олить уксусом. Этот салат подают к рыбным и мясным
блюдам.

Редька и морковь в сметане

Редька и морковь в сметане

морковь - 100 г, сметана - 100 г, соль по вкусу,
зеленый салат, укроп

добавить часть сметаны.
Перемешать и положить горкой в салатник, полить
оставшейся сметаной, украсить зеленым салатом и посыпать
укропом.

Салат из свеклы

Салат из свеклы

майонез - 100 г, горчица - 10 г, зеленый горошек -
50 г, растительное масло - 20 г, уксус - 10 г, петрушка

добавить пассерованный лук, соль, уксус, перемешать,
заправить майонезoм, горчицей.
При подаче украсить зеленым горошком и зеленью
петрушки.

Салат из сельдерея

Салат из сельдерея

100 г, майонез - 160 г, соль, сахар, перец

очистить, нашинковать соломкой.
Свежие яблоки натереть на крупной терке.
Орехи очистить и растолочь.
Добавить по вкусу соль, сахар, перец, все перемешать,
полить сверху майонезом.

Салат "Грибок"

Салат "Грибок"

200 г, чеснок - 5 долек, зелень

однородной массы, смешать с толченным чесноком,
хорошо посолить. Мокрыми руками разделать массу в
виде конусов со срезанными верхушками (ножки грибов).
Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной
зеленью укропа или петрушки, сверху поместить "ножки
грибов", а на них - срезанные верхушки помидоров.
На "шляпки грибов" нанести белые точки из растертого
сливочного масла. До подачи на стол салат нужно будет
держать в холоде.

Салат из свежих помидоров с брынзой

Салат из свежих помидоров с брынзой

 брынза - 100 г,
 зелень.

брынзу натереть на крупной терке. Все смешать,
посолить, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Этот
салат ничем заправлять не нужно.

Зеленые помидоры с чесноком

Зеленые помидоры с чесноком

морковь - 2 шт., растительное масло - 60 г, чеснок -
5 долек, зелень петрушки и сельдерея

нарезанные зеленые помидоры, зелень петрушки и
сельдерея, кружочки моркови; залить растительным
маслом и тушить 30 минут. Когда помидоры станут
мягкими, добавить толченый чеснок, охладить.

Салат "Витаминный".

Салат "Витаминный".

50 г, свекла ияблоки - по - 30 г, майонез - 20 г, соль,
лук зеленый, лимон

Добавить замоченный изюм, нарезанные соломкой
сырую морковь, вареную свеклу, свежие яблоки.
Заправить майонезом. Оформить зеленым луком и
лимоном.

Салат "Закарпатский"

Салат "Закарпатский"

(корень) - 10 г, яблоки свежие - 15 г, горошек зеленый
консервированный - 10 г, огурцы соленые - 15 г,
сахар - 1 г, вино столовое - 5 г, Соус-майонез - 20 г,
зелень

от кожицы и нарезать кубиками. Корень петрушки
очистить, нарезать мелкими кубиками и отварить. Овощи
соединить, добавить горошек, сахар, вино и часть
майонеза, посолить и все перемешать. К столу подать,
уложив в салатник горкой, оформив оставшимся
майонезом и зеленью.

Салат из сырой моркови с медом и орехами

Салат из сырой моркови с медом и орехами

грецкие, арахис или миндаль - 30 г

остывшим медом, посыпать поджаренными, мелко
нарубленными орехами.

Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов

Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов

(ядро) - 1/4  стакана, чеснок - 1 долька, масло
растительное - 20 г, соль, перец

тонкими кольцами. Ядра орехов мелко изрубить, чеснок
истолочь с солью и смешать с маслом.
Помидоры выложить в салатник, посыпать кольцами
лука, орехами, солью, перцем и заправить маслом с
чесноком.

Салат из цветной капусты .

Салат из цветной капусты .

салат зеленый и лук зеленый, фасоль стручковая -
по 20 г, сметана и майонез - по 25 г, сахар, соль, зелень

мелкие кочешки.
Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, листья
салата - соломкой, зеленый лук нашинковать. Стручки
фасоли нарезать ромбиками и отварить. Подготовленные
овощи соединить и заправить сметаной, смешанной с
сахаром и майонезом.  Украсить зеленью.

