слоя,
не разрывая мяса. В сыр мотал (или рокфор) добавить руб-
леный репчатый лук, обжаренный в масле до золотистого
цвета. В каждый кусок мяса завернуть порцию сыра и придать
изделию форму пирамидки. Мясо обвалять в муке, обмакнуть
во взбитое яйцо (смешанное с солью, перцем и молоком),
обвалять в панировочных сухарях и поставить на 10-15 ми-
нут в холодильник.

В кастрюлю с раскаленным животным жиром (жир дол-
жен дымиться) положить котлеты и жарить их 5-6 минут.

На одну порцию подают две котлеты, а в качестве гарни-
ра - картофель, нашинкованный соломкой и обжаренный в
том же жире. Перед подачей к столу котлеты поливают слегка
растопленным маслом.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ПО МОЛДАВСКИ

На 4 порции.
Перец сладкий - 8 стручков,
капуста белокаменная - 1/2 качана,
лук репчатый - 8 шт.,
морковь - 4 шт.,
сыр тертый - 20 г.,
масло оливковое - 4-5 ст. л.,
соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу.

Для фарша капусту, лук и морковь очистить, промыть,
нашинковать тонкой соломкой и обжарить в разогретом мас-
ле.
Добавить в фарш соль, черный молотый перец, мелко
нарубленную зелень петрушки, укроп и тщательно переме-
шать.
Стручки сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вме-
сте со стеблем, вычистить семена, опустить на 2-3 минуты
в кипящую подсоленную воду, выложить на сито и дать воде
стечь.
Стручки перца наполнить фаршем, выложить их в ка-
стрюлю с широким дном открытой частью кверху, слегка
смочить водой и посыпать натертым сыром. Кастрюлю на-
крыть крышкой и тушить перец до готовности в духовом шка-
фу (30-40 минут при температуре 150°).

"ОГУРЧИКИ" ПО-ТИРАСПОЛЬСКИ

Не 4 порции.
Мясо (лучше корейку) - 600 г.,
сало свиное - 40 г.,
чеснок - 4 головки,
соль, черный перец по вкусу.

Мясо хорошо отбить, разрезать на 8 частей, отделить
кости. Чеснок протереть вместе с салом, добавить соль и
черный перец, перемешать. Этой массой смазать каждую
часть мяса, завернуть в виде огурчика и пожарить. Гарниром
могут служить жареный картофель, овощи (помидоры, огурцы,
зеленый горошек, морковь, красный перец, зеленый лук).

СОУС ИЗ КИЛЕК РУССКОЕ БЛЮДО

Холодный килечный соус к картофельному салату или холод-
ной отварной рыбе.

Кильки - 8 шт.,
крутые желтки - 2 шт.,
масло оливковое - 3 ст. л.,
уксус - 2 ст. л.,
сахарный песок-1 ч. л.,
перец молотый по вкусу.

Очистить кильки, мелко их изрубить и, прибавив крутые
желтки, хорошенько растереть, добавить перец. Тонкой
струйкой ввести масло и размешивать до тех пор, пока не
образуется густая паста. Всыпать сахар, еще раз перемешать
и дать постоять 15 минут. После добавить уксус.

СОУС ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ К РЫБЕ

Очищенные грецкие орехи -- 200 г.,
вода - 3 ст. л.,
соль - 1 ч. л.,
крутые желтки - 2 шт.,
масло салатное - 2 ст. л.,
сахарный песок - 1 ч. л.,
сухари панировочные - 1 ст. л.,
русская горчица - 1 ст. л.,
уксус - 1/2 ст.

Орехи пропустить через мясорубку или растолочь в
ступе, постепенно добавляя воду и соль, хорошенько пере-
мешать. Желтки натереть на терке и, непрерывно помешивая,
тонкой струйкой ввести в них салатное масло. Затем доба-
вить сахар, сухари, горчицу, соединить все с орехами, при-
бавить уксус и перемешать.

Этим соусом обычно поливают жареную рыбу. Отдельно
он подается редко.

