сторон, положить
на разогретую сковородку и в дырочку разбить яйцо. Когда оно поджарится снизу,
перевернуть ломтик, стараясь не разлить желток, обжарить с другой стороны.
Не забудьте посолить. Если хотите, можно поперчить и посыпать сыром. Готовые
яйцеброды можно посыпать зеленью, намазать майонезом, кетчупом или горчицей.

хлеб    2 ломтика
яйца    2 шт.
соль   
зелень   
сыр   
майонез   
кетчуп   

Сочни творожные

Для теста: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды (пищевой), 200
грамм маргарина. Начинка: 2 пачки творога, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу.
Замесить тесто, дать полежать пока готовите начинку. Затем раскатать в пласт толщиной
около 3 мм, вырезать по блюдцу кружки. В каждый кружок положить творог, сложить
вдвое, как чебурек, и защипать края. Выпекать в духовке до золотистого цвета.

мука    4 стакана
яйца    2 шт.
сахар    1.5 стакана
сода    1 ч. л.
маргарин    200 г.
творог    500 г.
соль   

Вкуснятина к чаю

Сварить две банки сгущенного молока и одну банку сгущенного какао (варить надо в
течение 2-3 часов, следя за тем, чтобы банки были покрыты водой). Все вместе
перемешать тщательно, добавить один стакан поджаренных орехов (годятся или грецкие
или арахис). Еще раз все перемешать и охладить, хранить такую пасту нужно в
холодильнике. К чаю можно намазывать на хлеб или булочки.

сгущенка в ассортименте    3 банки
орехи    1 стакан

Омлет с яблоками

Яблоки порезать ломтиками и обжарить в подсолнечном масле до появления золотистой
корочки. Когда яблоки будут готовы, влить в них заранее взбитые яйца (взбивая можно
добавить немного молока). Все это перемешивается и на небольшом огне доводится до
готовности. Солить и перчить не надо.

яблоки    2 шт.
яйца    2-3 шт.
молоко    1/4 стакана

Каша огуречная

Огурец очень мелко порезать, особо ленивые могут даже натереть его на крупной терке
(пропускать через мясорубку все же не стоит). Мелко порезать зелень - кинзу и укроп.
Залить все это стаканом кефира и дать минут пять постоять в холодильнике.

кефир    1 стакан
огурец    1 шт. (крупный)
укроп    1 пучок
кинза    1 пучок

Филе курицы "под снегом"

Филе курицы обжарить, уложить на жареные грибы, залить сметанным соусом и покрыть
сверху взбитым белком. Выпекать в течении 3-х минут. Украсить зеленью, брусникой,
рябиной и помидорами.

курица (филе)    100 г.
топленое масло    5 г.
жареные грибы    50 г.
сметанный соус    50 г.
яйцо    1 шт.
соль    по вкусу
зелень    3 г.
брусника    10 г.
рябина    10 г.
помидоры    50 г.

Фальшивый Оливье

Отварить фасоль (предварительно замочив на 12 часов). Порезать соленый огурец и
зеленый лук. Добавить к остуженной фасоли. Заправить по вкусу майонезом. Для
полноты ощущений можно добавить колбасу и сваренное яйцо.

фасоль    200 г.
огурец соленый    1-2 шт.
зеленый лук    20 г.
яйцо    1-2 шт.
колбаса    200-300 г.
майонез    по вкусу
соль    по вкусу

Ассорти овощное "Универсальное"

Помидоры разрезаем на 6 частей, лук режем полукольцами, перец - соломкой, морковь
трем на крупной терке, капусту шинкуем, цветную капусту разбираем на кочанчики (можно
слегка отварить). Овощи перемешиваем, запрвляем маслом, пряностями и тушим,
помешивая, на медленном огне до готовности. Под конец можно добавить мелко
рубленый чеснок - на любителя.