Салат из помидоров и огурцов с хреном

Салат из помидоров и огурцов с хреном

растительное - 20 г, уксус - 5 г, соль, сахар, перец;
лук зеленый - 20 г, хрен - 10 г, чеснок - 1 долька

в него слоями нарезанные тонкими кружочками
помидоры и огурцы, поливая каждый слой салатной
заправкой, приготовленной из масла, уксуса, соли, сахара
и перца.
Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и тертым
хреном.

Салат "Летний"

Салат "Летний"

зеленый - 10 г, помидоры - 40 г, сметана - 25 г, сок
лимона, соль, сахар

соломкой, а листья салата - крупными кусочками.
Подготовленные продукты соединить и заправить
сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль, сахар.
Украсить ломтиками помидоров.

Салат из петрушки и зеленого лука

Салат из петрушки и зеленого лука

лимон - 1 шт., соль, растительное
масло - 50 г

промыть, мелко нарезать, посолить по вкусу и выдержать
минут десять. Прибавить очищенный от кожуры лимон,
нарезанный маленькими кубиками (без семечек), и
заправить растительным маслом. Салат хорошо
размешать. Подавать к холодному жареному мясу.

Салат из латука  по-гречески

Салат из латука  по-гречески

30 г, кислое молоко - 30 г, масло растительное - 30 г,
укроп - 50 г, маслины - 10-15 шт., соль

нарезать тонкими полосками, сбрызнуть соленой водой и
сложить в салатник. Заправить растительным
(оливковым) маслом, толчеными ядрами грецких орехов
и кислым молоком, взбитым с мелко нарезанным
укропом (половиной всего количества).
Салат перемешать, сверху посыпать оставшимся укропом
и украсить маслинами.

Салат из шпината, щавеля и зеленого лука

Салат из шпината, щавеля и зеленого лука

петрушка - 100  г, растительное масло - 60 г,
уксус - 15 г, маслины, соль

промыть, мелко нарезать и смешать, а затем сбрызнуть
уксусом, с добавлением по вкусу соли, растворенной в 1
ст. л. воды, и растительным маслом. Салат хорошо
размешать и украсить кружочками сваренных вкрутую
яиц и маслинами (без косточек).

Салат из свежих помидоров, майонеза и  молока

Салат из свежих помидоров, майонеза и  молока

90 г, укроп, яблоки - 200 г, петрушка, несколько
листиков сельдерея, стебель лука-порея (использовать
только белую часть), соль, черный перец и по желанию
лимонный сок (или разведенная лимонная кислота

молотым перцем и лимонным соком по желанию.
Прибавить петрушку, укроп, листики сельдерея и лук-порей,
мелко нарезанные и слегка посоленные. Прибавить яблоки,
предварительно очищенные и нарезанные кубиками. На дно
салатника уложить часть помидоров, нарезанных
кружочками. Сверху покрыть смесью майонеза и уложить
остальную часть помидоров. Салат посыпать петрушкой и
выдержать в холодном месте 1/2  часа.

Комбинированный весенний салат

Комбинированный весенний салат

помидоры - 200 г, майонез - 60 г , петрушка, укроп,
уксус или лимонный сок, соль

измельчить на терке, а помидоры нарезать кубиками.
Перемешать, посолить, заправить уксусом или лимонным
соком и залить майонезом. Массу разделить на порции,
каждую украсить помидорами, нарезанными кубиками, и
посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.

Салат из консервированных красных помидоров

Салат из консервированных красных помидоров (зимний)

репчатый лук - 200 г, маслины - 100 г, растительное
масло - 50 г, соль и по желанию несколько капель
лимонного сока или уксуса

части. Однучасть выложить на дно салатника. Сверху
аккуратно уложить помидоры, нарезанные кружочками, и
покрыть их остальной частью лука. Залить томатным
соком, предварительно соединив его с растительным
маслом и заправив по вкусу лимонным соком или
уксусом (для аромата к уксусу можно прибавить
несколько капель рома или ароматного вина). Салат
выдержать в холодном месте 20-30 минут. Перед
подачей украсить сверху маслинами.

Салат из свежих овощей - типа "шопский"

Салат из свежих овощей - типа "шопский"

острого перца, брынза - 150 г, репчатый лук - 100 г,
сладкий болгарский перец - 100 г, маслины - 50 г,
петрушка - 50 г, растительное масло - 30 г, соль

вырезать плодоножку, тщательно удалить семена и
нарезать полосками. Стручок острого перца также
обработать и мелко нарезать. Огурец разрезать по длине
на  4 части, а затем нарезать кубиками. Помидоры также
нарезать кубиками. Все хорошо размешать и посолить.
Выложить овощи в салатник, заправить брынзой,
маслинами и петрушкой. По желанию салат сбрызнуть
несколькими каплями уксуса.

