ожить по 5 изюминок. Бутылки закупорить
пробками, обвя-зать пробки веревками и поставить в холодильник.
Через 3 дня квас готов.

Напиток   из апельсинов и лимонов

300 г сахара, лимонный сок и по-ловину среднего лимона, сок из
двух апельсинов (крупных), 6 стаканов воды кипяченой, корки,
натертые на мелкой терке, с  одного апельсина. Все хорошо
размешать венчиком, разлить в стаканы, в каж-дый насыпать на
кончике чайной ложки тертых корок, положить  по кубику льда. Лить
желательно через соломинку.

Напиток из клубники и сливок

Хорошо промытую клубнику про-тереть через сито, растереть с
са-харом до полного его растворения. Разбавить сливками, хорошо
размешать и до подачи на стол держать в холодильнике. Подавать в
высоких стаканах.
2 пакета сливок, 1/2кг клубники, сахар по вкусу, в зависимости от
сорта клубники.

Кисель из клубники, земляники, малины

Ягоды перебрать, удалить плодо-ножки, промыть холодной водой и
протереть через сито. Полученный сок слить в посуду
(рекомендуется в стеклянную банку), поставить  в прохладное
место. Оставшиеся вы-жимки ягод положить а кастрюлю, залить
горячей водой, добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до
кипения, отставить кастрюлю на борт плиты,  влить картофельный
крах-мал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой,
снова по-ставить кастрюлю на огонь и, тщательно помешивая,
довести до кипения. Затем надо остудить кисель до 50° и влить
охлажденный ягодный сок, смешанный с лимонным соком или
лимонной кислотой. Так сохраняются все витамины и питательные
вещества ягод. Все размешать и раз-лить по стаканам. Кисель
может быть жидким, средним и густым, это зависит от количества
крахмала. Жидкий кисель можно подавать  в стаканах, средней
густоты кисель можно подать с мороженым или взбитыми
сливками. Густой кисель подают к всевозможным запеканкам и
кашам.
Рецепт для киселя средней густоты
Ягоды - 300 г, сахар - 250 г, крахмал - 100 г, лимонная кисло-та - 20
г или сок одного лимона.

Желе из клюквы или смородины

Ягоды перебрать, промыть холодной водой, затем протереть через
сито (давить ягоды следует деревян-ной ложкой, а сито желательно
на пластмассовой основе). Полученный сок слить в банку и
поставить в холодильник. Оставшуюся массу залить горячей водой,
варить 10 минут. От-вар процедить через марлю, раство-рить в нем
сахар, вновь довести до кипения, удалить получившуюся пе-ну,
ввести в него подготовленный желатин и тщательно размешать до
полного его растворения. Остудить до комнатной температуры и
соединить с ягодным соком, процедить, разлить в формы и
поставить в холодильник.  В желе из смородины для улучшения
вкуса можно добавить немного сока лимона.
Клюква или смородина - 150 г, сахар - 100-150 г, желатин - 30 г,
лимонная кислота - 10 г.

Напиток из шиповника

Сушеные плоды шиповника перебрать, промыть а теплой воде,
поло-жить в кастрюлю и залить горячей водой, накрыть крышкой,
дать Отсто-яться 15-20 минут для набухания. После этого плоды
шиповника ва-рить в той же воде до размягчения. Готовый отвар
процедить. Плоды шиповника протереть через сито и соединить с
отваром, добавить са-хар, лимонный сок, нагреть до кипе-ния и
снять с огня. Этот налиток очень полезен и детям и взрослым.
Шиповник 100 г, сахар 300 г, сок с 1 лимона, 2 литра воды.

Сладости от 01.05.99

Домашнее полено

200 г сливочного масла, 1 стакан песку, 3 ст. ложки воды, 3 ст.
лож-ки какао. Поставить на огонь, довести до кипения, остудить,
вбить одно яйцо, тщательно размешать, поло-мать 300 г любого
леченья и 100 г любых очищенных орехов, все пере-мешать.
Завернуть в целлофан, за-жать с двух сторон, придать форму
колбаски, положить  в морозилку, перед подачей на стол нарезать и
уложить на блюдо.

Безе

Взять два диетических яйца, от-делить белок от желтка, белок
взби-вать венчиком или вилкой до тех пор, пока не образуется
пенообразная масса, всыпать 1 стакан песку или сахарной пудры,
быстро перемешать. На противень постелить фольгу или пергамент
и ложечкой разложить по-лучившуюся массу. Запекать в духов-ке
при 180° в течение 40 минут, го-товое безе легко отходит от бума-ги.
Из оставшихся желтков можно сделать гоголь-моголь.