помидоры    6-7 шт.
лук    2 шт.
морковь    2 шт.
капуста белокочанная    200 г.
капуста цветная    200 г.
кабачок    1 шт.
растительне масло    100 г.
лавровый лист    1-2 шт.
соль    по вкусу
сахар    по вкусу
перец    по вкусу

Рыбное рагу

Картофелины и морковки очистить, разрезать пополам, сварить до полуготовности в
небольшом количестве воды и переложить в невысокую латку вместе с жидкостью, в
которой варились. Сверху положить небольшие кусочки рыбы, посолить, поперчить,
выложить порезанный кружками лук (на колечки разделять не надо). Засыпать тертым
сыром, смазать сметаной. Поставить на полчаса в духовку, на максимальный огонь и
держать там до появления корочки.
Если вы любите кинзу, то ее стоит добавить.

филе любой рыбки    0,5 кг.
картофель    6-7 шт.
морковь    5 шт.
лук репчатый    1 шт.
соль   
молотый черный перец   
сыр    100-150 г.
сметана    0,5 стакана

Торт "Жозефина"

Полстакана сахара растереть с 1 яйцом и 2 столовыми ложками сливочного масла.
Стакан сметаны смешать с 1 чайной ложкой соды гашеной и 1\4 стакана молока. Все
соединить. 3,5 стакана муки медленно всыпать и хорошо замесить тесто. Разделить на 7
частей (именно на 7!). Раскатать и выпечь.
Крем: 0,5 стакана сахара растереть с 2 яйцами, добавить 2 ст.л. муки и 4 ст.л. молока.
Взбить. Отдельно довести до кипения один литр молока. Когда закипит, снять с плиты и
медленно влить крем. Когда смесь разойдется, поставить на огонь и дать загустеть до
консистенции сметаны, непрерывно помешивая. Снять с огня, положить щепотку
ванилина и 300-400 грамм сливочного масла. Разделить крем на 2 части: в одну добавить
какао, в другую - лимон, протертый с кожурой. Крем остужать не нужно.
Теперь выкладываем на блюдо с высокими (именно с высокими) бортиками коржи в
такой последовательности: корж - крем с какао, корж - крем с лимоном, корж - крем с
какао, корж - смородиновое варенье (или протертая с сахаром смородина), корж - крем с
лимоном, корж - крем с какао, корж - крем с лимоном. Оставшимся кремом заливаем все
это сооружение (торт должен получиться высоким) так, чтобы коржи в нем "плавали" и
оставляем на ночь на кухне. Утром ставим торт на 8 часов на холод.

Тесто:   
мука    3.5 стакана
сахар    1/2 стакана
яйцо    1 шт.
масло сливочное    2 ст. л.
сода    1/4 ч. л.
сметана    1 стакан
молоко    1/4 стакана
Крем:   
сахар    1/2 стакана
яйца    2 шт.
мука    2 ст. л.
молоко    1 литр
масло сливочное    300-400 г.
какао    2 ст. л.
лимон    1 шт.
ванилин    чуть-чуть
смородиновое варенье    1 стакан

Праздничный винегрет

Свеклу промыть и, не снимая кожицу, отварить. В зависимости от размера корнеплода на
это может понадобиться от 20 до 80 минут. Отварить картофель в "мундире". Почистить
остывшие свеклу и картофель и нарезать кубиками размером немногим больше
горошины. Сырую свеклу и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Соединить все
компоненты, добавить консервированный зеленый горошек и измельченную зелень.
Добавить также мелко нарезанный соленый огурец и немного яблочного уксуса.
Заправить растительным маслом, переложить в салатницу и украсить веточками
петрушки и укропа.

