З КЛУБНИКИ

  добавляют сахар, завязывают горловину баллона марлей, устанавливают в
  теплом месте или на подоконнике с солнечной стороны  на  2-4  дня  до
  начала брожения.

  ливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторону  комнаты  и
  выдерживают до конца брожения - 12-20 дней.После этого  наливку  сли-
  вают, фильтруют, разливают и плотно укупоривают.

  мезгу вливают прокипяченную и охлажденную до 35" воду. После 2-х дней
  выдержки сливают сок, отжимают мезгу, полученный сок сливают  в  бал-
  лон, добавляют сахар, ставят на  водяной  затвор  и  выдерживают  еше
  14-20 дней.

                ----------------------------------------------
                                                  емк. баллона
                       Продукт
                                                  3 л   10 л
                ----------------------------------------------
                Ягоды очищенные...................2,2   7,0 кг
                Сахар.............................0,8   2,5 кг
                ----------------------------------------------

                ----------------------------------------------
                                                  емк. баллона
                       Продукт
                                                  3 л   10 л
                ----------------------------------------------
                Вода..............................1,5   5,0 л
                Сахар.............................0,4   1,3 кг
                ----------------------------------------------

МАЛИНОВАЯ НАЛИВКА

МАЛИНОВАЯ НАЛИВКА

  продуктов сохраняются. Из оставшейся мезги так же готовят  сброженный
  сок типа вина.

НАЛИВКА ИЗ АБРИКОСОВ И СЛИВ

НАЛИВКА ИЗ АБРИКОСОВ И СЛИВ

  половинки и удаляют косточки.

                ----------------------------------------------
                                                  емк. баллона
                       Продукт
                                                  3 л   10 л
                ----------------------------------------------
                Плоды очищенные...................2,0   6,0 кг

                ----------------------------------------------

ВИНОГРАДНАЯ НАЛИВКА

ВИНОГРАДНАЯ НАЛИВКА

  ляют сахар или  сахарный  сироп,устанавливают  водяной  затвор,ставят
  баллон в теплое место на 20-25 дней.

                ----------------------------------------------
                                                  емк. баллона
                       Продукт
                                                  3 л   10 л
                ----------------------------------------------
                Ягоды очищенные...................2,0   6,0 кг

                ----------------------------------------------

                ----------------------------------------------
                                                  емк. баллона
                       Продукт
                                                  3 л    10 л
                ----------------------------------------------
                Вода..............................1,5    4,1 л

                ----------------------------------------------

  - до окончания брожения.

НАЛИВКА ИЗ ВИШЕН

НАЛИВКА ИЗ ВИШЕН

                ----------------------------------------------
                                                  емк. баллона
                       Продукт
                                                  3 л   10 л
                ----------------------------------------------
                Ягоды.............................2,2  6,6-7 кг

                ----------------------------------------------

  30%-ным сахарным сиропом, выдерживают 20-25 дней под  водяным  затво-
  ром. Для приготовления 2-х литров 30%-го сиропа требует c я 650 г саха-
  ра. На 3-литровый баллон - 2 л сиропа. На 10-литровый - 5 л.