Эклеры

1 стакан муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 4 яйца, 1
стакан воды,1/4 чайной ложки соли.
Взять воду, масло и соль, поставить на огонь, как только закипит,
всыпать всю муку, тщательно размешать и варить 2-3 минуты,
помешивая. Снять с огня, вводить яйца по одному, как следует
размешивая, когда масса будет тянуться за лож-кой, прекратить
помешивание. Лож-кой разложить кусочки теста на противень на
небольшом расстоянии друг от друга, так как при выпечке они
увеличиваются в объеме. Выпе-кать при 1200° 15-20 мин.
 Готовые эклеры разрезать посредине и  положить крем, отварную
сгущенку (варить 2. 5 часа в банке, получится густая коричневая
масса) или варенье, сверху помазать яйцом  и посыпать орехами.

Печенье из творога

500 г творога, 2 лачки маргарина, 3 стакана муки, 1 стакан песку.
Растопить маргарин в алюминиевой кастрюле, положить творог и 1
муку, размешать до однородной массы, тесто должно свободно
отходить от рук. Раскатать тесто на доске толщиной 5 мм, стаканом
или чашкой вырезать кружочки, посыпать их сахаром, сложить
пополам и еще раз пополам, чтобы получились треугольники,
положить на противень и выпекать при t 180-200е 20-25 минут.

Пирог с яблоками

3 яйца, 1 стакан леска размешать, всыпать 1 стакан муки, еще раз
размешать  до  однородной  массы. 3 средних яблока очистить от
сердцевины и порезать дольками. Глубокую сковородку смазать
маргарином  и выложить яблоки, сверху вылить массу и запекать в
духовке при t 180-200° 25-30 минут.

Торт "Муравейник".

1 пачку  маргарина   растопить, всыпать 1/2 стакана песку,
размешать, вбить 2. яйца, добавить 1/4 чайной ложки питьевой
соды, погашенной 10 каплями уксуса или  лимонного сока, 3-4
стакана муки. Все размешать. Тесто должно быть крутое,
рассыпчатое, провернуть его через мясорубку, уложить на
противень в один слой, выпечь при 1 t 50° 20- 25 минут, остудить и
поломать на кусочки. Банку сгущёнки варить 1, 5 часа. 6 чайных
ложек мака заварить крутым кипятком и оставить его для
набухания. Кусочки леченого теста выложить в миску и высыпать
3/4 части от всего мака, затем ввести сгущенку и перемешать, как
следует. Полученную массу выложить на блюдо в виде горочки,
верхушку посыпать  оставшимся маком. Готовый торт поставить в
холодильник.

Торт из творога

150 г муки, 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная
ложка сметаны, 1 желток. Эти продукты для приготовления теста.
Для начинки: 10 яиц, 1 1/2 стакана сахара, 300 г сливочного масла,
1/2 стакана муки, 1 кг творога, 2 ст. ложки изюма без косточек,
лимонные корочки с одного среднего лимона, 2 ст. ложки цукатов
лимонных или апельсиновых.
Муку перемешать в миске с сахаром, положить масло куском и
рубить до тех пор, пока не получится масляная крупа. Добавить
смешанный со сметаной 1 желток, посоленный 1/2 чайной ложки
соли, быстро замесить тесто и поставить его  в холодильник на 30
минут. Творог провернуть через мясорубку. Масло хорошо
растереть и, продолжая растирать, постепенно добавить 10
желтков, сахар и творог. Перемешать. Сверху положить мелко
нарезанные лимонные корочки, изюм, муку, мелко порубленные
цукаты, выложить белки, взбитые в плотную массу. Все осторожно
промешать. Остывшее тесто раскатать на глубоком противне,
смазанном маргарином, на тесто выложить всю начинку,
разровнять ее ножом и поставить в духов-ку при t 200°, выпекать 40
минут, Остывший торт выложить на блюдо и нарезать ромбиками
или квадра-тиками.

