ы-ЗО г уксусной эссенции, 400 г соли, 10 лавровых листов, 20
горошин душистого перца.

Отваривание грибов: Способ 6.

уложить в бочку, пересыпая пряностями (по вкусу) и солью (из расчета 500 г
на 10 кг грибов). Когда грибы дадут рассол, промыть их и залить маринадной
заливкой, как при третьем способе.

Несколько советов по отвариванию грибов

Маринованные грибы хранят на холоде, при комнатной температуре они портятся
через 10-15 дней. Это относится в равной мере к грибам в бочках,
эмалированных ведрах и стеклянных банках.

Хотим вас особо предупредить: банки с солеными или маринованными грибами ни
в коем случае нельзя закрывать наглухо металлическими крышками: может
возникнуть пищевое отравление.

Всякое разное от 04.06.99

Капустные котлеты

Капусту мелко порезать и отварить в малом количестве воды до полуготовности. Капусту
откинуть на друшлаг, чтобы полностью удалить воду. Затем капусту остудить до комнатной
температуры. В большой миске растереть яйца с мукой и солью до однородной массы.
Добавить остывшую капусту и тщательно перемешать. Далее жарить как оладьи.

яйца    3 шт.
мука    3 ст. л.
капуста    300 г.
соль    по вкусу

Запеченные шампиньоны

Грибы очистить. Ножки грибов мелко нарезать. Зелень и лук порубить. Крупу обжарить
без масла. Из плавленого сыра вырезать кружочки по форме шляпок. Оставшийся сыр
мелко нарезать, смешать с крупой, зеленью, луком, сырым яйцом и ножками грибов.
Положить шляпки на противень, наполнить их начинкой. Прикрыть кружочками сыра.
Смешать сметану с горчицей и вином, посолить, поперчить. Залить соусом шампиньоны.
Запечь в духовке (минут 15).

шампиньоны (крупные)    800 г.
пшеничная крупа (либо манка)    3 ст. л.
бульон    1/8 литра
сыр    150-200 г.
лук репчатый    1 шт.
зелень   
яйцо    1 шт.
сметана    200 г.
горчица    1 ч. л.
белое вино    50 мл.
соль   
перец

Лазанья

Для приготовления сего дивного блюда потребуются пластинки лазаньи (продаются во
всех супермаркетах - представляют собой прямоугольную лапшу 10 х 20 см). Начинка
любая - варианты:
1. Обжаренный лук, морковь, сельдерей, грибы, томат, фарш, зелень и т.д., белое вино,
бульон (можно из кубиков).
2. Любые овощи в любой пропорции и бульон.
3. Лук, морковь, помидоры, вареная колбаса и бульон.
Соус (на выбор):
1. Сливки + молоко + тертый сыр.
2. Бешамель: 50 грамм сливочного масла поджариваем с 1 столовой ложкой муки,
добавляем два стакана молока тонкой струйкой, доводим до кипения, снимаем,
добавляем тертый сыр, соль, перец.
3. Сливки + томат-паста, соль, перец.
Избрав какой-либо из вариантов, укладываем пластинки лазаньи (сухие) в глубокую
форму для запекания, на них наливаем половником начинку (консистенция начинки -
густой суп), поливаем соусом, посыпаем сыром, укладываем следующий слой лазаньи и
так далее, насколько позволяет глубина формы. Заканчиваем лазаньей и поливаем ее
соусом. Ставим все в разогретую духовку (200 градусов), даем зарумяниться и накрываем
фольгой. Время нахождения в духовке - 40 минут. Подавать с сухим красным вином и
овощными салатами.

пластинки лазаньи   
все остальное    по желанию
сыр    чем больше, тем лучше

Очень простой салат

Поджарить маленькие гренки из черного хлеба (без корочек), отрыть баночку
консервированной фасоли (лучше темной в собственном соку), добавить жареный
репчатый лук, майонез. Тщательно перемешать и подавать на стол.

хлеб    полбуханки
фасоль    1 банка
майонез   
лук    1 шт.

Лоббио

Красную фасоль отварить особым способом (полкило фасоли залить холодной водой,
когда вода закипит вылить и поменять на холодную, затем повторить то же самую
процедуру еще пару раз). Варится таким образом фасоль очень быстро - всего около
получаса. Орехи крупно истолочь с чесноком, кинзой и укропом, добавить красный перец,
соль, немного аджики и пассерованый лук. Туда же выложить готовую фасоль,
перемешать и быстро съесть.