Салат из свежих овощей с яйцами
i5.gif
i5_1.gif
Салат из свежих овощей с яйцами

 помидоры - 200 г, огурцы - 100 г,
яйца - 2 шт., растительное масло - 40 г, стебель
лука-порея (белая часть) - 1 г, лимонный сок, черный
перец, соль

лимонного сока, черного перца, с добавлением соли по
вкусу. Вымытый и очищенный зеленый салат крупно
нарезать дольками, а огурец (неочищенный) -
кружочками. Яйца разрезать на четвертинки.
Подготовленные продукты смешать, заправить
приготовленной заправкой и хорошо размешать, украсив
мелко нарезанным луком-пореем.
Салат подавать на стол сразу после его приготовления.

Салат из свежих овощей с медом

Салат из свежих овощей с медом

грецкие орехи - 30  г, растительное масло - 40 г,
лимонная цедра - 10 г, сок лимонный - 30 г, мед -
40 г, соль, петрушка

посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью
сельдерея и петрушки, затем прибавить толченые орехи,
лимонный сок и растительное масло.
Салат залить пчелиным медом.

Салат из смешанных свежих овощей

Салат из смешанных свежих овощей

яблоки - 100 г, томат-пюре - 20  г,
 растительное масло - 30 г, уксус - 15 г, петрушка,
соль

смешать, заправить предварительно приготовленной
заправкой из томата-пюре, растительного масла,
нескольких капель уксуса или лимонного сока с
добавлением соли.
Посыпать молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой.
Выдержать в холодильнике в течение 1/2-1 часа. Перед
подачей на стол салат можно украсить сваренным вкрутую
яйцом.

Салат из зеленой стручковой фасоли

Салат из зеленой стручковой фасоли

200 г, яйца - 200 г, уксус - 30 г, растительное
масло - 40 г, бульон - 200 г, петрушка и укроп - 50 г,
соль

фасоль нарезать по длине, уложить в глубокую посуду,
залить (до покрытия фасоли) подсоленным кипятком или
бульоном и варить почти до мягкости. Заправить
уксусом, затем растительным маслом и охладить.
Перемешать несколько раз и переложить шумовкой в
салатник, оформив горкой. У основания горки уложить
кружочки помидоров и сваренных вкрутую яиц, посыпать
cмесью мелко нарезанного лука, петрушки и укропа и
заправить предварительно приготовленной холодной
заправкой из уксуса и растительного масла.

Салат из репчатого лука

Салат из репчатого лука

100 г, петрушка - 60 г, укроп - 50 г,
майонез - 60 г,
несколько капель лимонного сока (или разведенной
лимонной кислоты)

отварить в подсоленной воде, отцедить, размять вилкой и
охладить. Затем прибавить нарезанный тонкими
кружочками лук, посолив его щепоткой соли, очищенные
от семян яблоки, измельченные вместе с кожурой на
крупной терке, половину всего количества мелко
нарезанных петрушки и укропа и половину всего
количества майонеза, разбавив его частью картофельного
отвара и заправив по вкусу несколькими каплями
лимонного сока. Смесь размешать и выложить в
салатник, заправив остальным количеством майонеза.
Посыпать оставшимся количеством петрушки и укропа.
Подавать к рыбным блюдам и крепким напиткам.

Салат из печеного сладкого перца с помидорами

Салат из печеного сладкого перца с помидорами
 и луком

репчатый - 50 г, горький перец - 10 г, растительное
масло - 60 г, петрушка, соль

кожицы, вырезать плодоножку и тщательно удалить
семена, затем нарезать маленькими кусочками.
Прибавить нарезанные кубиками помидоры, нарезанный
кружочками лук и, по желанию, горький перец.
Хорошо размешать, посолить, посыпать мелко
нарезанной петрушкой и заправить растительным
маслом.
Перед подачей на стол салат выдержать минут десять в
прохладном месте.

Салат из вареных белых грибов

Салат из вареных белых грибов

10 г, горчица - 10 г, растительное масло - 30 г,
несколько горошин черного перца, лавровый лист

отделив шляпку от ножки, промыть, нарезать кубиками и
кипятить 20 мин в подсоленной воде, затем хорошо
отцедить и охладить. Приготовить маринад из уксуса,
горчицы, размолотого черного перца, с добавлением
сахара и соли. Когда сахар полностью растворится, залить
грибы маринадом. Сверху накрошить лавровый лист.
Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом
и подавать на стол.