свекла вареная    1 шт.
картофель    4-5 шт.
морковь    2 шт.
свекла сырая    1 шт.
зеленый горошек    250-300 г.
огурцы соленые    2-3 шт.
зелень рубленная    6 ст. л.
уксус яблочный    1 ч. л.
растительное масло    по вкусу
соль    по вкусу

Картофель с тыквой

Тыкву очистить, нарезать кубиками и поставить вариться в небольшом количестве воды.
Поставить на огонь также картофель в скороварке. Варить до готовности. За это время
включить духовку, натереть на терке сыр, промыть и мелко нашинковать зелень,
приготовить специи. Вареную тыкву переложить в просторную кастрюлю или миску. Туда
же складывать очищенный картофель. Добавить сметану и растолочь картофель с
тыквой. Всыпать зелень, специи и хорошо перемешать. На нагретую сковороду положить
чайную ложку топленого масла и смазать дно и стенки. Переложить в сковороду пюре,
разровнять ложкой и посыпать сверху сыром. Запекать в духовке, пока сыр не
расплавится.
Извлечь кушанье, дождаться, когда сыр затвердеет, и нарезать на порции острым ножом.
Подавать широкой лопаткой, стараясь сохранить структуру блюда. Соотношение тыквы и
картофеля может быть различным - от 1:1 до 1:5. Сметану добавлять до тех пор, пока пюре
не перестанет казаться суховатым на вкус. В среднем на большую сковороду ее уходит до
2 стаканов. На этот объем достаточно взять 3-6 столовых ложек мелко нарезанной зелени
(петрушка, укроп и др.) и пару чайных ложек разных приправ (в том числе готовых типа
"Орбита", "Хмели-Сунели" и т.п.). Сыра можно насыпать побольше, но следует учитывать,
что слой свыше 7-8 мм становится после застывания "резиновым". Поскольку сыр сам по
себе соленый, специально пюре можно не подсаливать.

тыква    500 г.
картофель    500 г.
сыр    200-250 г.
сметана    1.5-2 стакана
зелень   
приправы   

Котлеты из куриной печени

Куриные печенки 300 грамм пропустить через мясорубку с луком (2-3 штуки среднего
размера), добавить приправы: соль, перец черный, рубленую зелень (базилик, кинза) пару
яиц. Если фарш получился слишком сочным можно добавить чуть-чуть панировочных
сухарей или муки. Жарить на сковороде как обыкновенные оладьи. Основной соус -
сметана.

печень куриная    300 г.
яйца    2 шт.
лук репчатый    2-3 шт.
соль   
перец черный   
зелень   

Огуречная каша-2 или "Язма"

Мелко порезать огурцы, зелень, зеленый лук. Покрошить сваренное вкрутую яйцо. Залить
кефиром и добавить 2-3 столовых ложки густой сметаны. Посолить по вкусу.

огурец    1-2 шт.
яйцо    1-2 шт.
лук зеленый    20-30 г.
кинза    пучок
укроп    пучок
кефир    1-1.5 стакана
сметана    2-3 ст. л.
соль    по вкусу

Печеночный паштет

Печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на одинаковые плоские
кусочки так, чтобы только проходили в мясорубку. Лук нашинковать полукольцами,
морковь соломкой (можно и на крупной терке, но нарезанная лучше). Сало нарезать
небольшими кубиками и слегка обжарить в глубокой сковороде или сотейнике,
желательно тефлоновой, под крышкой до прозрачности, добавить морковь, через 1-2
минуты лук. Все слегка протушить (примерно до полуготовности). Положить в сковороду
печень и тушить на среднем огне до полной готовности (как правило минут 10-15) под
крышкой, регулярно хорошо перемешивая. За пару минут до готовности посолить,
добавить сахар, перец по вкусу. Дать слегка остыть (но не совсем, а то будет "прилипать"
к горловине мясорубки!), слить образовавшуюся жидкость в отдельную посуду. Все
прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой 3-4 раза (можно больше). В последний раз
добавить оставшийся после тушения сок. Полученный фарш остудить и тщательно
смешать с размягченным сливочным маслом и охладить в те
чение 30-40 минут в холодильнике. Очень вкусно с гренками, как белыми, так и черными, а
если сверху бутерброда положить нарезанное кружочками яйцо.