фасоль    500 г.
орехи    200 г.
чеснок    3-4 зубца
зелень   
перец красный   
соль   
аджика    2-3 ст. л.
лук репчатый    1 шт.

Салат "Анзор"

Банку маринованной кукурузы смешиваете с тонко нарезанным и преварительно
вымоченным репчатым луком, смешиваете с тремя столовыми ложками майонеза. Затем
мелко и ровно нарезаете варенный картофель и добавляете к кукурузной смеси. (Совет:
чтобы картофельный крахмал не мешал виртуозно ровно и тонко нарезать картофель,
наточенный нож необходимо иногда протирать мокрой салфеткой). В салатник с
невысокими краями выкладываете кукурузно-майонезно- картофельно-луковую массу и
ровняете по всей поверхности. Выглядит как овсянная каша, но не пугайтесь, теперь
сверху посыпаете черным перцем и ставите на 30 минут в холодильник.

кукуруза    1 банка
картофель    2-3 шт.
майонез    3 ст. л.
лук    1 шт.
перец черный    сколько сможете съесть

Картошка с сыром

Сырой картофель средних размеров очеь хорошо моем. Не очищая от шкурки, разрезаем
пополам и укладываем разрезом вверх на противень. Противень ничем смазывать не
надо. Хорошо солим и ставим в разогретую духовку (200-250 градусов). Выпекаем до того
момента, пока срез не станет коричнево-золотым. Тем временем готовим заправку: сыр
любой (300-500 грамм), чеснок (4 зубца) майонез, все смешиваем. Должен получиться
соус, довольно густой, как сметана. Достаем готовую картошку, сверху на каждую
картофелину выкладываем ложечкой смесь (среднее количество: мало - невкусно, много -
растечется по противню) и ставим еще раз в духовку до образования аппетитной
поджаристой корочки.

картофель    10-15 шт.
сыр    300-500 г.
чеснок    4 зубца

Морковный торт

Для теста: на мелкой терке натереть морковь, так чтобы получился стакан моркови (если
морковь среднего размера, то нужно брать 2-3 штуки, если крупная - то одну). В
эмалированой посуде взбить два яйца со стаканом сахара, добавить морковь, стакан
муки и чайную ложку соду, гашеную уксусом (или порошок для выпечки). Форму смазать
маслом, выложить в нее тесто и выпекать 40-50 минут при температуре 180-190 градусов.
Выложить пирог из формы, остудить и разрезать на два коржа.
Тем временем приготовить крем: полстакана сметаны очень высокой жирности - не ниже
30% (хорошо бы ее перед этим охладить) взбить венчиком с двумя столовыми ложками
сахарной пудры. Смазать нижний корж толстым слоем крема, накрыть верхним коржом.
Если же творение Вас еще не устраивает с дизайнерской точки зрения, то готовим
глазурь: в кастрюльке расплавить 50 граммов сливочного масла, добавить полстакана
сахара, мешать до полного растворения. В отдельной посуде (можно просто в чашке)
смешать 3 чайные ложки какао с пятью столовыми ложками молока и влить к сотящей на
плите масляно-сахарной смеси. Варить, постоянно помешивая, до загустения 10-15 минут.
Остудить и покрыть торт тонким слоем.
Если глазурь слишком густая, то можно долить молока, разогреть еще раз, тщательно
перемешать и снова охладить.

Тесто:   
сахар    1 стакан
яйца    2 шт.
сода    1 ч. л.
морковь (тертая)    1 стакан
мука    1 стакан
Крем:   
сметана    1/2 стакана
сахарная пудра    2 ст. л.
Глазурь:   
сахар    1/2 стакана
какао    3 ч. л.
сливочное масло    50 г.
молоко    5 ст. л.

Окрошка из простокваши

Берете простоквашу, разбавляете ее холодной копяченой водой (примерно на треть, в
зависимости от густоты простокваши). Далее добавляете мелко нарезанную зелень
(укроп, кинзу, петрушку, зеленый лук - что есть в наличии, да побольше), так же мелко
нарезанные вареное яйцо и свежий огурец. Посолите, поперчите по вкусу. Для остроты
можно добавить мелко-мелко порубленные чеснок или острый маринованный перчик - на
ваш вкус.

простокваша    1/2 литра
зелень    чем больше, тем лучше
яйцо    1 шт.
огурец    1 шт.
соль   
перец   

А-ля "Ирландское рагу"

Ставим сковородку на огонь, кладем масло, режем туда луковицу, через минуту
добавляем туда пару порезанных кружочками маринованных огурцов. Чистим банан,
режем кусочками и тоже кидаем на сковородку, через 30 секунд снимаем сковороду с
огня.

