через мясорубку вместе с сельдью.

Масло с рыбой горячего копчения

Масло с рыбой горячего копчения

петрушки -  20 г

мясорубку с зеленью петрушки, соединяют с размягченным
сливочным маслом и взбивают до получения однородной
пышной массы.

Масло креветочное

Масло креветочное

криля - 30  г, соль и специи по вкусу

дважды пропускают через мясорубку, соединяют с
размягченным сливочным маслом, специями и тщательно
вымешивают.
Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого
перца.
При подаче на стол стручки сладкого перца с маслом нарезают
поперек кружочками.

Масло креветочное с пассерованным луком

Масло креветочное с пассерованным луком

сливочное - 100 г,
мясо криля - 30 г, желтки - 2 шт., лук репчатый - 50 г

до готовности. Мясо криля, репчатый лук и желтки яиц дважды
пропускают через мясорубку, соединяют с размягченным
сливочным маслом, тщательно взбивают до получения пышной
массы и охлаждают.

Масло креветочное с сыром

Масло креветочное с сыром

креветками, перемешивают, дважды пропускают через
мясорубку, соединяют с размягченным сливочным маслом,
взбивают и охлаждают.

Масло, взбитое с кальмарами

Масло, взбитое с кальмарами

укропа или петрушки - 20 г

через мясорубку, соединяют с размягченным маслом и
взбивают.

Масло, взбитое с кальмарами и чесноком

Масло, взбитое с кальмарами и чесноком

тертый - 50 г, чеснок - 2/3 дольки

кальмаров соединяют с тертым сыром, толченным с солью
чесноком, размягченным маслом и взбивают до получения
однородной массы.

Масло с кальмарами, пассерованным луком и огурцами

Масло с кальмарами, пассерованным луком и огурцами

репчатый - 50 г, огурец соленый - 20 г

мясорубку. Соленый огурец очищают от кожицы, семян, мелко
нарезают и отжимают сок. Репчатый лук мелко шинкуют и
обжаривают на сливочном масле. Подготовленные продукты
соединяют с размягченным сливочным маслом, тщательно
перемешивают и охлаждают.

Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем

Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем

маринованный -  20 г, зелень петрушки - 20 г, соль и специи
по вкусу

мясорубку.
Перец мелко нарезают, соединяют с кальмарами, мелко нарезанной
зеленью петрушки, размягченным маслом, специями, перемешивают
до получения однородной массы и охлаждают.

Масло с кальмарами и маринованным репчатым луком

Масло с кальмарами и маринованным репчатым луком

 лук репчатый (маринованный) - 20 г, зелень петрушки - 20
г

вместе с маринованным репчатым луком, соединяют с мелко
нарезанной зеленью петрушки, сливочным маслом, тщательно
перемешивают и охлаждают.

Масло с морским гребешком и брынзой

Масло с морским гребешком и брынзой

гребешка - 30 г, брынза - 50 г, соль и специи по вкусу

и затем дважды пропускают через мясорубку вместе с
отварным мясом морского гребешка. Полученную массу
соединяют с размягченным маслом, перемешивают и
охлаждают.

Масло с морским гребешком и сыром

Масло с морским гребешком и сыром

гребешка - 30 г, сыр твердый - 30 г, соль и специи по вкусу

мясорубку мясом гребешка, натертым на терке с мелкими
отверстиями сыром, добавляют специи и охлаждают.

Масло с морской капустой и пассерованной морковью

Масло с морской капустой и пассерованной морковью

морковь -  20 г, зелень петрушки - 20 г

готовности и дважды пропускают через мясорубку вместе с
отварной капустой и мелко нарезанной зеленью укропа (по
желанию) или петрушки. Полученную массу соединяют с
размягченным сливочным маслом, тщательно перемешивают и
охлаждают.

Масло с морской капустой и творогом

Масло с морской капустой и творогом

творог - 50  г, соль и специи по вкусу

мясорубку морской капустой, взбитым маслом, специями,
перемешивают и охлаждают.

Масло с морской капустой и сметаной

Масло с морской капустой и сметаной

сметана -  30 г

соединяют со взбитым маслом, сметаной, тщательно
перемешивают и охлаждают.

Сырное масло

Сырное масло

голландский - 20 г,
масло
сливочное - 20 г

растереть, оформить и охладить.
Рекомендуется при похудении, переломах костей, туберкулезе,
детском питании.

Масло с томатом

Масло с томатом

массу тщательно вымешать.

Масло с хреном

Масло с хреном

тщательно вымешать.