БЛИНЫ РУССКИЕ рецепт от 22.02.99

На 4 порции (20-25 блинов).
Мука пшеничная - 600 г.,
сахарный песок - 1 ст. л.,
масло сливочное - 5 ч. л.,
яйца - 1 шт.,
дрожжи - 25 г.,
соль - 1 ч. л.,
молоко - 4 стакана,
масло оливковое - 3-4 ст. л.

3 стакана молока подогреть до 30-35°, растворить а нем
дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахарного песку, соль, жел-
ток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать
300 г. муки. Вымесить тесто. Посуду с тестом накрыть поло-
тенцем и поставить для брожения в теплое место (25-30°).
Через 2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, раз-
вести его оставшимся молоком, подогретым до температуры
50°, добавить остальные муку и сахар и постепенно влить
хорошо взбитый белок. Снова вымесить тесто и дать ему
подняться. Тесто должно бродить в общем около 3-х часов.

Смазать сковороду тонким слоем растительного масла
и нагревать до тех пор, пока не исчезнет дым. Разливатель-
ной ложкой осторожно зачерпнуть порцию теста и разлить
по сковороде. Когда нижняя сторона блина подрумянится,
обмакнуть кисточку в растительное масло, смазать верхнюю
сторону и перевернуть блин. Когда вторая сторона блина
подрумянится, снова смазать верхнюю сторону растительным
маслом и переложить блин а кастрюлю, укутанную поло-
тенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.

СУП ХЛЕБНЫЙ С ФРУКТАМИ -  РУССКОЕ БЛЮДО

На 4 порции.
Сухари из ржаного хлеба - 6 крупных ломтиков,
сухие фрукты (изюм, чернослив)-100 г. или свежие яблоки-6-8 шт.,
сахарный песок - 8 ст. л.,
корица и лимонная кислота - на кончике ножа,
сливки - 2/3 стакана.

Хорошо просушенные ломтики черного хлеба залить
кипятком, закрыть крышкой и оставить набухать. Размокшие
сухари протереть через дуршлаг. Отдельно отварить очищен-
ные от кожицы яблоки или сухие фрукты. Во фруктовый
отвар добавить сахар. Хлебную пюреобразкую массу разба-
вить охлажденным фруктовым отваром до консистенции
жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой и корицей.

ЦЫПЛЯТА ТАБАКА ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО

На 4 порции.
Цыплята - 4 шт.,
чеснок - 8 долек,
масло топленое - 5 ст. л.,
помидоры свежие - 4 шт.,
лук зеленый - 100 г.,
соус ткемали (из кислых слив) или чесночный соус- 10- 12 ст. л.,
соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу.

Потрошеную и промытую тушку цыпленка разрезать
вдоль грудки, развернуть  тушку по надрезу, обсушить салфет-
кой, обмазать со всех сторон растертым чесноком, посыпать
солью, перцем и, выложив на разогретую сковороду с мас-
лом, накрыть крышкой. Положить на крышку груз. Жарить на
среднем огне 20-30 минут. Когда на одной стороне цыплен-
ка образуется румяная корочка, перевернуть его.

Перед подачей украсить веточками зелени, отдельно
подать свежие помидоры, зеленый лук, соус ткемали или
чесночный соус.

Для приготовления чесночного соуса растолочь 3-4
дольки чеснока, залить их горячим мясным или куриным
бульоном (1/2 стакана) и дать настояться (2-3 часа).

ЧИХИРТМА ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО

На 4 порции.
Баранина -- 500 г.,
лук репчатый - 2 головки,
мука - 1 ст. л.,
масло - 1 ст. л.,
яйца - 2 шт.,
шафран - 1/2 ч. л.,
уксус - 2 ст. л.,
зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Баранину нарезать небольшими кусками (из расчёта 3-4
куска на порцию), залить холодной водой и варить до готов-
ности. Затем баранину вынуть из кастрюли, а бульон проце-
дить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на сково-
роде в масле, посыпать мукой и еще раз прожарить. В
горячий бульон положить баранину, поджаренный с мукой
лук, добавить шафран, соль, перец и довести до кипения.
Отдельно вскипятить уксус и влить в суп, после чего снова
довести суп до кипения и снять с огня.