КАК ЭТО ДЕЛАЮТ

КАК ЭТО ДЕЛАЮТ
      ПОСУДУ ОПОЛАСКИВАЮТ КИПЯТКОМ,ЧТОБЫ ПРОГРЕТЬ ЕЕ.ЗАТЕМ ЗАСЫПАЮТ
НЕОБХО- $
   ДИМОЕ КОЛИЧЕСТВО КОФЕ.ОБЫЧНАЯ ПОРЦИЯ:ОДНА-ДВЕ ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ
КОФЕЙНОГО     $
   ПОРОШКА  НА СТАКАН ВОДЫ.ПОРОШОК ЗАЛИВАЮТ КРУТЫМ КИПЯТКОМ
ТАК,ЧТОБЫ КОФЕ  $
   НЕ ОКАЗАЛСЯ НА ПОВЕРХНОСТИ.                                              $
      ТЕПЕРЬ ВОДУ НЕОБХОДИМО ПОДОГРЕТЬ.ПОЗАБОТИТЬСЯ НАДО ТОЛЬКО О
ТОМ,ЧТОБЫ $
   НАГРЕВАНИЕ НЕ ПРОИСХОДИЛО СЛИШКОМ БЫСТРО.                                $
      КОФЕ ДОВОДЯТ ПОЧТИ ДО КИПЕНИЯ.КАК ТОЛЬКО ПОДНИМЕТСЯ
ПЕНА,КОФЕЙНИК     $
   СРАЗУ СНИМАЮТ С ОГНЯ И НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ ЖДУТ,ЧТОБЫ ОСЕЛА ГУЩА.КОФЕ
ВСЕГДА $
   ПОДАЮТ К СТОЛУ ГОРЯЧИМ,ПОЭТОМУ ОТСТАИВАНИЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ
СЛИШКОМ ПРО-   $
   ДОЛЖИТЕЛЬНЫМ.НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ УСКОРЯТ ПРОЦЕСС
ОСЕДАНИЯ     $
   ГУЩИ.                                                                    $
      ОПИСАННЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА МОЖНО
НЕСКОЛЬКО      $
   ВИДОИЗМЕНИТЬ.В КОФЕЙНИК ЗАЛИВАЮТ ХОЛОДНУЮ ВОДУ И НАГРЕВАЮТ ЕЕ
ДО КИПЕНИЯ.$
   ЗАТЕМ КОФЕЙНИК СНИМАЮТ С ОГНЯ И ЛОЖКОЙ КЛАДУТ В НЕГО
ПОРОШОК,БЫСТРО      $
   ПЕРЕМЕШИВАЯ ЕГО.ПОСЛЕДУЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ ПОЛНОСТЬЮ ПОВТОРЯЮТ ТО,О
ЧЕМ ГОВОРИ-$
   ЛОСЬ ВЫШЕ.                                                               $
      В БРАЗИЛИИ МОЛОТЫЙ КОФЕ ЗАСЫПАЮТ НА ДНО СОСУДА.ЗАЛИВАЮТ
КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ,$
   СМЕСЬ БЫСТРО ПЕРЕМЕШИВАЮТ И ФИЛЬТРУЮТ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО
ОШПАРЕННЫЙ КИПЯТ- $
   КОМ СОСУД.                                                               $
      СУЩЕСТВУЕТ И ТАКОЙ,НЕСКОЛЬКО НЕОБЫЧНЫЙ,ВАРИАНТ МЕТОДА
ОТВАРИВАНИЯ.ФУНТ$
   КОФЕ СРЕДНЕГО ПОМОЛА ПОГРУЖАЮТ В КВАРТУ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ(ГРУБО
ГОВОРЯ,ПОЛКИ-$
   ЛОГРАММА КОФЕ НА ЛИТР ВОДЫ)НА 24 ЧАСА.ЭКСТРАКТ ФИЛЬТРУЮТ И ХРАНЯТ
ОХЛАЖ- $
   ДЕННЫМ.ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА ХОЛОДНЫЙ ЭКСТРАКТ
СМЕШИВАЮТ С $
   ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ.                                                          $
      ПРОСТ И ЭФФЕКТИВЕН ВОСТОЧНЫЙ СПОСОБ.ДЛЯ ЭТОГО НЕОБХОДИМО
ДЖЕЗВА-НЕ-   $
   БОЛЬШАЯ КОНИЧЕСКАЯ КАСТРЮЛЬКА С ДЛИННОЙ РУЧКОЙ.                          $
      ДЛЯ ВОСТОЧНОГО СПОСОБА НУЖЕН КОФЕ ОЧЕНЬ ТОНКОГО ПОМОЛА.В ДЖЕЗВУ
КЛА-  $
   ДУТ САХАР И КОФЕ,ЗАЛИВАЮТ ВОДОЙ И МЕДЛЕННО НАГРЕВАЮТ НА СЛАБОМ
ОГНЕ.     $
      КАК ТОЛЬКО ПОДНИМЕТСЯ ПЕНА,ДЖЕЗВУ ТОТЧАС СНИМАЮТ С ОГНЯ,СЛЕДЯ ЗА
ТЕМ, $
   ЧТОБЫ НА ПОВЕРХНОСТИ КОФЕ СОХРАНИЛСЯ СЛОЙ ПЕНЫ.КОФЕ ТОМИТСЯ
ВНУТРИ ДЖЕЗ- $
   ВЫ,ПРИКРЫТЫЙ,СЛОВНО КРЫШКОЙ,ПЕНОЙ.ПРОЦЕСС НАГРЕВАНИЯ ДЖЕЗВЫ
ПОВТОРЯЮТ    $
   2-3 РАЗА.                                                                $
      ШИРОКО ПРАКТИКУЕТСЯ И ДРУГОЙ ВАРИАНТ.В ДЖЕЗВУ КЛАДУТ
САХАР,ЗАЛИВАЮТ   $
   ХОЛОДНУЮ ВОДУ И ДОВОДЯТ ДО КИПЕНИЯ.ДЖЕЗВУ С ЗАКИПЕВШЕЙ ВОДОЙ
СНИМАЮТ С   $
   ОГНЯ И ЗАСЫПАЮТ В НЕЕ КОФЕЙНЫЙ ПОРОШОК,БЫСТРО ПОМЕШИВАЯ
ЛОЖКОЙ.ПОДНИМА-  $
   ЕТСЯ ГУСТАЯ ПЕНА.ПОСЛЕ ТОГО КАК ОНА ЧУТЬ-ЧУТЬ ОСЯДЕТ,СОСУД СНОВА
СТАВЯТ  $
   НА ОЧЕНЬ СЛАБЫЙ ОГОНЬ.ПОСЛЕ НЕСКОЛЬКИХ ПОДОГРЕВАНИЙ НАПИТОК
ГОТОВ.       $
      КОФЕ ПОДАЮТ К СТОЛУ ПРЯМО В ДЖЕЗВЕ,ПЕНУ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ
РАСКЛАДЫ- $
  ВАЮТ ПО ЧАШКАМ,А ПОТОМ УЖЕ ДОЛИВАЮТ НАПИТОК.ТАКОЙ КОФЕ НЕ
ФИЛЬТРУЮТ И К  $
   СТОЛУ НЕ ПОДАЮТ НИ САХАРА,НИ ЛОЖЕК:САХАР УЖЕ ПОЛОЖЕН,А
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ     $
   ПРИВЕДЕТ К ТОМУ,ЧТО СО ДНА ЧАШКИ ПОДНИМЕТСЯ ОСАДОК.                      $
         КОФЕ НЕ ВАРЯТ,А ЗАВАРИВАЮТ!!!   КИПЕНИЕ УБИВАЕТ КОФЕ!!!            $