БУТЕРБРОДЫ

БУТЕРБРОДЫ
По-видимому, нет кулинарного изделия, более простого в
приготовлении, чем бутерброд. Первоначально слово
"бутерброд" означало всего-навсего "хлеб с маслом". Сегодня
же разнообразие бутербродов практически неисчерпаемо:
кроме масла на хлеб кладут ломтики мяса, сыра, рыбы и пр.,
нередко в сочетании с различными масляными смесями,
овощами и другими продуктами. Кроме того, бутерброды -
вкусная разнообразная закуска. На любом празднике или
семейном торжестве хорошо украсить стол богатым
разнообразием бутербродов и закусочных тортов.
Различают бутерброды открытые, закрытые и закусочные
(канапе). Если первые два предпочтительны при подаче к
завтраку или ужину, в пути, то канапе, правильно
оформленные и красиво поданные, являются принадлежностью
праздничного и банкетного стола.

Б у т е р б р о д ы  о т к р ы т ы е

Б у т е р б р о д ы  о т к р ы т ы е   представляют собой ломтик
хлеба, на который уложены колбаса, сыр или мясо и т. п. Для
них лучше всего использовать белый хлеб, выпеченный
батонами, и ржаной хлеб, выпеченный кирпичиком. Ломтики
нарезают толщиной 1-1,5 и длиной 10-12 см.
Для бутербродов из нежирных продуктов нужно смазать хлеб
сливочным маслом или сделать из масла лепесток и уложить
его на краю или посредине.
Для бутербродов с вареной колбасой, жареной говядиной,
телятиной масло можно смешать со столовой горчицей или
соусом "Южный" (10-20 г на 100 г масла).
Бутерброды с жирными продуктами (грудинкой, корейкой,
шпиком) и продуктами, имеющими острый вкус (сельдью,
кильками), а также с яйцами, неострым плавленым сыром
рекомендуется готовить на ржаном хлебе.
Продукты нарезают тонко и аккуратно. Ломтики толстого
батона колбасы укладывают по одному на бутерброд, а тонкого
- по два-три. Ветчину, окорок, рулет нарезают на куски такой
ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба.
Сельдь кладут по два-три кусочка на бутерброд, с бордюром из
зеленого лука. Кильки (без головы, хвоста и внутренностей),
сардины, шпроты укладывают на хлеб по диагонали, а на
свободных местах располагают дольки крутого яйца.

Б у т е р б р о д ы  з а к р ы т ы е   (с а н д в и ч и)

Б у т е р б р о д ы  з а к р ы т ы е   (с а н д в и ч и)  состоят из
двух тонких ломтиков пшеничного хлеба длиной 7-8,
толщиной около 0,5 см.
Бутерброды, приготовленные в дорогу, могут быть и более
крупного размера.
На ломтики наносят тонким слоем взбитое сливочное масло. В
зависимости от того, с каким продуктом готовят бутерброд
(мясом, рыбой и т. п.), масло заправляют горчицей, хреном,
соусом "Южный". На смазанный ломтик укладывают тонко
нарезанные продукты и накрывают его вторым таким же
ломтиком.

Б у т е р б р о д ы  з а к у с о ч н ы е   (к а н а п е)

Б у т е р б р о д ы  з а к у с о ч н ы е   (к а н а п е) напоминают
по внешнему виду мелкие пирожные; их длина или диаметр
составляют 3,5-4,5 см.
Продукты для них подбирают особенно тщательно по вкусу и
цвету.
Основой канапе служат маленькие гренки (крутоны) из
пшеничного, а иногда из ржаного хлеба. При оформлении
канапе можно использовать шпажки с нанизанными на них
кусочками продуктов. Можно приготовить закусочные
бутерброды и на слойке. Для этого слоеное тесто тонко
раскатывают, вырезают из него выемкой или ножом фигурки
диаметром не более 5 см и выпекают их.
Из пшеничного хлеба (батона) нарезают полоски шириной 3-
4, длиной 12-15 см и толщиной 0,5 см. Обжаривают их в
масле, охлаждают и смазывают сливочным маслом или
масляной смесью; красиво уложив сверху продукты, полоски
охлаждают и затем нарезают мелкими кусочками в виде
прямоугольничков, квадратиков, ромбиков и т. д.
К разновидностям бутербродов относятся тартинки (горячие
закуски на хлебе) и слоеные бутерброды, приготовление
которых не сложно: мясные, рыбные и другие продукты в
горячем виде укладывают на поджаренный хлеб, а слоеные
бутерброды разрезают на 2, 3 или 4 треугольника.
Использование масляных смесей вместо чистого сливочного
масла привносит во вкусовой "букет" бутерброда новые
оттенки, обогащает его.

