ый салат, а на него - подготовленный
салат из курицы. Заливают соусом из смеси тертого
хрена, сметаны и простокваши. Гарнируют огурцами,
нарезанными кружочками, полосками перца, зеленью
петрушки. Подают в фужере.

Салат-коктейль из курицы и фруктов

Салат-коктейль из курицы и фруктов

майонез, гранатовый сок - по 5 г, сливки 30%-ные-
10 г, зелень

и семян), апельсины мелко нарезают, сбрызгивают
гранатовым соком, заправляют майонезом и взбитыми
сливками.

Салат-коктейль "Имбирный"

Салат-коктейль "Имбирный"

апельсины - 15 г, лимон - 10 г, орех кешью - 10 г,
имбирь и мускатный орех (на кончике ножа)

яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы и
апельсины - кусочками. Кладут в бокал, чередуя филе с
фруктами. Заливают соусом из тех же фруктов,
растертых с орехами и заправленных мускатным орехом
и имбирем. Украшают ломтиками лимона.

Салат-коктейль мясной

Салат-коктейль мясной

редис - 20 г, соус "Кетчуп" - 15 г, растительное
масло - 10 г, лук репчатый - 5 г, сахар - 5 г, черный
молотый перец (на кончике ножа)

нарезают кубиками, редис - кружочками. Все укладыва-
ют слоями и заливают маринадом, приготовленным из
соуса "Кетчуп", растительного масла, мелко
нарубленного репчатого лука, сахара и черного молотого
перца. Перед употреблением перемешивают.

Салат-коктейль по-польски

Салат-коктейль по-польски

огурцы - 15 г, консервированный лосось - 15 г,
лимонный сок - 5 г, гранатовый сок - 5 г, майонез -
10 г

нарезают кубиками. Все укладывают слоями в вазочку на
листья салата. Сверху кладут консервированный лосось.
Все сбрызгивают смесью лимонного и гранатового сока.
Заправляют майонезом и перемешивают.

Салат-коктейль из языка

Салат-коктейль из языка

зеленый горошек - 15 г, майонез - 10 г, сливки - 15 г,
зелень, специи.

соломкой, укладывают в вазочку, добавляют зеленый
горошек и заправляют майонезом и сливками. Сверху
посыпают укропом.

Салат-коктейль печеночный

Салат-коктейль печеночный

растительное масло - 10 г, лимонный сок - 5 г, чеснок
(на кончике ножа)

кубиками. Орехи мелко дробят. Все выкладывают слоями
в креманку. Заправляют смесью растительного масла,
лимонного сока и перетертого с солью чеснока.

Салат-коктейль с ветчиной

Салат-коктейль с ветчиной

сок - 30 г, лук-порей - 5 г, петрушка - 5 г, соль,
специи.

порей и петрушку измельчают. Все заливают смесью из
кефира, соли, красного перца и лимонного сока. Хорошо
перемешивают. Ставят на - 10 минут в холодильник.
Затем кладут в вазочки, украшают ломтиками ветчины и
зеленью.

Салат-коктейль из ветчины с огурцами и грушами

Салат-коктейль из ветчины с огурцами и грушами

20 г, растительное масло - 5 г, лимонный сок - 5 г,
гранатовый сок - 5 г, майонез - 10 г, горчица - 5 г,
маринад - 10 г

укладывают в креманку, поливают растительным
маслом, лимонным и гранатовым соками.
Заправляют майонезом, растертым с горчицей, и
маринадом из-под огурцов и перемешивают.

Салат-коктейль с вареной колбасой

Салат-коктейль с вареной колбасой

лимонный сок - 5 г, растительное масло - 5 г, соус
"Кетчуп" - 10 г, зелень, соль, черный молотый перец,
чеснок.