ОБЖАРИВАНИЕ КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕН

ОБЖАРИВАНИЕ КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕН

      ЧТОБЫ КОФЕ БЫЛ ВКУСНЫМ И АРОМАТНЫМ,НУЖНЫ СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЕ
ЗЕРНА.
      ЗЕЛЕНЫЕ ЗЕРНА НАСЫПАЮТ НА СКОВОРОДКУ РОВНЫМ СЛОЕМ ТОЛЩИНОЙ ДО
3 СМ.
      И СТАВЯТ НА ОГОНЬ ИЛИ В ДУХОВКУ,НЕПРЕРЫВНО ПЕРЕМЕШИВАЯ ДО ТЕХ
ПОР,ПОКА
      ЗЕРНА НЕ ПОТЕМНЕЮТ.РАСКУСИВ ЗУБАМИ ОДНО ИЗ ЗЕРЕН,УБЕДИТЕСЬ,ЧТО
ЗЕРНА
    ПОТЕМНЕЛИ НЕ ТОЛЬКО СНАРУЖИ,НО И ВНУТРИ.СЛИШКОМ ДОЛГОЕ
НАГРЕВАНИЕ ЛИШАЕТ
   ЗЕРЕН МАСЛА,КОТОРОЕ СОЗДАЕТ НАПИТОК,А СЛИШКОМ БЛЕДНЫЕ ЗЕРНА ТОЖЕ
ДАДУТ
   ПЛОХОЙ НАПИТОК.