Торт из черного хлеба

6 яиц, 1 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, 3 ст. ложки
толче-ных сухарей из черного хлеба (желательно "Орловский"), 1/2
ч. ложки маргарина, 1 ст. ложка муки.
Для крема: 3/4 стакана сахара, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 1 1/2
стака-на молока, на кончике чайной лож-ки ванилина, 1 плитка
шоколада (100 г), 1 ст. ложка какао, 200 г сли-вочного масла.
Растереть желтки с сахаром добела, белки взбить как для безе, на
желтки высылать сухари, смешанные с крахмалом, сверху
положить взбитые белки, и аккуратно все перемешать. На
противень положить пергаментную бумагу, смазать ее маргарином
и выложить получившуюся массу, придав форму круга или квадрата
при помощи лопатки или затупленного ножа. Дно и бока формы
обильно посыпать мукой. Выпекать торт при t 100° в течение 30
минут. Вынуть готовый торт, остудить и разрезать по горизонтали
на три лепешки. Промазать каждую лепешку кремом, положить
одну на другую, сверху украсить кремом.
Приготовление крема: указанное для крема количество сахара,
молока и яиц смешать, поставить на огонь и довести смесь до
загустения, все время помешивая. Снять с огня, дать остыть до
температуры парного молока, добавить ванилин, натертый на терке
шоколад, какао и сливочное масло. Всю массу размешать до
однородной массы.

Цукаты из апельсиновых, мандариновых и лимонных корок

С одного килограмма цитрусовых собрать корки. Залить их водой,
прокипятить и, залив новой холодной водой, снова прокипятить. Так
повторить 3 раза. Затем корочки надо остудить и нарезать
произвольно, но не очень мелко. Положить в алюминиевую посуду,
залить водой так, чтобы она чуть прикрывала корки. Всыпать 2
стакана сахара, варить на сильном огне, постоянно помешивая до
полного исчезновения воды, затем  снять с плиты и помешивать на
холоде до полного остывания, корочки легко отделятся друг от
друга. Используя этот рецепт, можно сварить варенье. В этом
случае корки надо варить до тех пор, пока сироп не загустеет.
Чтобы проверить готовность "варенья, следует капельку сиропа
капнуть на блюдечко, если она застынет - варенье готово.
Сушеные корочки цитрусовых размельчить в ступе, и их можно
использовать при приготовлении сладких пирогов и кондитерских
изделий.

Конфеты "Каштаны"

Отварить пять яиц, вытащить из них желтки (белки можно
использовать для фаршированных яиц и для любых салатов).
Растопить пачку маргарина, положить в него 3 ст. ложки сметаны,
соды на кончике чайной ложки, ванилин, растертые желтки и
всыпать 2-2 1/2 стакана муки, тесто тщательно промешать и
поставить холодильник на 40 минут. Затем накатать шарики с
грецкий орех и запечь в духовке при t 150-200° 30-40  минут.  Далее
приготовить глазурь: взять 100 г молока, 1 ст. ложку сахара, 3-4 ст.
ложки какао и 100 г сливочного масла. Все это прокипятить до
полного растворения сахара, остудить. Натереть на терке любые
вафли. Готовые шарики обмакивать в глазурь и обваливать в
вафлях. (Вафли можно заменить домашними панировочными
сухарями из белого хлеба, подсушенного до золотистого цвета в
духовке.) Готовые конфеты положить в конфетницу.

Фаршированные яйца с зеленым укропом

4 яйца, перец черный молотый, соль, укроп, 200 г сметаны  или
майонеза.
Круто сваренные яйца очистить от скорлупы, продольно разрезать,
в отдельную миску вынуть желток и вилкой хорошо его растереть.
Потом добавить по вкусу соли, перца и много   очень мелко
нарезанного укропа   (укропа   надо положить столько же, сколько
получилось рас-тертого желтка, но если укропа меньше, то тоже не
беда). Все тщательно перемешать, добавить 1- 2 столовые ложки
сметаны или майонеза для получения довольно гус-той массы.
Полученную массу ложечкой наложить в белок так, чтобы
получилась форма яйца, сложить в тарелку и залить по вкусу
посо-ленной сметаной или майонезом.

Фаршированные яйца с рыбными консервами,

1 банка консервов, 4 яйца, 1 го-ловка репчатого лука, соль, перец
черный молотый, сметана.
Любые натуральные рыбные кон-сервы в собственном соку или с
добавлением небольшого количества масла (но не с томатами),
например, лосось, сайра, сардины, скумбрия и т. п., растереть в
небольшой миске вилкой, добавить по вкусу мелко нарубленный
репчатый лук, немнож-ко укропа, молотого перца, все хо-рошо
размешать, сложить в получен-ную массу растертые желтки круто
сваренных яиц, 1-2 столовые ложки сметаны, все тщательно
перемешать и полученной массой начинить белок яиц так, чтобы
получить форму яйца. Фаршированные яйца сложить на тарелку,
залить  сметаной или майонезом и подать к столу.
Яйца, круто сваренные - 6 шт., сыр    (голландский,    российский и
т. п.) - 100-150 г, чеснок, 200 г сметаны или майонеза.
4 круто сваренных яйца разрезать продольно, вынуть желток в
миску и растереть. 2 круто сваренных яйца мелко порубить и
добавить к желткам, туда же добавить мелко порубленный чеснок и
натертый на мелкой терке сыр. Все тщательно перемешать с двумя
ложками сметаны или майонеза. Полученной мас-сой начинить
половинки яичного бел-ка, положить на тарелку и запить
оставшейся сметаной или майонезом.