лук    1 шт.
маринованные огурцы    2 шт.
банан    1 шт.

Лантутики

Творог растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавить кефир, соду и
лимонную кислоту. Если у вас в хозяйстве найдется яйцо - вбейте его в тесто, если нет -
подойдет и яичный порошок. Перемешать и добавить муки до консистенции густой
сметаны. На раскаленную сковороду, смазанную маслом, ложкой выкладывать тесто и
жарить под крышкой до подрумянивания.

творог    250 г.
сахар    1/2 стакана
сливочное масло    100 г.
сода    1/2 ч. л.
соль    на кончике ножа
лимонная кислота    1/4 ч. л.
кефир    1 стакан
растительное масло    1 ст. л.
яичный порошок    1 ст. л.
мука    1-1,5 стакана

Салат по-немецки

Вермишель отварить, откинуть, пролить холодной водой. Затем добавить отварные
рубленые яйца, порезанные тонкими кружочками сосиски, а также измельченный
апельсин или мандарин. Все перемешать, заправить майонезом, поперчить, посолить по
вкусу. Можно добавить консервированных шампиньонов.

вермишель    300 г.
сосиски    5-6 шт.
яйца    3-4 шт.
апельсин    1 шт.
майонез   
соль   
перец   

Рулетики куриные

Берутся обыкновенные куриные окорочка. С внутренней стороны их изгиба делается
надрез таким образом, чтобы постепенно снять максимум мяса с костей. Получаются
такие заготовочки в виде кожицы с мясом на ней.
Одновременно делаем еще два дела: готовим легкий омлет (просто яйца с молоком) и
варим кости с остатками мяса и хрящей на них.
Затем наши заготовочки сшиваются (нитками) в виде этаких мешочков, в которые
укладываем уже приготовленый омлет (если добавить чеснок, вкус станет просто
неземным) и окончательно зашиваем заготовочку.
Некоторое количество таких сырых рулетиков варится минут пятнадцать в том самом
"костяном" бульоне (желательно вместе с костями). Тем временем духовка
разогревается приблизительно до 200 C. Ставим туда сковородку с отварными
рулетиками (можно положить кусочек маслица). Как только появится золотистая корочка -
можно вынимать.

окорочка    5-6 шт.
яйца    2-3 шт.
молоко    1 стакан
чеснок    3-4 зубца

"Рафаэлло" домашние

Творог смешивается с сахаром, добавляется стружка кокоса. Все это тщательно
перемешивается и из этой массы лепятся шарики, которые обваливают в кокосовой
стружке и ставят в холодильник на 30 минут. Если желаете достичь полного сходства -
запихайте в каждый шарик по кусочку ореха (грецкого, например).

творог    250 г.
кокосовая стружка    2 пакетика
сахар    150 г.

Курица в сливках с черносливом

Курицу (а лучше цыпленка) разделать на небольшие куски. Обжарить до полуготовности.
Нарезать репчатый лук, чем больше, тем лучше. Засыпать этим луком полуобжаренные
куски курицы, накрыть крышкой и оставить на небольшом огне еще минут на 10-15. Затем
добавить предварительно вымоченный и очищенный от косточек чернослив, перемешать и
залить сливками. Томить на медленном огне в течение пятнадцати минут.

курица    1 шт.
лук репчатый    3-4 шт.
чернослив    100 г.
сливки    1-1,5 стакана

Салат "Генеральский"

Капусту мелко нашинковать, морковь, редьку, яблоко - натереть на терке, лук мелко
нарезать, добавить соль и перец по вкусу. Все смешать и заправить майонезом.

капуста    1/2 среднего кочна
морковь    1 шт.
редька    1 шт.
луковица    1 шт.
яблоко (желательно кислое)    1 шт.
майонез    150 г.

Котлеты по-гречески

На среднего размера терке измельчить сырой картофель и орехи. Добавить яйцо, чеснок,
соль, муку и измельченный лук. Сформировать котлетки и обвалять их в панировочных
сухарях. Жарить на растительном масле.