ХРАНЕНИЕ ОБЖАРЕННЫХ ЗЕРЕН

ХРАНЕНИЕ ОБЖАРЕННЫХ ЗЕРЕН
      ОБЖАРЕННЫЙ КОФЕ ЛЕГКО ПОГЛАЩАЕТ ПОСТОРОННИЕ ЗАПАХИ,ПОЭТОМУ ЛУЧШЕ ВСЕ-
    ГО ХРАНИТЬ ОБЖАРЕННЫЕ ЗЕРНА КОФЕ В СТЕКЛЯННЫХ БАНКАХ С ПЛОТНО ПРИЛЕГА-
    ЮЩЕЙ КРЫШКОЙ.ДО НЕКОТОРОЙ СТЕПЕНИ ЭТО ПРЕДОХРАНЯЕТ КОФЕ ОТ СЛИШКОМ БЫСТ-
    РОЙ ПОТЕРИ АРОМАТА И СЛУЧАЙНОГО ПРИОБРЕТЕНИЯ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ.
      ХРАНИТЬ ЗЕРНА КОФЕ ЛУЧШЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ.
      ДЕЛОВОЙ СОВЕТ:ЕСЛИ В РЕЗУЛЬТАТЕ ДЛИТЕЛЬНОГО(НО ПРАВИЛЬНОГО)ХРАНЕНИЯ
    КОФЕ УТРАТИЛ АРОМАТ,ОЧИСТИТЕ ЕГО ОТ СОРА И ДЕФЕКТНЫХ ЗЕРЕН,ПРОМОЙТЕ В
    ТЕЧЕНИЕ 2-3 МИНУТ В ДУРШЛАГЕ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ ИЗ КРАНА.ЗАСЫПЬТЕ ВЛАЖНЫЕ
   ЗЕРНА НА ЧИСТУЮ СКОВОРОДКУ И ПРОСУШИТЕ НА ОГНЕ,НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ,ДО
    ПОЯВЛЕНИЯ ПОТРЕСКИВАНИЯ.ПОДОБНАЯ ОПЕРАЦИЯ В ОПРЕДЕЛЕННОЙ МЕРЕ СПОСОБ-
    СТВУЕТ ВОССТАНОВЛЕНИЮ АРОМАТА,НО ДЕФЕКТОВ ЗЕРЕН ОНА НЕ УСТРАНЯЕТ.

КАК ПОДАВАТЬ КОФЕ

КАК ПОДАВАТЬ КОФЕ

ЧАЙНЫЕ ЧАШ-
    КИ,И СОВСЕМ ПЛОХО,ЕСЛИ КОФЕ ПОДАН В БОЛЬШИХ КРУЖКАХ ИЛИ ГРАНЕНЫХ СТАКА-
    НАХ.РАЗУМЕЕТСЯ,РЕЧЬ ИДЕТ О КРЕПКОМ ЧЕРНОМ КОФЕ.КОФЕ С МОЛОКОМ МОЖНО НА-
    ЛИТЬ И В ЧАЙНЫЕ ЧАШКИ.
       ПРИНЯТО ПОДАВАТЬ К СТОЛУ КОФЕ ИМЕННО В ТОМ СОСУДЕ,В КОТОРОМ ОН ПРИГО-
    ТОВЛЕН.ЕСЛИ ПО КАКИМ-ЛИБО ПРИЧИНАМ ЭТО НЕВОЗМОЖНО,ТО КОФЕ ПЕРЕЛИВАЮТ В
    ДРУГУЮ ПОСУДУ.ПО ЧАШКАМ КОФЕ РАЗЛИВАЮТ ТУТ ЖЕ,ЗА СТОЛОМ.НЕ НАДО НАПОЛ-
    НЯТЬ ВСЕ ЧАШКИ СРАЗУ.НАПОЛНИВ ОДНУ,ПЕРЕДАЙТЕ ЕЕ ГОСТЮ.ПОСТАРАЙТЕСЬ СДЕ-
    ЛАТЬ ЭТО ТАК,ЧТОБЫ НЕ ОБЕСПОКОИТЬ ЕГО И УЖ,КОНЕЧНО,НЕ ЗАСТАВЛЯЙТЕ ЕГО
    ВСТАВАТЬ.
              И МУДРЫЙ ВОЛЬТЕР СОМНЕВАЛСЯ В ЯДОВИТОСТИ КОФЕ!
                                            (КОЗЬМА ПРУТКОВ)