Салат из белой фасоли и картофеля

Салат из белой фасоли и картофеля

30 г, растительное масло - 50 г, репчатый лук - 30 г,
петрушка - 20 г, соль

количестве воды до мягкости на слабом огне. Затем воду
слить. Нарезанный кубиками картофель отварить в
слегка подсоленной воде, затем отвар слить. Лук мелко
нарезать и слегка посолить. Подготовленные продукты
выложить в глубокую посуду, хорошо размешать,
заправить уксусом, растительным маслом, добавить
немного картофельного отвара и посолить. Смесь
выдержать 2 часа в холодном месте, затем шумовкой
распределить на порции.
Перед подачей на стол салат посыпать мелко нарезанной
и посоленной петрушкой.
Разновидности салата:
1. Прибавить филе маринованной рыбы или копченой
пеламиды, нарезанные кубиками (можно сардины).
2. Прибавить отварное мясо цыпленка, нарезанное
кубиками.
3. Прибавить копченую грудинку, нарезанную кубиками.

Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой

Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой

30 г, лимон - 30 г, кислое молоко - 30 г, растительное
масло - 50 г, грецкие орехи - 40 г, соль, черный перец

пропустить петрушку. Полученное пюре выложить в
деревянную ступку и хорошо растереть до образования
сравнительно однородной массы. Прибавить, не
прекращая размешивания, растительное масло тонкой
струйкой и смешанный с кислым молоком творог, Смесь
заправить по вкусу черным перцем, натертой лимонной
цедрой, лимонным соком и при необходимости посолить.
Готовый салат посыпать толчеными орехами.
Разновидность. В готовый салат прибавить по вкусу
томата-пюре. Салат посыпать толчеными орехами и
украсить маслинами (без косточек) и кружочками
лимона.

Салат "Латвия"

Салат "Латвия"

50 г, огурцы - 30 г, зелень петрушки, укроп, соль по
вкусу

вода стечет, перемешать его с мелко нашинкованной
зеленью петрушки и укропа. Помидоры и очищенные от
кожицы и зерен яблоки нарезать ломтиками, а огурцы -
соломкой. Рис горкой выложить в салатницу, по бокам
разместить помидоры, яблоки и огурцы. Перед подачей
на стол полить сметаной.

Салат из зимних овощей

Салат из зимних овощей

масло растительное - 10 г, сок лимона - 3 г, огурцы
соленые - 15 г, ветчина - 15 г, яблоки - 15 г,
морковь - 15 г, сельдерей (зелень), маслины - 5 или
апельсины - 5 г, яйцо - 1/2 шт., сыр - 10 г, соль

перетирают с солью, заправляют растительным маслом и
лимонным соком. Затем смешивают с мелко
нарезанными солеными огурцами, ветчиной,
помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью
сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или
кусочками апельсина. В салат также добавляют крутые
яйца и тонкие ломтики твердого сыра.

Салат дальневосточный из морской капусты

Салат дальневосточный из морской капусты

белокочанная квашеная капуста -
100-150 г,
картофель -4 шт.,
репчатый лук -   1-2 шт., растительное  масло -  2-
3 ст. ложки

маринадом на 8-10 часов (вода - 2-3 стакана, сахар,
соль, уксус, гвоздика, лавровый лист по вкусу). Смешать
ее с белокочанной квашеной капустой, отварным
картофелем, репчатым луком. Все соединить, размешать,
посолить, полить постным маслом. Выложить салат
пирамидой в салатник и посыпать петрушкой.

Салат зеленый .

Салат зеленый .

сметана 30 г,
соль 1 - 2 г,
укроп - 3 г

перемешать, залить сметаной и посыпать
нашинкованным укропом.
Салат содержит витамин С, соли железа, кальция,
рекомендуется при запорах, малокровии, переломах,
болезнях сердца.

Салат бессолевой диетический

Салат бессолевой диетический

30 г, клюквенный сок - 9 г, сахар - 10 г

добавьте сметаны, клюквенного сока, сахара.
Все перемешайте и  на полчаса поставьте на холод.

Огурцы в сметане

Огурцы в сметане

соль - 1-2 г, сметана - 25 г,
сахар - 3 г,
 укроп - 2 г

сметаной, сахаром, посыпать укропом.
Все хорошенько перемешать и поставить в холодное
место на 1 час.