печень свиная    1 кг.
сало свиное    300 г.
масло сливочное    200-250 г.
морковь    2-3 шт.
лук репчатый    2 шт.
соль    по вкусу
сахар    по вкусу
перец    по вкусу

Рыбные шарики под соусом

Рыбу почистить, выпотрошить, отделить голову, плавники и хвост, отделить хребет (можно
брать филе рыбы) и кости. Пропустить через мясорубку. Также через мясорубку
пропустить хлеб и лук. В готовый фарш добавить взбитое яйцо, все посолить и
перемешать. Из фарша лепить шарики и осторожно опускать в кипящую воду. Варить
10-15 минут на среднем огне. Готовые шарики вытащить шумовкой и уложить на блюдо (из
бульона можно сварить суп или разлить в стаканы и запивать готовое блюдо). Шарики
залить сверху соусом. Соус: На сковородке разогреть подсолнечное масло, высыпать
мелко порезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Тушить 3-5 минут затем
добавить нарезанные помидоры (можно добавить пару столовых ложек томат-пасты),
посолить и тушить еще примерно 2-3 минут.

рыба    1 кг.
яйцо    1 шт.
белый хлеб    100 г.
соль    по-вкусу
вода    2 литра
Соус:   
морковь    3 шт.
помидоры    2 шт. (томатная паста 100-150 г.)
лук репчатый    1 шт.
подсолнечное масло    2 ст. л.
соль    по вкусу

Обновление от 07.06.99

Обновление от 07.06.99

Первые блюда

Бульон

     Чтобы бульон был крепким и наваристым, кости, мясо, рыбу,
грибы заливают холодной  водой. Бульон надо варить на среднем
огне. Если он закипит слишком быстро,  получится мутноватым.
При слишком слабом нагреве вкус бульона будет хуже. Лучше
всего, если до закипания бульона пройдет 30-40 минут.
     Как  только  закипит,  шумовкой снимите пену. Убавьте огонь -
при слабом кипении  бульон  хорошо  осветляется и все, что в нем
есть, варится быстрее. Постоянно  снимайте  и образующиеся
жировые блестки. Когда жир долгое время нагревают, он
"омыливается", приобретает неприятный запах и вкус.
     Переваренный бульон теряет вкус и аромат. Мясной бульон
варится не более двух  часов  (только  чисто костный можно варить
около трех часов), рыбный - час,  грибной - пока грибы не станут
мягкими.
     За  час до окончания варки надо положить в бульон репчатый
лук, морковь, корни  петрушки  и  сельдерея. Чтобы бульон был
золотистого цвета, разрежьте морковь  вдоль, возьмите еще
половинку луковицы и слегка подожгите в пламени газовой
горелки. А затем положить их в бульон.
     В  куриный  бульон  не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый
лист, ни другие пряности, чтобы не заглушить естественного
аромата. Если курица мороженая, тогда кладите все. Солить бульон
надо сразу. Но если вы собираетесь на основе бульона варить
что-то другое, то лучше недосаливайте. Потом, когда все будет
готово, добавьте соли.
     Если  вы хотите осветлить бульон, тогда мелко изрубите
небольшой кусочек второсортного  мяса и залейте холодной водой
(чайная ложка соли на 0.75 стакана воды) - мясо должно быть
закрыто. Поставьте на полтора часа в холодильник. За 20-30 минут
до окончания варки эту оттяжку вливают в кастрюлю, бульон
мешают, огонь увеличивают, чтобы быстрее довести до кипения, а
потом уменьшают. Готовый бульон процеживают.