      ЛУЧШЕ КОФЕЙНЫЕ ЧАШКИ СТАВИТЬ НА БЛЮДЦА.ЭТО УДОБНО И ДЛЯ ТОГО,КТО ПО-
   ДАЕТ ЧАШКУ,И ДЛЯ ТОГО,КТО БЕРЕТ ЕЕ.И ХОТЯ ВЫ УВЛЕЧЕНЫ РАЗГОВОРОМ,РЕКО-
   МЕНДУЕТСЯ ПОМНИТЬ,ЧТО ПУСТУЮ ЧАШКУ СЛЕДУЕТ ПОСТАВИТЬ СНОВА НА БЛЮДЦЕ,А
   НЕ НА ЛЮБОЕ СВОБОДНОЕ МЕСТО.НЕ НАДО ТАКЖЕ СЧИТАТЬ КОФЕЙНОЕ БЛЮДЦЕ ПЕПЕЛЬ-
   НИЦЕЙ.
      ЕСЛИ КОФЕ ПРИГОТОВЛЕН ПО-ВОСТОЧНОМУ,ТО НИ ЛОЖЕК,НИ САХАРА К СТОЛУ НЕ
   ПОДАЮТ.ВО ВСЕХ ДРУГИХ СЛУЧАЯХ НЕОБХОДИМЫ НЕБОЛЬШИЕ ЛОЖЕЧКИ,СООТВЕТСТВУЮ-
   ЩИЕ ПО РАЗМЕРАМ БЛЮДЦАМ И ЧАШКАМ.МЕСТО ТАКОЙ ЛОЖКИ-НА БЛЮДЦЕ.РОЛЬ ЕЕ СВО-
   ДИТСЯ ТОЛЬКО К ОДНОМУ-ПОМЕШАТЬ КОФЕ,ПОСЛЕ ЧЕГО ЛОЖКА СНОВА ЗАНИМАЕТ СВОЕ
   МЕСТО НА БЛЮДЦЕ.
      К СТОЛУ МОЖНО ПОДАТЬ САХАР-ПЕСОК ИЛИ РАФИНАД,НО ЛУЧШЕ,ЕСЛИ ЭТО БУДЕТ
   БЫСТРОРАСТВОРИМЫЙ САХАР,СТАНДАРТНЫЕ КУСОЧКИ КОТОРОГО ПОЗВОЛЯЮТ ЛЕГКО ОП-
   РЕДЕЛИТЬ НУЖНУЮ ПОРЦИЮ.УМЕСТНО ПОДАТЬ НЕБОЛЬШИЕ ЩИПЧИКИ ДЛЯ САХАРА.ЕСЛИ
   ИХ НА СТОЛЕ НЕТ,МОЖНО БРАТЬ САХАР РУКОЙ,НО ПРИ ЭТОМ СЛЕДУЕТ СТАРАТЬСЯ НЕ
   ЗАДЕВАТЬ ДРУГИХ КУСОЧКОВ В САХАРНИЦЕ.ВО ВСЯКОМ СЛУЧАЕ,НЕ ПРИНЯТО БРАТЬ
   САХАР СВОЕЙ ЛОЖКОЙ,ДА ЕЩЕ ТОЙ,ЧТО ПОБЫВАЛА В КОФЕ.
      К КОФЕ ПОДАЮТ ПЕЧЕНЬЕ,ПИРОЖНЫЕ,ТОРТ.ДЛЯ ТЕХ,КОМУ ЭТО ПО ВКУСУ,НА ТА-
   РЕЛКЕ ПОДАЮТ НАРЕЗЕННЫЙ ДОЛЬКАМИ ЛИМОН.НАКОНЕЦ,НА СТОЛ МОЖНО ПОДАТЬ ВОДУ
   СО ЛЬДОМ.ЗАПИВАТЬ КОФЕ ГЛОТКОМ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ-ОБЫЧАЙ СОВСЕМ НЕПЛОХОЙ.

ЭКЗОТИКА

Рецепты из мидий

мороженые мидии необходимо подготовить: молсе размораживания хорошо промыть в
холодной воде, затем отварить в течение 10-15мин. в закрытой посуде с небольшим
количеством молока или воды, с добавлением репчатого лука, душистого перца и
лаврового листа.

Жаркое из мидий

Жаркое из мидий

Подготовленные мидии нарезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в
муке и обжарить. Затемдобавить нашинкованный и обжаренный лук, разведенную
бульоном томатную пасту и давленый чеснок. Довести до кипения и тушить
10-15мин. Подавать с отварным или жареным картофелем, посыпать зеленью
петрушки.

00:40

1 порция

Мидии, тушеные с рисом.

Мидии, тушеные с рисом.