картофель    0,5 кг
грецкие орехи    1 стакан
мука    2 ст. л.
яйцо    1 шт.
лук    2шт.
чеснок    по вкусу
соль   
растительное масло   

Торт "Белоснежка"

2 желтка взбить с 1/4 стакана сахара, добавить 1 ложку сметаны. В полученную смесь
добавить cливочное масло, натертое на терке (так легче будет размешивать), перемешать.
Добавить муку, затем соду, гашеную уксусом. Противень смазать жиром, выложить тесто,
сделать бортики. Выложить грецкие орехи и клюкву. Поставить в духовку. Выпекать при
температуре 170-200 градусов по Цельсию около 15 минут. За это время надо взбить 2
белка, постепенно добавляя сахар. Через 15 минут вынуть корж из духовки, выложить
белок ровным слоем на поверхность. Поставить в духовку, снизить температуру до 90-100
градусов, выпекать в течение часа (пока белок не затвердеет и не превратится в безе).
Духовку в это время лучше не открывать, иначе белок опадет. По истечении часа спичкой
можно проверить твердость получившегося безе. Когда торт достигнет готовности, его
надо порезать на прямоугольные кусочки и можно подавать к столу.

яйца    2шт.
сахар    1/4 стакана
сметана (можно заменить кефиром)    1 ст. л.
масло сливочное (или маргарин)    200 г.
сода    1/2 ч. л.
мука    2 стакана
грецкие орехи    1 стакан
клюква    1 стакан (можно заменить вишней (без косточек))
сахар (для безе)    1 стакан

Котлеты "Шведские"

Делается обыкновенный фарш (чуть больше килограмма мяса, пара луковиц, чеснок, соль
перец, 1-2 яйца) и к нему добавляется вареная тертая свекла: 2/3 фарша и 1/3 свеклы.
Хлеба или размоченной булки класть не надо! Формируются котлеты и обжариваются в
растительном масле. Потом выкладываются в кастрюльку и тушатся до готовности в
соусе. Соус произвольный, хотя рекомендую попробовать сметанный. Обжарить лук,
морковь, залить водой, добавить специи по вкусу и сметану (только смешайте ее чуть-чуть
с молоком, чтобы сильно не свернулась). Котлетки получаются приятного розоватого -
"мясного" - оттенка, так что гости будут уверены - мяса Вы не пожалели!

мясо    1 кг.
лук    3-4 шт.
чеснок    2-3 зубца
соль   
перец   
яйца    2 шт.
свекла    1-2 шт.
морковь    1-2 шт.
сметана    2-3 ст. л.
специи   

Жареные дольки ананаса

Дольки консервированного ананаса хорошо обсушить. Приготовить из муки яйца молока и
сахара жидкое тесто, добавить соду. Обмакнуть дольки ананаса в тесто и зажарить в
жире (дольки ананаса должны целиком погрузиться в жир) до появления
золотисто-желтой корочки. Посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе.

ананас (дольки)    8 шт.
мука (пшеничная)    1 стакан
яйцо    1 шт.
сахар    1 ст. л.
сода    на кончике ножа
молоко    1/8 литра
жир   

Салат "Каравелла"

Ананас, бананы и яблоки нарезать дольками или кубиками, добавить ягоды винограда.
Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат
хорошо охладить и подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата. Набор
фруктов для салата зависит от времени года. Соус может быть приготовлен также из 2
столовых ложек кетчупа и 1/2 стакана сгущенного молока.

ананас    3 ломтика
банан    2 шт.
яблоко    2 шт.
виноград    гроздь
майонез    1/2 стакана
молоко сгущеное (или крем из сливок)    1/2 стакана
листья зеленого салата

Запеканка "Студенческая"

Основным ингредиентом является вермишель (макароны, рожки, спагетти), оставшаяся с
предыдущего "злоупотребления" пищей. На раскаленную сковороду среднего размера
наливается немного растительного масла. В масле обжаривается небольшая луковица,
добавляется вермишель и все вместе обжаривается в течение 1-2 минут. В это время в
мисочку разбивается 2-3 яйца, взбивается с одной щепоткой соли. Этой смесью
заливаются макароны в сковороде. Для тех у кого есть духовка - сковороду в духовку на
20-25 минут. У кого нет - на очень медленный огонь на 4-6 минут с закрытой крышкой. По
истечении этого времени аккуратненько ножом режем запеканку на 4 части и также
аккуратненько лопаткой переворачиваем каждый кусок. И еще 3-4 минуты готовим.
Теперь можно есть.
Универсальность этого блюда заключается в том, что допускается любое сочетание
продуктов: Вы можете есть это с майонезом, кетчупом, сметаной или просто так.
Существует даже "праздничный" вариант - если после лука и перед вермишелью вы
добавите мясопродукты (нарезанную колбасу, сосиски, немного тушенки или даже рыбные
консервы).
Блюдо легко модифицируется, если вместо макарон, с вечера остался рис, или гречка,
или даже картошка.