Боpщ белоpусский: (на четыpе поpции)

     Кости от ветчины - 400 гp.
     Говядина - 350 гp.
     Сосиски - 100 гp.
     Свекла - 350 гp.
     Каpтофель - 400 гp.
     Моpковь - 100 гp.
     Петpушка - 35 гp.
     Лук pепчатый - 60 гp.
     Томат-пюpе - 100 гp.
     Сало свиное - 40 гp.
     Мука - 1 ст.ложка.
     Сахаp - 1 ст.ложка.
     Уксус - 1 ст.ложка.
     Сметана - 50 гp., специи.

     Кости  от  ветчины  сваpить  вместе  с  мясом.  Hашинкованую
соломкой моpковь,  петpушку,  лук  пассеpовать на жиpе, затем
добавить томат-пюpе и пассеpовать  еще  10  мин. Свеклу сваpить в
кожице, очистить и нашинковать соломкой.  В  бульон положить
наpезаный дольками каpтофель и, когда бульон снова  закипит,
заложить  ваpеную  свеклу,  спассеpованую  муку, коpенья,
лавpовый  лист,  пеpец и ваpить 10-15 мин, затем запpавить
сахаpом и уксусом. Пpи подаче положить мясо, сосиски и сметану.

Боpщ укpаинский

     400 гp. - мяса.
     400 гp. - капусты.
     250 гp. - свеклы.
     по 1/2 стакана томата и сметаны.
     по 1 коpню петpушки, моpкови.
     1 луковица.
     20 гp. - сала.
     1 ст.ложка сливочного масла.
     по 1 ст.ложке уксуса и сахаpа.
     2 зубчика чеснока.

     Кости  ваpить  3-4 часа, добавить мясо и пpодолжать ваpить до
готовности.  Ваpеное  мясо наpезать поpциями, бульон
пpоцедить.Свеклу нашинковать соломкой,  посолить,  сбpызнуть
уксусом, пеpемешать, положить в кастpюлю, добавить  жиp, снятый
с бульона, томат, сахаp и тушить до готовности. Лук, коpни
петpушки и моpкови нашинковать соломкой и слегка обжаpить в
масле. В пpоцеженный  бульон положить наpезанный кубиками
каpтофель, довести до кипения,  добавить наpезаную свежую
капусту и ваpить 10-15 минут. Положить в бульон  тушеную  свеклу,
обжаpенные  с  луком  коpни  петpушки и моpкови, помидоpы,
гоpький   и  душистый  пеpец,  лавpовый  лист,  поджаpенную  и
pазведенную бульоном муку. Дать покипеть 5 мин, запpавить
толченым с зеленью  петpушки и чесноком салом, довести до
кипения и дать настояться в течении получаса.

Боpщ запоpожский

     400 гp. - свинины.
     600 гp. - квашеной капусты.
     400 гp. - каpтофеля.
     2 ст.ложки - муки.
     1 - луковица, коpенья.
     2 ст.ложки сливочного масла.
     50 гp. - сала.
     2 - лавpовых листа, пеpец.

     Отваpить  свинину.  Отжатую квашеную капусту тушить до
полуготовности, добавляя  жиp  и  бульон.  Hаpезанные  соломкой
коpни  петpушки, моpкови, пастеpнака и сельдеpея вместе с луком
обжаpить на масле. Пpопущенное чеpез мясоpубку  свиное сало
pастеpеть в ступке вместе с поpезанным луком, зеленью  петpушки
 и пpомытым пшеном. В пpоцеженный бульон положить наpезанный
каpтофель, ваpить 10-15 мин, добавить полуготовую капусту,
pастеpтое с зе ленью  и  салом  пшено, лавpовый лист, пеpец,
обжаpенные коpни и ваpить до готовности.

Крестьянский борщ

     1,6 кг. - говядины.
     4 - крупные моркови.
     4 - корня петрушки.
     4 - корня сельдерея.
     350 гр. - жиров.
     75-80 - стручков фасоли.
     Томаты.
     400 гр. - сметаны.
     Квас, соль, перец, зелень по вкусу.

