  развести  в  теплой  воде, всыпать муку, вбить
яйцо, размешать, дать  подойти.  Картофель  натереть,
положить в подошедшее тесто, размешать, дать еще раз
подойти, выпекать, смазывая сковородку маслом или салом.

Оладьи картофельные. 1

Компоненты:
 картофель - 8 шт.
 молоко - 1 стакан
 мука - 1 стакан
 крахмал - 3 столовые ложки
 яйца - 2 шт.
 дрожжи - 10 гр.
 жир - 3 столовые ложки
 соль.

      Очищенный картофель натереть, откинуть на сито для
отделения крахмала.  Смешать  с  мукой, положить дрожжи,
развести теплым молоком. Тесто поставить в  теплое  место
для  подъема. Затем добавить приготовленный крахмал, яйцо,
соль, и поставить для брожения еще на 1.5-2 часа. Выпекать и
есть.

Оладьи картофельные. 2

Компоненты:
 мука картофельная - 100 гр.
 яйца - 2 шт.
 масло растительное - 1 столовая ложка
 вода теплая - 1 столовая ложка

     Приготовить  тесто.  Ломтики  вареного  картофеля
обмакивать  в тесто и жарить.

Оладьи картофельные. 3

Компоненты:
 картофель - 5 шт.
 томатный соус - 0.5 стакана
 яйцо - 1 шт.
 масло - 3 столовые ложки
 сода.
 перец красный.
 соль-

     Отваренный  и  размятый  картофель  смешать  с желтком,
красным перцем, томатным  соусом,  содой, взбитым в пену
белком, солью и вымесить. Жарить на масле, подавать
горячими.

Японское блюдо - оладьи из картофеля.

Компоненты:
 картофель - 4-5 шт.
 яйцо - 2 шт.
 мука - 10 столовый ложки
 перец болгарский (цветной).
 морковь - 1 шт.
 лук.
 масло растительное.

     Очень-очень  мелкой  соломкой надо настрогать
картофель, красный (всего красивее)  или желтый, или даже
зеленый болгарский перец, добавить морковку, натертую крупно
и лук.
     Отдельно  перемешать  яйца  с  мукой.  Просто
перемешать, не добиваясь никакой  блинной  консистенции.
Соединить  полученное  с  овощами  и ложкой выкладывать  на
раскаленную  сковороду  с  растительным  маслом.

Оладьи с мясом. 1

Компоненты:
 картофель - 1 кг.
 свинина - 350 гр.
 шпик - 100 гр.
 яйца - 2 шт.
 мука - 300 гр.
 лук репчатый - 1 шт.
 соль.

     Протереть  сырой  картофель,  перемешать  с  мукой,
яйцом,  налить  на раскаленную  сковороду,  положить  свиной
фарш и опять накрыть картофельной массой. Обжарить до
коричневой корочки, переворачивая. Переложить в кастрюлю и
тушить 15 минут.

Оладьи с мясом. 2

Компоненты:
 картофель - 12 шт.
 яйцо - 1 шт.
 мука - 2 столовые ложки
 шпик - 100 гр.
 масло - 2 столовые ложки

 ФАРШ:
 свинина - 400 гр.
 лук репчатый - 2 шт.
 масло - 1 столовая ложка
 перец.
 соль.

      Картофель  натереть,  добавить  муку,  соль,  яйцо,
хорошо перемешать.  Ложкой  выкладывать  в  виде  лепешек
на раскаленную сковороду, на каждую - свиной  фарш
(свинина, поджаренный лук, чеснок, перец), сверху накрыть
еще одной  порцией теста, обжарить до румяной корочки с
обеих сторон. Переложить в  казан  или утятницу (модно
полить жиром, маслом или сметаной) и поставить в горячую
духовку еще на 10-15 минут.
      Подавать с зеленью, сметаной, толченым чесноком.

Оладьи "острые".

Компоненты:
 картофель - 5-6 шт.
 яйцо - 1 шт.
 сыр - 100 гр.
 масло растительное.
 мука.
 соль.
 перец.
 чеснок.
 майонез.

     Картофель  пошинковать,  добавить  яйцо,  соль,  перец,
немного муки и растительное  масло.  Сформировать  кругляшки
и  выложить  на  противень. А сверху  нанести  сырную массу:
тертый сыр с чесноком и майонезом. Выпекать в духовке 20
минут.

Оладьи по-шахтерски.

Компоненты:
 картофель - 8 шт.
 фарш говяжий - 300 гр.
 мука - 2 столовые ложки
 шпик - 200 гр.
 лук репчатый - 2 шт.
 соль.

      Картофель  натереть,  всыпать  муку,  посолить.
Положить мясной фарш, мелко   нарезанный   жареный   лук,
все  тщательно  перемешать.  Жарить  на растопленном сале,
подать со шкварками.

Оладьи, фаршированные грибами.

Компоненты:
 картофель - 12 шт.
 мука пшеничная - 2 столовые ложки
 сметана - 2 столовые ложки
 масло растительное - 2 столовые ложки
 бульон грибной - 1/2 стакана

 ФАРШ:
 грибы сушеные - 30 гр.
 шпик - 80 гр.
 лук репчатый - 2 шт.

     Картофель  очистить,  промыть, натереть на мелкой
терке, добавить муку, соль и все перемешать.
     Сушеные  грибы  тщательно  промыть и замочить в воде на
2 часа, а затем сварить.  Отваренные  грибы  мелко
изрубить.  Сало  (шпик) нарезать мелкими кубиками,
поджарить,  добавить  мясной  или  грибной бульон, чтобы
фарш был более  сочным.
     На  сковороду  с  разогретым,  жиром  выложить  ложкой
в  виде лепешек картофельную  массу,  сверху  фарш,  а
затем  картофель.  Оладьи обжарить с обеих   сторон,
переложить  в  горшочек,  залить  сметаной  и  довести  до
готовности  в духовке.

Картофельные налистники.

Компоненты:
 картофель - 6 шт.
 масло - 1 столовая ложка
 вода газированная - 1/2 стакана
 яйца - 2 шт.
 мука - 2 столовые ложки
 варенье - 250 гр.
 соль.

     Картофель   очистить,   промыть,   натереть  на  терке
и  отжать.  Две
картофелины   отварить,   размять,   смешать  с  яйцами,
солью,  сахаром  и
газированной  водой.  Смесь  должна  получиться  жидкой.
Налистники выливать разливной  ложкой  на  смазанную  жиром
сковороду,  жарить  с обеих сторон.  Намазать вареньем.
Свернуть или сложить вчетверо и подать к столу.

Драники (оладьи).(белорусская