вкрутую яйца натирают на крупной терке, а редис
нарезают кружочками. Все выкладывают слоями в
вазочку, посыпают мелко нарубленным шпинатом и
заливают маринадом из лимонного сока, соуса "Кетчуп",
растительного масла, соли, черного молотого перца и
растертого чеснока.

Салат-коктейль по-швейцарски

Салат-коктейль по-швейцарски

творог - 10 г, сметана - 20 г, соль по вкусу

измельчают. Укладывают слоями в креманку на лист
салата. Заправляют смесью сметаны и протертого через
сито творога.

Салат-коктейль томатный

Салат-коктейль томатный

соевый соус 5 г, уксус - 5 г, сахарный песок - 5 г,
помидоры маринованные - 10 г, томатный сок - 10 г,
лук-порей - 5 г, зелень, соль, специи.
Для сока: томатный сок - 100 г, по вкусу - соль,
сахарный песок, черный молотый перец, соевый соус,
чеснок, сельдерей.

кубиками, маринуют в смеси растительного масла,
соевого соуса, уксуса, соли, сахарного песка и черного
молотого перца. Укладывают их на дно бокала для
шампанского, затем кладут мелко нарезанную зелень
петрушки, лука-порея и укропа, а сверху -
маринованные помидоры. Заливают смесью из
простокваши и томатного сока.
Посыпают зеленью петрушки.
К салату-коктейлю подают в высоких бокалах сильно
охлажденный томатный сок, заправленный солью,
черным молотым перцем, сахарным песком, соевым
соусом, чесноком и небольшим количеством тертого
сельдерея.

Салат-коктейль с сосисками

Салат-коктейль с сосисками

 ананасы - 30 г, лук - 10  г, майонез - 30 г, соль,
специи.

кружочками. Ананасы  (замороженные, фасованные)
нарезают кубиками. Все выкладывают в вазочку,
покрывают натертой на крупной терке морковью и
заливают майонезом. Перед употреблением
перемешивают.

Салат-коктейль яичный

Салат-коктейль яичный

10 г, горчица - 5 г, майонез - 30 г, зелень.

ломтиками и заправляют майонезом с добавлением
горчицы. Укладывают в стеклянную посуду и оформляют
зеленью, тертым яичным желтком.

Салат-коктейль с цветной капустой и колбасой

Салат-коктейль с цветной капустой и колбасой

яйцо - 10 г, кефир - 15 г, майонез - 15 г, соль, специи.

отваривают в слегка подсоленной воде до готовности и
отцеживают. Для соуса смешивают кефир и майонез,
добавляют соль, перец и нарубленную зелень петрушки.
Кладут нарезанную мелкими кубиками полукопченую
или ветчинную колбасу, кружочки яйца и охлажденную
цветную капусту. Все перемешивают и охлаждают.

Салат-коктейль из ветчины и сыра

Салат-коктейль из ветчины и сыра

майонез - 20  г, зеленый салат - 5 г, маринованный
перец - 5 г, специи

нарезают. Заправляют солью, перцем и майонезом.
Оформляют кусочками маринованного красного перца,
листиками зеленого салата.

Салат-коктейль из овощей

Салат-коктейль из овощей

10 г, репчатый лук - 5 г, зеленый горошек - 10 г,
салатная заправка - 15 г, зелень, специи.

лук мелко нарезают. Добавляют зеленый консервированный
горошек, соль, перец.
Заправляют салатной заправкой. Оформляют зеленью.

Салат-коктейль с маринованным перцем

Салат-коктейль с маринованным перцем

помидоры - 20 г, зеленый горошек - 15 г,
растительное масло - 10 г, лимонный сок - 5 г,
гранатовый сок - 5 г

вареную морковь нарезают соломкой. Мелко -
помидоры. Укладывают слоями в креманку, добавляют
зеленый горошек и заправляют смесью из растительного
масла, лимонного и гранатового сока.