Бутерброд с колбасой или ветчиной

Бутерброд с колбасой или ветчиной

соленый - 40 г, майонез (горчица) - 10 г

в виде трубочек, наполнить мелко нарезанными свежими или
маринованными овощами, заправленными густым майонезом,
украсить майонезом с горчицей. Сверху надеть кольцо из
сладкого перца или лука. Трубочки положить на хлеб или
блюдо.

Бутерброд с сардинами

Бутерброд с сардинами

 сардины - 70 г, майонез - 20 г,
0,5 ст. ложки пюре шпината

кусочки сардин без костей, покрыть майонезом, в который
можно добавить 0,5 столовой ложки пюре шпината или
томатной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона
без корки и зерен.

Бутерброд с телятиной, языком заливными

Бутерброд с телятиной, языком заливными

оформить яйцом, овощами и зеленью, после чего залить желе.
Застывшее мясо или мясные продукты вырезать специальным
ножом так, чтобы края получились гофрированными, и
положить на хлеб.

Бутерброд с мясным ассорти

Бутерброд с мясным ассорти

50 г, зелень - 10 г
Ростбиф, телятину, язык нарезать тонкими ломтиками,
свернуть в виде трубочек, положить на хлеб и оформить
майонезом, горчицей, мелко рубленым желе, а также зеленью.

Бутерброд с мясом цыпленка

Бутерброд с мясом цыпленка

пшеничный - 100 г,
мясо цыпленка- 50 г,
майонез - 50  г,
 маслины - 5 г,
петрушка - 1 г

нарезать и смешать с соусом "майонез". Нарезать хлеб
ломтиками любой формы и нанести на них не очень толстый
слой приготовленной смеси. Каждый ломтик украсить
половиной маслины, а вокруг сделать венчик из мелко
нарезанной петрушки.

Бутерброды с "пикантной смесью"

Бутерброды с "пикантной смесью"

корнишоны - 15 г, сельдь (филе) - 20 г, картофель - 40 г,
масло растительное - 10 г

через мясорубку.
Если смесь окажется очень острой, смешать ее со взбитым
маслом или натертым отварным картофелем и растительным
маслом. Вместо мяса можно использовать колбасу.
Приготовленную смесь намазать на ломтики хлеба или
булочки, украсить зеленью.

Бутерброд с горячей начинкой

Бутерброд с горячей начинкой

мясо молотое - 30 г, томат-пюре - 10 г, сладкий перец -
10 г, масло растительное - 10 г, черный перец, лук-порей для
украшения.

остальные продукты в течение 5-6 минут на сильном огне.
Припущенную смесь вынуть шумовкой, а оставшейся
жидкостью смочить ломтики хлеба. Затем на каждый ломтик
положить одинаковое количество приготовленной начинки и
посыпать мелко нарезанным луком-пореем.
Эти бутерброды подаются на закуску или как промежуточное
блюдо с хорошо охлажденным напитком - пивом или белым
столовым  вином.

Бутерброд, запеченный по-итальянски

Бутерброд, запеченный по-итальянски

пшеничный - 100 г, масло сливочное - 10 г, рыба
маринованная(филе) - 20 г, яичный желток (сырой) - 1 шт.,
томат-пюре - 10 г, брынза, тертый сыр - 10 г

(маринованные) - 25 г, сыр - 20 г, лук репчатый - 20 г,
помидоры - 10 г, масло сливочное - 3 г, петрушка, молотый
сладкий перец, соль, душистый перец

Ломтик хлеба (без корочки) слегка намазать с одной стороны
сливочным маслом и положить на сковороду. Яичный желток
хорошо смешать с брынзой и крошками белого хлеба.
Приготовленную смесь нанести на хлеб. Сверху уложить филе
рыбы и намазать томатом-пюре. Бутерброд запечь в сильно
нагретом духовом шкафу в течение 5-6 минут, посыпать
натертым сыром, положить на зеленый салат и подавать с
охлажденным белым вином или вермутом с содовой водой.

Ломтики хлеба (без корочки) намазать маслом. Рыбу
накрошить и смешать с крупно нарезанными грибами и луком.
Смесь заправить по вкусу красным перцем и душистым
перцем, равномерно нанести ее на ломтики хлеба, а сверху
положить по ломтику сыра. Подготовленные бутерброды
поместить на смазанный маслом небольшой противень и
запечь в сильно нагретом духовом шкафу в течение 3-4
минут. Затем вынуть и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Подавать с белым вином или вермутом с содовой водой.