соломкой, слегка обжарить. В конце жарения добавить помидоры, очищенные от
зерен, слегка отжатые и нарезанные кусками. Слегка обжарить подготовленное
мясо мидий. Смешать мясо, рис, перец и лук. Сложить все в сотейник, подлить
несколько ложек горячей воды, посолить и поперчить. Тушить на слабом огне
15-20мин.

Мидии, запеченые с пряностями

Мидии, запеченые с пряностями

Положить мидии в смазанный с жиром сотейник, посыпать смесью петрушки,
гвоздики и чеснока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Подавать с жареным картофелем.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЛИВОК F

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЛИВОК F

 путем   брожения.  Спирт,   получившийся  при   брожении,  и
 оставшийся несброженный сахар придают наливкам стойкость при
 хранении.   Неправильно  ставить   наливку  на   солнце  при
 неплотной  укупорке  марлей  горлышка  стеклянной тары, т.к.
 образовавшийся спирт и сахар частично улетучиваются  а часть
 спирта  вследствие  неплотной  укупорки  и  наличия кислороа
 воздуха сбраживает, образуя уксусную кислоту.

 и ягод,  так  и  из  консервированных.  В  зимние месяцы для
 ускорения    выбраживания    наливок,    приготовляемых   из
 консервированных   заготовок,    брожение   производят   при
 температуре    25-27   градусов,    помещая   бутыль   возле
 отопительной батареи.

 этого  смесь  плодов  и  сахара  или  сахарного сиропа может
 сохраняться только в течение первых 2-3 дней, пока не начнет
 брожение.  Горлышко  бутылки  до  начала брожения завязывают
 марлей в один слой.

 температуры  длится от  12  до  55 дней.  Лучшая температура
 воздуха  при  брожении  22-27  градусов.  При  более  низкой
 температуре брожение замедляется и может даже прекратиться.

 выделения пузырьков газа в  стакане с водой водяного затвора
 и частичное  самосветление  наливки.  По  окончании брожения
 наливку фильтруют  через марлю и  вату, уложенные в  воронку
 или дуршлаг. Разливают наливку в хорошо вымытые и высушенные
 бутылки,   которые  укупоривают   резиновыми  или  корковыми
 пробками без сквозных свищей.

НАЛИВКА ИЗ СЛИВ

НАЛИВКА ИЗ СЛИВ

 две половинки и удаляют  косточку. Половинки плодов помещают
 в стеклянный  баллон,  добавляют  сахар  или сахарный сироп,
 горлышко баллона  завязывают марлей и  устанавивают баллон в
 теплом  месте  на  2-4  дня.  Как  только  появятся признаки
 брожения,  марлю  с  баллона  снимают, устанавливают водяной
 затвор  и выдерживают  до полного  прекращения брожения.  По
 ококнчании  брожения  (через  20-30  дней) наливку фильтруют
 через  марлю и  вату. Оставшуюся  мезгу отжимают  и еще  раз
 фильтруют.     Отфильтрованную    наливку     разливают    в
 подготовленные бутылки, которые укупоривют пробками.

 сахара и 3 стакана воды.

НАЛИВКА РЯБИНОВАЯ. F

НАЛИВКА РЯБИНОВАЯ. F

 чтобы она стала только мягкой,  но не сухой и не пригорелой.
 Подсушенной  рябиной  на  2/3  засыпают  бутыль  и  заливают
 водкой. Наливка должна стоять до тех пор, пока она не станет
 темно-янтарного  цвета. Тогда  ее процеживают,  разливают по
 бутылкам и подслащивают.

С А Л А Т Ы

Салат весенний

Салат весенний
   --------------
                   Яблоки -3 шт.
                   Морковь - 3 шт.
                   Изюм  - 3 ст.ложки.
                   Грецкие орехи по вкусу
   Сырую морковь и яблоки измельчить на крупной терке. В  полученную  массу
         добавить  толченые  орехи  и  предварительно  замоченный изюм. Все
         хорошо перемешать и заправить майонезом.

Салат десертный

Салат десертный
   ----------------
                  Капуста белокочанная - 1 кочан
                  Морковь              - 1 шт.
                  Уксус                - 1/2 ч.ложки
                  Соль, сахар по вкусу
                  Чернослив            - 100 гр.
                  Мандарины            -  3 шт.
                  Грецкие орехи        - 100 гр.