Салат-коктейль "Аппетитный"

Салат-коктейль "Аппетитный"

помидоры - 15 г, лимонный сок - 5 г, сметана - 15 г,
сахарный песок - 10 г, зелень, соль по вкусу

нарезают тонкой соломкой или кубиками, свежие
помидоры - кружочками. Кладут слоями, чередуя
яблоки, морковь, огурцы и помидоры. Заправляют солью,
сахарным песком и соком лимона. Украшают
кружочками помидоров. Поливают сметаной, сбоку
укладывают веточки зелени.

Салат-коктейль "Пестрый"

Салат-коктейль "Пестрый"

красный сладкий перец - 10 г, свежие помидоры - 20 г,
лук-порей - 5 г, редис - 15 г, яйца - 10 г, зелень.

мелкими кубиками (либо брусочками), зеленый лук
мелко шинкуют, красный редис не очищают от кожицы.
Укладывают в посуду слоями, чередуя овощи и добавляя
зеленый горошек или красный сладкий перец,
заправляют майонезом. Украшают зеленью и дольками
крутого яйца.

Салат-коктейль грибной

Салат-коктейль грибной

сок - 10 г, кочанный салат - 10 г, сметана - 10 г,
майонез - 10 г, перец маринованный - 5 г, зелень

рубленным репчатым луком, соединенным с лимонным
соком. В бокал кладут нарезанный соломкой кочанный
салат, на него - шампиньоны с луком. Заливают соусом
из сметаны и майонеза. Посыпают мелко нарезанной
зеленью. Гарнируют полосками перца и зеленью
петрушки.

Салат-коктейль с шампиньонами и орехами

Салат-коктейль с шампиньонами и орехами

салат - 10 г, растительное масло - 20 г, соль, специи

шампиньоны нарезают тонкими ломтиками, грецкие
орехи измельчают. Для соуса в растительное масло
добавляют соль, перец. Все перемешивают и охлаждают.

Салат-коктейль капустный

Салат-коктейль капустный

свежие яблоки - 20 г, репчатый лук - 10 г, соленые
огурцы - 10 г, майонез или сметанный соус - 15 г

перетирают с небольшим количеством соли. Яблоки,
сельдерей (корень) нарезают соломкой, соленые
огурцы - мелкими кубиками, репчатый лук шинкуют.
Укладывают слоями и заправляют майонезом или
сметанным соусом.

Салат-коктейль из овощей и фруктов

Салат-коктейль из овощей и фруктов

яблоки - 10 г, сливы  - 10 г, помидоры - 15 г,
сметана - 20 г, сахарная пудра - 5 г, лимонный сок -
5 г, зелень

огурцы и яблоки (без сердцевины и семян) нарезают
тонкой соломкой, помидоры - дольками, а у слив
удаляют косточки. Заправляют сметаной, смешав ее с
сахарной пудрой, солью и лимонным соком. Оформляют
зеленью.

Салат-коктейль яблочно-морковный

Салат-коктейль яблочно-морковный

сок - 10 г, мед - 10 г, орех кешью - 5 г

дольками, вареную морковь - соломкой. Укладывают в
вазочку слоями, добавив сверху изюм. Сбрызгивают
лимонным соком и соединяют с медом. Все
перемешивают.
Посыпают сверху мелко дробленным орехом.

Салат-коктейль из свежих фруктов

Салат-коктейль из свежих фруктов

 персики -10 г,
груша - 10 г,
 яблоки - 10 г, апельсины -10 г, виноград - 10 г,
сметана - 15 г, сахарный песок - 10 г, лимонный сок -
5 г, лимонная цедра - 5 г

срезают кожицу, нарезают дольками, удалив косточки и
сердцевину.
Виноград промывают, ягоды осторожно снимают с кисти.
Затем все ингредиенты хорошенько перемешивают в
креманке, добавив сметану, растертую с сахаром,
лимонный сок и очень мелко натертую цедру одного
лимона.