Салат из моркови с курагой, помидорами и яблоками

Салат из моркови с курагой, помидорами и яблоками

салат - 15 г,
масло растительное - 10 г,
уксус - 15 мл,
сахар - 13 г,
морковь - 200 г,
 курага - 30 г ,
зелень - 5-8 г

кружочками, морковь нарезать ломтиками и тушить с 30
мл воды. Смешать морковь с курагой, заправить
сметаной и сахаром, посыпать зеленью.
Рекомендуется при запорах, заболеваниях печени, почек,
беременным и кормящим матерям, тучным людям.

САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ, РАКОВ И КРАБОВ

Салат из осетрины, севрюги или белуги

Салат из осетрины, севрюги или белуги
("Столичный")

консервированные (корнишоны) - 25 г, салат зеленый -
10 г, майонез - 40 г, соус "Южный" - 10 г, яйца -
20 г, икра паюсная - 6 г, семга или лососина - 8 г,
раковые шейки или крабы - 5 г,
маслины - 10 шт.

консервированные огурцы (корнишоны) и яйца,
сваренные вкрутую, нарезать ломтиками по 2-2,5 см, а
зеленый салат - на части. Заправить соусом "майонез",
для вкуса добавить соус "Южный" и соль. Все это
положить в салатник горкой, украсить листиками салата,
семгой или лососиной, нарезанными в форме ромба,
полосками паюсной икры, кружочками вареных яиц,
крабами или раковыми шейками и маслинами (без
косточек).

Салат "Любительский" (из севрюги, осетрины или белуги)

Салат "Любительский" (из севрюги, осетрины или белуги)

консервированные - 20 г, яблоки - 20 г, помидоры -
20 г,
 салат зеленый - 10 г,
майонез - 45 г, икра зернистая - 8,
раковые шейки - 5 г, маслины - 10 шт.

"Столичный", но вместо яиц добавить свежие помидоры
и яблоки, нарезанные ломтиками. Заправить салат
майонезом. Украсить листиками зеленого салата,
ломтиками помидоров и яблок, маслинами (без
косточек), зернистой икрой и раковыми шейками.

Салат из белуги, осетрины или севрюги

Салат из белуги, осетрины или севрюги

помидоры - 40 г, морковь - 30 г, цветная капуста -
20 г, стручки фасоли - 20 г, горошек зеленый - 15 г,
 салат зеленый - 20 г,
желе - 20 г,
майонез - 50 г,
заправка
салатная - 20 г

длинными ломтиками (7-9 см). Морковь, картофель
нарезать кубиками, стручки фасоли - ромбиками и
сварить отдельно; вареную цветную капусту разделить на
кочешки. Кроме того, можно использовать
консервированный горошек, свежие огурцы, помидоры и
т. п.
На середину тарелки или круглого блюда положить
горкой нарезанный политый салатной заправкой зеленый
салат или овощи, заправленные соусом "майонез".
У основания горки расположить гарнир кучками, в
центре вокруг горки сделать пирамиду из ломтиков
рыбы, в середину вставить ветку сельдерея или листики
салата.
По борту тарелки или блюда можно расположить как
украшение кусочки желе, нарезанные в форме
полумесяца, ромба и т. д.
При подаче гарнир полить салатной заправкой; соус
"майонез" подать в салатнике.
Так же можно приготовить салат из судака или другой
частиковой рыбы.

Салат из ершей или окуней

Салат из ершей или окуней

продукты - те же, что и для салата из белуги

до оформления блюда замариновать (для вкуса), то  есть полить
небольшим количеством салатной заправки. Оформить так же,
как и салат из белуги. Соус-майонез подать отдельно.

Салат с сельдью

Салат с сельдью

или свежие - 20 г, морковь - 20 г, яблоки - 25 г, лук
репчатый - 10 г, яйца - 20 г, салат зеленый - 10 г,
майонез - 40 г, горчица - 2 г, крабы - 5 г, уксус 3%-
ный - 3 г, перец

или соленые огурцы, яблоки и филе сельди нарезать
ломтиками (3-4 кусочка сельди оставить для
украшения), лук нашинковать. Продукты смешать,
заправить соусом "майонез"; для вкуса добавить
столовую горчицу, соль, перец и уксус. Положить салат в
овальный салатник горкой, по концам поместить хвост и
голову сельди, на середину уложить кусочки сельди и
украсить вареными яйцами, ломтиками яблок, листьями
с