Бутерброд, запеченный с мясом или колбасой

Бутерброд, запеченный с мясом или колбасой

сыр тертый - 25 г, грибы (маринованные) - 25 г, лук
репчатый - 20 г, масло сливочное- 20 г, черный перец,
горчица, соль

каплями подсоленной воды и уложить на небольшой
противень, смазанный маслом, смоченной стороной вниз.
Мякиш одного ломтика, вместе с мясом и луком, пропустить
через мясорубку. Прибавить нарезанные грибы, соль, черный
перец и горчицу. Полученную смесь распределить поровну на
каждый ломтик, затем намазать их взбитым яйцом, посыпать
натертым сыром и запечь в сильно нагретом жарочном шкафу
до готовности. Подать горячими с темным пивом или красным
вином и салатом по выбору (или соусом "Кетчуп").
Разновидность. Таким же способом можно приготовить
запеченный бутерброд с мясом птицы, взятым из
приготовленного уже блюда. К смеси надо прибавить немного
жира.

Бутерброды горячие типа "тост"

Бутерброды горячие типа "тост"

 сало - 100 г

двумя ломтиками положить начинку по выбору.
Подготовленный бутерброд поместить в тостер (для
поджаривания хлеба и бутербродов) или на решетку, или на
нагретую конфорку электрической плиты и поджарить до
подрумянивания.
Эти бутерброды подают горячими с горячим напитком по
выбору (бульоном в чашке, чаем, кофе, меланжем и пр.).

1) припущенную зелень, яйцо, грибы и лук;
2) сыр и кружочки помидоров;
3) майонез, кружочки колбасы, горчицу, помидоры;
4) копченую грудинку, лук, сыр, соус бешамель, горчицу;
5) тушеное или обжаренное молотое мясо с добавлением соуса;
6) филе копченой рыбы с майонезом, луком и помидорами.

Бутерброд "Пикантный"

Бутерброд "Пикантный"

яйцо - 1 шт.,
 черный перец

со взбитым яйцом и толченым перцем. Намазать ломтики
батона полученной массой, посыпать тертым сыром, запечь.

Бутерброды со скумбрией и орехами

Бутерброды со скумбрией и орехами

1/2 дольки, грецкие орехи - 20 г

размять и смешать с растертым чесноком. Полученной массой
намазать хлеб, сверху посыпать бутерброды молотыми
орехами.

Бутерброды со скумбрией и лимоном

Бутерброды со скумбрией и лимоном

1/2 шт., масло сливочное - 20 г

Кусочки батона намазать сливочным маслом, сверху положить
подготовленные ломтики скумбрии, украсить бутерброды
тонкими кружочками лимона.

Бутерброды со шпротами

Бутерброды со шпротами

лимон - 1/2 шт.

лимонного сока. Полученной массой намазать ломтики батона,
украсить бутерброды дольками лимона.

Бутерброды с сайрой и яблоками

Бутерброды с сайрой и яблоками

соку - 25 г, яблоки свежие - 10 г, масло сливочное - 10 г

очистить от кожуры и семян, измельчить вместе с ломтиками
сайры. Полученной массой намазать хлеб с маслом.

Бутерброды с икрой минтая

Бутерброды с икрой минтая

лимон -  1/2 шт.

каждого из них сверху намазать икрой, рядом положить
кружочки лимона.

Бутерброды с сельдью

Бутерброды с сельдью

 лимон - 1/2 шт.

разрезать на восемь кусочков, выложить их в тарелку и полить
лимонным соком. Через 15-20 минут подготовленные кусочки
рыбы разложить на тонкие ломтики белого хлеба, украсить
бутерброды дольками лимона.

Бутерброды с брынзой и редисом

Бутерброды с брынзой и редисом

10 г, редис- 20 г, лук репчатый - 10 г, маслины - 5 г, перец
молотый красный

лук и мелко нарезанный редис. Полученной смесью намазать
ломтики хлеба, украсить маслинами и кусочками редиса.

Бутерброды острые

Бутерброды острые

чеснок - 15 г, огурец свежий -  25 г,
 масло растительное - 10 г

золотистой корочки.
Чеснок измельчить и нанести тонким слоем на обжаренный
хлеб, затем смазать майонезом и украсить ломтиками свежего
огурца.

Гренки по-английски

Гренки по-английски

пиво - 40  г, перец красный молотый - 3 г, горчица - 5 г,
яйцо (желток) - 1/2 шт.