Салат-коктейль "Медок"

Салат-коктейль "Медок"

абрикосы - 15 г, малина или клубника - 15 г,
ананасы - 15 г, мед - 10 г, фруктовый сироп - 10 г,
сливки - 30%-ной жирности - 10 г

укладывают слоями в фужер. Заправляют сливками,
медом, фруктовым сиропом. При подаче украшают
ломтиками лимона.

Салат-коктейль из яблок, груш и ягод

Салат-коктейль из яблок, груш и ягод

яблоки - 20 г,
ягоды - 20 г ,
Для соуса: яичные желтки -5 г, сахарная пудра - 5 г,
ананасовый сок - 10 г, сливки 30%-ной жирности - 10
г

нарезают тонкими ломтиками, кладут подготовленные
свежие ягоды и заправляют соусом. Для приготовления
соуса яичные желтки растирают с сахарной пудрой,
добавляют сливки, ананасовый сок и перемешивают.
Подают в фужере или креманке.

Салат-коктейль сливовый

Салат-коктейль сливовый

яблоки - 20 г, красная смородина - 10 г Для соуса:
яичные желтки - 10 г, сливки - 30%-ной жирности -
15 г, сахарный песок - 5 г, цедра - 5 г

части. Яблоки нарезают пластинками (или соломкой),
красную смородину перебирают и хорошо промывают. В
яичные желтки, растертые с сахарным песком, добавляют
растертую лимонную цедру, соединяют со взбитыми
сливками. Этим соусом поливают уложенные слоями
сливы, яблоки и смородину.

Салат-коктейль виноградный

Салат-коктейль виноградный

10 г, персики -10 г, абрикосы - 10 г, лимонный сок -
5 г, сахарная пудра - 5 г, орехи - 5 г, сливки 30%-ной
жирности - 15 г

нарезают, сбрызгивают лимонным соком. Добавляют
виноград, сливы, персики и абрикосы (удалив из них
косточки). Посыпают сахарной пудрой, измельченными
орехами и перемешивают. Украшают взбитыми
сливками.

Салат-коктейль яблочно-апельсиновый

Салат-коктейль яблочно-апельсиновый

10 г, лимонный сок - 10 г, маринованные фрукты -
10 г, сливки - 30%-ной жирности - 10 г, печенье - 5 г

и апельсины нарезают кубиками, затем выдерживают в
смеси гранатового и лимонного соков. Хорошо
охлажденные маринованные фрукты раскладывают
сверху в бокал.
Оформляют взбитыми сливками, кусочками фруктов и
печеньем.

Салат-коктейль мандариновый

Салат-коктейль мандариновый

кешью - 10 г, сахарный песок - 10 г, лимонный сок -
15 г

кожуры, сердцевины и семян) - дольками. Уложив в
вазочку слоями, добавляют сверху изюм и измельченный
орех. Посыпают сахаром и заправляют лимонным соком.

Салат-коктейль из свежих фруктов

Салат-коктейль из свежих фруктов

персики - 10 г,
 груша - 10 г,
 яблоки - 10 г,
апельсины - 10 г, виноград - 10 г,
сметана - 15 г, сахарный песок - 10 г, лимонный сок -
5 г, лимонная цедра - 5 г

сердцевину. Виноград без косточек промывают, ягоды
осторожно снимают с кисти. Все перемешивают, добавив
сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру.

Салат-коктейль "Десерт"

Салат-коктейль "Десерт"

виноград - 15 г, сметана - 20 г, лимонный сироп - 5 г,
апельсиновый сок - 5 г, лимонный сок - 5 г

ломтиками. Кладут их в креманку. Добавляют виноград
(без косточек). Заправляют соусом из сметаны,
малинового сиропа, апельсинового и лимонного соков.

Салат-коктейль дынный

Салат-коктейль дынный

лимонный сок - 15 г, гранатовый сок - 15 г, апельсиновый
сок - 35 г

шарики, которые затем выдерживают в смеси лимонного
и гранатового соков. Шарики кладут в бокалы и заливают
охлажденным апельсиновым соком. Подают в бокале для
шампанского.