        морковью,   посолить,   сбрызнуть  уксусом,  перетереть  руками  и
        поставить в холодильник. Чернослив  и  мандарины  порезать,  орехи
        истолочь. Hепосредственно перед подачей на стол соединить капусту
        с  черносливом,  мандаринами,  орехами  и  всю   смесь   заправить
        майонезом.

Салат из репчатого лука с сыром

Салат из репчатого лука с сыром
   -------------------------------
                  Лук репчатый  - 2-3 головки
                  Яблоки        - 4-5 шт.
                  Яйца вареные  - 4 шт.
                  Сыр           - 100 гр.
                  Майонез, укроп, уксус, сахар, вода.
   Лук  порезать  кольцами,ошпарить  кипятком и замариновать / мариновать в
       растворе уксуса, сахара и воды 15 мин. /
   Яблоки нашинковать, яйца порубить.  Уложить  в  салатницу  слоями:  лук,
         майонез,   яйцо   рубленое,   майонез,   яблоки,  майонез,  /можно
         повторить еще раз в том же  варианте/.  Сверху  посыпать  сыром  и
         зеленью укропа.

Яичный салат

Яичный салат
   ------------
                 Яйца   - 6 шт.
                 Редиска  - 2 пучка
                 Свежие огурцы - 2 шт.
                 Майонез
                 Лук зеленый, мелко нарезаный - 2 ст.ложки
                 Йогурт  - 2 ст.ложки
                 Горчица  - 1 ст.ложка
                 Лимонный сок - 1 ст.ложка
                 Соль по вкусу

         майонеза, йогурта, зеленого лука, горчицы, лимонного сока  и  соли
         приготовить  соус.  Яйца  и  овощи  заправить  этим  соусом и дать
         постоять перед подачей на стол.

Грибной салат

Грибной салат
   -------------
                  Свекла - 4 шт.
                  Грибы -  1 кг.
                  Лук   -  2 головки
                  Яйца  -  4 шт.
                  Зелень, соль, майонез

         перемешать и заправить майонезом.

Салат рыбный

Салат рыбный
   ------------
                  Рыба отварная /филе/  - 200-300 гр.
                  Огурцы соленые        - 3-4 шт.
                  Зеленый горошек       - 1 банка.
                  Яблоко антоновка     -  1 шт.
                  Морковь              -  2 шт.
                  Яйца                 -  6-7 шт.
                  Майонез              -  1 банка
                  Зелень

         ломтиками, соединить и заправить майонезом. Выложить в салатницу и
         украсить зеленью.

Салат из авокадо с сельдью

Салат из авокадо с сельдью
   --------------------------
   Мелко нарубленную    мякоть    сельди    смешать    с    нарезанными
        крутыми яйцами, репчатым  луком  и  мякотью  авокадо,  посолить  и
        заправить майонезом.

Салат из крабов

Салат из крабов
   ---------------
                  Рис   - 1/2 стакана
                  Яйца  - 3-4 шт.
                  Крабы консервированные - 1 банка.

         вкрутую, остудить и мелко нарезать, перемешать с рисом и  крабами.
         Затем все заправить майонезом.

ЗАКУСКИ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Овощи маринованные

Овощи маринованные
   ------------------
                      Ассорти из маринованных овощей:
                      -------------------------------
                      Лук, цветная капуста,
                      Кабачки, патисоны,
                      Чеснок, перец,морковь,
                      Отварная свекла, синяя капуста

   и залить рассолом.Дать постоять 3 дня при комнатной тепературе, затем- в
   холодильник.

                      1 стакан растит.масла
                      0,5 стакана уксуса
                      1 стакан сахарного песка
                      3 ст. ложки соли
                      2 стакана воды
                      Перец, чеснок по вкусу
   Все смешать и довести до кипения.

Капуста квашеная

Капуста квашеная
   -----------------
                      Капуста белокочанная  - 1 ср. кочан
                      Сахар                 - 1 ст.ложка
                      Соль                  - 2,5 ст.ложки
                      Вода                  - 1 л.
                      Перец,чеснок по вкусу

   Затем   капусту   достать   и   залить   теплым   рассолом   из  сахара,
       соли,перца,чеснока. Положить гнет и дать постоять 2-3 дня.

Перец маринованый

Перец маринованый
   ------------------
                     Перец - 5 кг.
                     Уксус - 300 гр.
                     Подсолнечное масло - 1 стакан
                     Сахарный песок  - 1 стакан
                     Чеснок          - 1 головка