     В мясной бульон опускаем нарезанные соломкой морковь,
коренья петрушки и  сельдерея, а также стручки фасоли,
разрезанные на 3-4 части. затем узко "лапшой" шинкуем капусту.
Когда борщ закипит, добавляем нарезанные дольками  и
пассерованые на жире с небольшим количеством бульона томаты.
Кипятим еще  5-6  мин. Затем сдвигаем кастрюлю с огня, солим,
перчим по вкусу, добавляем  зелень,  даем  настояться  25-30 мин и
заправляем сметаной. Перед этим можно влить в борщ пару
стаканов кваса.

Зеленый борщ

     Зеленый борщ готовится на мясном, костном, мясо-костном,
грибном бульоне, на квасе или воде. Налить в кастрюлю бульон,
квас или воду (из расчета 350 гр. на одну порцию), поставить на
огонь. В другую кастрюлю положить сливочного  или растительного
масла, а сверху - мелко нашинкованный репчатый  лук,  натертую
или нашинкованную свеклу, морковь, нарезанный крупными
дольками  картофель,  болгарский  перец, пастернак, зеленый лук,
петрушку, укроп. Посолить, посыпать черным и красным молотым
перцем, добавить лавровый  лист, плотно закрыть крышкой и
поставить на сильный огонь на 8 мин (в летнее  время  сверху
болгарского перца можно положить нарезанный зеленый горошек в
стручках). На 8-й минуте соединить пассерующиеся овощи с
кипящим бульоном (квасом, водой). После закипания добавить в
борщ мелко нарезанные щавель  и шпинат (или один щавель) и
варить еще 1 мин. Подать борщ со сметаной и сваренными вкрутую
яйцами.

Борщ с грибами

     Сушеные  грибы  замочить в воде на 1 час, хорошо промыть,
снова залить холодной  водой и оставить на 1-2 часа. Варить в этой
же воде до размягчения. Соль добавить в момент закипания.
Отваренные грибы тонко нашинковать, бульон процедить. В
алюминиевую кастрюлю положить топленное или растительное
масло,  нашинкованные  грибы, репчатый лук, свеклу, морковь,
коренья, зелень петрушки, слегка посолить, посыпать специями и,
плотно закрыв крышкой,  поставить  на сильный огонь и
пассеровать 8 мин. Одновременно поставить  на  огонь грибной
бульон (из расчета 350 гр. на порцию). На 8 минуте пассерования
полить  овощи грибным бульоном и ввести их в кипящий бульон,
сразу  же  добавить нашинкованную капусту и томат-пюре, посолить
по вкусу, положить  лавровый лист, специи. Варить все вместе еще
1-2 мин. При подаче в тарелки с борщем положить грибы, зелень
петрушки и укропа.

Суп-харчо с орехами

     Жирная говядина - 500 гр.
     Очищенные грецкие орехи - 1.5 стакана.
     Мука кукурузная - 1 ст.ложка.
     Стручковый  перец, чеснок, острый соус или винный уксус,
зелень кинзы,
 соль по вкусу.

     Говядину обмыть, нарезать мелкими кусками, положить в
кастрюлю, залить 8-10  стаканами  холодной  воды и поставить
варить. После двух часов варки положить  толченые или
провернутые через мясорубку орехи, истолченные вместе
стручковый перец, чеснок и соль, муку, разведенную небольшим
количеством бульона, острый соус или уксус, затем зелень кинзы и
варить еще 10 минут.

Суп Потофе

     Говядина - 500 гр.
     Морковь - 3-2 шт.
     Репа - 3-2 шт.
     Вода - 16 стаканов.
     Хлеб - 4-6 ломтиков.
     По вкусу - пастернак, лук-порей, селидерей и петрушка.
     Лавровый  лист, Зубчик чеснока, Поджаренная луковица или
кусочек жареного сахара - по одной штуке.
     Гвоздика - 1-2 шт.

     Говядин