Салат-коктейль с бананами

Салат-коктейль с бананами

сок - 10 г, майонез - 10 г, сметана - 10 г, миндаль -
5 г

ананасы - кубиками.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Все
укладывают в вазочку на листья салата, сбрызгивают
лимонным соком и заправляют майонезом со сметаной.
Сверху посыпают измельченным жареным миндалем.

Салат-коктейль из киселя с мороженым и ягодами

Салат-коктейль из киселя с мороженым и ягодами

30 г, ягоды (клубника, малина, вишня, черешня, сливы,
абрикосы и др.) без косточек -10 г

фруктов или ягод, сока или сиропа и кладут шарик
мороженого. Оформляют ягодами.

Салат-коктейль ягодный

Салат-коктейль ягодный

смородина - 20 г, сахарный песок - 5 г, сливки - 30%-
ной жирности - 15 г

укладывают слоями в вазочку. Посыпают сахаром и
заправляют взбитыми сливками.

Салат-коктейль брусничный

Салат-коктейль брусничный

ной жирности - 20 г, соль

нарезают дольками. Хрен натирают на крупной терке.
Все укладывают в креманку слоями, положив сверху
бруснику. Солят, заправляют взбитыми сливками и
перемешивают.

Салат-коктейль малиновый

Салат-коктейль малиновый

сахарный песок - 10 г, сметана - 15 г

под слабой струей воды, укладывают в вазочке слоями,
пересыпая сахарным песком. Заправляют сметаной.

Коктейль-салат яблочный

Коктейль-салат яблочный

(корень)  по - 20 г, миндаль - 10 г, сливки 35%-ные и
майонез - по 15 г, сахар и зелень укропа - по  2 г,
перец, соль

мякоть курицы нарезать соломкой, жареный миндаль
измельчить.
Подготовленные продукты уложить в вазочки и залить
смесью из майонеза, сливок, соли, перца, сахара и
зелени.
Украсить зеленью, дольками яблок и миндаля.

Коктейль из крабов

Коктейль из крабов

лимон - 10 г

крабы, поливают майонезом и оформляют лимоном.

САЛАТЫ ИЗ ДИКИХ РАСТЕНИЙ

САЛАТЫ ИЗ ДИКИХ РАСТЕНИЙ
Зачастую дикорастущие растения, которые мы
выпалываем с наших грядок, являются не только
съедобными, но и полезными. В результате длительного
хранения овощи к концу зимы теряют значительную
часть витаминов, столь необходимых нашему организму.
В то же время, как только сойдет снег, появляются дикие
растения, вольные травы. Они содержат значительное
количество витаминов. Поэтому чем шире мы будем их
применять, тем разнообразнее, вкуснее и полезнее станет
пища. Дикорастущая зелень богата витаминами (в
частности аскорбиновой кислотой), каротином, а также
железом. Давно доказано, что ранней весной крапива
содержит аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем
апельсины или лимоны, каротина в ней столько же,
сколько в моркови, есть витамин К, фитонциды. Салат из
диких растений готовят так же, как из культурных. Он
должен быть вкусным и красиво оформленным.
Использовать можно только молодые, нежные части
растения, их нарезают острым ножом из нержавеющей
стали, складывают в салатник или эмалированную
кастрюлю (металлическая разрушает витамины, кроме
того, салат приобретает неприятный привкус) и
приправляют уксусом, лимонной кислотой, солью,
перцем.

Салат из иван-чая

Салат из иван-чая

зеленый - 200 г, хрен тертый - 50 г, сметана - 80 г,
лимон - 1 шт., перец молотый черный,
соль по вкусу.

кипяток, отцедить и нарезать. Затем добавить из-
мельченный лук и хрен, посолить, перемешать и
заправить сметаной с лимонным соком.