Перед подачей к столу взбить яичные желтки, смешать
их с небольшим количеством бульона, влить в суп, разме-
шать и подогреть не доводя до кипения (чтобы желтки не
свернулись), затем посыпать суп мелко нарубленной зеленью
петрушки.

УРАМА (Фигурный хворост)

На 4 порции
Мука пшеничная - 630 г,
сахар - 2 :г. ложки,
яйца - 6 шт.,
молоко - 1,5 ст. ложки,
дрожжи - 1 ч. ложка,
масло топленое - 600 г

Яйца, молоко, сахар хорошо размешать, добавить соль, дрожжи,
муку. Замесить крутое тесто, выдержать его 30 минуг в
прохладном месте, загем раскагать слой толщиной до 1,5 см,
нарезать полоски шириной до 4 см, свернуть их спиралью и
обжаривагь в разогретом топленом масле.

ЧЕК-ЧЕК (Мучное сладкое блюдо)

На 4 порции
Мука пшеничная - 450 г.,
яйца - 6 шт. ,
соль по вкусу,
масло топленое - 10 ст. ложек
Для сиропа: сахар - 1,5 стакана;
мед - 3 ст. ложки,
вода -  0,25 стакана

Из взбитых яиц, муки и соли замесить некрутое тесто, раскатать
его жгутиками толщиной до 0,5 см и нарезать кусочками в форме
фасоли. Обжарить чек-чек в большом количестве разогретого
жира.
Сахар растворить в воде, добавить мед, прокипятить. Сироп
считается готовым, если капля его на гладкой поверхности не
растекается. После охлаждения придать чек-чеку форму горки,
сверху залить сиропом.

ЗАКУСКА ИЗ ПРЯНОЙ МОЙВЫ

На 4 порции
Мойва пряного посола - 4-6 шт.,
свежий или соленый огурец - 0,5 шт.,
яйцо - 1 шт.,
майонез - 0,5 стакана,
зелень петрушки и укропа.

Огурцы нарезают вдоль на ровные пластинки, укладывают на
селедочницу через 1-2 см одна от другой, сверху кладут филе
пряной мойвы. Заливают майонезом и ставят на 15-20 минут в
холодильник.
Перед подачей украшают долькой яйца, сваренного вкрутую,
зеленью петрушки и укропа.

ТАРТИНКИ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ

На 4 порции
Черствый пшеничный или ржаной хлеб - 300 г,
помидоры - 250 г,
сыр - 50 г,
масло сливочное или маргарин - 50 г.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной в 1 см и обжа-
рить. Сверху положить помидоры, нарезанные круж-
ками, посыпать тертым сыром. Запекать в духовом
шкафу 5-10 минут на небольшом огне.
Подать как горячую закуску.

МУСС ХЛЕБНЫЙ

КОЙМАК (Блинчики)

На 4 порции
Мука пшеничная - 300 г,
яйца - 2 шт.,
молоко - 3/4 стакана,
вода - 0,5 стакана,
масло сливочное (в тесто) - 1 ч. ложка,
жир - 1,5 ст. ложки,
соль по вкусу

Желтки яиц, молоко и растопленное масло хорошо размешать.
Добавить воду, муку и замесить тесто, как на оладьи. Затем влить
взбитые белки. Выпекать на раскаленной сковороде. Подать к
столу с маслом или сметаной.

СОУС-ВИНЕГРЕТ

К холодной рыбе или свинине
Яйцо - 1 шт.,
оливковое масло - 2 ст л ,
уксус - 2-3 ст. ложки,
каперсы - 2 шт.,
огурец свежий - 1/2 шт.,
лук репчатый - 1/2 головки,
зелень петрушки и листики эстрагона (измельченные) - по 1/2 ст. л.,
сахарный песок - 1/2 ч. л.,
соль, перец - по вкусу.