Рыбный салат с макаронами

1 банка рыбных консервов (в собственном соку или с добавлением
небольшого количества масла), 3- 4 круто сваренных яйца, 1
головка репчатого лука, перец черный моло-тый, 200 г рожков или
ракушек (можно сделать домашнюю лапшу), 1 банка сметаны или
майонеза.
Банку рыбных консервов измельчить вилкой в небольшой миске,
туда добавить мелко порубленные яйца, измельченный репчатый
лук, сваренные и промытые холодной водой рожки или ракушки, по
вкусу соли и перца черного молотого, хорошо размешать, все
заправить сметаной или майонезом, сложить а салатницу и подать
к столу. Если са-лат заправляется майонезом, то соль не
добавляется. Украсить салат мож-но зеленым луком, укропом,
мелко нарезанным яйцом.

Крем из кефира

2 бутылки кефира, 1 банка сме-таны (200 г), сахар по вкусу
(примерно 1 стакан), ванильный сахар, 1 столовая ложка желатина.
Желатин залить полстаканом во-ды и оставить на 30-40 минут для
набухания. Потом на медленном огне при интенсивном
помешивании довести до кипения и охладить до комнатной
температуры.
Кефир, сметану, сахар и ВАНИЛЬ перемешать в довольно большой
миске и взбивать венчиком в тече-ние 5-6 минут. Потом, продолжая
взбивать, медленно, струйкой добав-лять желатин. Продолжать
взбивать 4-5 минут. Полученную массу надо разлить в широкие
фужеры, пиалы или небольшие вазочки и поставить в холодильник
на 2-3 часа.
Если дома имеются орехи, то сверху можно посылать
измельченные орехи. Можно украсить ягодой клубники, сливы или
вишни из ва-ренья. Если имеется свежая клуб-ника, то сначала в
посуду кладется клубника, потом заливается кремом и ставится в
холодильник.
Можно   приготовленный   крем слить в стеклянную вазу, и потом
ложкой класть каждому на тарелку, но в этом случае желатина на
данную норму надо положить больше, примерно 1, 5-2 столовые
ложки.

Торт с кефирным кремом и клубникой

Купленный бисквит надо горизон-тально разрезать на части
толщиной 1-1, 5 см и положить в разборную форму для торта. Этот
бисквит надо увлажнить. Для этого берется стакан крепкого и
очень сладкого чая, добавляется лимонная кислота или ли-монный
сок, 1-2 ложки какого-ни-будь ликера или коньяка, все хоро-шо
размешивается и выливается на бисквит. Затем на бисквит
кладется клубника и заливается кефирным кремом.
Зимою вместо клубники можно положить яблоки из компота.
Если после Приготовления торта у вас остался бисквит, то не
торопи-тесь его выбрасывать, а высушите, пропустите через
мясорубку, пере-ложите эти сухарики в банку, за-кройте крышкой.
Они будут пригодны для приготовления пирожных в течение 2-3
месяцев. По надобно-сти вы сможете быстро приготовить из них
вкусные пирожные к кофе или чаю.

МЕДОВИК

 1/2 стакана меда смешать с 1 стаканом сахарного песку и
прогреть, помешивая, на медленном огне до полного растворения
сахара.
В остывшую массу всыпать 1 чай-ную ложку погашенной соды и
вбить три яйца. Хорошо размешать. Затем добавить З 1/2 стакана
муки. Тесто замесить. Из него скатать кол-баску и разделить ее на
5 равных частей, из которых раскатывают пять коржей. На доску
насыпать много муки, так как тесто получает-ся липкое, а его надо
раскатать на тонкий корж толщиной до 1/4 см. Затем, навернув
корж на скалку, его аккуратно расстилают на противне. Обрезав
острым ножом края кор-жа, следует поставить его печься в хорошо
нагретую духовку минут на 5, пока Корж не станет розовым. Таким
образом лекут все пять коржей и отдельно пекут все обрезки  от
теста, которые потом надо будет растолочь.
Для крема надо взять:
800 г сметаны, 1 стакан очищен-ных орехов, любых, но лучше
грец-ких, цедру одного лимона, 1 стакан сахарного песку. Сметану
следует взбить с сахаром и всыпать в нее орехи и цедру,
Кремом надо смазать все коржи, кроме верхнего. На верхний корж
следует положить разделочную дос-ку и на нее небольшой груз
(например, литровую банку с водой) часа на 4. После этого
смазывают кремом и верхний корж, а также посыпают его
растолченными обрез-ками коржа.