Салат с календулой

Салат с календулой

корзинки календулы - 200 г, яйца - 4 шт., сметана -
200 г, перец молотый черный, укроп, соль по вкусу

календулу измельчить, смешать с огурцами, выложить на
тарелку и украсить ломтиками вареных яиц. В центр
салата положить сметану. Посолить, посыпать
измельченным укропом.

Салат из заячьей капусты

Салат из заячьей капусты

сметана - 200 г, укроп, соль по вкусу

заправить сметаной и посыпать укропом.

Салат из крапивы с яйцом

Салат из крапивы с яйцом

80 г, уксус, соль по вкусу

откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом,
сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.

Салат из лопуха

Салат из лопуха

100 г, сметана - 80 г, соль по вкусу

слегка обсушить, измельчить. Затем перемешать с из-
мельченным луком, тертым хреном, посолить и
заправить сметаной.

Салат из медуницы с луком

Салат из медуницы с луком

сметана - 80 г, соль

Сверху положить ломтики вареных яиц и заправить
сметаной.

Салат из настурции

Салат из настурции

40 г, яйца - 2 шт., сметана (или салатная заправка) -
120 г,
соль по вкусу

Листья настурции и укроп измельчить, соединить с
картофелем, посолить и перемешать. Сверху украсить
ломтиками вареных яиц и полить сметаной или
заправкой.

Салат из одуванчиков

Салат из одуванчиков

петрушки - 100 г, масло растительное - 60 г, уксус,
укроп, соль по вкусу

и нарезать.
Добавить измельченные зелень петрушки и лук,
заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и
посыпать укропом.

Салат из подорожника и крапивы с луком

Салат из подорожника и крапивы с луком

лук репчатый - 250 г, хрен - 100 г, яйца - 2 шт.,
сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу

отцедить, нарезать и добавить измельченные лук и хрен.
Приправить солью и укропом, посыпать рублеными
яйцами, полить сметаной.

Салат из огуречной травы и хрена

Салат из огуречной травы и хрена

хрен тертый - 120  г, сметана - 80 г, перец молотый
черный, соль по вкусу

вареного картофеля, посолить, поперчить, сверху полить
растительным маслом и соусом.

Салат из сныти и щавеля с овощами

Салат из сныти и щавеля с овощами

листья сныти - 300  г, масло растительное - 60 г,
соус томатный острый - 60 г, соль по вкусу

положить измельченные щавель и сныть, посолить,
полить растительным маслом и соусом.

Икра из сныти и кабачков

Икра из сныти и кабачков

400 г, лук репчатый - 80 г, масло растительное - 40 г,
перец сладкий - 80 г, горчица - 8 г, уксус 3%-ный -
120 г, укроп - 40 г, перец горький, соль по вкусу

50 минут, добавить очищенные кабачки и продолжать
варить до готовности. Затем пропустить через мясорубку,
смешать с поджаренным луком, посолить и тушить до
нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен,
проварить - 3 минуты вводе, охладить, нарезать. В
остывшую массу добавить горчицу, уксус и горький
перец. При подаче к столу посыпать икру зеленью
укропа.

Салат из спорыша

Салат из спорыша

яйца - 4 шт., сметана - 80 г, укроп, соль по вкусу

с измельченными вареными яйцами. Заправить сметаной
и посыпать укропом.

Салат из корней цикория

Салат из корней цикория

растительное - 60 г, соль по вкусу.

отваренные вподсоленной воде корни цикория, посолить
и заправить растительным маслом.

Салат из клубней чистеца

Салат из клубней чистеца

томатный - 320 г, масло растительное - 60 г, соль по
вкусу.

поджаренным луком и заправить томатным соусом.

Салат из стеблей и черешков борщевика

Салат из стеблей и черешков борщевика

зеленый или репчатый - 100 г, сметана - 80 г, соль,
ук