отварные макароны    0,5 кг.
луковица    1 шт.
растительное масло   
яйца    2-3 шт.
соль    1/4 ч. л.

Майонезный рулет

Пара (крупных) яиц взбить в миксером с 1 стаканом сахара. Добавить банку сгущенки,
100 грамм майонеза, 50 грамм размягченного маргарина, треть чайной ложки соды и
соль по вкусу. Всыпать 2-2,5 стакана муки. Тесто по густоте должно быть
сметанообразным. Тесто разлить по притивню (желательно, чтобы он был с бортиками) и
печь в горячей духовке около 20 минут. Пока корж горячий, если он не очень толстый,
можно свернуть в виде рулета, можно - просто пирогом. Начинка - любое кислое варенье.

яйца    2 шт.
сахар    1 стакан
сгущенка    1 банка
майонез    100 г.
маргарин    50 г.
сода    1/3 ч. л.
соль   
мука    2-2,5 стакана
варенье    1 стакан

Шоколадная колбаска

Сливочное масло (или маргарин) и молоко довести до кипения , но не кипятить. Отдельно
смешать какао и песок и высыпать в горячую массу . Дать остыть. В остуженную массу
вбить яйцо, размешать, положить покрошенное печенье (не натертое на терке, а именно
поломанное руками на маленькие кусочки). Полученную массу завернуть в пергамент
(можно просто в целофан) таким образом, чтобы получились колбаски, концы завязать
ниткой. Положить в морозилку и кушать, когда заморозится.

сливочное масло    200 г.
сахарный песок    3/4 стакана
молоко    1/2 стакана
яйца    1 шт.
какао    3 ст. л.
печенье (самое обыкновенное)    400 г.

Котлеты рыбные (из кильки)

Свежемороженную кильку разморозить. У каждой рыбки удалить голову и внутренности.
Вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем полученную массу повторно
пропустить через мясорубку, добавив при этом вымоченный в воде белый хлеб. Посолить
по вкусу. Сформировать котлетки и жарить традиционным способом. Если в фарш
добавить грамм 200 сала, то котлетки будут еще вкуснее.

килька    1 кг.
лук    4 шт.
хлеб белый    200 г.

"Фальшивый заяц"

В 1,5 кг смешанного фарша (900 грамм говядины на 600 грамм свинины) вбиваем пару
яиц, солим, перчим. По желанию можно добавить размоченный белый хлеб. Фарш
раскладываем на холодном влажном льняном полотенце в виде круга. В середину этого
круга кладем начинку: крупно порубленные крутые яйца (4 штуки) и пассированный
репчатый лук. Потом, помогая себе полотенцем, придаем фаршу форму каравая, чтобы
начинка оказалась полностью внутри. Аккуратно перекладываем фарш на фольгу и
неплотно прикрываем ею. Ставим в духовку на средний огонь на 2-2,5 часа, периодически
поливая "каравай" образующимся соком. Употреблять это блюдо можно как в качестве
второго с гарниром, так и в качестве холодной или горячей закуски.
В случае большого приема гостей "зайца" можно сделать очень большого размера и тогда
яйца в начинку можно положить целиком.

говядина    900 г.
свинина    600 г.
яйца    6 шт.
лук    2-3 шт.

Малосольные огурцы за 5 минут

Свежие огурцы нарезаются кружочками и кладутся в закрывающуюся емкость. Посудина
должна быть такой, чтобы огурцы в ней занимали 1/3 объема. Добавляем укроп и чеснок
мелко нарезанные. И соль. После чего, закрываем емкость и взбалтываем содержимое
2-3 минуты. В результате, у вас получаются свежие, ароматные и хрустящие малосольные
огурцы.

огурцы    1 гк
соль    2 ст. л.
укроп    1 пучок
чеснок    2-3 зубца

Бисквит из яичных белков

Десяток яичных белков, стакан молотого арахиса, стакан манки, полтора стакана
сахарного песка взбивать, пока не устанете (лучше миксером), в максимально крутую
пену. Выпекать в форме, смазанной маслом и обсыпанной манкой, на среднем огне,
минут 40.

белки яичные    10 шт.
орехи    1 стакан
манка    1 стакан
сахар    1.5 стакана

Яйцеброд

Ломтик белого хлеба (или ржаного или какого угодно) превратить в бублик, вырезав в
середине дырочку, намазать его любым (любимым вами) маслом с двух