Желток сваренного вкрутую яйца протереть
сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсо-
вой чатоке с солью, перцем и оливковым маслом;
получившуюся густую массу развести уксусом и
прибавить мелко нарубленный яичный белок, на-
шинкованный репчатый лук, каперсы, зелень пет-
рушки. листики эстрагона, свежие огурцы, очи-
щенные от кожицы и нарезанные мелкими куби-
ками.

Все перемешать.

ПЕЛЬМЕНИ УРАЛЬСКИЕ

На 4 порции.

Фарш
Говядина и свинина (мякоть) - по 180 г.,
баранина (мякоть) - 120 г.,
масло сливочное - 50 г.,
мускатный орех - 2 г.,
сливки - 2-3 ст. л.,
лук репчатый - 1-2 головки,
соль, перец - по вкусу.

Тесто
Мука - 2 стакана,
яйца - 1 шт.,
вода - 3/4 стакана.
соль - по вкусу.

Приправа
Чеснок - 3-4 дольки,
масло сливочное - 2 ст. л.,
уксус - 3 ст. л.,
соль, перец - по вкусу.

Говядину, свинину и баранину два раза про-
вернуть через мясорубку вместе с маслом и мус-
катным орехом. Фарш посолить, поперчить и хо-
рошо перемешать, постепенно вливая сливки. Мел-
ко нашинковать репчатый лук, добавить его в
фарш и снова хорошо перемешать. Муку высы-
пать на доску, сделать лунку, влить туда
1/2 яйца, воду посолить и замешать крутое тесто.
Оставить его на 20-30 минут. Затем скатать из
теста валик, разрезать его поперек на неболь-
шие куски, раскатать их в виде кружков и на
середину каждого положить чайную ложку фар-
ша. Сложить каждый кружок пополам и края
плотно защипить. Взбить оставшуюся половину
яйца, смазанные им готовые пельмени выложить
на противень, посыпанный мукой, и поставить на
холод.

Готовить на пару 10-15 минут. Подавать на
стол, заправив тертым чесноком, смешанным с
растительным маслом, уксусом, солью и перцем.

СОУС ИЗ ХРЕНА

К отварному и жареному мясу и рыбе.
На 1/2 стакана натертого хрена

Горячий соус
Сметана - 1 стакан,
желтки - 2 шт.,
лимонный сок - 1 ч. л.,
сахарный песок - 1 ч. л.,
соль - по вкусу.

Взбить желтки, добавить к ним сметану, пере-
мешать и соединить с натертым хреном. Подогреть
соус на слабом огне, непрерывно помешивая. Ког-
да соус загустеет, снять его с огня, прибавить ли-
монный сок, соль и сахар.

Холодный соус
Крошки белого мягкого хлеба - 1/2 стакана,
уксус - 1 ст. л.,
сметана - 1 1/2 стакана,
сахарный песок - 1 ч. л.,
соль - по вкусу.

Полить   хлебные   крошки   уксусом,   приба-
вить к ним сметану и хорошенько взбить. Затем
добавить хрен, соль и сахар.

Ледяной  соус
Майонез - 1 ст. л.,
сметана - 1 1/2 стакана,
уксус - 1 ст. л.,
соль - по вкусу,
сахарный песок - 1 ч. л.,

Соединить майонез и сметану, добавить хрен,
уксус, соль, сахар, перемешать и поставить на
6 часов в морозильник, затем подавать к столу.

СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ

На 4 порции
Свекла - 450 г,
сметана - 150 г,
сахар - по вкусу,
4 яичных белка,
огурцы свежие - 300 г.
салат лиственный - 40 г.,
лук зеленый - 45 г,
петрушка,
укроп - 20 г,
лимонная кислота - по вкусу,
отвар свеклы - 1 1/2 л.

Варить свеклу до готовности в воде, добавив
лимонной кислоты, затем охладить, очистить свек-
лу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и со-
единить с отваром, добавить сахар, рубленый ва-
реный белок, нашинкованные салат и лук, а так-
же мелко нарезанные огурцы и заправить смета-
ной. Перед подачей к столу посыпать свекольник
рубленой зеленью.