БЫСТРЫЙ ПИРОГ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Дрожжевое тесто быстрого приготовления можно сделать за 30
минут, но прежде чем приступить  к приготовлению теста, должна
быть готова начинка для пирога.
Начинка для пирога с капустой:
небольшой кочан капусты нашин-ковать и опустить в кипящую воду,
дать прокипеть 2-3 минуты, выключить газ, оставить под крышкой
на 10 минут, слить воду, потушить со сливочным маслом в течение
3-4 минут, охладить, добавить 4 руб-леных яйца, посолить по вкусу,
доба-вить немного сахарного песку.
Начинка для пирога с мясом:
обжарить 1/2 кг фарша с луком, добавить отваренный рис, 3-4
руб-леных яйца, по вкусу посолить и по-перчить.
Начинка для пирога с грибами:
обжарить грибы с луком, доба-вить отваренный рис, посолить по
вкусу.
Для приготовления теста необхо-димы димы следующие продукты:
1/2 па-лочки дрожжей, 1 яйцо, 1/2 пачки маргарина или масла, 1
стакан моло-ка, 3 стакана муки, 2-3 столовых ложки подсолнечного
масла.
1/2 палочки дрожжей растереть с 1 столовой ложкой сахара и
поставить в теплое место. Пока подходят дрожжи, растопить 1/2
пачки марга-рина или масла, влить туда стакан теплого, молока,
добавить 3 стака-на муки"   подошедшие   дрожжи, 1 яйцо, 1/2
чайной ложки соли.
В конце замеса теста следует добавить 2-3 столовых ложки
подсолнечного масла, поставить тесто в теплое место и через 20-30
минут уже можно испечь пирог.
Пирог делают закрытым, ничем не смазывают, а, поставив в
духовку, пекут 30 минут при температуре 200-250 градусов.
После выпечки пирог нужно сма-зать сливочным маслом, закрыть
пергаментом или полотенцем.

"Руслан"

500 г сметаны, 2 стакана сахара, 100 г масла, 1/2 чайной ложки
соды, 5 столо-вых ложек муки.
Сахар растереть с маслом, добавить сметану и хорошо размешать.
Получен-ную массу разделить на 2 части, одну ос-тавить для крема
(поставить в холод), в другую всыпать муку к добавить соду. Тесто
должно быть как на густые оладьи. Форму густо смазать маслом и
выпечь 4 коржа, один из них чуть больше подрумя-нить для посыпки
торта. Кремом из холодильника промазать 3 коржа, укладывая их
один на другой и густо посыпая жаре-ными орехами. Четвертый
корж раскро-шить и посыпать им торт. Поставить на ночь в
холодильник

"Зайчик" (морковный)

Тесто: 3 стакана муки, 1 стакан саха-ра, 1 пачка маргарина, 6 яиц, 2
стакана натертой на мелкой терке сырой морко-ви.
Желтки растереть с 1/2 стакана саха-ра, добавить размягченный
маргарин, морковь* Белки взбить в крепкую пену с 1/2 стакана
сахара, осторожно ввести в тесто половину белковой массы, затем
добавить 3 стакана муки, смешанной с пекарским порошком.
Форму смазать маслом, выложить в нее тесто, выпекать
притемпературе 180... 2000 С. После остывания   разрезать
пополам.  Крем: из 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки  лимонной
кислоты и 200 г сахара сварить сироп. В оставшиеся  взбитые
белки  подливать постепенно   кипящий сироп,  продолжая
взбивать,  добавить немного  сырого свекольного сока. Розовым
кремом   намазать коржи, торт еще ненадолго поставить в не
горячую духовку, чтобы крем   чуть подсох.

"Белый"

Тесто: 200 г маргарина, 2 столовые   ложки сметаны, 2 столовые
ложки саха-ра, 2   стакана  муки, пекарский