огне масло и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво,
затем приправить перцем и горчицей. Желтки взбить и,
помешивая, добавить к остальным продуктам. Еще раз
разогреть, не доводя до кипения. Полученную массу нанести на
гренки и поставить их на несколько минут в жарочный шкаф.

Гренки с грибами

Гренки с грибами

репчатый - 20  г, мука пшеничная - 3 г, масло сливочное -
10 г, сметана - 10 г, яйцо -  1/4 шт., молоко - 50 г, сухари
панировочные, перец, соль

1,5 см. Яйцо взбить венчиком, посолить, добавить молоко.
Смочить в этой смеси ломтики, обжарить каждый с одной
стороны и положить не обжаренной стороной на смазанный
маслом лист. Грибы (свежие - очистить, сухие - замочить,
консервированные - промыть) нарезать, обжарить в масле,
добавить спасерованный в масле лук, сметану, перец, посыпать
мукой, хорошо вымешать. Покрыть гренки фаршем, плотно
прижать его к поверхности, посыпать сухарями и поставить в
слабо нагретый жарочный шкаф, чтобы гренки хорошо
пропеклись и зарумянились.

Гренки с яйцами и шпигом

Гренки с яйцами и шпигом

анчоусная - 30  г, яйца - 2 шт., шпик - 40 г, сыр - 40 г,
петрушка

анчоусной пастой. Шпиг поджарить до хруста и поперчить;
яйца сварить вкрутую и разрезать поперек.
На подготовленный хлеб положить шпик, половинку яйца и
ломтик сыра.
Запекать в жарочном шкафу, пока сыр не расплавится;
гарнировать петрушкой.

Гренки с сосисками

Гренки с сосисками

майонез - 20  г

помидоры -  на две половинки. Неподжаренную сторону
хлеба смазать майонезом, уложить на нее две половинки
сосиски, накрыть кружочками помидора и ломтиком сыра.

Канапе с курицей

Канапе с курицей

30 г, томат-паста - 30 г

бортики из масла. В середину кладут горкой филе вареной
курицы, нарезанное соломкой и слегка заправленное
майонезом. Украшают букетиком зелени и томат-пастой в виде
точек.

Канапе с мясом цыпленка

Канапе с мясом цыпленка

язык - 50  г, масло сливочное - 30 г, горчица - 20 г

Вокруг делают ободок из мелко нарубленного вареного языка,
а посередине кладут мелко нарубленное мясо цыпленка или
пюре из него, слегка залитое майонезом или желе.

Канапе с анчоусами и яйцом

Канапе с анчоусами и яйцом

4 г, масло сливочное - 20 г, яйцо - 1 шт.

масла и с угла на угол (буквой х) - тонко нарезанные
анчоусы.
Промежутки заполняют рубленым яйцом и зеленью.
По краям делают бордюр из масла.

Канапе с анчоусами по-испански

Канапе с анчоусами по-испански

30 г, перец
сладкий и каперсы - 20 г, майонез - 20 г, маслины

Затем перемешивают мелко нарубленные анчоусы, печеные
очищенные стручки красного сладкого перца и каперсы (также
мелко нарезанные), прибавляют соус-майонез и снова
перемешивают. Полученной смесью смазывают гренки,
хорошо заглаживая поверхность.
Украшают половинкой маслины, вокруг которой делают
ободок из мелко нарезанной петрушки.

Канапе с анчоусами по-итальянски

Канапе с анчоусами по-итальянски

30 г, каперсы - 20 г, майонез - 10 г, маслины зеленые

наносят слой анчоусного масла. Затем перемешивают мелко
нарубленные анчоусы с каперсами и полученную смесь наносят
на середину смазанных маслом гренок, вокруг украшают
густым майонезом, выпускаемым из бумажной трубочки.
Сверху кладут половину зеленой маслины.

Канапе из анчоусов "Медальон"

Канапе из анчоусов "Медальон"

анчоусов -  15 г, икра зернистая - 50 г, каперсы - 20 г

пасту из анчоусов, растертую с маслом. По краешку каждого
гренка делают ободок из зернистой икры, а посередине кладут
каперс.

Канапе из анчоусов по-португальски

Канапе из анчоусов по-португальски

 соус из анчоусов - 20 г, анчоусы - 20 г, каперсы - 10 г,
 яйцо - 1 шт., зелень петрушки

соусом из анчоусов. Сверху накладывают филе анчоуса,
свернутое колечком, вложив в середину каперс, а вокруг филе
делают ободок из крутого желтка, протертого через сито и
перемешанного с мелко нарезанной петрушкой.

Канапе с осетриной

Канапе с осетриной