ЩИ СУТОЧНЫЕ (вариант 2)

На 4 порции
Капуста квашеная - 800 г.,
мясо - 400 г.,
кости говяжьи - 200 г.,
морковь - 2 шт.,
петрушка (корень) - 3-4 шт.,
лук репчатый - 2-3 головки,
томат-пюре - 3-4 ст. л.,
мука пшеничная - 3 ст. л.,
масло сливочное - 100 г.,
сметана - 100 г.

В кастрюлю с двумя литрами воды положить
мясо и кости и сварить бульон. Муку прожарить
на сковороде до золотистого цвета (без масла).

Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь.
слегка поджаренный лук, томат-пюре и муку ту-
шить с маслом в кастрюльке около 40 минут, за-
тем переложить в кастрюлю с мясом и бульоном
и прокипятить.

По вкусу можно добавить растертый чеснок.

Сметана и мелко нарубленные зелень петрушки
и укроп подаются на стол отдельно.

Щи будут еще вкуснее на вторые сутки.

УХА РЫБАЦКАЯ (вариант 2)

На 4 порции
Рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) - 800 г.,
судак или налим - 250 г.,
лук репчатый - 2 головки,
петрушка - 1/2 корня,
соль, лавровый лист, перец горошком, укроп,
зелень петрушки - по вкусу.

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры.
тщательно промыть, разделить на 3 части. Одну
часть залить холодной водой, добавить соль и
варить при медленном кипении 30-40 минут
(мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее че-
шуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую
часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить
в нем третью часть рыбы.

В процеженный кипящий бульон опустить
репчатый лук (целыми головками) и варить еще
15-20 минут. После этого опустить в него пред
варительно очищенные от кожи и промытые куски
судака или налима, зерна черного перца, лавро-
вый лист, соль, корень петрушки и варить при
медленном кипении, периодически удаляя пену, до
полной готовности рыбы. В уху вместе с репча-
тым луком можно положить картофель.

Перед подачей к столу посыпать уху мелко
рубленой зеленью петрушки и укропом.

ОКРОШКА МЯСНАЯ (вариант 2)

На 4 порции
Квас - 2-2,5 л.,
говядина, телятина, язык в вареном виде - 250 г.,
огурцы свежие - 2-3 шт.,
лук зеленый - 150 г.,
яйца вареные - 2-3 шт.,
сметана - 3/4 стакана,
соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп - по вкусу.

Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками.
Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью
до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц
мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной,
солью, сахаром и горчицей. Смешать заправлен-
ную сметану с белками и луком, развести квасом,
затем положить мясо и огурцы. Тщательно разме-
шать и перед подачей к столу положить в каждую
тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрош-
ку мелко рубленой зеленью петрушки и укро-
пом.

Все мясные продукты для окрошки должны быть
без жира.

По этому же рецепту можно приготовить
окрошку с дичью и птицей.

РУССКОЕ ЖАРКОЕ

На 4 порции
Говядина - 650 г,
картофель - 1500 г.
масло сливочное - 4 ст. л.,
лук репчатый - 2 головки,
бульон мясной - 3/4 стакана,
сметана - 1 стакан,
лавровый лист,
соль, перец, зелень петрушки и укроп - по вкусу,
вино сухое - 100 г.

Очищенный картофель нарезать кубиками и
слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинко-
вать кольцами и обжарить в масле до золотистого
оттенка. Говядину, нарезанную небольшими ку-
сочками, слегка обжарить в кипящем масле с
обеих сторон.

В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю
положить мясо, затем положить картофель, свер-
ху лук, посыпать все солью, перцем, положить
лавровый лист и добавить бульон. Поставить жар-
кое в духовку и тушить 30 минут. За 10 минут
до окончания приготовления налить в жаркое су-
хое вино. Готовое блюдо перед подачей к столу
залить сметаной и посыпать мелкорублеными зе-
ленью петрушки и укропом.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ (вариант 2)

На 4 порции
Свекла отварная - 4 шт.,
яблоки - 4 шт.,
грецкие орехи - 16 шт.,
майонез - 8 ст. л.,
зелень петрушки и укроп - по вкусу.

Отварную свеклу и очищенные яблоки нате-
реть на крупной терке, а грецкие орехи очистить
от скорлупы и измельчить. Затем все перемешать
и заправить майонезом.

Перед подачей на стол посыпать зеленью пет-
рушки и укропом.

Можно приготовить свекольный салат с до-
бавлением растертого чеснока.

ЗАКУСКА ДЕЛИКАТЕСНАЯ

На 4 порции
Творог жирный - 350 г.,
масло сливочное - 2 ст. л.,
грецкие орехи (очищенные) - 40 г.,
чеснок, соль, перец - по вкусу.

Растолочь очищенные грецкие орехи. Чеснок
растереть с солью. Творог посыпать перцем, при-
бавить к нему растопленное сливочное масло, грец-
кие орехи, чеснок и тщательно перемешать до об-
разования однородной массы. Вместе с закуской
подаются слегка подсушенные в духовке ломтики
белого хлеба.

КВАС

На 3 литра воды
Ржаные сухари - 1 кг.,
сахар - 200 г.,
дрожжи - 20 г.,
изюм - 50 г.

Ржаные сухари залить кипятком, затем охла-
дить. Процедить, добавить сахар и хорошенько
размешать. Добавить дрожжей, поставить в теп-
лое место и дать бродить 12 часов. Потом пере-
лить в бутылки, добавить изюм и поставить их в
холодное место.

Через два дня квас готов.

ГУБАДИЯ (пирог с начинкой)

На 4 порции
Мука пшеничная - 760 г.,
сахар - 1 ст. ложка,
маргарин - 220 г.,
яйца - 4 шт.,
дрожжи -1 ст. ложка,
вода - 3/4 стакана,
жир - 1 ст. ложка,
соль по вкусу,
масло сливочное - 1 ст. ложка.

Для начинки:
рис припущенный - 800 г.,
яйца вареные - 18 шт.,
фарш мясной жареный - 660 г.,
изюм - 3,5 стакана,
соль по вкусу.

Замесить пресное сдобное тесто, затем разделить на 2 неравные
части. Из большей раскатать лепешку толщиной 0,4 см, положить
ее на смазанную жиром сковороду. На середину уложить слоями
вареный рис, жареный мясной фарш, рубленые яйца и изюм, затем
полить сливочным маслом. Слои можно чередовать дважды.
Из оставшегося теста раскатать лепешку меньшего диаметра,
положить ее сверху, края лепешек соединить, защипать "вере-
вочкой". Выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу.

ЛИМОННЫЙ ПИРОГ (вариант 2)

мука пшеничная - 0,5 кг.,
сахар - 0,3 кг.,
масло или маргарин - 0,25 кг.,
молоко - 0,5 стакана,
яйцо - 4 шт.,
рыхлитель теста - 18 г.,
лимонная корка - 30 г.,
изюм - 50 г.,
сахарная пудра для посыпания.

Масло или маргарин растереть с сахором и яйцами, добавить муку,
разрыхлитель теста и молоко. Затем добавить тертую лимонную корку
или аромат, и изюм. Компоненты хорошо размешать. Печь в форме для
пирога при температуре около 200 градусов, около 70 минут.

СВАДЕБНОЕ ПИРОЖЕНОЕ

60 г масла, 4 яйца, 200 г сахара, 200 г муки, 2 раза на кончике ножа
рыхлителя, 3 ложки молока.

Начинка: 80 г овсяных хлопьев, 60 г масла, 100 г сахара, 1 ложка меду,
2 ложки какао порошка, 100 г мармелада.

Глазурь: 1 взбитый белок, 150 г сахара.

Из вышеперечисленных ингредиентов замесить бисквитное тесто и
вылить
слоем толщиной 1 см на два, смазанных маслом, пирожковых листа.
Поставить для выпечки. Бисквит с одного листа намазываем начинкой, на
него накладываем